关于饮食的文章 / 饮食的散文
饮食阅人
文/朱美禄
一啄一饮，虽说是小事，但也足以管窥人的某些侧面，故不失为有效的阅人窗口。
豪杰之士，饮食不类常人。廉颇一顿饭吃米一斗、肉十斤，在食量上异于常人。樊哙啖生彘肩，苏武啮雪吞毡，在食材上与众不同。梁山好汉大块吃肉，大碗喝酒，在吃喝方式上与俗众有别。这些非同寻常的吃喝之举，充分凸显了他们的冲天豪气。
古之仁人，其食不甘。孔子“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣”。颜回有乃师之风，“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐”。正是因了这种能吃苦精神，孔子称赞道：“贤哉回也！”需要说明的是，孔子和颜回“志于道，据于德，依于仁，游于艺”，超越物质享受之外，弘毅致远，乐以忘忧，所以人们把这种至高的人格理想、心性修养和道德境界称为“孔颜乐处”。
士志于道，不以饮食好恶为意。以五柳先生自况的陶渊明，“性嗜酒，家贫不能常得”，“短褐穿结，箪瓢屡空”，却能淡泊明志，不戚戚于贫贱，不汲汲于富贵。韦丛“野蔬充膳甘长藿”，却能拔钗沽酒侍奉丈夫，打破了女子难养的偏见。他们都堪称是“孔颜乐处”的忠实拥趸。
普通芸芸众生虽不以“孔颜乐处”的标准要求自己，但也唯俭朴是尚。“器具质而洁，瓦缶胜金玉；饮食约而精，园蔬逾珍馐。”因为一啄一饮来之不易，所以粗茶淡饭也觉滋味绵长。
“丈夫处世，不应于饮食求工，能饱餐粗粝者，真英雄耳”，所以中国文化对吃苦精神有着不遗余力的推崇。如“吃得苦中苦，方为人上人”；“吃苦便是了苦，享福就是消福”；“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身”等，都是耳熟能详的勉励吃苦的箴言。需要指出的是，中国文化对吃苦精神的倡导，最后都落入了“所以动心忍性，增益其所不能”的旨归，认为经过苦难炼狱的煎熬，方可以获得成功的回报。
中华文化既有对吃苦精神的推崇，也有对世俗享受的追求。如“以酒为池，县肉为林”，虽然荣华富贵，但却是荒淫饕餮的表现。“日食万钱，犹曰无下箸处”，虽然自奉甚厚，但其靡费也显而易见。至于必欲列鼎而后食，则是偏执的奢侈而已。食不厌精，沉湎于口腹之乐，人就异化成了美食的奴隶，其格调自是不高。然而更为人所不齿的，则是饫甘餍肥却无所事事。所以孔子说：“饱食终日，无所用心，难矣哉！不有博弈者乎？为之犹贤乎已。”在孔子看来，哪怕玩博弈游戏，也比光吃饭不干事强呀。
需要注意的是，沉溺于酒肉中也不能一概贴上奢侈淫逸的标签。《世说新语》中张季鹰说：“使我有身后名，不如即时一杯酒”；毕茂世说：“一手持蟹鳌，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”在流芳百世与及时行乐之间，魏晋人士淡薄前者而追求后者，这是一种任诞和放达的表现。
当然，大千世界，素食主义者也不乏其人。一般说来，素食主义者多是佛教徒或者是具有护生情怀的人士，他们对动物有着足够的尊重，认为动物和人类一样具有灵性，故不食用动物肉、动物油和动物胶。不管茹素与否，应该承认，吃素是一种返朴归真的文化理念，也是一种致力于保护地球生态环境的健康的生活方式。
人有形形色色，其饮食固不可一概而论。暴饮暴食，是不善养生的表现。宁可饿死，不食嗟来之食，是有骨气的表现。食肉寝皮，乃是血海深仇，非如此不足以解心头之恨。至于易子而食，则是饥荒年头惨绝人寰的惨象。明乎此，则不仅是阅人，简直是阅世了。
饥餐渴饮乃人之大欲。一啄一饮，虽说是些些小事，但以此为窗口，却可以见出许多。
吃相
幼时的印象一直那么清晰、难忘。那时大人总是教育孩子，站有站相，坐有坐相，吃有吃相，喝有喝相。尽管如此，那时我的吃饭姿势都是随心所欲，坐着、站着、蹲着、靠着。我有一个童伴，名叫景连，家境贫寒。不管春夏秋冬，景连吃饭都是一脸潮红，满头大汗。一次下午，他去集体的地里偷吃红薯。半夜时分，肚子剧烈疼痛难忍，炕上翻滚不停。他的父亲把他送到公社医院抢救，才算保住一条小命。事后他爹心痛不迭，说是“十顿肥肉也花不了这么多钱”！
中国有句古话，叫作“男人吃饭如虎，女人吃饭如鼠”。据我观察，也不尽然。一次，我们接待一位来局实习的女大学生，发现她的吃相不雅。凡上好菜，她的筷头都是往返不停，连续作战，根本不顾旁人的感受。主人出于客气为她夹菜，她也来者不拒，埋头猛吃。那些平日光鲜亮丽的明星、政要，一般为了保持良好形象，时刻都要注意自己的言行举止。然而他们也食人间烟火。面对美味的诱惑，难免偶尔也会忘记身份——
