关于龙井的文章 / 龙井的散文

喝茶，要喝好茶

文/梁实秋

我不善品茶，不通茶经，更不懂什么茶道，从无两腋之下习习生风的经验。

但是，数十年来，喝过不少茶，北平的双窨、天津的大叶、西湖的龙井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的岩茶，甚至不登大雅之堂的茶叶梗于满天星随壶净的高末儿，都尝试过。

茶是中国人的饮料，口干解渴，推茶是尚。茶字，形近于茶，声近于（木贾），来源甚古，流传海外，凡是有中国人的地方就有茶。人无贵贱，谁都有分，上焉者细啜名种，下焉者牛饮茶汤，甚至路边埂畔还有人奉茶。北人早起，路上相逢，辄问讯“喝茶么？”茶是开门七件事之一，乃人生必需品。

孩提时，屋里有一把大茶壶，坐在一个有棉衬垫的藤箱里，相当保温，要喝茶自己斟。我们用的是绿豆碗，这种碗大号的是饭碗，小号的是茶碗，作绿豆色，粗糙耐用，当然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股朴实敦厚的风貌，现在这种碗早已绝迹，我很怀念。

这种碗打破了不值几文钱，脑勺子上也不至于挨巴掌。银托白瓷小盖碗是祖父专用的，我们看着并不羡慕。看那小小的一盏，两口就喝光了，泡两三回就换茶叶，多麻烦。

如今盖碗很少见了，除非是到故宫博物院拜会蒋院长，他那大客厅里总是会端出盖碗茶敬客。再不就是电视剧中也看见有盖碗茶，可是演员一手执盖一手执碗缩着脖子啜茶那狼狈相，令人发噱，因为他们不知道喝盖碗茶应该是怎样的喝法。

他平素自己喝茶大概一直用玻璃杯、保温杯之类。如今，我们此地见到的是盖碗，多半是近年来本地制造的“万寿无疆”的那种样式，瓷厚了一些；日本制的盖碗，样式微有不同，总觉得有些怪怪的。近有人回大陆，顺便谈是我的旧居，带来我三十多年前天天使用的一只瓷盖碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿还有一点磕损，睹此旧物，勾起往日心情，不禁黯然。盖碗究竟是最好的茶具。

我平素喝茶，不是香片就是龙井，多次到大栅栏东鸿记或西鸿记去买茶叶，在柜台面前一站，徒弟搬来凳子让座，看伙计秤茶叶，分成若干小包，包得见棱见角，那份手艺只有药铺伙计可媲美。茉莉花窨过的茶叶临卖的时候再抓一把鲜茉莉放在表面上，所以叫做双窨。于是茶店里经常是茶香花香，郁郁菲菲。

父执有名玉贵者，旗人，精于饮馔，居恒以一半香片一半龙井混合沏之，有香片之浓馥，兼龙井之苦清。吾家效而行之，无不称善。茶以人为名，乃迳呼此茶为“玉贵”，私家秘传，外人无有得知。

有朋自六安来，贻我瓜片少许，叶大而绿，饮之有荒野的气息扑鼻。其中西瓜茶一种，真有西瓜风味。我曾过洞庭，舟泊岳阳楼下，购得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶叶均如针状直立飘浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。

初来台湾，粗茶淡饭，颇想倾阮囊之所有再饮茶一端偶作豪华之享受。一日过某茶店，索上好龙井，店主将我上下打量，取八元一斤之茶叶以应，余示不满，乃更以十二元者奉上，余仍不满，店主勃然色变，厉声曰：“卖东西看货色，不能专以价钱定上下。提高价格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”我爱其戆直。现在此茶店门庭若市，已成为业中之翘楚。此后我饮茶，但论品位，不问价钱。

茶之以浓酽胜者莫过于功夫茶。

《潮嘉风月记》说功夫茶要细炭初沸连壶带碗泼浇，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。

喝功夫茶，要有工夫，细呷细品，要有设备，要人服侍，如今乱糟糟的社会里谁有那么多的功夫？红泥小火炉哪里去找？伺候茶汤的人更无论矣。普洱茶，漆黑一团，据说也有绿色者，泡烹出来黑不溜秋，粤人喜之。

