美食趣谈

四方皆有美食，南米北面，风味多样四季有别。南甜北咸，东酸西辣，各具特色。有鲁(齐鲁）、广（闽粤）、苏（淮扬）、川（巴蜀）四大菜系之说，也有十大菜系之分，各有特色，精彩纷呈。

每天吃大餐自然不可能，普通老百姓在生活中，通过实践发明了许多非常有地方特色的菜肴和美食。在广东、福建一带的农贸市场，你可以看见壮汉手持二根铁棒槌，棒槌长50厘米左右，每根重达20斤以上，像古代的兵器，他们不停地有节奏的敲打石墩上的牛肉，然后将牛肉泥挤成肉丸，下到锅里定型，再捞上来论斤现做现卖。这样做出来的牛肉丸子有点脆，味道鲜美，特别细腻不粘牙，扔在地上可以像乒乓球那样弹起老高。因为弹性大得有点夸张，广东人给它取了个风趣的名字叫“牛B丸子”。香港人把锤出来的牛肉加工成会冒水的丸子，不会吃的，咬一口水直冒，也起了个诙谐的名字叫“尿尿丸子”。用牛肉泥做皮，包裹各种馅料的丸子，味道各异，更是不胜枚举，既可以做菜，也是名小吃，更是家家户户人来客去、逢年过节的必备。

南方人讲究味道鲜美，造型也奇特别致。有一回汕头的朋友请客，掌勺的大厨是台湾人，他说：“今天我给你们做一道闽南特色菜，请你们谈谈感受，提提意见。”我们以为他说的是客气话，没多久他亲自端上来一大碗馄饨，笑着说：“这叫燕皮馄饨，你们吃吃看，和普通的馄饨有什么区别。”我舀上一只馄饨仔细一看，皮薄如纸，透过皮能看见鲜红的肉，白里透红像少女的面颊。吃到嘴里既滑又爽，鲜美无比。你一勺，我一勺，没一会连汤都喝光了。“这真是燕子的皮做的吗？太好吃了。”看到我们吃得津津有味，大师傅乐呵呵地说：“哪有那么多燕子的皮，这是肉泥做成的皮，你看，那馄饨皮的两个角，像不像燕子的尾巴？这馄饨皮薄如纸，煮了还不化，用高汤下出来的，味道可以吧？”大家赞不绝口。

食在中国绝不是虚传，各种奇思妙想令人大开眼界。福建建瓯位于山区，过去老百姓想把鱼拿到集市去卖，长途跋涉还没有到市场就已经死光光。养在水桶里挑去，几十里山路实在够呛。有一次，我在山村的溪水边看见几个人把捕获的大草鱼、大鲢鱼用草绳从嘴里穿过，把鱼弯成弓状，在尾部系牢，一条一条串起来，再养在水里，感觉甚是奇怪。原来，不知道从什么年代开始，建瓯人想出了这个绝妙的法子，气温低的时候，鱼在水里可以活四五天。想卖的时候，一根扁担前后串个十条八条，不费事就到了城里，没有水居然条条鲜活，可以维持七八个小时。扁担上挂弓鱼竟然成了一道靓丽的风景。现在虽然交通发达了，可这种弓鱼的方法却流传了下来。原来是为了减轻劳动强度，现在歪打正着成了非物质文化遗产。

过去食物的制作方法大多是师父传徒弟，由于受交通等方面的原因，想吃有地方特色的东西，只有到当地才能如愿。现在不同了，比如镇江的肴肉，已是遍地开花，苏南苏北到处都有，只是味道、形状不同而已。

上海人会吃，和同行者谈到著名的南翔小笼馒头（上海把包子称馒头，馒头称包子），油煎后汁多皮脆，鲜甜可口，津津乐道，引以为豪。问：你们那儿有什么好吃的？同行者回答：我是镇江人。上海人马上说：哎哟，镇江的汤包赞得来一塌糊涂，要轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，不会吃的人汤会流进袖筒里。这是真正的老吃客。南翔的小笼馒头是发面的，学的人有限，而镇江汤包到哪儿都能吃得到。过去外地人到镇江，都要品尝镇江汤包，现在几乎每个城市，甚至东北都有汤包，还都说自己的最正宗。镇江汤包学的人多，说明它有价值，够档次，值得骄傲。但作为原产地，关键我们也要提高质量，推陈出新，加强宣传，要不然久而久之，谁还知道谁是老师，谁的正宗？这个方面我们要向天津狗不理学习。