关于磨面的文章 / 磨面的散文
大寒小寒，磨面过年
文/尚纯江
俗话说，“小寒大寒，磨面过年”。
小寒刚过，就到了腊八。俗话说，“吃了腊八饭就把年货办”，随着年的脚步愈来愈近，昔日磨面蒸馍的场景一幕幕展现在眼前。
小寒一过，娘就从麦囤里挖出一斗斗金灿灿的麦子来，端到当院里簸麦。随着簸箕的上下扇动，小麦被簸得干干净净。然后，娘把麦端到压水井边，开始淘麦。经过淘洗，金灿灿的小麦变得莹润如珠。
我知道，晒干后的小麦，很快会磨成雪白的面粉，变成雪白的馒头。那年月，白馍只有在过年时才能吃到。所以，我总是积极地帮娘淘麦。
冬天的太阳暖暖的、柔柔的，慢慢挥发着小麦的水分。晒干麦子要经过几个太阳。在这间隙，娘到磨房联系磨面的时间，到队长那里借牲口。我们村里几十户人家只有一间磨房，要提前约订。如能借到牲口最好，那样就不用推磨了。拉磨的牲口是队里的一头驴，那头蒙了眼罩的的毛驴拉起磨来很积极，把磨拉得山响，几斗小麦很快就会磨成雪白的面粉。但是，牲口不是那么好借的，我们往往要自己推磨。
由于夜里磨面的人少，我家常在夜里磨面。冬夜，夜阑人静，万籁俱寂。磨房里，煤油灯在寒风里发出忽忽悠悠的微光。我和姐姐负责推磨，娘负责箩面。在石磨的转动声中，我和姐姐一圈圈地推起磨来，身影映在墙壁上，忽长忽短。小麦在石磨的碾压下“粉身碎骨”，变成雪白的面粉和麸皮，娘用一张箩把它们分成细细的面粉和麸皮。磨房外，月亮泛出冷冷的光，北风呼啸。磨房内，石磨声声，我们满头大汗。三星正南时，几斗小麦就变成了雪白的、散发出麦香味儿的白面了。此时，娘的头上脸上覆盖了一层白白的面粉。
蒸馍要先提酵子。娘用提好的酵子开始和面。面和好后，要让面在酵母菌的作用下自然生发。只有发透的面做出来的馒头才暄腾好吃。面发好后，娘开始揉馒头。雪白柔软的面团在娘的手中被慢慢地揉成馒头。做好的馒头要让其保温生长。娘把家里干净的被子盖在馒头上，让馒头自然地长。做好馒头后，娘开始做大馍、馍花、枣山以及“燕子”、“小兔”。过年的规矩，要给干爹干娘及长辈送大馍，要为干儿女送“小兔”送“燕子”。
娘没有干儿子干女儿，但有八个子女。娘总是给自己的子女做几个面兔子面燕子，给俺爷俺大娘做几个大馍。面兔子面燕子的面揸的劲道，好吃。娘的手巧，雪白的面团在娘的手中很快就变成了“燕子”“兔子”，“燕子”“小兔”的头上眨着两颗用红小豆做的红眼睛，活灵活现。
我负责烧锅。烧锅用的是劈柴，火很旺，在锅底熊熊地燃烧着。娘把长好的馒头、“燕子”、“兔子”一个个放在笼屉里开始蒸馍。
一会儿，水蒸气、馍香味儿渐渐在厨房里氤氲开来。娘说，馍圆气了。就把笼屉从锅上端下来，打开笼屉。雪花般的馒头散发出诱人的香味儿，我肚子里的馋虫开始活跃，口水开始分泌，肚子咕咕地叫起来。
这时，娘在灶台上点燃了三枝香，把蒸好的大馍枣花放到灶王爷的神位上。老家的规矩，过年时不管是蒸馍、过油，还是烀肉，都要先给灶王爷上供。上完供，娘又拿出几个又大又暄的馒头，让我给爷爷送去。这也是规矩。上供后，蒸好的馒头要让爷爷奶奶先吃。即使他们不在世了，也要把馍或肉端到堂屋——他们的神位前。之后，我们才能吃。但只能一人一个，尝尝而已。这些蒸好的馍要等到过年那天才能敞开肚皮吃。那时，吃白馍是“三十吃一顿初一吃一天”，白馍是用来待客走亲戚的。小时候，走亲戚总是擓着一竹篮子白面馍。