在北平，我只在正阳楼看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得动弹，才高呼堂倌泡普洱茶。

四川的沱茶亦不恶，惟一般茶馆应市者非上品。

台湾的乌龙，名震中外，大量生产，佳者不易得。处处标榜冻顶，事实上那里有那么多冻顶？

喝茶，喝好茶，往事如烟。提起喝茶的艺术，现在好像谈不到了，不提也罢。

龙井

文/董亚军

我村后山有一口井，乡亲们称它为龙井。

何时发现了它，没有文字记载，也没有口口相授。但真正开发作饮用水源不过四五十年。因为在后山，离村子四五百米远，路不好走，加上生产生活又忙，乡亲们懒得去光顾它；就在村前的一块田角凿一眼井——那时人们只图个快捷方便。

起初，也算不上是一口井，只是挖一个细水凼儿。水是从两块巨石的缝隙里流出来，叮咚有声。水流不大，一线不紧不慢流出，不舍昼夜。水凼满了，波纹皱缬，向外溢去。不管是伏旱，还是秋旱，甚至两旱相连，从来没有断流过。那水温润明亮，清纯如玉，看不到一点渣滓。入口极佳，醇，绵，柔，香，甘，五味俱陈。以之炊爨，饭香而菜甜；以之酿酒，绵柔而酒洌；以之泡茶，清香而味永。因缘以上的品质，以致今天那里排列了三口井。如今乡亲们生活用水，量已大增，龙井供不应求。各家各户都凿有井，但是吃水，大家都舍不得这“一杯羹”。

水是极其宝贵的生命之源，何况绝佳者。我国幅员辽阔，据说有泉十余万，而名泉不过百余处。茅台酒举世闻名，一旦离开了那里的水，是绝对酿不出那样的品质。苏轼有两句诗就说出了无锡惠山第二泉的佳妙：“独携天上小团月，来试人间第二泉。”“小团月”是茶之极品，为贡品。“第二泉”因茶神陆羽的品鉴而定名；宋徽宗题有“源头活水”四字，并命月贡百坛。名茶，名泉，名人，名诗，真是珠联璧合，妙趣横生。

我村的龙井，虽偏于一隅，名不见经传，但它的确给予人们以恩惠。那涓涓细流，纤尘不染，来自地之深处，一定经历了一番非同寻常的酿造过程。荀子说：“玉在山而草木润，渊生珠而崖不枯。”井后高山，蜿蜒绵亘，草木丰茂，石润崖鲜。地表雨水经过草木、岩石、土层的吸收，分解，过滤，释放，化为珠玉；上滋润草木，下化而为泉。积累丰厚，酿出才不致于枯绝，这就是源头活水。

我想生活是如此，写作也是如此

……

话说独尊山

文/余宽怀

罗田独尊山高1083米，四周与九资河、河铺、胜利接壤，与薄刀峰风景区相连。站在独尊山顶，眺望群山，众皆俯伏，有“惟我独尊”之感。

独尊山有悠久的人文历史。

传说清时有江西人闻广在罗田大地坳村东流水隐居。为防止外来袭扰，闻广在独尊山建寨，人称“闻广寨”。闻氏后人，还有张、余两姓参与，在独尊山首建寺庙，初称“真武庙”。后来逐渐扩建成“娘娘庙”和佛庙。

独尊山庙现称“普济寺”。据说以前规模很大，正殿有上、中、下三重。从山顶到大庙之间还建有玉女宫、送子宫、雷公殿、祖师殿等。朝山、做庙会是过去独尊山最热闹的时候。

而今天的独尊山庙，完全是当地百姓自发捐资建成。

独尊山的历史、文化多从传说中来，而现在我们看见的却是独尊山实实在在的秀美景色：

一、独尊松：独尊山下为马尾松、山上为黄山松，也叫油松。这种松生长繁茂，姿态雄劲，是独尊山风景的“三奇”之一。

沿着独尊山的山岗，黄山松一排排，它们像训练有素的仪仗队员一样，有的在贫脊的山梁上傲风斗雪，有的在陡峭的悬崖间争奇斗艳；有的三五成团，有的千百成片，苍翠挺拔，千姿百态。

