关于白面的文章 / 白面的散文

捏面人

文/董国宾

不知怎的，这几日思想老往岁月深处走。时光的另一头，一个个生动的小面人，似一片片粉色的小花瓣，在无邪的童年里晃个不停。

昔日的乡村，人们安闲地在简朴的岁月里度时光，捏面人的师傅一到，孩子群就像炸了锅，一个个揣着甜蜜的心思一下子围拢过来，宁静的村庄顿时卷起一层热浪。捏面人的师傅在村子里停住脚步，一个个生动的小面人直往孩子们眼里钻。红红绿绿的小面人色彩明快，逼真传神，姿态逗人。有的腾空，有的威凛，有的婷婷玉立，还有的特搞笑。一群顽皮的小孩子看得心里直痒痒。一个个爱玩的小孩子目光扫上几眼，一个转身便跑回家中。他们给大人要了零钱，一蹦一跳地又跑回来，围成一团，叽叽喳喳，指指点点。有的说“关公”好玩，有的却要个丑态猪八戒，我小时候让师傅捏了一个白面猴。只见师傅麻利地打开工具包，取出一根竹签摆在那里，又取下一小块面团作头部，然后在眼部贴两块白色面片，用拨子（即雕刀）压出眼窝，点上两个黑眼珠，白面猴的小眼睛就做好了。接着师傅在面部贴一块白色面片做嘴脸，用剪刀剪出口形，用拨子灵巧地将上下唇分开，用小磙子压出个大嘴角，贴上尖尖的小舌头，再用拨子扎出翘鼻，白面猴头就成形了。师傅取一小块圆形面球开始做耳朵，技法娴熟的他做得十分夸张，再从侧面用小磙子压出耳蜗贴在头上，白面猴头就做好了。最后师傅做猴子身体，捏出腿腰和尾巴，作腾空状，白面猴做得栩栩如生，似在腾云驾雾呢。我捧在手里，在人群里跑过来跑过去，不停地向小朋友炫耀，别提有多高兴了，说起来真是件忘不掉的事。捏面人的师傅还给我捏了一个飞天的仙女，我天天拿着玩，上学的时候也带在身上，下课时就玩上一阵子。那段时间里，有传神的面人伴着我，生活充满了色彩和甜蜜。

捏面人也称面塑，它起源于民间，艺术性强，观赏性高，地方特色鲜明浓郁。有的面人风格粗狂，有的极端夸张，有的又端庄细致，极具美感和想象力。灵透的面人可陈列观赏，也可作为盘饰，为餐宴增色添彩，有的还可食用。捏面人从遥远的历史中走过来，技法娴熟的师傅取一块配制好的面团，经捏、搓、揉、压、切、剪，随手便可将千姿百态的美呈现出来。在我童年的记忆中，那捏面人的师傅本事真大，小朋友也天天盼着他们到村子里来，因为不管天上飞的，还是水里游的，师傅一使手法，一个个抓心的小面人都能捏出来，我和小朋友的童年，增添了无穷的乐趣和色彩。

借面

文/姜义学

物资困乏的年代，生活在农村的人们，经常为操持柴米油盐醋犯愁。为了维系家庭生活，邻里之间，今天你借给我几斤黄豆，明天我借给你几斤地瓜干，互相接济着，对付捉襟见肘的生活。印象最深的是借面。

借面，多半是为了伺候突然上门的客人。那时，亲戚多，家里离公社驻地又近，常有赶集或办事的亲戚串门。平日里我们很少吃白面馒头，家里根本没有储备的面粉。不速之客一来，家人就犯了愁。遇到这种情况，娘就到左邻右舍借面。借面用的工具是切开的葫芦瓢，我们叫面瓢。

邻居们大都愿意出借自家的面粉。只要家里有面粉，就很慷慨地给盛上满满尖尖的一瓢白面，上面还有手掌印子。邻居用手将面粉拍实，一则害怕撒了面粉，二则显示出自己的大气。

没有白面的日子很难过。娘说，我小的时候，有一次感冒了发高烧，什么东西也不爱吃，就想吃娘在锅底烧的股锥（我们把放在锅底烧得像地瓜一般形状的面称为锥形）。想归想，但家里连一把面也没有，娘就到邻居借了瓢面。做饭时，娘和了一块面，将面插在一根木头上，放在锅底烧。饭好了，面也烧熟了。娘说，我小的时候就愿意吃这个东西，边吃边高兴地对大人说，也有油，也有盐，不用就。吃了一个股锥，喝了几碗水，感冒好了。

