豆腐文章
豆腐文章（精选12篇）
多吃点
文/蔡浩杰
杨柳青青，莺飞草长；小麦拔节，油菜花香。
春天的荠菜最是好吃，十字花科，一二年生草本植物。荠菜本身含多种氨基酸，煮汤做羹，鲜美之至。
荠菜饺子是一道很聪明的菜品，馄饨亦然。外皮白嫩，内里清爽，外皮锁住荠菜的清新鲜爽，原味之美教人无法自拔。煮熟的荠菜馄饨煞是可爱，皮薄馅儿厚，呈半透明色，通透而又隐晦，像极了十四五岁的女生，似乎比以往勇敢，终究是害羞。荠菜混合肉末，谷氨酸带起了整个馄饨的鲜美，一口下去，美味刚好。吃荠菜馄饨最好不要蘸蒜等刺激性极强的酱料，“新鲜”尚是新生，被辛辣盖住，便可惜了那初生的清新。
酿豆腐也是贪心的菜品。豆腐本是素的，挖空，填肉，回锅，豆制品特有的豆香味便渗入肉中，肉也帮豆腐释放了天性。齿间咀嚼，多重口感。
最好的便是用油炸豆腐，豆腐皮的香脆和豆腐的嫩滑再一次完美相遇。若是摘些韭菜剁碎，洒在酿豆腐上，加水焖熟，豆腐皮多了份韧性，韭菜汁融入豆腐之中，吸饱汤汁的酿豆腐，连肉也成了配角。
“贪吃”的人总归是聪明的，荠菜，要包起来吃，锁住最清新的味道；豆腐，挖了空填肉吃，变着花样哄自己开心，这是最朴素的积极吧。
一年之计在于春，抓紧时间，多吃点吧。
年味的今昔
文/小黄平
几天来，街上都很拥挤。文明路、富强路、西安路的堵，随时随处可见。年节越来越近，街道越来越堵。好在近几年来城镇化速度加快，城镇人流容量成倍增长。不然的话，更堵得不可开交。趁着年节到来，管理上特许之际，香蜡纸竹摊、水果摊、玩具摊、小吃摊、金鱼乌龟鸟雀摊、联对福字灯笼摊、打汽球、砸奖品之类的娱乐摊等等，雨后春笋般冒满了人流量比较大的街道两旁的人行道。农贸市场的拥挤更盛！腊肉、血豆腐、香肠，小米粑、高粱粑、糯社粑，鸡、鱼、鸭、鹅，戏萝卜、白萝卜、胭脂萝卜，白菜苔、青菜苔、豌豆颠， 如山似海，目不暇接。在利益的驱动下，“有钱不买过年货”的传统思想被打破；“叫化子也有三天年”的说法也被淡化；农村“空手出门，抱柴归家”的古训也被退出现实。如年的春节，只要有钱，什么都可买到。只要有钱赚，也顾不上家人团聚的大有人在。这使得农村传统的年节气氛也因此而被冲淡。这让我想到十年前，父亲身体还没大碍，每年一家人回老家过年的那种天伦的亲和，那种忙碌的温馨，那种团聚的热乐。
那些年，年近时，家家户户都要做粑粑。糍粑、高粱粑、苞谷粑、米面蒸熟来做的糕粑。做好了，挂心成圆个或椭圆形的大个，阴干后用水泡在大缸里，以免变质。且并每年都杀年猪。在准备杀年猪的前两天，父亲总会想方设法带信给我。然后我们准备些年货背回家后，在我的参与下，杀了猪，请几桌杀猪饭。这时候，隔壁邻居的姹紫嫣红子、婶子会主动前来帮忙做饭做菜，腌腊肉之类。在饭桌上，除了煮肥片醮糊辣椒水外，有干辣椒切成短筒炒瘦肉、爆炒猪肝、萝卜炖排肉、白菜煮猪血，再加上炸洋芋片、炸花生、素醮青菜。菜做好摆上桌后，父亲会拿出早已准备好的糯米酒，提给每桌的客人，并能喝的喝，想喝的随意，想吃哪样随便，不要客气，吃了不够再添。大家圆在一桌。由于都是关系比较关近的，大家边吃边聊，说说笑笑的，菜肴不多，数量丰盛，浓浓的乡情人意，融融的谈笑风声，酒足饭饱之后也意欲未尽。
第二天回县城时，猪脚、猪腰子、猪肉、每一样粑粑都要收装起送我们。父亲母亲总怕少收了。还要挖大白萝卜、白菜之类给带上。并且还要为我们做腊肉、香肠、血豆腐、豆腐干。当然，为了减损父母的麻烦，那些年，我们都要在杀猪的头一天赶回去做好豆腐，以便第二天和兄弟、父母一起筑香肠、做血豆腐。母亲说，现在好多做生意的，特别是卖吃的人，为了好看，多放点时间，多赚点钱，好多东西都做了手脚，不放心吃。
等春节到了后回家看望父母，妻子会给老人一些过年的钱。老人又会给孩子发压岁钱。孩子年少时，父亲还会给他架秋圈，安排熟悉的同龄伙伴和他一起玩。并且在贡菩萨后放鞭炮前，父亲还会扯下一些炮竹，留给孩子放着玩。
