面

卖挂面喽！浑厚而响亮的叫卖声穿过古巷，打破了初冬的静谧，如同一只只小虫钻进人们的耳朵中，人们不约而同的簇拥到巷口，围着这个清瘦干瘪的的老头，不一会儿，老人的两稻箩挂面一抢而空，巷子里到处飘扬着挂面的麦香和人们的欢声笑语。这个老人姓彭，是手工挂面的传承人，他做面技艺高超，味道柔滑筋道，人们都喊她老挂面匠。

初冬的夜来的很快，转眼间天色渐浓，在万家灯火中，有一盏灯格外耀眼，那就是老挂面匠的手工面坊。夜晚是挂面匠的白天，"和面",最能考验一个面匠的力量，老挂面匠将精挑细选的面粉倒进一个瓦瓮中，先调配好水、盐和碱的比例，然后，用拳和掌，时而按，时而拧，时而揉，如同和面团打起了一场太极拳，慢慢面团变得软和了，老挂面匠的汗水也浸湿了棉袄，和完的面，不软、不硬、不粘。这样做出来的挂面才有筋道。

接着，将面团放到火桶里，盖上草帘进行发酵，叫做醒面。两个小时之后，死面疙瘩，在文火和发酵粉的作用下，慢慢了膨胀松软起来，如同有了生命的气息，这时，老挂面匠把它们从火桶中搬出来，把面团搓成胳膊粗的长条，接着把它们小心翼翼盘在更大的瓦瓮中，放到火桶里进行再次发酵，这叫做盘大条，约过了几个小时，还要盘小条，把醒好的大条放到面案上，撒上面醭儿，搓成大拇指粗的小条，再一圈圈地盘在瓦瓮中，盘好后还要再一次醒面。

半夜一两点，老挂面匠又一次将它们搬出来，"缠条"最能考验一个面匠的力道，将面条从两根平行的竹竿上来回穿梭缠绕，不乱不断。需要的不仅仅是熟练的技艺，更需要精巧的力道。看老挂面匠缠条如同缠毛线一样轻松自然，看得令人咂舌。缠完面条放进发酵槽中进行最后一次发酵。

天亮了，鸡叫了，老挂面匠从床上弹起来，忙把发酵槽中缠了条的面挑到院子中，一根挂在面架上，另一根攥在手上，往下一拽，挂面被拉的细长，吊在面架上晾干。挂面丝儿，"白如雪，细如丝"在阳光下闪着银光，特别好看。到了正午时分，挂面晾干了，老挂面匠把它切成两截儿，垫上老黄纸，盘在稻箩里，这样才算完成。

初冬是做挂面的最好时节，因为冬天挂面坊里的炭火旺旺的，整个面坊暖暖的，面容易醒，挂上面架的挂面，经过冻干之后，更加有"筋骨".过去，人们走亲戚送礼，总不忘放上两三斤挂面，"挂面丝儿长，人们情意长"而今天，人们送礼，高档酒和高级烟成了全角儿。年关，母亲的一碗热汤挂面，勾起了我们多少童年回忆，那种滋味入口更入心，暖了我们整整一个冬天。