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关于白酒的文章 / 白酒的散文

2020/03/08好的文章

家家酿土酒

文/孙玄兴

每逢春节临近,沙上人忙着准备过年,甜酒是必定要酿的。它是在家中自己动手制作,有的人家不会酿,就请街坊邻居、亲戚朋友帮忙。

酿甜酒,粳米、糯米均可。旧时的酒药(酒酵母)也是自制的,后来有商店卖的。做酒时,把米放在水里淘洗干净放进锅里煮,饭烧熟后起锅放在藤匾或小盘篮里散热冷却,到用手接触不烫手为好,太冷影响发酵。这时洒上酒药,因酒药量少,可拌些面粉或米粉,这样容易洒得均匀。也有装入坛子(小缸、钵子均可)时,一层饭洒一些酒药。坛子盛好后,用铲刀柄在坛子中心捅一个孔洞,不要捅到底,用手轻轻压紧,以免饭粒坍塌,然后再洒些酒药于孔洞的周围,用草盖头盖好就完成了。

酿酒时节大多是在腊月,是一年气温最低的季节,这时要对酒坛子保温,方能发酵成酒。故酒做好后要把坛子或钵子放进稻草或被子围成的暖窝里,周围扎紧捂好,一天一夜方揭开,敞开透气,这时会酒香四溢,十分诱人。有时慢的可能要等两天两夜,如果还未发酵或毫无动静,那就说明酿酒失败了。有的人家两天两夜发现饭粒不发酵,想法给它加温,把坛子放在热水里焐,但这样逼出来的酒糟到锅里一烧就变成红色的,俗称“酒仙人”。

沙上人除酿甜酒,还喜欢酿米酒(俗称老白酒、老酒)。旧时沙上人少有大酒厂(糟坊),多是自酿自卖的小糟坊,自产自销,往往是前面酒店,后边糟坊。绝大部分人家是自酿自饮,不作商品出售。家中收的大米自己酿制白酒,酿造方法与做甜酒是大同小异,不同的是做老白酒用老酒药,下药重,酿造成功后,要在酒缸里兑水,一般一斤米可兑十多斤水,还有头酒、二酒之分。说起兑酒还有一段趣事:沙上以前有些农户,做了一大缸老白酒,酿酒师傅兑酒不是用水,而是以酒兑酒,即用散装烧酒(白酒)兑,这种方法兑出来的酒颜色淡黄、醇香扑鼻、上嘴和顺。老白酒存放几年也不会“戴帽子”变质,如果放在密封的坛子或瓶子里,保质期也是很长的,要比现在市场上出售的一般烧酒(白酒)强好多倍,像这种乡下自酿的老白酒适度喝一点亦属养生呢!

沙上农家酿造甜酒流传至今,而兑制“老白酒”的已不多见。

醉酒的经历

文/周家海

很久没有喝醉过了,前天中午跟几位二十多年未见过面的同学聚会,中午在酒店里吃饭,热情好客的同学特意拿来了三瓶吉安的名酒堆花酒,我们一边谈笑风生地侃侃叙旧、追忆往事,一边大快朵颐地举杯畅饮,不知不觉间,只有一杯白酒酒量的我,居然已经喝下了整整三杯白酒外加二瓶啤酒……这下就像捅了马蜂窝一般,我浑身被酒精的马蜂“纠缠”得“不可开交”,转瞬就酩酊大醉,吓得同学赶紧驱车

将我送往医院紧急抢救。

虽然以前也曾醉过,但从未像这样醉得厉害,酒精开始在我周身翻江倒海,我想吐却又吐不出,感觉心头有一团烈火在燃烧,欲将我焚烧、烤干一般。打点滴一直持续到了深夜10点左右,期间我呕吐了近10次,甚至将苦胆水都给吐出来了,并且将喉咙里的黏膜弄破了,以致痰里也有血丝痕迹。让我着实大吃了一惊。

据一直守在病床旁照顾我的朋友说,我喝醉酒的样子怪吓人的,竟然会怪叫,或作虎吼,或作狮嚎,让大病房里的其他病人深受其扰,苦不堪言。而我居然蒙在鼓里,全然不自知也。

如此这般,致使我在酒醒后颇为汗颜,愧疚不已。

夜渐渐深了,晚餐的聚会活动仍在继续,似醒犹醉的我坐上了酒店的酒桌后,连椰奶和矿泉水都不敢大口地喝下肚,更不要说喝酒了。好在我已经是酒桌上的重点保护对象,我趴在酒桌上隐隐约约听见同学们在议论,他们一个个都说以后最多只能让我喝一杯白酒,决不能让我超量饮酒了。

哎,虽然我身体健如牛,但这次喝醉酒的经历,至今仍然令我心有余悸。于是,我暗暗发誓,以后再也不乱喝酒了,尤其是过量饮酒,不然,把身体给喝坏了,就追悔莫及了。

白酒和红酒

文/张承永

前天一早,哥们儿大周就给我打电话:“老张,晚上我要请两个很重要的客户吃饭,能不能劳您大驾给我作陪一下?”话已至此,只能欣然同意。我在政府部门工作,虽不是什么领导,却也能给他撑个面子。不过,参加这种场合,我有自知之明,大周的客户是第一位的,我仅仅是作陪,一定要低调行事。

晚上,见到了大周的两个客户:王总和李经理。大周带了两瓶五粮液,还有两瓶红酒。五粮液是众所周知的好酒,自然应该先给客户喝。可王总却说自己不喝白酒,坚持要喝红酒。“那好吧,我陪王总喝红酒!”我笑着说。其实我想喝点五粮液,但为了保持低调,还是忍痛割爱了。

“老张,你喝点白酒吧!”大周劝我。我摆摆手,抵制了大周的诱惑。就这样,我和王总喝红酒,大周和李经理喝白酒。不一会儿,一瓶红酒快喝完了。这时,大周又对我说:“老张,你喝点白酒吧,我们两个人也喝不完啊!”“没事没事,我还是陪王总喝红酒吧!”我再一次抵制了诱惑。

又喝了一杯,感觉有点醉意,于是出门上洗手间,大周急忙跟了出来。“我没事,不用跟着我。”我冲他摆摆手。“不是,老张,我想和你说点事儿!”大周搓搓手,有点不好意思地说。“说吧,需要我做什么?”我知道他肯定是想让我在客户面前吹嘘一下。

“老张,我是想让你喝点白酒,把那瓶红酒留给王总喝。我提前打听了,他就喜欢喝这种红酒,一万多块钱一瓶啊,我狠了狠心才买了两瓶……”