关于大别山的文章 / 大别山的散文

米酒飘香大别山

文/茶熟烟清

在冬天，天寒地冻的日子，要想寻一处温情、热切、美味且安闲的所在，于我，则莫过于大别山南的老家罗田。那时节，村村酒熟，户户飘香。吃吊锅、烘炭火、把盏言欢，三杯下肚，有一种暖意，从心底里一直升腾到你的指尖发际；有一种醇香，从肚腹中弥漫到你的唇齿之间；有一种耐人品咂的滋味，从酒意里悄然萦绕在你的眉尖心上，融融的，让你想抓却抓不住、想说又说不出……呵呵，这就是，涵蕴着阳光、清泉、谷物、乡情还有罗田物华天宝与山水气息的老米酒的味道！

做老米酒，先得要酒曲。每年入秋，巧手的农妇们便开始忙碌了起来。在中药铺里，抓来麻黄、桂枝、甘草，一大堆做酒曲用的中草药，还有自家攒下的芝麻花、金银花，捣得细碎，和着糯米粉捻成汤圆大小的团，搁在谷壳做的窝窝里，细细地盖上泡桐叶子，让酒曲们在叶底下做一场秋天的梦，直到那梦透出颤悠悠的黄毫，取出来日晒夜露，汲取些天地精华，一粒粒的饱满、凝炼，微微透出酒香，那酒曲，就算是做好了。

九月里，山菊花开遍山野，黄黄的摇着太阳，井边溪上，就满是淘米做酒的嫂子们。那米，是精挑细选的上好糯米，用清冽的山泉水清洗浸泡，一颗颗鼓涨着，像是光华内敛的细小珍珠。将淘洗好的糯米上甑，放进铁锅，用松柴烧井水蒸熟，热气腾腾地透着米香，取出来摊至微凉，匀匀地拌上酒曲粉儿，入缸，倒进去将冷未冷的蒸米水，原汤化原食，堪堪将米浸上即可。有别致的，还可以撒上些橘子皮或桂花，封缸。

接下来的日子，在大别山昼暖夜凉的深秋里，农家火塘角上，裹紧稻草棉絮的黑暗酒缸中，那些糯米与清泉，一天天地相依相偎、相觑相缠，浸润着、融合着，直到米骨软了、米心酥了，那一身的精气神散化成浆汤，捂到温热，浓浓的醇香便不可抑制地从酒缸里钻出来，弥散到屋内，飘散在空中，这时候，整个村庄就都醉在了浓郁的酒香里。

从酒缸里第一次滤出的，叫作“汁子酒”或“头子酒”，肉粑粑的粘稠，缠绵如蜜，香醇而浓烈；再加水酿出的二酒，甘甜清亮，余味悠长。纯天然老米酒，富含氨基酸、葡萄糖及多种碳水化合物，开胃、袪湿、舒筋活血，健脾润肺，滋阴补阳，可谓是琼浆玉液，老少咸宜。不过，去罗田，遇上好客的山民们，可千万记住，老米酒虽好，却是“三杯不会醉，一醉睡三天”！

然而，“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，在罗田，那火塘里的蔸子火烧得噼啪正旺，吊锅里的腊肉、油炸豆腐、肉糕、鱼丸子煮得扑扑直跳，土壶里的老米酒煨得白沫翻滚，相逢意气，剧饮千杯，对酒当歌，人生几何，就是醉了，又有何妨呢？

当然，作为远行的罗田人，我更喜欢在雪天、在冬夜，或共二三知已，或与一家人，围在火塘边上，就着吊锅，一手持杯，一手执箸，享受着“老米酒，蔸子火，除了皇帝要算我”的惬意，有一份真纯、有一份亲情、有一份自在，随意地，聊着家长里短，说些掏心窝子的话。

哦，二十余年了！出门在外，走过很多的路，见过很多的人，也喝过很多的酒。但真正难忘的，依然是，老家罗田的老米酒！

舌尖上的大别山“罗田吊锅”

文/叶建辉

大别山地区的红色和绿色生态旅游吸引了大量的游客。在《舌尖上的中国》红遍大江南北的时候，“罗田吊锅”也在挑逗着你的味蕾，勾引着你的食欲。品尝“罗田吊锅”，你不仅可大饱口舌之福，还可领略大别山罗田饮食文化的神奇和厚重。