家里来了重要客人更犯愁。有一年，从东北回家探亲的堂哥要到我家吃饭，但家里只有半瓢面。娘赶集买了几两肉，从自家菜园里摘了一个西葫芦，包了几碗饺子。人多饺子少，我们根本捞不着跟堂哥一起吃饭，只是爹陪着吃。我们还是照旧就着咸菜吃玉米面饼子、地瓜面饼子。娘把小半碗饺子端上我们的饭桌，一人分上一个、两个的，尝尝而已。娘恐怕连一个饺子也不舍得吃。饭桌上的不平等待遇，我们心里很不是滋味，堂哥心里也不好受。他也舍不得多吃些饺子，吃了没几个就放下了筷子，说吃饱了。父母很难为情。这件事对我触动很大，为什么我们吃不上白面饺子？

那个时候，娘最期盼的是，什么时间能顿顿吃上白面馒头。

1981年夏天，从十多里外的高密县大孙家村回娘家的亲戚，带来惊人消息：俺村里产的麦子吃不了，小孩连黑面都不吃，光吃白面也够吃的。娘不信，娘说亲戚吹。后来，爹了解到，人家高密县大孙家村已经实行联产计酬了。生产队里播种的小麦，全部分给各家各户管理，除按规定交公粮外，打下的麦子全部归个人。爹还听公社的人说，崔家集公社也快联产计酬了，以后产的粮食够吃的。不管爹怎么说，娘就是不信。

终于有了好消息。1981年秋天，生产队播种的小麦直接分给了各家各户管理。奇怪了，来年小麦长得那个好呀，大面积丰收，大户人家每户都收获了几千斤小麦。

娘从来没有见到过这么多麦子，高兴得不得了。

这年秋天，十多年未探亲的姨和姨夫从吉林回来了。姨和姨夫一进屋，与亲人亲热了一阵子后，姨拉开饭厨，看看我们平时吃什么。当姨看到白白的馒头时，她惊了，不停地问：你们平时都吃这个？全家都吃？回答是肯定的。

“你家吃的一点不必我们差，真不敢相信！”姨笑了，娘笑了，全家人都笑了。

香甜的 年馍

文/张建树

在我儿时的印象中，进入腊月，意味着过年就进入了倒计时。过年时才能吃上白面馒头，孩子们一天天掰着指头盼着新年来到。

曾记得每年进入腊月二十，家家户户就开始准备蒸年馍。想起蒸年馍，我就想起了贫穷而快乐的童年。

蒸年馍是我们豫东农村人的传统习惯，老人们说，整个正月里都不兴做馍，一定要做够吃到二月二的。那个时候农村非常贫穷，吃的都是粗粮，诸如红薯干、玉米、高粱等，蒸年馍的时候不外乎蒸些玉米面、豌豆面团子之类的馍，只蒸少量的白面馒头和一个团圆馍。

蒸年馍不是一个人的活儿，邻居们都是相互帮忙。到临蒸的时候，大家会不请自来，和面的和面，烧锅的烧锅，蒸馍的蒸馍。各司其职，有条不紊，有说有笑，热热闹闹。

蒸年馍需要旺旺的火，可别小看烧火这活儿。这烧火还是有很多讲究的，不会烧的，十有八九会洋相百出。揭出来的馍，外边焦里边生，外层苦的不能吃，里边却还是生面糊，即使重新放回锅里做，做出来的馍也又难吃又难看。

可会烧火的，就不会出现这种情况。别看不慌不忙的，斜躺在锅门前的柴堆上，帽檐盖着额头，翘着二郎腿，嘴里叼着一根烟袋，悠闲悠哉“吧嗒吧嗒”地吸着烟，可心里有数。先是大火烧，等烧的差不多了，立即抽掉锅灶里的柴火，转成小火、文火，闻闻锅里飘出的丝丝香味，赶紧停火，又继续躺在锅门前吸烟。等一袋烟吸完了，锅里的馍也焐好了，开始揭馍。做出的馍不但萱而好看，而且十分好吃，不论是杂面、白面蒸出的馍，吃在嘴里都十分筋道。

蒸年馍的时候，孩子们围在好面馍（馒头）旁，就像一圈守候的小燕儿似的，两眼巴巴地盯着白面馍，嘴里的酸水“嘟嘟嘟”地往下流，趁大人一眼没看见，就贼似的赶快伸手揪上一点白面馍吃，被大人看见了还要挨揍。

大人们轰小猪仔似得往外赶，孩子们就是不肯离开半步。等把馍蒸完以后，主人首先拿起一个热腾腾的白面馍，款款来到大门前，念念有词先敬好各路的神仙，之后转身回到屋里，才分给孩子们吃。

现在的人们一日三餐吃细粮馒头，对白面馍似乎没有特别的食欲，可过去则不然，那时候人们因为穷，吃的最多的是杂面馍，只能盼到过年时才能吃上几天白面馍，因此吃起来分外香甜。

不知怎的，同是一样的白面馍，现在吃来却索然无味，远远没有过去那样可口……