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炒货

作者: 李玉兰2021/05/01经典散文

儿时的农村生活虽然清苦,但一进腊月,人们还是高兴得不得了。

腊月里最忙的是家庭妇女,最开始做的是炒货,主要是炒红薯片、炒瓜籽、胶炒米糖……炒红薯片时为了不使红薯片被炒焦,需要在大锅里放进去一些粗沙,先把粗沙炒热,再把红薯片放进去跟粗沙一起炒,这样炒出来的红薯片受热均匀,片片金黄,脆香可口。腊月的村庄里,无论走到哪里都能闻到炒红薯片的浓浓香味,这时不管走进哪一家的大门,主妇们都会热情地捧出刚刚炒好的炒货招待。

炒红薯片对主妇们来说是相对简单的事儿,胶炒米糖可就是一门技术活了,并不是每一个家庭妇女能够做的。儿时胶炒米糖不像现在有白糖、糖油等原料,胶炒米糖用的都是红薯熬出来的糖稀,所以胶炒米糖之前首先要熬制好糖稀,其次是要准备好炒熟炒香了的大米或爆米花,将炒米或爆米花倒入锅里已经煎好了的糖稀中,不停地搅拌,让其均匀地黏成一团,再放入一个方块模型中压紧,等冷却之后用刀切成片,再装入不通风的胶袋或瓦缸中使其不受潮,这样便大功告成了。

胶炒米糖的关键技术是煎熬红薯糖稀,煎的时间长了,糖稀就老了,就没了黏性,做出的胶炒米糖压不成模;煎的时间短了,糖稀照样不黏,做出的胶炒米糖也是压不成模的。只有恰到火候才能胶炒出上等的米糖。那时谁家的媳妇如果有胶炒上等米糖的手艺,在方圆十里内一定是很有面子的人,不会做胶炒米糖的家庭就会排队请她帮忙,并用好饭好菜招待她。