有资料记载吊锅出自罗田天堂寨。天堂寨吊锅是山里人长期生活在高山密林，交通不便，物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特富于营养的餐饮方式。追溯它的历史，最少也在600多年以前。相传，元末农民徐寿辉起兵建天完政权于圻水（今浠水），将数名与元军作战受伤兄弟送回老家罗田多云乡上五堡（今九资河镇圣人堂）徐寿辉叔父家疗养。隆冬，伤员们有火塘取暖，有中药草疗伤，更有吊锅饮食温补，才几个月，受伤兄弟个个痊愈归队，徐寿辉宠将陈友凉见后暗中称奇。以访帝祖为名到深山老林徐寿辉叔父家，发现老翁家里仍用原始铁锅炊具，将猪、鸡等肉类和豆制品及鲜干菜倒进锅内爆煮，家人或来客围坐火塘烤火、叙话。须臾，菜鲜汤美，溢香满堂，味口大增，吃菜、喝汤还饮老米酒，补铁又补血。陈友凉大喜，回圻水后，禀报皇上恩准，将天堂寨吊锅列为皇帝贡菜第一名，张榜公布。“罗田吊锅”开始走红大别山鄂东山区。上至达贵富人，下到黎民百姓，春节前后招待客人以吊锅为敬重，此习俗相传至今不变。

“罗田吊锅”历史悠久，名声远扬，尤是天堂吊锅味道纯正，选料天然，营养丰富，风味独特，以“吊锅腊三宝”为上品。此外，天堂吊锅品尝的场所、器具也罕见寡闻，可申报非物质文化遗产。即：农家屋内一角，挖一直径50--70厘米，深约30厘米的火塘烧吊锅。用什么器具来吊锅呢？在桁条上悬一个可以上下升降自如的竹筒内装木质滑杆，滑杆下端有树枝天然形成的挂钩，将有铁绊的铁锅套在挂钩上。其吊锅采用天然生铁精铸特制而成，富含铁、钙、磷、硒等元素，用铁锅炒菜煮饭能使含铁量增加，长期使用对受伤失血的人及缺铁性贫血患者等有良好的补益作用。

近年来，随着大别山罗田旅游的快速发展，热情好客的罗田人民用天堂吊锅盛宴，笑迎八方游客。

夜宿天堂寨，体验了一次真正品尝“罗田吊锅”原生态滋味和情趣。屋外北风凛冽，雪花飘扬，气温下降到零下十几度，室内我和省市客人，围火而坐，右手拿筷子，左食指于中指之间端只酒杯，吃着香气四溢的吊锅，喝着菊花春老米酒。吃着、喝着、说着、笑着，浅吟低唱，真是做了一回“老米酒、蔸子火，除了皇帝就是我”。当三块腊肉进肚，三坨炸豆腐到口，三杯滚烫老米酒入喉，身子顿时燥热起来，推杯换盏，大汗淋漓，面颊如三月桃花样潮红了起来，醉眼迷离，飘飘欲仙。白居易诗“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无”，意境全出！

啊！我真爱舌尖上的大别山“罗田吊锅”。

大别山的红叶

文/李拥军

我不是诗人，无法为你炼狱的鲜红作赋；我不是画家，无法为你燃烧的七彩描画。但你总是无端入梦让我寝食难安——大别山的红叶。

看吧，极目远山相对相依。不说山峦的旁逸斜出、不说群峰的危峰兀立。单说那满山披红戴彩的丰姿绰约让人倾倒。那一棵棵多情的树木举出一面面淡青的、金黄的、火红的七彩旗帜，在飒飒秋风里，笑看徐寿辉叱诧风云的旌旗猎猎、吟诵刘邓大军千里挺进大别山血染的风采——。

看吧，那瑰丽荣华的色彩，是谁为你丹青泼墨、是谁这么大气磅礴的为你染色。躺在你的怀抱里，一闭眼那满山舞动的精灵让我们陶醉。不是么？伫立薄刀峰上，听万山朝拜你蜕变青翠欲滴的呻吟；看万山层林尽染的丰姿，让我明白浩气长舒，那天高云淡的旷达写就红叶题诗的艰辛旅程。

在大别山主峰天堂寨苍茫的山野里，看红叶波澜壮阔的画卷，流连其间，让我忘却了人世的纷争喧嚣和烦恼，让我彻悟了宁静致远望峰息心的淡泊情怀。我透过千山万壑的脊梁，那栎树叶的含羞是你的温柔、那松树叶的羞涩是你婀娜的倩影；透过泉水叮咚幽深的溪谷，那红枫的火辣是你摇旗呐喊的欢呼；透过天堂湖畔的山水田园，那田埂上的木子树叶是你妩媚的笑靥。

秋风拂过，满山红叶欢呼，远看似天边的云霞翻涌，近看似火红的铁流流淌在黛青的林海里；近看那农家山前岗后的树树金黄闪烁的银杏叶耀着你的眼。一树红叶一树诗，一野红叶一篇章，一山红叶一巨着，让你手不释卷，留恋其间，你因红叶的多情乐不思蜀。

大别山的红叶哦，大地的诗歌因你生机勃发，五湖四海的游客因你沉醉流连，不是么？你与大地铸就的血色之恋孕育我夜夜梦靥的升华。