关于菜心的文章 / 菜心的散文
白菜开花
文/顾梅
白菜开花了，娇黄的花一朵朵簇在一起，在这寒冷的冬日，象一盏烛火，散发着微弱却温暖的光。
使其开花的仅是一块带着菜心的白菜根。这棵白菜不大，从外到内仅剥了两次，就剥到了薄薄的菜心。外面纤维较多的白菜帮和豆腐一起下锅，又炸了红辣椒和黄酱，烩成了半锅白菜豆腐；往里嫩些的切成了白菜丝，下锅倒上醋撒上蒜沫，做成一盘醋溜白菜。这两种菜一种是老人喜欢的，牙齿不好的老公公还将馒头掰成块儿，泡在白菜豆腐菜汤里，说汤泡饭更有营养；老公和我就着醋溜白菜喝了一小杯酒，白菜的清香隐去了酒的辛辣，让平凡的饭菜有了甜美的味道。
带着薄薄菜心的白菜根被我泡在了玻璃瓶中。透明的圆肚收口的玻璃瓶上踞坐着纤瘦浅黄的菜心，带着仕女的柔弱气息，让人忍不住怜香惜玉起来。玻璃瓶放在卧室的窗台上，尽管雾霾时不时掩住太阳，可两天之后，浅黄的白菜心依然变成了绿色，散发着勃勃生机。
又过了两三天，一根绿茎从菜心中缓缓伸出来——这就是未来的花枝了。一天天过去，枝茎一天天长高变粗，我却很少能站在它跟前静静地与它对视，只是在换水时看看它，擦窗台时看看它，扫拖地板时看看它。在我无意的忽视与冷漠中，白菜开出了清香的花，犹如被放养的孩子，还是呼拉拉的健康成长起来了。
开得一枝独秀。开得满树繁花——如果把茎看作树干的话，斜伸出的树枝枝杈杈上满是花，比油菜花内敛，比桂花娇艳。那种黄，最高明的调色师也调不出来，因为没有那种灵气与鲜活。花分四瓣，由初开时羞怯地上竖着慢慢变成怒放后的自由伸展，直至坦荡荡露出花蕊，如阅尽人世浮华之人返璞归真，以一双睿智眼睛直面内心：它知道自己花期的长短，知道自己努力后的归宿，知道这清浅的水不足以提供给它孕育出后代的营养，可又怎么样呢？多长出的一片绿叶属于它，多绽放的一簇花朵属于它，站在窗台上多看到的一天风景属于它……所有的美丽与快乐都是它的，为什么要忧愁朝花夕落之得失？
从花儿盛开到凋落将近半个月，凋落的花朵还是娇黄的，有的落在瓶上，有的落在窗台上，几天我都没有清理。花落了，叶子却还绿绿的肥厚着，让我更为惊喜的是，从白菜根往下，延伸出一缕缕细细白白的根须，稍一晃瓶，它们就潇洒起舞，让我想起隐在鸿山碧水中的桃花水母。惊喜后我又惭愧起来：如果不是常忘换水补水，白菜根如何会这样努力生出根须以获取水分？难得的是，在一个粗心养花者的忽略下，它居然迸发出自我保护的本能，在贫瘠的条件下争取出自己的花期——它所绽放的每一朵花儿，都有赖于它的坚持与付出呀！
将再泡一个白菜心。只为提醒自己：要努力，要快乐，即使是平淡如水的日子，也要生发出清雅的花。
菜心而已
文/周华诚
屋左有竹篱小菜园。从菜园到我家大门是二十四步，到厨房则是三十三步。小园边上桂树一棵，小园内菜地六畦。计有：青菜三畦，萝卜一畦，葱与蒜一畦，香菜及我们叫“公耶”的大叶青菜若干株。
青菜是上海青，我们叫“乌冬菜”——正在抽薹。近日大鱼大肉，大家都想吃青菜。母亲每顿去掐十来株菜心。从厨房走到小菜园，三十三步，母亲掐了菜心，再走二十步，用井水洗净，回到厨房切菜，下锅，烹炒，起锅，也不过十余分钟的事。新鲜极了——用绍兴话说，这是“放血菜”。
放血菜，起先我们听不懂，秦江讲了几遍，我们还以为是“放雪菜”。炒青菜放雪菜，这是什么吃法，没听说过。后来才知道是放血菜，现摘现吃的意思，等同于我们说的“杀猪菜”，然而又有不同：杀猪菜是猪刚杀时，取些热乎的猪肉与猪血下锅现烧；放血菜呢，更多只是一种譬喻。刚掐的青菜，刚挖的竹笋，刚钓的鱼；傍林鲜，傍江鲜，傍地鲜；刚钓的鱼，还在甩头摆尾，刚挖的笋，仍在奋力冒尖，刚掐的青菜，还在光合作用，这就取了来，烧起来就吃，吃的是第一手新鲜——“放血菜”。
头茬上海青的菜心，粗壮稚嫩，脆生生的。一掐即断，一煮即烂，吃起来甘甜糯软。绍兴人秦江却说喜食老的菜心。不仅菜心，连笋头也是喜欢老的，嚼着嚼着留一嘴的渣子，说这样老的笋头和菜心都有嚼劲。近日在读周作人的文章，钟叔河选编的《知堂谈吃》，周作人亦是绍兴人。绍兴人爱嚼霉苋菜梗，也是老的，嚼着嚼着也是一嘴的渣子。山里挖的冬笋，不能久放，日子一久，原先嫩生生的笋子也变老了，一棵笋有半棵老成刚硬的笋根。这要在我们老家，指尖一掐觉得太硬，就把下半截子笋根都切去，只留下一个小小的笋尖。绍兴人却喜欢那老成的笋根，斩成大块，煨熟，有滋有味地嚼之（嚼时表情庄严，两腮鼓突，双侧咀嚼肌得到充分的锻炼）。
菜心吃了一茬，又出一茬。到了清明，园子里各样的菜都要换花样。清明豆、茄子、豇豆、辣椒、丝瓜、菜豆、西红柿、黄瓜、南瓜、冬瓜、番薯、雍菜，清明前后，都可以下种了。那时父亲要好好地忙几日。到了夏天，菜园里那就相当闹猛，丝瓜苦瓜爬满竹篱，豇豆开着紫色的花，红的青的西红柿，红的青的辣椒，都在绿色的枝叶间垂挂着。
吃菜心的好时节就是冬季。时节一过，菜心就老。都市菜场里常有一种菜心在售卖，精巴干瘦，筋头筋脑，我是看都不愿意看一眼。
正月初三去山里接外婆。路上见到一丘两丘油菜田，油菜已然开花。油菜心也是可以炒起来吃的，感觉油菜心要稍稍的清苦一些。我们这里吃油菜心的就不大常见，因为我们有大把的青菜心可以吃。
外婆家是处在山腰上，一道山涧旁，弃路步行，往竹林深处行数百米，有水声哗然。外婆家大门正对三面青山、一片毛竹，白色山岚在山尖上行走，没有风，却有云涌。外婆今年九十有三，颜色清爽，不看电视，不玩手机，不上微信抢红包，家中唯有两样电器，一盏电灯泡，一只电饭煲。有子女六七，孙辈数十，仍喜一人在山里独居。
问喜吃什么菜，豆腐、菜心而已。