六月，回忆乡村
文/花蝴蝶417
夏雨夜，在清浅的灯影下，忆一段溪云往事，念几个远去的故人。夏风习习，灯影之处，模糊，清晰，轮转着青春的影像。逝去的光阴，总是让人容易在某一个瞬间忆起，牵动一些埋藏深处的情绪，让人沉沦其中，做一个梦回当初的回客。
出生于偏远的山村，对于儿时生日的记忆，并不陌生，亦不淡离。那是一份浓郁的亲情，一碗水豆腐的美味。是的，在家乡的风俗里，每个人的生日，总会自家磨水豆腐。那个年代，在偏僻的乡村，更不知道什么叫蛋糕，鲜花，礼物。妈妈煮的一块豆腐，同学的一张生日卡，便度过了童年的每一个生日。
经年后，这些当初以为平淡的事物，如今却再难重演。只能在回忆里寻找一些美丽的碎片，拼凑一张生日的彩画。
我只是个普通，清浅的女子。自小便爱看书，写字。无缘高校，却和文字有极深的缘。有过青春的叛逆，有过对生命的愤怒，对际遇亦有着深深的无奈。或许天生的固执，对困境从未倔服，但所幸没有剑走偏锋，落下偏激的性格。像一株春天的小草，生生不息，怀着美好的愿望，向阳而生。
乡村黄昏，几户人家，乌瓦房顶烟火袅袅，衬着斜阳，流云疏淡。山野劈柴的乡亲，小河边牧牛的小童，田里锄草的大婶，闻着香味匆匆归家，暗黄的灯光下，几碟小菜，粗茶淡饭，几句温馨的家常。偶尔对小孩的责骂，拉开了乡村的夜幕画卷。当年安静，和谐的一幅画。如今，我只能在城市之外，在乡村之外回望。
人间有味是清欢。浮世烟火，水墨清香，山间松竹，田野小草，用心享受，用心欣赏，每一处都是一幅绝世的佳作，心若悠然，处处是风景，心若受困，处处是地狱。带着一颗美好的心，欣赏每一个路过的街口。让他日的回忆增加一份美丽。
寒腊即近又迎春
文/雨君
临近腊月，大哥打电话叫母亲去大同过年。母亲就心急了，每天催我压粉、卖肉炸丸子、烧肉，准备故乡过年准备的那一套老年货。
遂想及幼时，每到大寒节，乡人们就开始忙着除旧布新，准备年货。
那时候人们大都去崞阳或原平城里扯布料。天不亮就起来，吃过饭，跟上大人，叫上同伴，到村口等下山的拉煤车。因村里处山区，多煤矿，所以拉煤车就多。有时候等好几辆里面都坐满了人，只得步走到窑上找个装卸工，和司机说说，就能早早地坐到小轿（驾驶室）里。那司机自然听装卸工的话，不然，装卸工不好好给他装车。不过，那时候的司机，都善解人意，都了解村里没有公交车，乡人们出门不便，所以，只要车里还有空座位，人一问就同意。
在城边下车后，自己步行到城里，寻找卖布料的门市，左摸摸，右摸摸。货比三家，讨价还价后，看谁家价格最便宜，就在谁家买。有一次，搞好了价，不买，被店主一顿骂：“都是些没头鬼，灰圪泡（灰人、不是好东西的意思），价也搞了，不买了”。我们自觉理亏，都不敢吭声，只低头灰溜溜地撩起绵门帘，出了门。心想，若是有钱，哪用受这窝囊气。回头，又去大商场，买秋衣秋裤，袜子头巾，又免不了逛来逛去，比来比去。到中午买好，找一小饭铺，吃碗刀削面，就到马路边拦上山的拉煤车。
买回去的布料，找裁缝做褂裤。母亲是裁缝，自然不用找别人做衣服。大寒那几天。到我家做衣服的很多，客户们放下的衣料堆成了小山。母亲从一吃过早饭就开始蹬着缝纫机缝衣服，一直到深夜。我眼巴巴地瞅着母亲打发走一个又一个，就是不给我们兄妹做，忍不住问甚时才做。母亲说，自己人不着急，先给别人做。于是心里不满：“自己人咋就不着急，自己人也盼着过年穿新衣”。但不敢说出。
母亲说道做到。到大年二十九晚，总要把新衣服全放到我们枕头跟。
母亲不光忙做衣服，还得忙做豆腐，烧豆腐，炸丸子，压粉条，压钢丝面河捞，蒸馍馍，蒸包子，豆馅窝窝，画窗花，扫家，糊窗。