玉女宫外，石门旁的“梭椤”松，是独尊山松树中的“王后”。这棵松高不过两丈，粗不过两尺，而年龄起码有两三百岁了。

“梭椤”松的枝干伸展了又回旋，回旋了又伸展，曲曲弯弯酷似盘龙，又称“盘龙松”。

“梭椤”松生长在岩石之中，平时很少得到雨露滋润，生长缓慢，所以更显苍老；也因此而得到众多游人的喜爱。

二、独尊石。独尊石没有哲人峰、小华山的石那样神奇，但自有特点。南山的石头多散布在山林，漫山遍野，像野马，像群羊。单个的大石头像狮虎，像骆驼。

大庙右侧有条长长的山岗，向南的一端有“打臼石”；岗头有一堆大大的石头，有人取名“观日石”。

去年九月的一天，我夜宿普济寺。第二天清晨，我登上“观日石”，惊奇地发现，整个九资河都淹没在茫茫云海之中。白云翻滚，宛如波涛涌动。一些山头露出云外，像渔船在大海中漂浮。一会儿红日东升，刹时间，白云、黛山都染上了红晕，那景色真是太美了。我情不自禁地吟道：“云似波涛林似海，山如舟楫日边来。”

山岗向北，直上山顶。这条岗由一整条石脊构成，全长约有两百多米。石脊上凿出了石阶，上面有一个一尺多长的脚印，人称“独尊圣迹”。

独尊山

相传平坦原有座山叫仙人岩，山上有棋盘石，石上划有棋盘。一日，有个樵夫上仙人岩砍柴，一上山就看到三位长者围着一个大石头下棋。其中两人对弈，一人观看。樵夫好奇，插上冲担，上前看了起来。观棋老者几次催他快回，说不然回去见不到家人。樵夫去拿冲担，谁知冲担牙子乱了，只得空手回家。

一进村，塆里人都不认识他，只说在曾祖时，有个人到山上砍柴，以后一直没有回来。当时有人看见两位仙人腾云驾雾；一位仙人赤着脚从仙人岩一脚跨到独尊山，一脚跨到鸡鸣尖，然后不见了人影。如此说来，这个脚印就是那时留下来的。

走完石脊，就要进一个石门。石门的底座是石脊，左、右和上面有三块巨石。整个独尊山顶不见其它石头，惟独这三块巨石组成一个石门，周围也没有山体倚靠，千百年来风吹不动，雨冲不垮，让人啧啧称奇。

走进石门，两旁石缝间撑满了树枝，人称“撑腰石”。据说患有腰疾的人，只要在撑腰石上用树枝撑一回，腰病就会痊愈。

石门的上方，有巧匠在石上刻有“独尊圣迹”的门匾。穿过石门就可游览祖师殿、送子宫、玉女宫和雷公殿，站在山顶可尽情眺望千山万水。

三、独尊龙井。独尊山上没有涓涓细流，更没有湍湍瀑布，它的水来源于一眼神奇的龙井。

龙井是在石头上凿出来的，井水是从石缝中沁出来的。奇怪的是龙井生在山垴上，何来长年有水呢？这眼井平时供两三人饮用，井水不见流溢，一到庙里做会，每天有上百人饮用，也不见井水枯竭。

龙井里的水冬暖夏凉，清澈甘甜。传说井水还有治病、滋补的神效。一年夏天我上山打青草，口渴时找到了龙井。我用手捧水喝，一入口顿觉一股甘甜、清凉沁入心肺，全身凉滋滋的。从那以后，我每上独尊山，不论寒暑，都要去龙井品味一番。

古老而秀丽的独尊山，引来了许多文人墨客。

寒溪钓叟《独尊山》诗：“一峰矗立接天门，俯瞰群山尽子孙。为底世人偏不晓，只今犹道‘丈人’尊。”

瘦梅轩主人《登独尊山》诗赞曰：“孤峰卓秀势凌云，海阔天空此独尊。联袂踏云观日出，隔河隐隐听鸡鸣。”

积雪斋人《独尊山》诗，“自高自大本天生，褒贬随人唤独尊。修得花冈岩石骨，最难卑屈揖公卿。”

今天的独尊山周边皆是景。举目四望，薄刀峰、笔架山、天堂寨、天堂湖、鸡鸣尖等尽收眼底。独尊山也已纳入薄刀峰风景区，相信今后会建设得更美，成为大别山中一颗亮丽的明珠。