关于糍粑的文章 / 糍粑的散文
浓浓糍粑情
文/吴晓波
每年腊月，日子变得异常缓慢，耳际总是响起此起彼伏的打糍粑吆喝声，如同弹起一首岁月悠悠的思乡曲，引着我的思绪回到那炊烟袅袅、流水潺潺、阡陌相连、鸡犬相闻的儿时故乡。
在老家，每至腊月，家家户户都要淘上百十来斤糯米和粳米，按四六比例，洗净倒入一木质蒸笼里，架上烈火，蒸上半个钟头，糯米醇香开始四溢，整座小屋气息氤氲，云雾缭绕，催人熏熏欲醉。蒸好的糯米倒入瓷缸中，七八个小伙每人手中一根专用木棍，围着瓷缸，用力揣打缸里糯米。洁白的糯米很快被捣得粉碎，粘成一个团，糍性越来越强，木棍每次捣入都很费力，拨起时扯出长长的细丝。不一会，小伙们浑身都湿透了，额头冒出豆大的汗珠来。同打夯一样，小伙们一边发力，一边异口同声地哼着调子，歌词已经记不清了，古老、浑厚、虔诚的声音，充满生命的阳光和美好的祝福。
打一缸糍粑大约二十来分钟，最后小伙们把手中的木棍搅在一起，转起了圈，整缸糯米被卷了起来，卷成一个的白色面团，放入铺有面粉的簸箕，用力碾成一块巨大的饼，糍粑就做成了。凉上几日，切成大块，泡在缸里。
乡下冬季天寒地冻，早晨贪睡起晚了，随便捞上一块糍粑，切成小块，就着剩饭和剩菜，倒入锅中，加入些水，切许青菜，一大锅粥很快就煲好了。白白的糍粑，青青的菜叶，飘着薄薄的油花，香气扑鼻，热气腾腾，吃得人通身热乎，酣畅淋漓。在乡下，这种吃法居多，方便快捷，省时省力，水煮糍粑绵软嫩滑，入口即化，老少皆宜。
糖煎糍粑更是一道绝佳美食。把糍粑切成薄片，锅里火烧旺了，倒入些白糖，等糖化了冒出少许气泡，把糍粑片贴在锅面两面翻煎几分钟，糖煎糍粑就好了。盛在一个白净瓷碗里，色泽金黄，香气馥郁，让人馋涎欲滴。到了年关，一些人家还用刨子把糍粑刨成薄片晒干，在油锅里炸上几分钟，做成油炸糍粑片。松、脆、酥、香，落嘴消化，唇齿留香，是过年招待客人的一道可口点心。
父亲每年腊月都要多打上缸糍粑，专门用来送城里亲戚。到了年关，父亲挑上个篮，进城挨家送上几块糍粑。外表憨厚朴实的糍粑很受欢迎，亲戚们总夸父亲的糍粑好吃。有的每年都要提前招呼父亲多备些，说城里卖的年糕外表好看，白净嫩滑，却总吃不出父亲做的糍粑味来。话语中一半是感情，一半是实情。是的，乡下糍粑虽不耐看，却货真价实，实实在在，不含半点虚假的成份，一米一粒，一杆一棍，都沾带着股浓浓的糍粑情。
柞水糍粑
我原是柞水人，在柞水长大，后来因户口问题，举家搬迁到山阳，我才成为有户有籍的山阳人。虽然不在柞水生活了，但对柞水的糍粑，有一种难以割舍的感情。
小时候家里穷，母亲没有挣钱的门路，只好在街道上，学人开起糍粑小摊，生意一时火爆起来。母亲做的糍粑，不但碗大量多，而且口味绝佳，配的菜料酸辣。因为母亲的疼爱和家有糍粑摊的福气，我从四岁开始，每天要吃一碗糍粑，一吃就是三四年。
六岁之前，在柞水街头，常能听见背着长长的竹筒乐器的艺人打渔鼓筒子，挨家挨户唱：“万青九间房，洋芋当主粮。要吃调和饭，洋芋来砸烂……”万青和九间房是柞水的两个乡，处在秦岭山下，是高寒山区，小麦和玉米产量低，只有洋芋可以存活。地里洋芋多得吃不完，就做成糍粑，在那个极端贫穷的年代，糍粑成为当地穷人待客最好的美食。
洋芋糍粑好不好吃就取决于洋芋的蛋白含量，蛋白含量越高，洋芋糍粑越黏，且省力好打。我那时住在柞水下梁镇，距离九间房不是很远，母亲每次去购买洋芋，都要起得很早很早，翻山越岭，两个时辰就到了，母亲和父亲一路用架子车拉回。甚至有时候父亲有事，我也摸黑陪母亲去，摸了几次就对九间房和万青镇轻车熟路了。现在的九间房和万青以及周边几个村镇，早已发展成糍粑最正宗的原产地，游客很多。