我记得最初磨豆腐用的是驴拉磨。给拉磨的毛驴套上驴套，戴上“驴碍眼”，嘴旁拴上“驴撑棍”，毛驴在拉磨的时候把眼睛蒙起来，防止它转蒙，也怕它偷吃粮食。嘴旁拴上“驴撑棍”也是怕它偷吃。毛驴按逆时针方向拉着石磨转。有一谜语“盘石转转而不颠，路途遥遥而不远，雷声隆隆而不雨，雪花飘飘而不寒。”来描绘驴拉石磨很形象。有一次我看管磨豆子，看着看着就睡着了，结果豆子洒了一地，被母亲用笤帚打了一顿。父亲为了护我说母亲“靠屁吹火”。那时候，什么都不懂，长大后，方知父亲比喻很不妥，居然把我比作“屁”。为此常常取笑父亲，父亲度量大，竟也不生气，只“呵呵”一笑了事。
后来村里有人买了钢磨，建起了钢磨坊，专门磨面或者磨豆腐。父亲只需把豆子背到钢磨坊，磨成豆浆，再担回家，倒在九烧锅里，熬浆，点卤，揉豆腐，把豆腐里的水都挤尽，成型。我最喜欢吃没有揉过的嫩豆腐。知道家里做豆腐，一放学就连蹦带跳地跑回家，进门搬个小凳子，坐在火炉边，等着吃嫩豆腐。母亲下地，给我从九烧锅里舀一小碗，捏点盐，倒点醋，就开吃，顿时周身暖和起来。
做好豆腐就能烧肉和豆腐了。先把肉在水里煮到用筷子能扎动皮，然后在色水（蜂蜜水）里煮过，再在油锅里炸，豆腐也是在色水里煮过再炸。那天也炸丸子。整个空气弥漫着麻油香味，我喜欢这种气味和气氛，那是年的气味。因为只有过年时，我们才能吃到这些好吃的。虽然心下知道，这都是为年做准备，但我一看到那介于琥珀色和褐色之间的红色肉块和豆腐、丸子，我就馋液欲滴。总是迫不及待地让母亲给我切一块红烧肉或者豆腐，或者抓几个丸子，再让母亲熬一顿大烩菜。母亲嘴里说着：“馋死你个灰鬼”，但还是熬了一锅香喷喷的烩菜。
烩菜里所不可缺少的是粉条。所以压粉条也是过年要准备的重要年货。压粉条的面是纯山药蛋磨成的，劲道、柔润，光滑，弹性大。故乡盛产山药蛋，粉面自然多，用大九烧锅，在灶台上架了河捞床。河捞床身是用粗壮而弯曲的硬木料制成，讲究的还会刻成龙的形状。“河捞床”的中央有一洞，下面芯子上布满密密麻麻的小孔，上面木芯，可以上下活动。压的时候，将面填满床洞，放下木头杠子，压的人坐在杠上或者两个胳膊压在杠上，手扶着支撑物，利用自身体重下压。每次压粉条，我见父亲双臂压在木杠上使劲，我就想坐到杠子上试一试，母亲总是嫌我瞎掺乎，一把拉开。有一次非要试，就坐了上去，谁知不会使劲，又把握不住时候，面“噗嗤”一声突然压完，把我闪了一下，差点闪锅里。吓出父母一身冷汗，以后再也不许我瞎参乎。
压粉完毕就压钢丝面河捞。钢丝面河捞是用玉茭（玉米）面或者茭子（高粱）面，荞麦面等，单样面粉或者多种面食混合加水经过一种面条机压制熟化出来的半成品面条。这种面食韧性特别强，可与钢丝一比。所以乡人命名为钢丝面或者钢丝河捞！压好后，放在冷家，腊月和正月，想吃时，就方便了。喜欢煮吃钢丝面，汤水分明，不化条不粘汤，面条也特柔滑。如果再佐以山药蛋条炒肉块，也是只有年根才能享受到的美味。
除了红烧肉烧豆腐丸子粉条和钢丝面外，蒸馍馍，蒸包子，豆馅窝窝，也是可以提前解馋的事情。蒸饭时需要拉风箱。风箱由一个木箱、一个推拉的木制把手和活动木箱构成。用手拉开活动木箱，空气通过进气口使风箱的皮橐内充满空气，空气通过输风管，进入灶火，就能使火旺盛。平时母亲让拉，我总是少气无力地不好好拉，拉着拉着能睡着。但是过年蒸包子、豆馅玉茭面窝窝和馍馍不同，母亲会奖励我一个热气腾腾的包子或者玉茭面豆馅窝窝和馍馍。有一次，居然一气吃了三个肉包子，要知道那时候蒸的肉包子是大包子。母亲说我不识饥饱。 那个年代是个什么都想吃，什么都吃不上的年代，好不容易蒸一次肉包子，焉能不馋？
年根也有让我 挨饿的时候，那就是扫家。扫家那天，父母把炕上包括席子和大柜上的东西都搬到了院子里，屋门大开，正值大寒，即便是生着火炉，也难敌屋外的寒气。再加上屋里灰尘动荡，让人没有落脚处。关键是因为连着忙乎，父母都顾不上做中午饭，只能等扫完家，糊完窗，才做饭。不过，糊窗贴窗花，是我乐意帮忙的事。帮母亲刷浆糊，递窗花。糊了新纸、贴了新窗花的窗户新崭崭，喜洋洋，有年的味道。
