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春卷

作者: 杨力2021/03/31现代散文

春卷,北方叫春饼,南方的称呼更加斯文,叫春卷。立春吃春卷,由古代立春之日食用春盘的习俗演变而来。

春天万木复苏,阳气升发,食春卷正好体现了“顺势而为”的养生观。杜甫“春日春盘细生菜”、陆游“春日春盘节物新”的诗句佐证了春卷自古以来的流行。而李时珍则把春卷的内容概括得更详尽:“以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜,杂和食之,取迎新之意,谓之五辛盘。”其间的五样蔬菜都具辛荤之味,春天食用后能辅佐人体升发五脏之气,而且在大鱼大肉后特别解腻,助人涤肠胃,振奋精神。

春卷是一道寻常小吃,但吃到刻进记忆里的春卷却已久远。小时候,小伙伴们常常在铺满青石板路的老街上捉迷藏,街道两旁有刚刚冒出骨朵儿的红梅,而街沿和地上则散落着除夕炮仗燃放后的纸屑,似乎还含着淡淡的硝烟味和隐隐的欢闹声,而跑到街口时就会看到始终保持一个姿势正在做春卷的王奶奶。

王奶奶已是很有些年纪的人了,最令人印象深刻的是那双小脚,小到就像我们的巴掌似的,却一点也不妨碍王奶奶的灵活。看见我们一帮小孩像蜜蜂一样飞过来,手上捏着一分又一分的压岁钱,王奶奶便知道,这帮小馋虫又要打牙祭了。

递上一分钱,王奶奶会笑眯眯地做出两只春卷。只见一大盘已事先切好的红、白萝卜丝,刀工细到每根萝卜丝晶莹发亮。用筷子把萝卜丝夹到薄薄的面皮上,轻轻一裹,一只乖巧的春卷即刻完成。然后浇上少许熟油辣子,再佐以醋、芝麻、少许酱油和芥末。又脆又香又酸又辣,芥末冲得泪花打转,而藏在心窝子下面的胃却十分舒坦。如果吃完了站着不走,王奶奶会怜爱地为每个孩子再送上一只春卷。

春卷的素馅需要刀工,而制作春卷皮更要靠功夫。我们有幸见识过王奶奶制作春卷皮的过程:先把面用水调成稀糊状,而另一边则把平底锅在炉子上烧烫,用手把糊状的面团抓起,顺势往平底锅上一扫,不消两三秒,一张手掌大的春卷皮即告完成。很多时候,王奶奶会一边摊春卷皮,一边唱一些儿歌,比如:“二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;二十五,推麦谷;二十八,把面发。”或者:“十四大碗打卤面,十五家家闹元宵,打春要吃春卷炒鸡蛋。”总之摊春卷皮是一个手工活,靠的是感觉,摊出的皮越薄越好,直到薄如纸张透明,这样裹出的春卷才特别入味。

多年以后,每到春节前后,我眼前似乎总看到一个老婆婆勤劳的身影,耳畔也不时响起那一句句长长短短的儿歌,于是我就知道,吃春卷的时候,春天已然来临。