野茭白

没搞错吧，茭白还有野的？是的，茭白还真有野的，不过许多人容易把它和蒲菜混淆起来。蒲菜属于香蒲目，而野茭白属于禾本目，可食用的部分是它的嫩芯。两年前来长兴岛小住，第一次认识了野茭白。

若把菜场里的普通茭白比做“白雪公主”，那野茭白就是“灰姑娘”了。菜摊上的茭白体壮健硕，野茭白则柔弱纤细。每年清明后，在河、塘边泥底下“猫”了一冬的茭白根就会随着渐暖的春风从泥底下面钻出来，嫩嫩的，带着鹅黄色的绿，筷子般粗细。那叶儿有点像兰草，又有点像芦苇、像菖蒲。它长得很快，几天不见就蹿上一大节。立夏后，上了些年纪的岛民便会穿上高筒靴去熟悉的河塘浅滩采摘。有经验的一眼就能看出哪根有“芯”，哪根是空的。有些看上去不起眼，但能

剥出“肉”来。茭白作为食材很有些历史，古人称它为“菰”。现在菜场里见到的茭白都是人工栽培的，而野茭白是纯天然的。每逢节假日，岛上的农家乐便忙得像个打转的陀螺，野茭白是每桌的必点菜，总是吃得盘底朝天。岛民说现在越来越难采了，物以稀为贵吧，只能长到大拇指粗细、筷子长短的野茭白要卖好几十元一斤。以前河、塘边的野茭白连成片，是饭桌上的家常菜，根本没有想到现在“濒危”。

野茭白是有季节性的，每年的立夏到端午这段时间里是最鲜嫩的，过了时间段口味就差了。野茭白除了入食，还可药用。它牢牢地扎根在泥底，低调、安宁、稳重，年复一年地向人类奉献着自己，从不计较。我总觉得它身上有股向上的力量、有种不屈的精神……

知道野茭白和什么烧在一起是绝配吗？告诉你：炒咸菜！