关于荠菜的文章 / 荠菜的散文
荠菜香，荠菜美
文/疏泽民
三月春风暖，溪头野花香。趁着暖阳，不妨带上布袋和小铲，出门挖野菜去！
走出小城，春的气息迎面扑来。紫红色的紫云英，青幽幽的麦苗，绿油油的豌豆，黄灿灿的油菜花，格外迷眼。走进春天的画卷里，与其说是挖野菜，不如说是踏青。
荠菜是春天的信使，它是十字花科两年生植物。寒冬季节，它趴在地上，叶片呈紫红色；春天一到，它马上返青。羽状嫩绿细长的齿叶，平平地贴着地面，如同放大了的雪花。那鹅黄的花瓣，像迎春的唢呐。轻轻地铲起来，抖掉泥土，露出白里透黄的根。托在掌中细细端详，浅齿状叶缘、叶背及茎上披一层细细的绒毛，如春天里刚出生的娃娃，嫩生生、肥嘟嘟，浑身上下都是新的。
郊外的荠菜生得多而密，田埂边，塘坝上，麦地头，小溪畔，到处都有荠菜的踪迹。小半天工夫，布袋里就是满满的乡间野味了。
挖回来的荠菜，一棵棵摘去枯叶须根，清除杂草，用清水一遍遍地淘洗干净，就成了美味原料。“阳春三月三，荠菜赛仙丹”，据《本覃纲目》记载：“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”荠菜营养价值高，味道鲜美，做汤，清炒，做菜粑，都是一道佳肴。
荠菜最简单的吃法是凉拌。把荠菜放在开水里焯一下捞起来，沥干，稍切碎放在盘中，加上姜末、葱花、辣椒、蒜泥、陈醋、食盐、麻油搅拌，一盘凉拌荠菜端上桌，绿油油、脆生生的，满口都是乡野里春天的味道。
荠菜炒鸡蛋，美味可口。将荠菜洗净切碎，加少许葱末、盐拌入蛋液中，用旺火煸炒，金黄色的蛋饼如同初升的圆月，上面镶嵌着翡翠般晶莹的荠菜，吃起来酥软爽口。
用荠菜包饺子，味道鲜美。将荠菜剁碎，与豆干、精肉切碎拌成馅，包成饺子下锅。柔软而晶莹的饺子皮，衬出翠绿而朦胧的内馅，轻轻咬一口，韧中透着香，舍不得下咽。
荠菜粑是三月里人见人爱的美食。将荠菜放在开水中烫一下，沥干水分，切碎，均匀地撒在面粉中。将面粉和成泥，用擀面杖压扁成粑，再放到热油锅中煎成焦黄中透着青的薄饼，切碎的荠菜点缀其中，如天上的星星，嚼在嘴里，甜在心里。
春天里，吃着自己挖来的荠菜，享受大自然无污染的馈赠，心里仿佛有一缕春风在荡漾。
春在舌尖
文/乔兆军
春风和熙，透出了盈盈绿意。山野田间，各种野菜嫩油油地在阳光下顾盼生姿，味蕾也随之苏醒，到野外去寻觅春天的味道。
真正的春天，应该是从早春的荠菜开始的吧。荠菜带着泥土的芬芳，轻轻拱出地面，羞怯地摇曳着，招引着人们去采寻。采来荠菜凉拌，清新爽口。可做汤，色香味美。我最爱吃的还是荠菜饺子，轻轻咬开，馅如翡翠，晶莹可见，汁液充盈欲滴，顿觉春韵满口。
春天里你一定要去吃野韭菜，“野韭胜过肉，初香醉食客”。拾掇干净的野韭菜，叶绿根白，香味浓郁。可以荤素搭配，也可以单独成菜，做成韭菜炒蛋，韭菜盒子，韭菜饺子……等到韭菜老了，还可以采来花做韭菜花酱。无论哪种做法，吃起来，都会让人垂涎三尺，胃口大开。
椿芽被称为“树上的蔬菜”，也是我的偏好。春天里，母亲爱做“香椿炒鸡蛋”。将鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀，再往蛋液中放入香椿芽、葱花和适量盐，一起搅匀，然后倒入锅中煸炒。翠绿的椿芽衬着金黄的蛋饼，氤氲出满锅的香气，看一眼都食欲大动。