那几天家家户户都糊窗，小巷里总有挑担子的杂货郎，叫卖红红绿绿和窗花。有一次，正糊窗，窗花不够了，母亲叫我出去买窗花，我一看货担里还有小镜子和小女孩头上扎得红绸绸，于是瞒着母亲买了一根红绸和一个小镜子。但是只敢放书包里，从未拿出让母亲看到。有一天，母亲洗书包，翻出了红绸绸和小镜子，追问我从哪里来，我思忖半天，没敢说谎，因为一旦说谎，被母亲揭穿，反而会扯嘴，那可是很疼的惩罚方式。我如实地给母亲交代自己是买窗花时偷买的。那一次，母亲居然没有打骂我， 因为我没有说谎 。
嫁到潞城后，因为嫁出去的闺女不能在娘家过年，否则冲娘家哥哥的运，我再也没有在故乡过过年。过年成了一个回忆。成了可闻不可尝的味道，姑且在心底回味吧。
豆腐爷
文/陈亮
豆腐爷是村子里出了名的实诚人，他虽是个名副其实的农民，但常年以换豆腐为生。因为换豆腐出了名，大伙儿都管他叫豆腐爷。
记忆中，每天天不亮，豆腐爷就担着豆腐担子在村子里走村串户地吆喝：“换豆腐咯……换豆腐咯……”那一声声响亮的嗓音响彻整个村庄！唤醒了沉睡的农人和上学的孩童。在老家农村乡下，吃豆腐从来不用掏钱买，直接用自家产来的黄豆来称斤兑换——当然是固定斤两的豆子换来一大块的鲜豆腐。
做豆腐是门技术活，也是个苦力活，而且利润薄，做一次豆腐下来，除了赚上几斤黄豆外，顶多只赚下一点豆渣来。豆腐爷常用豆渣来喂猪喂鸡。每到了年底，尽管换豆腐没有赚下多少钱，但一年的豆渣可养肥了几头大肥猪和几十只鸡。日怕长算，到了年关可为一个大家庭里创造出不小的收入。不过，一般的人吃不了这份苦头，因为做豆腐除了熬夜吃苦外，还需烧大量的柴火。但豆腐爷能吃得下苦，每天换完豆腐回来，就腰里别把斧头去上山砍柴了，砍完柴回来就得用石磨来磨豆子（给豆子去皮），每次磨好豆子就赶紧用水来泡，泡涨之后才用一个小石磨来磨。
年复一年，豆腐爷都不厌其烦地从事着这种既平凡又劳累的工作。直到供养出了几个大学生，豆腐爷都是这么一天天熬出来的。不过，随着豆腐爷年龄的增长，他的腰身渐渐地驼了下去，长期的积劳成疾，他还伴有轻微的哮喘。但豆腐爷还是舍不得撂下自己担了一辈子的豆腐担儿，每吆喝一次，就要咳喘老半天，曾有村民劝豆腐爷：“您老都一大把年纪了，还受那苦干啥呀，是该歇息歇息了……”“唉，歇啥哩，我这把老骨头劳动惯了，一天不干活反倒全身不自在。”豆腐爷解释说，“现在的条件都好到阿达（那里）去了，有了打浆机，不用再费力用石磨磨豆浆了，比起过去可是省力多了。”豆腐爷乐颠颠地说：“现在的政策是好多了，但我还能动弹的，总不能光靠共产党啊……”豆腐爷边说边挑着豆腐担儿吆喝着扑踏扑踏地走远了……
就在前年的一个腊月天，豆腐爷因为年老体衰，加之隆冬路滑，豆腐爷一个趔趄连同他的豆腐担儿一道摔在了地面的清冰上！自此，豆腐爷就卧床不起了，那年未到年关，可怜的豆腐爷就驾鹤西去了……
只是此后，村子里再没有听见过豆腐爷换豆腐的吆喝声了，更没有别人换豆腐了，村子里偶尔也会有生意人来卖豆腐，但不仅价钱高，那豆腐总是水汪汪的，没有一点口感，更没有豆腐爷生前换的豆腐那样实惠和瓷实！
隐隐的心
文/片儿井
老城，原来小时候听大人说，叫豆腐城。豆腐，不就轻轻一碰就碎了，指软弱或容易欺，不然人家怎么说是被吃豆腐了？其实，大人解释这座老城如豆腐，而是指城虽双流挹注，置于水中，恰恰不怕水浸，缘由是洪水轻漫快退，它反而不易碎之。如今，人居旧城，说住在八卦内，说明稳固。新区是近年新开发宝地，地点是好，空气也清新，同样是夏天，但听说可经常不用开着空调睡眠呢，说明比老城凉爽，它得益于傍着建溪有微凉的江风吹散去暑气。
我这人心急，但表面看不出。是夜落雨也怪，被提醒去新区需带上雨具，新区已雨点敲打叮铛，老城还在闷热与人流穿梭中。当然雨开始逼近，不会不下到老城的，还未离老城，见雨已落身。闷热与乌云，注定会有一场大雨，哪怕秋老虎劲蛮力大，但强弩之末却也无穿纱之力！我想，天会很快地凉下，今晚急迫暴雨就可见端倪，不是么？根源在于季节想转化脱离，不肯留就！
