关于猪头的文章 / 猪头的散文
远去的年味
文/神农耕者
幼时过年，从腊月就开始忙碌起来了。杀年猪，煮腊八豆豉，熬麦芽糖，酿酒，打豆腐，炸散子。末了就是除夕那天抬年猪柴，煮猪头祭祀山神土地。过年最有乐趣和韵味的事，莫过于抬年猪柴和煮猪头祭祀山神了。
农村有谚语说：“三十的火，十五的灯”。这三十的火断断是小不得的，不仅是小不得，而且还要烧得大，烧得旺，才能寓意第二年红红火火，有个好兆头。以前，乡里人都住土坯房，家家户户有火塘。这火塘，当地人又叫它火垄，可以放七八尺长的柴，一次可放三到五筒柴进去。
除夕，要抬一根最大的柴进火塘，即年猪柴。柴越大，就寓意第二年喂的年猪长得越大。关键是，年猪柴要足够粗壮，确保能从除夕夜烧到元宵节。到元宵节的晚上，年猪柴烧得只剩下一块炭了，主人就拿着这块炭去驱赶狐狸、狼等野生动物。
旧时，每过元宵节，常见邻居王万选老人徒手拿着红炭去祷告。一块烧得鲜红通透的木炭，他居然可以拿在手里，这足以引起我的好奇，于是偷偷跟过去以窥究竟。只见老人边走边抛着手中的炭，炭在他左右手里抛来抛去。暗夜之中，只见他胸前忽闪忽闪的不断划着红圈，明灭之间，犹如置身幻境，在孩童看来，煞是好玩。
老人疾步前行，手里不停抛着红炭，口里念念有词：东拜东方甲乙木，南祝南方丙丁火，西叩西方庚辛金，北跪北方壬癸水。各路神仙，山神土地，老少亡人，列祖列宗，请你们保佑我家庭平安，六畜兴旺。家畜往山上赶，野兽往屋里赶……我在旁边忍不住扑哧笑出声来，老人才发现自己念颠倒了，赶紧说念错了念错了，罪过罪过。是家畜往屋里赶，野牲口往山上赶。
年猪柴的大小，更是家庭人丁兴旺、有劳动实力的一种展示。一般的年猪柴，都是合抱之木，长丈余，重达千斤，七八壮汉才能抬动。当年斗年猪柴蔚然成风，皆以大为美，往往以家庭弟兄众多者，胜之。
有趣的说了，再说有味的。有味的自然是煮猪头祭祀山神土地了。祭祀山神不仅要有猪头，还要有猪尾巴，这叫有头有尾，象征有始有终、圆满如意。祭祀山神土地，一般由家里老人和小孩去操办。老人心虔诚，小孩好奇心强，且贪吃。猪头煮熟了，我爷爷便端着去祭山神土地。爷爷说土地爷最贪吃猪头肉，不信你等着瞧。
煮熟的猪头立在一张小方桌上，前面摆放一个盛满玉米的升子，升子里三柱香轻烟缭缭。准备妥当，再烧两三张黄表纸，山风翻卷，落叶纷飞，祭祀仪式就算结束了。
祭祀结束，爷爷便开始拆猪头肉，叫我一旁睁大眼睛看着，土地爷马上要来吃猪头肉了。我便瞪大眼睛，守候土地神的到来。只见他扒开骨头，鲜红的肉透出诱人的香味，我不禁咽下了口水。他骗我说别急，土地爷马上就开始吃了。
我只好再等等，终不见土地爷来吃。猪头肉的骨头终于拆完了，他便选最好的肉给我品尝。那种没有加任何辅料的猪头肉，柔软鲜美，带丝丝甜味，入喉爽滑而不油腻。爷爷端回猪头肉，笑哈哈地对家人说，今年的山神土地爷特别好吃，把最好的猪头肉都吃完了。一家人都看着我笑。
如今，年猪柴彻底退出了历史的舞台。煮猪头、祭山神的风俗也不见了。那种乡土间的味道，渐行渐远，只能成为儿时的记忆。有人感叹年的味道没有了。其实，远去的岂只有年味？还有那即将消失的乡村，以及那永远失去的快乐童年。
一块吸铁石
文/张学兵
