美味夏至食中来

民以食为天。吃，是每个人延续生命的头等大事。古往今来，百姓的寻常生活皆跟随着节令而走：时令菜蔬三食美，时令瓜果最香甜。那么，夏至人们都吃啥？大江南北，各个地区的饮食习惯与风俗都不相同。

北京可以算作是北方的代表，有“冬至饺子夏至面”之说。但在炎炎夏季，在夏至之日，热火朝天地吃一碗面，那还真不是个事儿。因此，聪明的北京人都会简单地做属于自己的凉面：面条在开水锅里煮熟后立马捞出，快速在凉水里浸泡片刻，然后盛于碗中，浇上酱汁、蘑菇肉汤或西红柿鸡蛋汤，就上生菜蘸酱。不冷不热的面条浸泡上汤汁之后色香味浓，脆脆的生菜吃出满嘴的清香，开胃下火又健康，那滋味，绝对爽。

山东平阴一带，夏至是个祭祀的节日。夏至是麦子丰收的季节，人们将新麦磨成面后，蒸成各种形状的馍，先敬天地，感谢大自然的馈赠，又获一年好收成；再祭祀先祖，感恩先辈的庇佑，让生命得以延续。在龙口市，有捞吃新麦粒的习俗。就是将新麦粒放在汤锅中煮熟，大人小孩聚于一处，用麦秸编成一个精致的小笊篱抢捞而食，颇有趣味。这个活动其实是告知人们，粮食来之不易，应颗粒珍惜。

在无锡，有“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆”的说法。看来，无锡夏至吃馄饨的习俗大有来头。据说，夏至这天，无锡人早晨要喝麦粥，中午制馅包馄饨，取他“混沌和合”之意，吉祥而美好，但更多的是对小孩子的祝福。因为在这天，大人要为孩子测身高、量体重，希望孩子健康茁壮。

“做夏至”祭祖，也是绍兴人的专利。不同的是，绍兴人祭祀祖先除了一般的贡品，还要做一种“蒲丝饼”。就是将菜瓜切成丝儿，放入用盐、花椒粉等调好的面糊中，搅匀。面糊要用新麦磨成的面粉，不能太稀。然后将搅好的面糊，以小孩子拳头大小，放入热油锅里炸，香香的，脆脆的。不但是祭祀先祖的佳品，也是一种地方特色美食。

在岭南，夏至有吃狗肉与荔枝的习俗。荔枝本就是岭南的特产，与狗肉合吃不热，有“冬至鱼生夏至狗”之说。又传，夏至这天吃狗肉，能祛邪补身，抵御瘟疫。“吃了夏至狗，西风绕道走。”大意是说，人只要在夏至日这天吃了狗肉，身体就能抵抗西风恶雨的入侵，少感冒，身体好。正是基于这一良好愿望，成就了“夏至狗肉”这一独特的民间饮食文化。

在江苏，夏令有三鲜：地三鲜是苋菜、蚕豆和杏仁，树三鲜是樱桃、梅子和香椿，水三鲜是海丝、鲫鱼和咸鸭蛋；在陕西，夏至要食粽子等。还有湖北的热干面、四川风味的凉面……真是夏至美食遍天下，清凉腑中来！