儿时的爆火肉

春节里，我吃到了久违的儿时美味——爆火肉，让我很是惊喜。这些爆火肉是在乡下教书的弟媳特意到农村买了10多斤猪肉做的。闻着爆火肉散发出的那种特有的烟熏香味，我垂涎欲滴，迫不及待地以最快的速度夹起一块肉就往嘴里塞。吃着这熟悉的味道，我的思绪一下子又回到了童年时期。

爆火肉是老家资兴北乡片的一道传统美食，不知起源于何时，只知道老辈老辈人就会做了，其做法是一代代传下来的。就像其他地方的熏火腿、腌腊肉一样，做爆火肉最早也是先辈们为了保存肉食而想出来的一种巧妙办法。以前商业不发达，农村生活水平又低，生活物资几乎都是自己生产，一年中难得买几次肉吃。那时家家户户都会多多少少养几头猪，除了卖掉换点现钱贴补家用外，大部分人家都会留一头猪等到过年前杀，这叫杀年猪。杀了年猪后，除了送一些猪肉给亲戚之外，剩下的猪肉一般都不卖，怎么办呢？在那个没见过冰箱或冰柜的年代，人们想出了很多种保存和加工猪肉的办法，而爆火肉就是其中的一种。

记得小时候在农村，母亲年年做爆火肉给我们三姊妹吃。等到我们上学读寄宿了，爆火肉就成了改善我们伙食的一种佳肴，虽然菜罐里经常有，但毕竟不多，切成小块小块地被酸豆角或萝卜条包裹着，因此得小心地慢慢吃，不敢大快朵颐，否则就会吃了上顿没下顿。即便这样，我的伙食在同学中还算是好的，记得有的同学带的菜一年四季都没有荤，个别的同学家里甚至连炒菜的油都没有，只好吃“红锅”。我读中心完小时，班上就有一个这样的女生，家里穷但成绩好，和我玩得很好，我经常尽己所能地接济她。

我们的伙食较好，多亏了母亲手巧能干。母亲做爆火肉时，我经常帮她打下手，因此还记得爆火肉的做法。把猪肉洗净，切成较大一块，装在一个盆子里，撒上盐腌制一会，待盐融化后就加入米粉搅拌，让每块肉充分与米粉接触，全身都沾满了米粉，然后把肉摆放在一块铁丝网上去熏。熏爆火肉往往是用一口废旧的大铁锅，这口铁锅用久了有点烂了，甚至已经补过多次，不能再用来炒菜烧水了，因此就用来熏爆火肉，这也算是物尽其用吧。首先在铁锅里放一些柴火灰，再在火灰上放些茶树籽壳和秕谷米糠之类的易燃物，顿时冒出浓烟，于是把铁丝网架在铁锅里，把准备好的一块块肉摆放整齐，然后把锅盖一盖，熏爆火肉就开始了。

爆火肉的制作主要靠烟熏出来，把一块肉的每个面都熏黄熏香就成了。熏的时候一定要注意火候，既不能让锅里的那些谷糠燃烧成火焰，又不能让火熄灭，因为火燃烧起来就会把肉烧坏，甚至起大火，造成火灾；而火灭了就熏不出。因此要不时地查看火情，添加谷糠，还要多次给每块肉翻身，这样熏出来的肉才会均匀受热。又因为锅子的容量有限，准备好的肉要分批熏，所以，熏一次爆火肉其实也很费时费力呢！

熏好的爆火肉，装在坛子里，可以保存几个月甚至大半年都不会变质呢！吃的时候从坛子里拿出几块来，放在干豆角上蒸熟了吃，或者切成小块炒白辣椒，都是难得的美味！很多人家都用爆火肉来待客，或者给贪吃的小孩开开荤，平时都不舍得吃呢！

除了爆火肉，还有爆火鱼！记得爆火鱼的做法和爆火肉差不多，只是要把腌了盐和拌了米粉的鱼块蒸个七成熟，再放到烟上去熏。而母亲蒸鱼的时候，蒸笼上还要垫上几块洗干净的丝瓜叶子，每次摘丝瓜叶子都是我自告奋勇去。父亲每年都会在房屋后种上几蔸丝瓜，我们天天把洗漱过的水往丝瓜蔸上泼，这些丝瓜秧吸足了水分，长得叶绿藤粗，结的丝瓜也又多又大。那些丝瓜叶子，也是一片片肥绿饱满，足够我摘的了。

长大后，跳出了农门，后来母亲也搬离了农村，很少再做爆火肉和爆火鱼了，如今年纪大了更是不做了。而我，也只能在记忆中去回味那儿时的爆火肉和爆火鱼了！