关于香椿的文章 / 香椿的散文
香椿芽儿
文/李瑞华
或许小时候家里穷，没吃过好东西，唯独对香椿芽情有独钟。每到春天，总盼着那嫩绿泛红的芽儿早些舒展，一饱口福。这么多年这种情结一直伴随着我，虽已到快奔五的年龄了，仍不能释怀。今早起散步，走到土管分局那个院里，就看见前年我和妻共同栽植的那两棵香椿树不知什么时候发了芽，竟有10多公分长短了，喜出望外，小心地采摘了一小把，拿回家，掏出手机照了相，发到QQ上，显摆了一番，然后，催妻趁着鲜劲抓紧做了，不大会，鲜蒜薹拌香椿芽这道菜就上桌了，蒜薹的绿，加上香椿芽嫩绿泛红的颜色，直叫人未曾夹菜先流口水了，毕竟这是自己栽的树结出的果实啊，那入口的香，伴着早春的葱茏，感觉一口气吃下去，嘴里会留下半个春季的香……
在儿时的记忆里，我是最爱吃香椿芽的。那嫩绿泛红的小芽儿，用开水一泼，立时清香变成浓香，让人一嗅而醉。无论是撒把细盐腌渍，还是用它炒鸡蛋，总令你食指大动，胃口大开。那时不懂慢慢品嚼，狼吞虎咽的，直觉得好吃，但你若细品，会发现：香椿的香其实是那种大大方方的香，口留余香的同时，一直沁人心脾呢！春天香椿树发芽时，村里香椿的香味会毫不吝啬地弥漫一街，扑面而来的馨香，使多少过往行人闻之口涎长流啊。这时节，乡下便有专以此为生者，也会驮了成筐的香椿芽早早赶到城里，捆一小把在车把上，一边大声地吆喝，一边让那水灵灵的嫩芽一路留香。这时的香椿不是论斤卖的，都是由卖者事前捆作大小相等的小把，一把一把地卖，价格不斐，爱这口的再嫌贵也不小气了，狠狠心买一小把儿尝尝鲜，此一举似乎就算把春天也吃进了腹中，能心满意足一个春季。
老家的西边，是大哥家，他前些年一口气栽植了七八棵香椿树，现在已有碗口粗细了。每次回家，嫂嫂总不忘给我摘些香椿芽带回来，从老家带回的香椿芽儿，妻细心地洗净、切碎，炒盘鸡蛋让我佐酒，那叫一个享受！这个季节，家里人都因了房前屋后有香椿树而多出些许自豪，在别家还做梦品尝香椿芽的时候，我们却早已是上顿下顿地大快朵颐了。
最难忘的还是儿时往香椿树上扣鸡蛋壳。那是最有趣的事了，把家里的鸡蛋小心地在一头磕破一点，待把里面的蛋清蛋黄全部甩清后，基本完整的一个鸡蛋壳就成功了，那时吃鸡蛋少，得积攒着，有个十个八个的就行了，惊蛰一过，就上去香椿树，给那些饱满鼓胀的叶蕾扣上鸡蛋壳，停上个十天八天的，就差不多了，将蛋壳连同芽骨朵采下，磕开，里面就有圆圆的一团黄绿色的嫩芽枝叶相交地紧紧拥抱在一起，香椿的浓香和着鸡蛋的鲜香溢满一屋，因为没见阳光，那芽也就更嫩，因为密不透风，那孕育了一冬的香气也就更浓了。
母亲总会精打细算，如果采摘的香椿芽吃不了，就用盐腌上，留待夏天下凉面条做佐料。过了凉水的面条浇上豆角鸡蛋麻汁佐料，再撒上剁碎的墨绿色的香椿芽就让人吃出了春天的凉爽和温馨。十冬腊月，用它炒鸡蛋或做小菜，虽不及刚采摘时鲜香，可那浓重的香气，依然让你感到春天尚在，好像又看见那满眼葱绿遍野花开了。
香椿鱼儿的味更绝。若农活不忙，还可以做香椿鱼儿来吃。挑香椿嫩芽连叶带颈带梗洗净用盐稍腌入味，油锅上火烧至五六成熟时，把香椿叶先粘上干面粉，然后，再逐个地挂上事先准备好的淀粉、盐、味精、花椒面、蛋清和少许豆油合成的糊状物，入锅炸透，浮起后捞出，装盘就可以吃了，片片香椿芽色泽金黄，形似小炸鱼儿，故名香椿鱼儿，吃起来酥脆，香甜，带有淡淡的清香，吃着吃着就留不住嘴了，不过不用担心，香椿鱼儿油脂很少，植物纤维多，即便多吃几个也不至于吃出毛病来。