做洋芋糍粑要有耐心。先是给洋芋去皮，我和母亲，姐姐一天一夜要刮好几盆，然后抬到河边冲洗。洗净的洋芋，放在锅里焖。焖洋芋也有技巧，添水要恰到好处，水多了糍粑稀，没筋丝，水少了又会把洋芋烧糊。添好水后，用木锅盖盖上，再用旧抹布把锅周围围严实，在灶膛里用大火烧。半小时后，洋芋蒸好了，一揭开锅盖，满屋都是蒸汽和洋芋的香味，还有泥土的香味。蒸熟了，放在大案板上冷却，就等打糍粑了。
打糍粑前，母亲要准备好配料，她把早已腌制好的酸菜捞出来，切碎，在锅里放上油，放上红辣椒，炒好后加水烧开，放些葱花与香菜。然后把花椒和大蒜放在石臼里捣碎，盛在碗里，我和父亲才开始打糍粑。
打糍粑，是在一个大的像锅一样的石头窝里。先把洋芋一个一个地用糍粑槌全部捣碎，然后用力按着揉搓，等揉搓得有了黏性，成为一团了，就可以慢慢地用力打了。打糍粑要有节奏，挨着打，不能有漏掉的地方，这样才能打得匀打得柔。反复打十几遍打得胳膊生疼，等整团的糍粑开始鼓起小气泡，就说明打好了。下来就是起窝子，先用糍粑槌一打，把石板上的糍粑带起来，赶紧在下面淋上水，放下糍粑，又在周围的地方同样操作，到最后猛打木槌子下去，整团的糍粑连槌一起提起来，赶紧用搪瓷盆一接，糍粑就在盆里了。刚打出来的糍粑，夏秋最好是吃冷的，冬春吃热的，糍粑可以像米面一样成为四季主食。
自定居山阳后，就没有机会吃正宗的糍粑了，尽管有时候我会缠着母亲用山阳的洋芋做几顿，但往往不尽如人意。有好几回，父亲去柞水做生意或走亲戚，我缠着要去，只为吃一碗糍粑。但现在的糍粑开始卖贵了，量又少，连吃三碗，吃不过瘾。柞水的亲戚都知道我们一家爱吃糍粑，每次从柞水来，都会打些当做礼品。糍粑这玩意儿太娇气，不好贮藏，天一热就发了，不好吃。搁的时间大了，就会变硬，也不好吃。加上自己家里也没有窝酸菜，吃起来总觉得没有在老家吃得那么香，那么安逸，这是一种最大的遗憾。
家乡的糍粑香
文/徐帅
糍粑在我的记忆中并不是什么罕见之物，小时候，每年冬至一过，村子里几乎家家户户都做上几块雪白糍粑，如今我早已记不清自己吃过多少回糍粑，也从未数过吃了多少个糍粑。要说糍粑的味道，不仅仅是香甜可口软滑细腻，更是蕴含着一种难以忘怀家乡的乡土味。
做糍粑的程序比较繁琐，先要将上等的糯米在清水中浸泡数小时，然后滤干水，放进木甑中蒸上一个多钟头，再将蒸熟的糯米倒进石臼中，几个年轻力壮的小伙子围着石臼拿起粑棍，不停变换着姿势在石臼里使劲的舂，直至把糯米舂成胶体状。最后在撒有石膏粉的簸箕里，将捣烂的糯米团揉成圆月一样的形状，再经过一晚的冷却，大似筛子、圆润如玉的糍粑就算做成了。
这糍粑做好了就要开始吃了，那吃糍粑的方法可就多的去了。可以放在鸡汤里煮着吃、放在米饭上蒸着吃、放在油锅里煎着吃……其中让我觉得最幸福的吃法就是烤着吃了。鄂东的冬天很冷，一家人经常在火炉旁坐着烤火，在火炉上架上一把火钳，把糍粑放在火钳上烤，烤糍粑时火不能太大，要不就会只把外皮烤焦，而里面还是硬的，要慢慢地烤，不停地翻动，不能太急，等到糍粑胀得像个包子时就烤熟了，如果你要吃甜的，可以在糍粑里加些红糖，如果你要吃咸的，可以在糍粑里加些腌菜，这时你也不能急于下口，要不会烫到口舌的。咬一口糍粑，那真是里软外香，色香味俱全，让人百吃不腻。每种吃法，各有风味，令人垂涎，令人难忘。
一块块小小的糍粑不仅融入了家乡味道，也把游子的心融了进去，承载着多少人对家乡悠长的思念，这是人间最美好的乡愁！