野菜情思

野菜，顾名思意，非人工种植，多野生在倒茬的闲地、果园树林、渠岸河边、荒坡塬堎、山间溪头、……，凡有土的地方，无不有它的踪迹。

野菜，春、夏、秋三季，都有生长，一岁一茬、一茬一岁，枯而又荣、荣而又枯，生生不息、接续繁衍，其生命力极其顽强。

冬去春来，雨水节后，沙沙的几场春雨，洗净了一冬的尘埃，湿润了大地原野。惊蜇以后，万物萌动，杏花含苞待放，桃花初露花蕾，柳枝万千吐芽，绿色开始成为大地的主色调。

小麦返青的时候，趁着阳光的和暖，刺筋、荠菜、白蒿、苦苣、以及叫不上名的各种野菜，都如攒足了一冬的劲儿，便从土中冒出来，舒展开，滋蔓开，旺起来，点缀着桃红柳绿的初春美景。

刺筋与苦苣，露出了寸长的嫩芽，绽着两三片叶儿，茁壮、嫩绿欲滴；荠菜似还怯着冷，露着菜心的点点青，褐锈色边缘的叶片，紧贴着地面，一簇一簇，一片一片；白蒿在枯枝烂叶丛中，散开柔软的叶儿，怯懦地在枯草的窸窣中露着头儿。这几种野菜，不同的营养口味，是春季人们最喜欢采摘食用的了。

刺筋，富含铁元素，性凉味甘，食之可补血、祛风湿、降血压；外敷可止血、抑菌、消肿。我小时候与同伴们割草，常有被镰刀划破手指的情况，都是柔搓些刺筋，敷在伤口上，不久都能全愈。

苦苣，性寒味苦，有清热解毒、凉血消肿、祛瘀止痛之功效。

荠菜性味甘、平，有凉血止血、清热利尿、健脾利水、降压明目之功效。

白蒿性味归经，味甘、平，具有清热利湿、降低血清胆固醇、防治动脉粥样硬化、增强胆汁分泌排泄、促进肝细胞再生、增强肝的解毒功能。

阳春三月，正是采食刺筋、苦苣的好时节。鲜嫩的刺筋、苦苣，叶片丰腴肥厚，汁水浓浓，不用小刀铁铲，母指、食指揑紧一拔就行。

带着春意泥土香，采回家来，刺筋去根淘净，在沸水中一焯，捞出后，挼干水分，加入碱，拌入麦面，揉成面团，可擀成油泼菜面；亦可剁碎后，少拌些面粉，调成稠糊状，摊平于甑篦上，蒸二十五分钟，切成小方块或菱形，做成碱疙瘩，沾着蒜泥油泼辣子水水吃，其筋软光滑，菜香溢口，更是一绝。苦苣焯熟后，可加入豆芽、粉条、麻油凉拌，做为早餐小菜。

荠菜的采摘时间，要稍晚一点。荠菜褐锈色的叶边，与大地一色，遥看似无近却有。挑荠菜，不怕慢、单怕站，不能走马观花，要静下心来，府下身子，蹲下来，离大地近些，才能看清，看多，不落下。挖荠菜时，要左手拾起菜、右手拿铲，铲下来，抖掉浮土，摘掉老叶。虽是辛苦，但看到一篮子的收获时，你的心就会像初绽的桃花一样美。

清香的荠菜，营养水分都蓄在嫩叶里。做法也是多种多样，可以百搭的。剁碎后可以炒鸡蛋；参入葱花、调入菜油，可以做菜卷；氽水后，加蒜泥香醋麻油可凉拌；配以鲜肉可以包饺子；配上粉条豆腐还可以包包子，吃法有多种多样。

白蒿多生长于土壤贫瘠的坡塬河岸，柔软的身子，藏在野草的枯枝败叶下很不起眼，只有把心沉下来，弯下腰，拨开野草的残秧，你就会惊奇的发现，一片萧瑟中的点点绿色。白嵩的根系发达有韧性，用手掐是不行的，必须有铁铲挖或用刀割。采摘白蒿虽是辛苦，但收获后带给你的喜悦心境，不正是采野菜的本意吗？

白蒿洗净，整棵裹上蛋糊淀粉，入油锅炸得金黄，捞出后形味俱佳，吃起来酥脆可口。白蒿也可拌入少量面粉蒸麦饭，出锅后调入油煵葱花、油泼蒜泥，吃起来十分绵软爽口。

荠菜在杏花调谢、桃花初残的时候便开花。闲地在清明前后，借着墒好就要拾掇，早一点的，种瓜种豆；晚一晚的，种春玉米、裁红苕。蹿高了杆子绽开了花的荠菜，便要当作杂草被铲除了。而塬头坡岒、渠岸河边、田埂路边上的荠菜花，却一片一片，风一吹，悠悠呼呼，如云锦飘摇。

刺筋开花要晚一些，大约要到立夏前后。叶中心出花头，如红蓝花而青紫色。刺筋长老了便有脾气，浑身如针尖的刺儿，谁也不让靠近，只有蚜虫爬在上边，贪婪地吸食那剩下不多的液汁。

野菜花也是一景，一朵并不起眼，可分布广了，簇拥成一堆，连成一片，白的白，黄白黄，紫的紫，就如彩云锦缎，能触文人诗情。

我上小学的时候，正值困难时期，那时粮不够吃，每天下午、周日节假，我便同街中的伙伴，去田间地头、沣河岸边挖野菜。春天掐刺筋、挖荠菜、撅白蒿；夏天采灰吊、野荏蔊、蚂蚱菜；秋天挑牛筋草、柳叶齐、打碗花。采回来的野菜，有的蒸麦饭，有的窝浆水菜，可以说天天离离不了野菜，顿顿有野菜陪伴。那时人们吃野菜，是饱腹的野菜，也是救命的野菜。

如今，人们生活好了，想吃野菜的人反倒多了，过去上不得桌面的野菜，倒成了城里人、有钱人追求的一种时尚了。于是，早市、菜场也就有了卖野菜的，老伴曾买回一斤荠菜，做成了菜卷，可我怎么也吃不出自己采得的野菜那般滋味来。

我喜欢吃野菜，我更喜欢采野菜，因为，野菜让我记住了过去的艰难苦，不会忘本；野菜也寄托了我对少年时期的更多情思！