绿豆不翻

在北邙小镇横水的清晨，嗅觉循着一种特有的清香，能觅到独具特色的传统小吃——绿豆不翻。

绿豆不翻摊，固定在街头小巷背风的地方。通常有一个老头和一个老婆婆，老婆婆掌勺，老头打下手。他们琴瑟相谐，气定神闲，有条不紊地忙活着，忙的是生意，也是生活。

绿豆不翻这种小吃，看似简单，做起来却颇费功夫。头天泡豆子，豆子先要经过遴选。这是对传统招牌的虔诚，也是对人生的态度。颗粒饱满、温润如玉的豆子，才是上佳选择。

起五更是一定的。磨豆子，是用那种小巧的石磨，当地叫“划磨”，直径盈尺，上下两扇盘子咬合。老头握紧手柄，甩开胳膊，兜圈子划圆，呼噜呼噜，多像五更的鼾声。

待到曙色出现，豆子也磨得差不多了。这时，将挨个排开的小筒炉一一引燃，将凸面三足鏊子烧热。老食客们揣着三五颗蛋，晃晃悠悠地走过来。

老婆婆给鏊子蘸上油，起一勺浆，嗞嗞啦啦，瞬间淋满几只鏊子，动作轻盈娴熟，像在变戏法。老头则重点关心火的大小，大了，掐一掐；小了，放一放，保证烙出的不翻，焦脆、不发煳。

烙出的不翻，中间鼓，边上塌，底面焦黄，表面淡绿。高温逼出来了豆子的那种清气，淡雅、温润。趁着热气儿，入口即化。一缕糯香绵软，沿着食道蔓延，一下子俘获了胃，那种妥帖、舒适，不可言喻。

磕上几颗鸡蛋，是奢侈一点的做法。蛋液在豆汁上面固化，一层蛋，一层豆饼，既有蛋的营养，又不失绿豆的乡间风格。蘸上蒜水吃，更是别有风味，豆香在辣味中活泼，辣味在豆香中温和。它们一起在舌尖上跳舞，在胃里缠绵。老人小孩，无不贪恋此美味。

为什么叫“不翻”？相传，当年康熙暗访民情，途经洛阳孟津，由于长途跋涉又饥又渴，看到一老妇正在烙饼，便上前讨要。妇人说：“饼还没翻，等一会儿。”康熙急不可耐道：“不翻。”抓起便吃。原来，这民间小吃，还沾着点儿皇亲国戚的贵气儿。

吃绿豆不翻，一定要到横水小镇上来，正宗啊！那种掺了黄面的，味道打了不小的折扣。唯小镇上的绿豆不翻地道，其色莹润青绿，其味醇正清香。远离喧嚣，品着这小吃，说不定还能品出一种清雅、淡泊的人生况味来。