佛祖说，心若明净何处染尘埃。凡夫俗子哪能做到心无挂碍呢？今天这样心境，明天又那样想法，即便惹了尘埃，以致红尘万端，又能如何，都说明天的太阳依然升起，也许一件好事来，一份顺畅境，又让心情美美，将之不快忘得一干二净了。日子照样过，在极快就闪过的光阴里，何时已改变了人事或丢弃了哪曾经觉得还是挺美的东西，只当偶尔记起时或被提及到，心会若有所思，顶多默默然，但又能如何？也就淡然地应对着，露出微微一笑，只是自己都觉得不是在笑的样子，便搪塞过去罢了。
交一个人，很需要交心。只有心读懂了，默契才会下自成蹊，一切的事情都好办，除了能知道如何应对，更明白事该如何处置。事物常不让人简单就顺服的，那么，就必须去认识和解透它本质，遇到暂时的麻烦与不畅，并不等于横亘面前的座大山，即便是，也可以绕过它，此时，恰恰是考验智慧与能力的时候， 更是体验一个人耐力与不屈的坚忍性时候。犀利眼神的交锋，它是心的碰撞，成对抗性，而非默契的一场如水乱流交错，交锋中难说谁胜谁负。而心懂，却是心神领会，双方都知把眼前不利进行转化，碰上的不利，至多算是经历的过程一插曲，并认可为是锻炼一番心智。
心很多时候是埋起来的。埋在哪？每个人埋的地方不同，一般藏在最深的底里，还不放心，还加罩上一成外衣，因为它虚弱，强大的心不多。曾经传说的缘浅缘深，是说前世将其埋葬了的，还是拿了一件衣服蔽体，或者不屑一看作为衡量其缘的深浅。躯体埋葬了，心也跟着一起埋入地底，让其得到恬静安身。那么，这样会懂得爱护她心的人，还不能托付给他的话，哪还托付给谁？
活着的人，一样希望心不要暴露在外，如同玩沙堆的埋沙人，让人看不见它的许多地方。肯露出的，绝对不是它的真实。我没有去考证过，人们为何总希望不见其心，除了心安、心顺不让见外，更多则是当心在隐隐疼痛时、甚至滴血时也一概不展露。也许是人的自我本能保护，在他最薄弱时，反而偏要像张开硬刺的刺猬，让人畏惧地离开它，其作用，恐怕是好让他躲藏到安全的地方，舔舐心伤尽快复原。
人最怕心被蹂躏，一颗心没有伤，针扎一下疼，怕啥。我的心，如同掉进灰烬里，被烧过，多了一份炽热，当然也沾染了许多粉灰，拍不是，又抹不掉。外皮粗糙纹裂了，剖开，或许是块籽料也敢。
入秋，白昼还那么地酷热，没想一场雨后的夜，来得这么凉爽。
嘉禾凌云豆腐
文/李灶辉
前些日子，省城的几位朋友来郴州，他们快要下高铁时已到饭点，我电话里征求他们点些什么菜好。他们都说要把嘉禾凌云豆腐点起。我也预料到了，这道菜，他们一定会点。
凌云豆腐是嘉禾县凌云村的特产，细腻酥香，雪白鲜嫩，滋味醇浓，质优价廉，一提起凌云豆腐，人们总是称赞不已。凌云豆腐包括水豆腐、油炸泡豆腐、油炸满心豆腐三种，各具特色。
舂陵河有好水，好水磨出好豆腐。
凌云村里的豆腐佬选取优质黄豆洗净后用舂陵河水浸泡，黄豆浸好后，捞出，磨浆，用纱布将磨出的浆液装好，用力将豆浆挤压出来。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，边煮边撇去面上的泡沫。石膏水点浆，用勺子舀进已铺好包布的木托盆里，用包布将豆腐花包起，盖上板，过些时间即成水豆腐。如果盖上木板，堆上石头，压尽水分，则成豆腐干。
水豆腐雪白鲜嫩，用水任煮，棱角不钝，汤水不浊，送入口中，不嚼自溶。水豆腐的营养价值十分丰富，可以有效地补充人体内的营养，同时，还能抑制胆固醇的摄入。很多人把它当作养颜长寿的滋补食品。如果家里来客人，水豆腐是招待客人的一道美味菜。
豆腐干被切成薄片，在茶油里炸制，可以炸制成泡豆腐。 细致绵空、富有弹性的泡豆腐和五花肉或者大块油炸肉一起焖食，滋味醇浓。泡豆腐最经典的吃法要属泡豆腐酿肉了，它能让泡豆腐和肉完美地搭配在一起，炖煮的过程中豆腐吸满了汤汁而变得柔软，肉馅儿鲜美喷香。