昨天下午下班有点晚，骑着自行车回家经过一个路口，一个卖熟食的正大声招揽生意。我挺喜欢吃猪头肉的，便不自觉地张望了一眼，不想被那摊主的眼神撞见，摊主立刻热情洋溢地招呼我：“来块猪头肉吃吧，新出锅的，可香了！”
我动心了，下车走过去谨慎地说：“切一小块儿我尝尝！”摊主立刻从冒着香气的敞口大罐里拿出一块猪头肉，用熟食刀片了一小块，殷勤地送向我。
我捏过来放进嘴里一尝，感觉味道还挺不错，连连点着头问多少钱一斤。摊主说22块钱一斤，我暗想还真不贵，当即对摊主说来一斤。
摊主熟练地从大片的猪头肉上切下一块，放到小台秤上一称，说一斤四两多，31块钱的。
我琢磨了一下秤盘里的那块猪头肉，心里不由得犯起了嘀咕，我经常买猪头肉，一斤四两不会这么少啊！是不是秤上做手脚了呀？
我于是一伸手把台秤的秤盘端起来，机警地看了看秤盘底，果然就发现秤盘下贴着一块扁扁的、长方形的吸铁石。我登时怒火中烧，大声责问摊主那吸铁石是怎么回事。
摊主脸上竟却没有一丝愧疚的表情，只是发了一下愣，而后惊喜万分、大言不惭地说：“哎呀，这块吸铁石我找了好久了，原来让我们孩子给藏这里了，多亏您眼尖帮我找着了，谢谢啊！”
儿时的春节
文/张同辉
上世纪七十年代初期，当时我们在老家盖了新房，爷爷又得了重病花了很多钱，家中的钱全花完了。在我的印象中，那是一段很艰难的日子，家中很长时间没有肉吃。就像现在一样，也快过年了，看到邻家的人们都已经开始买回了几斤平时舍不得吃的大鱼大肉，还不时闻到在空气中漫溢着的煮肉的香味。
我当时正半大不小，眼馋得要命，但却也乖乖地没有吵着爸爸妈妈去买。看到家里的新房和刚刚病好出院的爷爷，我已经很高兴了。爸爸妈妈很慈爱地看着我们，但我们也能看出他们的焦急和不安。
然而在接近年关的时侯，出乎我们的意料，父亲通过朋友关系，要了一张当时非常短缺的、计划供应的猪头肉票。父亲只花了2.8元钱，就在供销社买来一个大猪头。我和兄弟姐妹们高兴地围在猪头周围，兴高彩烈地讨论谁吃猪耳朵，谁吃猪鼻、谁吃猪嘴，甚至为此争论不休。
记得我们还采取抓阄儿的办法，在小纸条上写了“猪耳”“猪鼻”“猪舌”等等，然后搓成小纸团，来决定谁抓到什么就吃什么。在我们过年的时候，我家煮了两大锅猪头肉，让邻居们羡慕得眼睛发红。
我们一家人就是这样高高兴兴地依靠这个猪头，过了一个很开心的新年。现在想来，过年时只想多吃一些蔬菜水果和海鲜之类，谁还喜欢吃肉呢？但是，当时在小孩子眼里，过年能和小朋友一样吃上几天平时吃不到的大鱼大肉，就会非常高兴的。
以后，家境渐渐好起来，爸爸妈妈在过年的时候都买很多鸡鸭鱼肉。但是，没有一次能比得上那年的猪头肉的香味。每到过年，我便会想起那个让我念念不忘的猪头肉。因为，在那样艰难的日子，爸爸妈妈没有在我们心里种下贫穷和埋怨，他们那样呵护我们兄弟姐妹小小的心灵，种下温暖和疼爱，让我们从此对他们更加心存感激，也更加爱他们。
后来，我曾问过妈妈：“还记不记得那年我们用一个猪头过了个年？”妈妈说：“当然记得了。那一年我们家里事情多开支大，钱都花完了。可是过年了，孩子们吃不上肉的话，大人的心里会很难受的……”妈妈一定也像我一样，对那个猪头念念不忘。只不过，妈妈是因为愧疚，而我是因为爸爸妈妈对子女们的那份爱，是曾经那样深深地触动了我内心深处最柔软的地方。