曾经浏览网页，至今记得克林顿狼吞虎咽吞冰淇淋、希拉里香汗淋漓撒胡椒粉、小布什鲸吞牛饮喝啤酒、奥巴马呲牙咧嘴吃热狗……欧洲世袭的王公贵族，从来不以其娇贵的嘴唇直接喝汤，而是用调羹由外往里舀起，温文尔雅地送进尊贵的口中。贵族喝汤时从不弄出声响，否则就是没有教养的吃相。然而，当他们抓起烤肉撕咬一番之后，竟也津津有味地舔吮油腻的手指头，平素道貌岸然的绅士风度便荡然无存。一些影视明星吃相虽然各异，但是同样雷人。无数男人心目中的梦中情人、性感女神朱茵却在大庭广众之下大嚼消夜，狼吞虎咽，直吃得青筋暴露，满脸沁汗，饭后挺起腰身连打饱嗝……
一般说来，吃相难看会被斥为“淑女不淑，儒男不儒”。除此以外，不会有甚其他问题。不过，事情有时并非如此。古往今来，吃得不好，掉了脑袋，也是有的。南北朝时，南朝的宋文帝跟弟弟刘义康聊天，说是今年进贡橘子味淡，个小。刘义康胸脯一拍，边嚼边说：我家有啊！皇帝看他牛气冲天不悦，命人调查，发现他把各地贡品都搁自己家了。皇帝不高兴，问题很严重。于是，致他死于非命……
人是要吃饭的，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。当然，吃相是门学问，体现一种修养，一种文明，一种尊重。古人认为，一个人对待饮食的态度，能够反映出他的品德和修养。《弟子规》说过，“对饮食，勿拣择，食适可，勿过则。”又说，“或饮食，或坐走，长者先，幼者后。”此文只是茶余饭后的谈资笑料，我在这里随便说说，你在那里随便听听，莞尔一笑，如此而已！
趣谈冬至传统饮食
文/程中学
冬至是我国的一个重要节气，也是中华民族的传统节日。为了庆贺冬至节，全国各地都有不同的风俗习惯。而各地的庆祝方式多与饮食有关，并由此形成了独特的冬至食文化。细细数来，颇具趣味。
北方的饺子 从古至今，不论贫富，北方人都保留着冬至吃饺子的习俗。有民谣言：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”可见，在寒天冻地的冬至节，吃上一碗热乎乎的饺子，定会让人从嘴里暖到心里。冬至吃饺子的习俗与“医圣”张仲景密切相关。张仲景的“祛寒娇耳汤”，曾经免费医治好了乡亲们的冻耳病，救过无数百姓的生命。后人为了纪念他，仿“娇耳”的样子做成了饺子这样的食物，以谢张仲景治病施药之恩。
滕州的羊肉汤 众所周知，羊肉滋补、驱寒、暖胃。喝羊肉汤这一习俗，自汉代沿袭下来，至今在山东滕州地区盛行。汉高祖时，有一年的冬至节奇冷，天寒地冻，天子尚难以忍受，何况平民百姓？为讨好皇帝，樊哙煮了一锅羊肉汤，热气腾腾，味道鲜美，奉与皇帝。羊肉汤下肚，暖心又暖胃，吃得皇帝大汗淋漓，欢畅无比。皇帝感念百姓冷暖，便将羊肉汤赏与平民。从此，冬至节人们都要吃上一锅羊肉汤，驱除体内的寒气，为身体补充营养。
江南的糯米饭 江南盛产糯米，旧时过节，人们少不了吃上一顿花样翻新的糯米饭。因此，冬至时节，一家人围坐在一起吃糯米红豆饭，便是江南人的习俗。据说，吃红豆饭可以驱避疫鬼，防灾祛病。
台湾地区的糯糕 在冬至节，台湾地区的人们讲究吃糯糕，是为祭祖。糯糕是将糯米粉捏成十二生肖的动物形状，蒸熟而成。祭祀时，长幼有序，虔诚无比，以示对老祖宗的敬重。台湾地区的人们借着这个冬至祭祀节，大摆宴席，联络同宗同族的亲人，增进彼此情感，不忘本、不疏远亲人，真切地展示了台湾地区的人们重情重义的一面。
台州的擂圆 台州人冬至吃擂圆也与祭祀有关，同时象征团圆吉祥之意。何为擂圆？将糯米粉加温水捏成圆形、煮熟，之后放在炒熟的黄豆粉上滚（此为“擂”）， 擂圆便做成了。除了擂圆，还有一桌好饭菜。先祭祖，再食之。
苏州的酒酿 酒酿是苏州人家家都会做的一种甜米酒，加入桂花酿造，入口甜美，香气宜人。冬至时节喝酒酿，也是姑苏人的一大习俗。酒可为身体驱寒，再配以各种卤菜，一家人围坐在一起，除了吃喝，便是谈生活、话人生，也是一种美好的享受。
江西的麻糍 麻糍是江西的特产，也是闽南着名小吃，多作为祭祀用的供品。其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，且软韧、微冰，食后耐饥。
重庆的火锅 重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，以麻辣鲜香着称。冬至时节吃火锅，起源于明清，沿袭至今。重庆火锅呈现出的是和谐与淋漓酣畅相融合的场景和心理感受，从而营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。
各地的冬至美食虽然不同，却皆是以健康养生为出发点，驱除寒冷，保持身心的温暖与健康。不同的地区有着不同的风俗与文化，但都是以感恩之心回馈先祖、回报生活，并在寒冷的冬季营造温暖。