现在市场上的香椿芽大多是大棚速育的，很少有乡村香椿树上采摘的了。城里人也很少能对此做出区分的，多数人也只是把它当成咸菜之类的小菜吃了，最多也是把它炒鸡蛋吃。参加工作后，也去过许多地方，也看过无数的风景，但无论走到哪里，故土老屋的那棵香椿树，总是以它清晰的形象，在我的脑海中鲜活着。仿佛一片荒原上固执地生出的春草，时时涨满心田。常常想起它在风中婆娑的样子，但，不管你看，还是不看，它就在那里，依然故我地随着四季的更替，秋来抖落叶，春来发新芽，紧紧扎根于脚下的一方土地，傲岸地存在，从容地生长在我们的精神家园。
香椿之恋
文/何金标
香椿树，在很小的时候就认识了，只是先知其貌，后知其名。在老家的后院，有一排树，其中有一株高高瘦瘦的小树，树干显得特别白，后来慢慢长大了，从奶奶的嘴中得知它的名字叫香椿。那时候没有玩具，没事的时候就喜欢爬树。脱掉鞋子，随手搓一根草绳，绑在脚上，手脚并用，紧抱树干，噌噌地往上爬。由于人小，而香椿树的树干比别的树要来得细一些，所以我常常选择香椿树来爬。爬到上面，坐在树丫上，两脚自然地垂下，还不忘晃悠两下。却常常把胆小的奶奶吓得不轻，三寸金莲踩着蹒跚的步子扶墙走来，嘴上不忘说句，“你个小祖宗啊，快下来，不然我来揍你。”时间一长，就知道她是吓唬吓唬而已，就回嘴说，你再说，我就不给你摘香椿叶子了。就这样，一老一少，一个坐在树上，一个站在地面，你一句我一句，就像在说对口相声。
香椿虽是树，它的叶子却可以像蔬菜一样炒着吃，所以有人称它为“蔬菜树”。在早春，时令蔬菜青黄不接，它就成餐桌上一道难得的美味。有一句“雨前香椿嫩如丝”，说的就是谷雨前后的香椿是最肥美的。
小时候在家里，奶奶做得最多的就是香椿拌豆腐。把摘下来的香椿稍作洗漱，再放到开水中焯烫一下，迅速捞出，把它切成碎碎的小粒，与豆腐搅拌均匀，淋上少量麻油，在奶奶看来，这就是一盘上好的下饭菜。而我却嗤之以鼻，避而远之。我调皮时，奶奶常用吃香椿来作为惩罚。或许那时我的味蕾还没发育完全。
长大了，出来工作，香椿在我的心中也渐渐地淡忘。
而真正爱上香椿也是最近几年的事。是受一位朋友的影响。一天朋友来我家，正好那天母亲给我从老家带来了一点香椿，他说这东西好，我说，你拿去吧，反正我也不喜欢。他说，我给你做一道香椿鱼，保证你会爱上它。我说，可是我今天没有买鱼，他笑着说，这和鱼没关系，只要给我一点面粉就行。我半信半疑地看着他，看他把水加到面粉中，调成半稀的面糊再放了一点苏打后，略微地饧了一会儿，又和进少许的色拉油。再将香椿洗净，放在热水中烫了一下，紫红色的香椿立刻变得翠绿欲滴。让香椿叶在干面粉上打个滚，再蘸上调好的面糊，放进六成热的油锅中炸。渐渐地一条条裹着面糊的香椿，一个挨着一个浮出油面，变成头胖尾尖的金灿灿的鱼儿。朋友用筷子把这些鱼儿一个个从油锅中捞出来，码在盘中，撒上椒盐，一盘香椿鱼在朋友的巧手下就这样新鲜出炉。这时，朋友说尝尝吧。我挑了一条小一点的，放进嘴里，一口咬下去，外酥里嫩，满口异香从齿缝中蹿出，再从鼻子吸入肺腑，每个肺泡中都充盈了香椿的味道。这时我才明白，什么叫香椿鱼。
从此，我对香椿的爱是一发而不可收，什么香椿炒蛋，香椿烙饼，只要与香椿沾边的绝不放过。只是现在的香椿变得金贵了，在超市一小把就得十几元。都说物以稀为贵，倒不如说喜欢的人多了就显得贵了。
雨前椿芽
故园的春天里，站着两株树。一株是桃树，一株是香椿树。春来时，桃开花，椿抽芽。桃花好看，妩媚多姿，如乡间女子，温柔了村庄，明亮了眼眸。香椿好吃，香气馥郁，如翡翠玛瑙，紫气枝头，烟霞满天。
