人到中年当复焙

老茶客都知道，红茶放过几年，无论保存如何严密，那股昂扬高远的香气，那种滋味的多元与丰富，都在渐渐走失。此时，你用茶则轻取一撮茶叶，在阳光下细细观瞧，就会发现茶芽上那细芒般的金毫已经消失，茶泡出来，那浓郁的红橙色竟然会变成带绿的香槟色，而红茶的叶底，竟也会有点返绿。此时的红茶，从火炭中来的那一股子烈性都不见了，余下的，只有寡淡和顺的口感。怎么办？茶叶界的老法师们说：复焙呀。

复焙有巨大的风险。茶叶已经不是从枝头新采的愣头青，有那么多的水分与柔韧性，有那么多的潜力可以被“火攻”所激发，它经历了火焙与吸潮返青的过程，就像一个在稳定行业里已经待了快20年的人，一种难以言表的疲沓之气渐渐涌上来，它的透爽高香，它滋味的丰富多变，余韵的厚实灵动都到了强弩之末。它的内质已经变得相当脆弱了，此时，若选择复焙，就像一个人从僵化的大企业里出来，重新在创业孵化器里，像个20岁的小伙子从头开始一样，进入一段不确定的旅程。

火力如何夹攻，时机如何掌控，炭味如何消除，如何在刚猛的高香之外，再把那股后劲蓄得更醇厚，这都需要像走钢丝一样把控好。差一步，红茶的金毫光芒不会再现，那股初焙时隐现的甘栗香、桂圆香与蜜香，都不会那么明确地在金橙色的茶汤中重现；过一步，茶的骨力皆散，很容易破碎，还容易出现一股难掩的火燥之气。只有这一步走得刚刚好，茶叶才会散尽岁月给予它的平庸疲沓之气，重新焕活生机。

复焙之茶，有时会获得比初焙之茶更明亮的锐气，更灿烂的汤色以及更丰富的层次。两次火焙在不同的层面上给予了茶鲜活的生命力。这就像一个人在中年之时，若抓住机遇重新进入创业旅程，他的青春，可以比同龄人要长得多；而他此中的煎熬与重生，也是那些没勇气经历“复焙”的同龄人无法领会的。