嚼得香菜一缕香

一直以为，在那些林林总总的菜蔬里面，香菜这个名字最为熨帖，叫起来也最为顺口。单是凭一个“香”字，便足以倾倒众生，抓上一把香菜在手，鼻息间顷刻便盈满了浓浓的香气。

其实香菜还有一个文绉绉的雅号“芫荽”，或许是太过文雅，总是让人容易忘记。好比是多年不见的儿时玩伴，偶然在大街上遇见，光顾着高兴了，也顾不得什么大名不大名的，还是“阿猫、阿狗”的叫起来比较亲切。

秋天是种植香菜最好的季节。母亲几天前就在菜园子里忙开了，辟出一小块地方，挖了又挖，翻了又翻，待土质松软湿润后，撒下了香菜的种子。香菜不好侍弄，土太干了种子发不了芽，太潮了又容易烂在地里，母亲每天选择在傍晚，给香菜地里薄薄地洒上一层水。

四、五天的工夫，香菜种子发芽了，嫩嫩的细芽探出了地面，恍如初生的婴儿，水灵灵的，嫩泛泛的。再过几天，嫩芽窜出了地面，翠绿的菜叶渐渐舒展开来，亭亭玉立，秀丽清纯，纷纷扬扬地绿成了一片。过上半月有许，菜园子里的香菜就可以采摘食用了。

香菜最适宜的是做拌菜。小时候，母亲最常做的是萝卜丝拌香菜，两三个白萝卜切成细丝，香菜切寸段，装盘后，舀上一勺白砂糖，淋上些许香醋、芝麻油，拌匀即可，轻挑一筷，酸甜脆爽，满口生香。香菜拌豆腐也是一道家常菜，嫩嫩白白的豆腐，配上碧若翡翠的香菜，爽滑鲜嫩，香气诱人。

《本草纲目》中记载，“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。香菜之香，也不是每个人都喜欢的，有些人一开始不能习惯香菜散发出的强烈香味，吃过之后就会念念不忘。美食文人汪曾祺在一篇《五味》的散文里曾经说过，“我原来不吃芫荽（香菜），以为有臭虫味。”，只是因为硬着头皮吃了一回凉拌芫荽，“从此，我就吃芫荽了。后来北地，每吃涮羊肉，调料里总要撒上大量芫荽。”

香菜的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之佳品，尤以霜降之后的香菜，经过了霜打雪埋的考验，香气最为纯正绵长。香菜能祛除鱼肉之腥，羊肉之膻，一碗乳白的鱼汤或者是羊汤，洒上一撮香菜叶，喝上几口，鱼、羊之鲜，香菜之香，酣畅淋漓，让人欲罢不能。

每一回去菜场，我都喜欢捎带回一把香菜。煲汤时洒上些许可以添香，烧菜是洒上些许可以增色。实在不行，拌上一盘凉拌香菜，嚼在嘴里，嘎吱有声，脆嫩香甜，也是一道相当不错的下饭菜。

岁月如歌，渐行渐远。母亲小菜园里的香菜绿油油地铺满了一地，香菜的香味在我的舌尖上萦绕着，久久不去。丝丝缕缕的香菜里，有我牵绊的亲情，更有醇厚的乡情。