山肴野蔌春飘香

菜场里的山肴野蔌，已让春天的美食活色生香。再不“吃春”，只恐春归去。

抓住在草地“撒野”的雷公菌下火锅

在长沙老城区学宫街、荷花池的菜场，长沙春天的三大“山肴野蔌”：春笋、蕨菜、香椿，大都已沾着春天潮湿的泥土，摆上了乡人的摊担。紧接着，菜场上又增了野葱、藠头、水芹菜……忽然间，又有不少叫不出名字的野蔌开始在菜场泛滥。

经常在外面吃吃喝喝的迭哥说，春天的菜，他感觉，好就好在新鲜。他觉得他早一阵吃到的韭菜炒河虾，新鲜又韵味。他咂吧着嘴，仿佛在回味，他说：“春雨后，从园中新割的韭菜，散发着其他季节没有的芳香。那韭菜真香呢。”他忽然一挥手冲大家说，今晚我们一起去吃韭菜饺子，我请客。

银盆岭网友“边走边呷”和黄土岭的“长沙里手”去的是潇湘路湘府路大桥再往南走快到加油站的一处小店，那里有春天的野菌子吃。不过，他们吃过菌子后，“边走边呷”在微信群里评点认为，那里的野菌还不太“春天”，他怀疑是栽培菌。他说，春天正在野外狂欢，撒着“野”，春天的山肴野蔌，吃的就是一个“野”咯。但菌子虽鲜，怕就怕有毒咯。“鱼粑粑”认为，吃栽培菌图的就是一个安全，我们已经离天地山野越来越远，我们这辈人不得不失去在天地自然中生长的不少美食，比如春天雨后，野生的菌子。

“边走边呷”叹口气，说：“前一阵子，在惊蛰节气，不是打过雷了不，哪里有‘雷公屎’（地木耳）吃咯？在春雨后，用‘雷公屎’打汤，汤一定十分清鲜，当然我们或许免不了要吃到汤里的沙子咯。”

用绿茶芽炒河虾漱个口

春天的菜单还挂在点菜小妹的口头上。

在河西经营着一家餐馆的刘小宇说，春天的山肴野蔌很吸引人，不但以其鲜味吸引顾客，更为大酒楼、小餐厅带来盎然春意，引得顾客流连。

现在各家餐馆，除使用读图时代常用的豪华版大菜单外，常见点菜小妹或手拿一份简易菜单，或信口就报出一串春天里的时蔬，至少在长沙家家小餐馆，都会供应椿煎蛋。

香椿在长沙早已上市，它们最多只卖得两个月不到，价格从几十元一公斤卖到几元钱一公斤。当然，像藜蒿，现在人工培育了，倒是食客们不以为奇了。而最好吃的春笋炒腊肉，则从本季开始，可以一直吃到立夏时节。新茶也已初上市，有店家就让新萌的绿茶芽来炒河虾，也香得很呢。

此季最是地菜子（荠菜）飘香时节，嫩地菜子包出来的饺子，过硬是让食客们无不吃得饱腹而歌、饱腹而归。

请耐点烦，学吐刀鱼刺

听闻五一大道旁有一家离火宫殿火车站分店很近的私房菜馆，当前正在向食客提供“长江三鲜”，长沙最赶时髦的一帮食客纷纷前往该店试“春鲜”。但长沙的食客们吃到那捕自长江、价格不菲的刀鱼时，无不“怨声载道”。

因为刀鱼好吃，但刀鱼的细鱼刺实在是太多了，吃惯红烧肉这样无骨无刺的“坨子肉”的长沙人，实在是没有这份耐心去细心吐刺。

但有食客评述道：刀鱼之趣味，就在慢悠悠地“吐刺”，长沙人吃个饭，“三扒二撬，鼓眼一吞”，何不慢悠悠学习上海人的细嚼慢咽？

春光这么好，且耐着性子，慢慢学习吐鱼刺吧，这也是度过慢时光的一种方式。据说，我们的下一代“00后”们，都已不爱吃淡水鱼了，他们怕的就是吐鱼刺。