春天的美味里少不了竹笋。一场春雨过后，一个个小竹笋便迫不及待地从地里钻出来。采回嫩笋，褪掉笋叶，一寸多长，白白的，嫩嫩的春笋就呈现在眼前，看得心里美美的。竹笋肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，在我国民间有“素食第一品”的美誉。春笋炒着吃，或用油煎煨，或炖鸡炖肉，都是无上的美味佳肴。
春天的蕨菜鲜嫩爽脆，有特殊的山野味，也可以采来尝尝鲜。置身山野林间，冷不丁地就会发现一丛蕨菜，形态宛若小儿的拳头，粉嫩可爱。水灵灵的蕨苔儿纤尘不染，在阳光下泛着一层青翠欲滴的油光。蕨菜被誉为“山珍之王”，可炝、可炒、可煮、可炖、可烧汤、可凉拌，脆嫩鲜香，清爽无比。明代罗永恭有首诗这样赞誉蕨菜：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春颐。”
乡村的春天总会让人意犹未尽。这些野菜鲜蔬，让春天的美妙和色彩在我们的舌尖上无尽蔓延。把春天留在舌尖上，便吃出了个活泼泼的春天来。
忘却的三月三
文/向远军
中午下班，刚到家门口便闻到一股淡淡的清香：这清香深深地触动了我的味觉神经，让我顿生食欲；这清香又似曾相识，在我记忆的储藏夹里若隐若现。
循香走进厨房，看到母亲正聚精会神地站在灶台前。灶上的锅里，咕噜咕噜作响，那清香，正是从锅里飘出来的。
“是什么好吃的东西，真香！”我忍不住问母亲。
母亲笑着说：“哪有好吃的，就是荠菜煮蛋！”
“荠菜煮蛋？今天是……”我突然有所觉悟，便紧急刹车，心里顿生惭愧：今天是农历三月三，一个老被我忘却的日子！
三月三是个特殊的日子。荠菜煮蛋，这是母亲最拿手的作品，也是这个日子的特殊标志。
母亲制作的荠菜煮蛋，清香怡人，咸淡适中，味道可口，我们都爱吃。母亲每年只做一次荠菜煮蛋，她说，荠菜煮蛋是食材，也是药材，每年的农历三月三吃能防病健身，其他时间吃，效果就不好。
她的话也许没有充足的科学依据，但小时候，我们总相信大人的话没错。长大可以查资料了，便知道荠菜煮鸡蛋的保健效果不局限于三月三，但为了成全母亲长久以来的理念，同时为了满足自己的口齿之需，也就默认了母亲的说法。而母亲在每年三月三都会烹制让人垂涎欲滴的荠菜煮鸡蛋，满满一大盘端到桌上，让我们一次吃个够。因此，荠菜煮鸡蛋的味道便长久地储存在味觉记忆里。但是，一年仅一次的享用，也让这份美食略显奢侈，以致也会让这种记忆在岁月的冲洗下，渐渐模糊起来。
三月三，又是母亲的生日。母亲从来不会在儿女面前张扬，也从来不会对儿女提任何要求，更不肯给自己置办一点生日礼物。她的生日，每次都是在一家人围坐吃着喷香美味的荠菜煮鸡蛋中平淡度过的。因此，荠菜煮鸡蛋也就成了我对母亲生日认知的一种提示。只是，多少年来，我的每一次认知都是迟到的。我的无意间的错误，一年一年地复制着，每次都如出一辙地重复着同一个版本：吃着荠菜煮鸡蛋时，不好意思地跟母亲说，对不起，娘，我又把你的生日忘了！
母亲并没有在意，她总会若无其事地说，忘就忘了，俺不兴那套！她脸上的表情越是平静，我的自责和愧疚越是强烈，于是暗暗在心里发誓，来年，来年一定要提前给母亲一个惊喜！结果，我的誓言竟一次又一次成了自欺欺人的谎言。
哦，三月三，一个平凡而又伟大的日子。母亲心里永远装着儿子，永远都在原谅儿子的失信；而作为儿子的我，竟然让记忆空间被尘世杂事填塞得满满当当，没有给母亲留下一丝缝隙，非要等吃到荠菜煮鸡蛋时，才恍然大悟。
三月三，我该刻在心坎上，作为来年的母亲生日的提醒！