改革后，土地分到各家各户，小麦是大囤满小囤流，白馍都吃腻了，杂面馍开始吃香。现在，街上都是卖馍的，市场上啥都有卖。但我觉得，这些馍都不是人工的，且多用酵母发面，没有娘做的好吃。但是，母亲在八四年就去世了。每想起来，一行热泪就会滑落面颊。
排队磨面
过年，对于农村人来说，就是放假，就是呆在家里享清福。享清福者，便是不干农活，天天睡到自然醒，悠哉游哉。
但是，过年前，必须准备好够一个正月，或者更长时间吃的现成食物。准备食物，首先要磨面、碾米，其次才能蒸馒头、蒸包子、炸果子等。
小时候，村里还没有电磨，石磨也不多。一进腊月，大家就集中到村里五六个石磨房前，排队占号。过了腊八，石磨就忙起来。每天天还未亮，就有人开始磨面，石头碾子“吱扭、吱扭”的声音远远就能听见。记忆中，用石磨磨面，速度特别慢。尤其是过年，大家要磨的粮食比较多，一旦开始，各家至少要磨一天，人口多的家庭，有可能还要磨两三天。如果磨的粮食少，就用人推磨。如果多，则用驴拉磨。拉磨是个慢功夫，骡子和马不喜欢干这活，它们拉着磨盘，总是不好好走，如果打它们，它们一生气，还会把磨盘拉到地上。牛性子慢，即使再打也走不快。只有驴最适合，它走路不紧不慢，而且拉着磨盘转圈也不烦。当然，套驴上磨前，必须得蒙上它的眼睛，否则，它也会耍脾气，驴脾气也是很犟的，我们常说的“犟驴”就是很好的证明。
人推磨，一般需要两到三人，分工是两人推着磨盘转，一个人箩面。如果是驴拉磨，则一个人往磨盘上添加粮食，同时把磨下来流淌到磨台上的粮食碎粒收起来，递给箩面的人。大人推一天磨不但累，而且转圈转得头晕；箩面的人摇一天箩儿，胳膊更是特别酸痛。所以说，磨面是一个体力活、耐性活。驴拉磨，虽然人省了力气，但是驴毕竟是动物，它什么时候想尿了，就什么时候尿；什么时候拉了，就什么时候拉；什么时候想放屁了，就随时抬尾巴放。弄得磨坊里面又骚又臭，人省了力气，但是却遭了罪。
我上小学时，村里有了电碾子，一下子改变了磨面的历史。电碾子速度快，效率比石碾子要快千百倍。于是，父母磨面的时候，不再受体力及时间的限制，也不再早早的就去排队。磨面之前，只需先用水搓一下粮食，直接倒进电磨里面，然后连续磨三到四次，白白的面粉和麦麸就分别从两个出口流出来了。
磨好了面，就能蒸馒头、做熟食了。民谚有“二十八，把面发；二十九，蒸馒头”的说法。因为那时候没有冰箱，为了储藏馒头，蒸得很迟。记忆中，一般腊月二十五六，母亲开始忙着蒸各种面食。先是馒头，蒸两大笼；再是花卷，蒸两大笼；还有豆馒头、素包子、肉包子等。总之，是要把家里几个瓦缸装满。蒸完了馒头，就要炸小麻花、捏灯盏。但是它们的量与馒头等相比要少得多。面用的也不一样，一般是用黏米和的面。这种面发甜，又是用油炸的，所以非常好吃，常常还没出正月就被我们吃完了。馒头不一样，虽然放在没有生火的屋子里，但是时间长了也会发霉。记得有几年，都出正月了，我们还在吃那些已经变了味道的馒头。