制作泡豆腐酿肉时，把肥肉瘦肉剁成肉末，香菇用水泡软后剁碎，把香菇和肉碎搅拌均匀；加入料酒、姜末、少许盐。在泡豆腐上面挖个口，将肉馅塞入泡豆腐中，不要塞太满，这样口感和汁水更饱满。将塞好肉的泡豆腐下锅煎一会，煎至金黄，煎好后加热水，加入适量高汤，煮开后转小火焖炖，出锅装盘，色香味俱全，仙气逼人的泡豆腐酿肉制做完成。泡豆腐包裹着满满的肉馅，吸满了汤汁，一口下去汁水四溢，很是满足。
更叫人称绝的是油炸满心豆腐，水豆腐被切成正方形状放进新榨的茶油里炸制，变成满心豆腐， 其表皮色泽金黄、鲜艳，内心如雪似玉，水灵丰满，集香、酥、嫩于一体。
要品尝凌云满心豆腐最纯正的味道，就是不加任何稀奇配料，直接用姜、蒜、辣椒和盐煮熟。煮熟后，颤悠悠、嫩娇娇、香喷喷，恨不得马上夹一块放进嘴里。但刚煮好的油炸满心豆腐烫嘴，真是心急吃不了热豆腐。韧而不坚的外层豆腐皮咬破后，雪白细嫩的瓤里一股浓郁的豆香喷薄而出，谁看了都会馋涎欲滴。
有次陪着外地客人一起站在豆腐摊位前，观看老师傅现场做油炸满心豆腐，只见他把刚做好的水豆腐轻轻划开，然后放入油锅中。待豆腐表面呈现出黄橙色泽后，捞出放在盘子里，再撒上辣椒、葱花，夹一块放在嘴里，咬下去，舌尖触着的是香脆的油炸豆腐皮，紧接着就是满嘴豆腐香。
中秋节有赏月吃月饼的风俗，嘉禾县选了一个举家团圆的中秋节举办首届凌云豆腐文化节活动，“豆腐为媒，文化搭台，旅游唱戏”，把“豆腐节”办得热热闹闹。这一天，四面八方的宾客涌向凌云村，品尝鲜豆腐，观赏龙舟赛。
后来，每当举办凌云豆腐文化节，四面八方的群众就会赶到这里，品尝豆腐大餐，游览凌云山水，欣赏嘉禾民歌。
凌云豆腐具有外焦内嫩的特点，口感极佳，声名远扬，目前已远销广州、长沙等城市。
春节的豆腐
文/赵晓君
进了腊月，年味渐浓，古城处处洋溢着年的味道。早上去菜市场，热闹非凡，人流攒动，一眼望去，摊位上摆满了各类青菜，黄的韭菜、红的番茄、黑的木耳、白的萝卜，但此时我会专门去寻找豆腐，无论水豆腐、干豆腐、五香豆腐我都会顺手来一大包。这是我家每年春节团圆饭桌上少不了的一道佳肴，我对豆腐的眷恋情结来自于我的母亲。
母亲在的时候，每到春节总是要有豆腐的，特别是红烧肉和豆腐皮卷煮萝卜、豆腐泡炖红烧肉，绝对是我们家庭年夜饭的主打。即便平常，那豆制品做得也是五花八门，什么白菜炖冻豆腐、海带炖豆腐、豆腐皮炒土豆丝、炸豆腐、煮豆腐、红烧豆腐、小葱凉拌豆腐……总之母亲做豆腐花样翻新，让我们百吃不厌。
我特别喜欢吃母亲制作的豆腐泡炖红烧肉和红烧肉加豆腐皮卷煮萝卜。豆腐泡都是母亲自己炸的，本来方方正正的白色小豆腐块，一经油炸后，变为圆圆的金黄色，再回锅与红烧肉一起配上酱油、盐等作料，真是令人垂涎。而母亲制作的红烧肉加豆腐卷煮萝卜更绝，经过文火慢炖，那萝卜通体油亮，都分辨不出哪是萝卜哪是肉了，萝卜吃起来已经没有涩味，而是有一种肉香。
春节的年夜饭我宁愿无鱼无肉，也不能无豆腐。又一个春节来临，此时感念我的母亲，回味母亲做的豆腐味道，感到无比温暖。
年关豆腐香
文/马科平
年关将近，家乡的人开始张罗做豆腐。地头沟坡点种、秋天收获的黄豆，几乎全部拿出来，淘洗干净后，在水桶里泡上一整夜，送到村里的豆腐坊。没有栽种黄豆的人家，用自家的麦子、玉米交换别人家的黄豆备用。
童年的腊月天一亮，人们拿了泡好的黄豆，来到村东头拴狗叔家的豆腐坊排队。等待的时候，母亲主动帮人打柴、烧锅、扫地，还帮先磨的人家推磨，这样轮到我家磨的时候能得到别人的帮忙。我们一群小孩便疯玩起来，遇到本家叔婶，还能品尝半碗热气腾腾的豆腐脑。
拴狗叔家的豆腐坊挤满了人。黄豆从磨轮中变成乳白色的生豆浆，用特制的布袋将浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次，取出豆渣。
前面过滤好的生豆浆，正在锅内沸腾，烧浆锅里飘出的香气氤氲在半空里，我小时候最喜欢闻煮豆浆发出的那种淡淡的糊香。拴狗叔一边招呼客人，一边撇去上面漂浮的泡沫。煮熟的豆浆从锅里舀出来，倒在地上的大盆里，神奇的一刻即将出现。