自古以来，椿树作为传统文学里父亲的象征，备受人们的尊敬和喜爱。哪里有家园，哪里就有椿树。而把椿芽作为一种美味，摆上餐桌，则一直可以追溯到汉代。相传，有一年春天，曹操回乡，路过一村舍，小院里飘出浓郁的香椿香，饥肠辘辘的曹操，舌尖寻香，追至院内，大饱一顿凉拌香椿，口齿留香，难以忘怀。后来，他就把香椿进贡给汉献帝，从此，香椿就成了贡品，和荔枝一样贡奉朝庭。这不禁让人想起杜牧那首《过华清池》描写的情景。每年谷雨前后，一匹快马，驮一捆香椿，一路飞驰，送往皇宫。一骑红尘妃子笑，无人知是“香椿”来。
然而，这皇上的贡品，却有一种人间的烟火气息和悲悯的普世情怀。家乡的山川田野，到处都有它亭亭而伟岸的身影。小时候，对春天最鲜明的印象，就是那一把香喷喷的雨前椿芽。仿佛吃了那一碗芳洌的香椿，春才来过。谷雨前后，是家乡最迷人的时候，像一位风情万种的女子，柔软、娇嫩、红艳，天清地明，山清水秀。而谷雨前的香椿，梗肥质嫩，清香宜人，正是掰香椿的好时节，所谓“雨前椿芽嫩如丝”。那时的家乡，山峦水畔间，沟渠路傍边，一株一株的香椿，亭亭地立着，刚劲挺拨，温文尔雅；一簇一簇的椿芽，叶片嫣红，叶梗油亮，像红唇，像玛瑙，像眼睛，像音符，像天生丽质的女子，站在故乡的树梢，或吟，或歌，或诱惑人的目光，或撩拨人的味蕾，更让身在异乡的游子，每每念及它，都会在胸间升腾起一缕淡淡的乡愁。
老家的南墙根下，有一溜五株香椿树，是母亲生前栽的。那时，母亲常说，她是水命人，栽什么树都爱活。果然，院内院外，房前屋后，到处都是母亲栽的树，桃树、杏树、苹果树、核桃树，密密麻麻，蓊蓊郁郁。一到春天，桃红李白；一年四季，水果不断。而最让我难忘的，还是南墙根下的那一排香椿树。在那个缺衣少食的年代，味道鲜美又能果腹的香椿，给我们留下的记忆实在是太深刻了。香椿芽刚冒上来的时候，是暗红色，如铁绣，仿佛大地的血液，顺着香椿树的根脉，喷涌而出，把每片嫩叶都充了血。不几天一簇一簇的香椿就爬满了枝头，如火焰一般，燃烧在故乡的枝头。这时候，我就会爬上墙头，尽情地去采折椿芽。先是用手掰，接着用绑着U形铁钩的竹杆折，一朵一朵的香椿，如红色的羽毛，纷纷扬扬，飘然而落，像春天里的一幅画。如今想起儿时采折香椿的情景，不禁让人感慨万千。掰香椿时，只是一次一次地掰，一年一年地掰，眼中也只有椿芽，而对香椿树毫无怜惜之心。香椿树笔直地长着，我却把它的主干拉弯，它让着，我把它的树枝扯低，它忍着，我不小心把它的枝条弄断，它受着，我把椿芽一朵一朵掰下，它默不作声，我心安理得地掰，我问心无愧掰，仿佛它做为香椿树，天生就该让我攀摘、采折。它多么像我们的父母，对儿女只有付出，从不图回报。
香椿掰下来后，母亲会变着花样给我们做好吃的。最奢侈的吃法是香椿鸡蛋，香椿水饺，最简单也最经常的吃法是香椿豆腐。只见母亲把洗净的椿芽，在开水里焯一焯，醉人的浓香立马飘溢整个屋子、整个院子，然后把切碎的香椿和豆腐搅拌在一起，撮一撮咸盐，淋几滴胡麻油，吃一口，嚼一嚼，香气顿时在嘴里蔓延，那感觉就像把春天含在嘴里，有一种别样的香，这香味，只属于香椿，只属于春天。至今想起来，仍垂涎欲滴，回味无穷。
在春天，有香椿，如父也如母。如今又是香椿飘香时，清明那天，我去给母亲上坟，路上看着风中飘零的桃花，我又想起了母亲手植的那一排香椿树。我知道那些香椿树早已不在了。但回来的时候，我还是到村子里去转了转，期望能在别处看到一两株古老的香椿树。然而，走遍村子，我只看到了新修的小楼房，新打的水泥路，却没有看到一株香椿树或其他的果树，甚至听村里的老人说，去冬没下雪，今春不下雨，现在村子里连吃水都困难了。是啊，这些年，经济发展了，生活富裕了，但环境却恶化了，那种原汁原味的乡村气息，那种口齿噙香的香椿香味，如今只能是一种美好的回忆了。我怅怅地回了家。
回到小城的家后，我从超市里买了一把香椿，放了最好的作料，做了一盆香椿豆腐。但无论如何，我都吃不出从前的味道，就像我寻不回老村庄从前的气息。