再后来，村里有了面粉厂，只需拉着麦子去，一会儿就能换来白面，再不用磨面了。如今，村里的超市不但有白面，还有饺子粉、富强粉等各类面粉，各种各样的馒头、花卷、包子等更是供应充足，过年时，人们再也不用为了磨面而起早贪黑了。但是，快过年了，我依旧想念那磨面的日子，想念那磨出的面蒸出的带有甜味的馒头、花卷。
磨年面
文/梁永刚
“有钱没钱，磨面过年”。在乡间，磨年面是腊月里庄户人家的头等大事，各家各户都极为重视，起五更搭黄昏也要赶在蒸年馍、过油锅前把麦子磨成面。一进入腊月，各村的电磨坊呈现一派繁忙景象。在乡亲们的心目中，磨年面非同寻常，格外上心，一是磨的面量大，平时小麦面很金贵，根本舍不得敞开肚皮吃，就连蒸的馍都是细面粗面掺在一起的花卷儿；而过年就不同了，多磨些小麦面，不光让一家老小改善伙食，还得招待前来家中做客的亲戚呢。二是磨的面质优，平常磨的小麦面多是“一风吹”，直接把麦子磨碎，白面、麸子混在一起吃，此面颜色发黑，蒸成馍，口感差。而普通人家磨年面最起码也得磨成“八五面”，也就是一百斤麦子磨出八十五斤面和十五斤麸子，由于里面麸皮少，面白不说，吃起来口感也好。当然，家境殷实不缺粮的人家还会磨成“八零面”，出面率虽低，但面粉更白，蒸出的馒头雪白，味道也好。
童年的记忆中，在外教书的父亲总是在临近过年时才赶回家，家里的里里外外，大事小事，都是母亲扛起来的。天刚蒙蒙亮，母亲用架子车拉着几袋头天淘净晒干的麦子，我和哥哥姐姐在后面推着车，在熹微的晨光中去村头的磨坊磨面。由于天色尚早，磨面的村人稀稀拉拉没几个。母亲招呼我们把麦袋抬到磨坊里，按照先后顺序排放好，几户人家颜色各异高低不一的麦袋摆成一溜儿。趁等候的间隙，母亲站在外面和前来磨面的婶子大娘们有一搭没一搭地说着闲话，我们这些孩童，成群结队在附近疯跑玩耍。终于轮到我家磨面了，由于电磨危险，磨坊里不允许孩童擅自闯入，我们只能眼巴巴地趴在门口看稀奇。那时候的老式电磨都是人工上料，脏且累人，磨坊主人只负责控制电闸操纵电磨，将装满麦子的箩筐倒入电磨的料斗，而接面、接麸子等活计都是谁家磨面谁干。母亲个子矮，身子瘦弱，但是很要强，自己再苦再累，也决不让我和哥哥姐姐跨进磨坊一步。在刺耳的电机轰鸣声中，一筐麦子经过电磨的研磨，从底部的两个出口流了下来，一个出面粉，一个出麸子。白花花的面粉流淌出来了，眨眼工夫就把下面的面篓接满了，眼疾手快的母亲把装满面粉的篓拉到一边，迅速将空篓放了过去，一刻也不得轻闲。
弥漫在磨坊空气里的粉尘，把母亲从头到脚都染白了，成了一个“雪人”。末了，我们和母亲把一篓篓的白面倒入鱼皮袋里，装上架子车拉回家。母亲小心翼翼地把磨成的年面一瓢瓢舀入面缸里，要不了几天这些白面就会派上用场，在母亲的一双巧手下蒸成软香的蒸馍、炸成酥香的丸子、包成喷香的饺子，成为一家老小过年时的美味。
三十多年过去了，如今每到年关时节，我总是情不自禁地回想起当年和母亲一起淘麦子磨年面的情景，不知不觉中便有泪水流过脸颊。