只见拴狗叔手拿铜勺舀少许石膏浆，倒入刚舀出的豆浆里，并用勺子轻轻顺一个方向搅动搅匀。不久之后，清淡的豆浆慢慢发生变化，形成一朵一朵的云团，云团逐渐增多相互融合，凝结成白白嫩嫩的豆腐脑，只见锅里的水也更清了，围观的人一脸喜气，一锅豆腐就要形成了。
拴狗叔将豆腐脑用勺子快速舀进已铺好包布的木托盆里，用包布将豆腐脑包起，压上盖板，盖板上再压一块青石或者砖头。第二天早上起来，打开布包，结结实实，白白生生，豆腐表面布满布包那交错的纹印，用小刀划成一块一块，光滑洁白，鲜嫩清香，这个年注定因为豆腐的丰盛而心满意足，这个新的一年也必定因为做豆腐的顺利而风调雨顺。
豆腐诞生于我国，史载“豆腐之法，始于淮南刘安”。当年刘邦之孙淮南王刘安为求长生不老之药，在安徽寿县八公山以黄豆、盐卤等物炼丹，无意中竟炼出了“白如纯玉，细若凝脂”的豆腐。西汉初年豆腐问世后，很快成为老百姓喜欢的食品。
据科学考证，豆腐营养丰富，含有丰富的氨基酸，乃人身体成长之必须。豆腐不仅强身健体，还能养颜、养生，主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血，对控制心血管病，降血压、血脂、血糖都有一定的作用。
如今，市场上的豆腐品种越来越多，味道越来越美，吃法很多，或水煮、清炖、麻辣、红烧、油炸、卤制、火锅不一而足，我也是百吃不厌。年关将近，豆腐更加别有风味。每每吃到口中，都能吃出一种欢欢喜喜过大年的心情，咀嚼出一种开心、幸福与快乐。
吾家最爱是豆腐
文/史俊
忙了一上午，到了午餐的时间，拿出热气腾腾的饭菜，办公室里顿时飘出一股川味佳肴的香味。这是妻子早上赶着炒出来的“鸡扒豆腐”，入味的碎豆腐中混杂着肉末，麻辣鲜香的滋味真是百吃不厌。
豆腐是我们全家的最爱。母亲隔一两周就要做一次鱼头豆腐汤，用拉到家门口叫卖的二滩大白鲢的鱼头，加上长寿路老师傅自制的嫩豆腐，微火慢炖。周末的时光洋溢着团聚的和美，一锅美味吃得全家人满头是汗。一般情况，我要盛3碗汤，饱饱地海吃一顿。除了日常的各类豆腐菜品外，父亲十分喜爱老家宜兴的一种豆腐名小吃---和桥豆腐干。据父亲讲，和桥豆腐干已经有200多年历史，是驰名中外的江苏老字号。
据说乾隆皇帝下江南，品尝和桥豆腐干后，赞曰“江南一绝”。后来成为贡品，深得慈禧太后的青睐。最正宗的和桥豆腐干，当属晚清徽商梅里卿“梅永和”创制的独家品牌，需要浸入调制好的原汁卤汤里，加冰糖浸渍月余才能出售。具有甜鲜适度，筋道十足，齿颊留香的特色。父亲会像孔乙己吃茴香豆那样，每次拿出两块和桥豆腐干，用小刀切成细块，一点一点地慢慢品尝。
豆腐堪称国民食品，林海音曾和两个女儿编撰过一本《中国豆腐》，那是一本综合介绍豆腐的口袋书。内容除了简单的豆腐菜单外，还包括涉及豆腐的散文、考据、谚语、诗歌、传说、专访等，作者更呈全球化，有中、日、韩、德等各国人士。书中有数篇林海音的文章，其中《豆腐颂》写得最为精彩，她娓娓道来有关豆腐的故事和常识，发自内心地盛赞豆腐，它洁白，是视觉上的美；它柔软，是触觉上的美；它香淡，是味觉上的美！
我和妻子游历云南时，曾到某寺庙品尝过一餐斋饭，至今记忆颇深。好几样菜的食材是豆制品，尤其是那道“玉兔呈祥”，演绎了素烧豆腐的别样风韵，颇具禅宗之味。豆腐的营养价值很高，又适合各种烹饪技法，所以八大菜系均有许多豆腐当家的招牌菜。纵横天下，无论是小葱拌豆腐，还是海鲜煲豆腐，豆腐具有天生的兼容秉性，荤素搭配，任君随心所欲。
每逢佳节之后，吃腻了大鱼大肉的人们最渴望来些可口的开胃食品，腐乳就是最好的下饭美食之一。或红油浴身、或素妆淡抹，豆腐在经过了一番发酵变身之后，用淳朴的品质，再现一统饮食江山的豪气。“箸上凝脂滑，铛中软玉香。”我想今生今世，我和家人眷恋的佳肴---豆腐，将永远是幸福家园“一日三餐”的主角，与我们朝夕相处，不离不弃。
暖人的热豆腐
文/张小丽
临近岁末，年味儿一天比一天浓重起来。大红的对联和年画，喜庆的鞭炮，五颜六色的糖果，一街两行摆得满满当当。马路变得狭窄而拥挤，小城里熙熙攘攘，天天都热闹得像赶会一样。
在我的家乡，过年是一件大事。尤其是腊月二十三以后，家家户户都要置年货、做豆腐、蒸馍馍、杀猪宰羊，忙得不亦乐乎。
家乡的习俗是腊月二十三祭灶，祭灶过后场面最可观的是做豆腐。黄豆先在清水里浸泡一夜，然后是磨浆、洗浆。洗浆的“包单”极为有趣，方桌大小的一块纱布，用十字木架吊起来，比化学实验中的漏斗豪放得多。玉液琼浆般的浆汁煞是喜人，人们都兴奋着，似乎看得见豆腐的影子了。一道道工序下来，天已变黑，院子里人来人往，到处是盛满浆汁的桶和盆，场面可谓浩浩荡荡。这时一口大铁锅早已架在院子里，灶内添进胳膊粗的大木柴，从天黑烧到天亮。因工程浩大，常有两三户合作。一桶桶浆汁倒进大锅里，不停搅拌，待沸腾起沫，用木勺撇去表层的浮沫，点入卤水，雪白的豆浆开始凝固，豆腐已见雏形，一团团白云一样若隐若现。大概半个小时过去，热腾腾的豆腐就新鲜出炉了。等得昏昏欲睡的孩子被大人心疼地抱在怀里，有人用蒜汁拌了热豆腐来吃，味道清香、松软可口、暖人心脾。
大年三十的下午，一切准备就绪，家家户户开始熬糨糊，贴春联。当红彤彤的对联崭新地立于门框，一挂木棍儿挑着的小鞭炮噼噼啪啪炸响，煮肉的大锅里飘出浓郁的肉香时，一切都妥妥的，新年就要到了。
这浓浓的年味儿是游子心中永远回不去的乡愁。
冬日冻豆腐
文/何礼仁
我的家乡，每到冬天，家家户户都会做冻豆腐。做冻豆腐是有讲究的，太嫩的豆腐不容易冻实，相比之下，老豆腐更适合做冻豆腐。家乡的冬天天寒地冻，温度在摄氏零下十几度。母亲会把老豆腐切成小块，放在篮子里，挂在室外过夜。期间，为了豆腐能冻得更实，母亲还会在夜里起来两次，给豆腐表面浇点水。第二天清晨，硬邦邦的冻豆腐就做好了，砸到地上可以发出叮当的响声。
现在，很多火锅店给食客上的配菜都是没有经过化冻的冻豆腐。食客把冻豆腐直接扔进火锅，这是很不科学的。没有化冻的豆腐，不但卤水未除尽，口感差，而且也不利于冻豆腐吸收火锅里的汤汁。食用冻豆腐时，应该先把它们拿到温暖的地方，慢慢地化冻。待冻豆腐松软后，把里面的水挤干净，再把豆腐放进清水里，泡上一刻钟，捞出来，再挤一次水。如此这般，就可以把豆腐里的苦水去尽。冻过的豆腐内有大量的孔，呈蜂窝状，特别能吸收汤料。拿它下火锅，口感很有层次，味道很鲜美。
冻豆腐的营养成分非常丰富，含有大量的植物蛋白、丰富的膳食纤维以及维生素、叶酸、矿物质、植物卵磷脂。常吃冻豆腐可以促进胃肠蠕动，加快人体代谢脂肪的速度，预防老年痴呆症、骨质疏松、动脉粥样硬化，对身体大有裨益。
白菜炖冻豆腐是家乡的家常菜，可以说我是吃着母亲做的白菜炖冻豆腐长大的。这道菜的做法非常简单，锅中倒油烧至八成热，放入葱姜蒜爆香，放入白菜炒五分钟，放入冻豆腐，加入肉汤，再加盐、酱油、水，炖十分钟，连同汤汁一起起锅。这道菜肉香渗入到冻豆腐的孔中，入口醇香不腻，味道十分好。冻豆腐在家乡是“百搭菜”，与许多菜都能一起或煮或炖或烩。母亲做的鲢鱼烩冻豆腐，特点是冻豆腐柔韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。母亲做的酸菜粉丝煮冻豆腐，鲜香滑爽，汤醇味酸可口。此外扒冻豆腐、清蒸冻豆腐、三鲜冻豆腐，都是家乡人餐桌上的美味。
自从十多年前离开家乡，我就很少吃到冻豆腐了。前些天心血来潮想吃冻豆腐，我把豆腐放进冰箱里速冻，然后迫不及待做了一道冻豆腐炖白菜。也许是没有经过家乡冬季风雪的历练，也许不是出自母亲的那双巧手，我做的冻豆腐炖白菜，怎么吃都没有当年的那种味道。我怅然若失，家乡已离我渐行渐远……