关于韭菜的文章 / 韭菜的散文

韭菜与人生

文/人间四月75

到菜场买菜，徘徊了半天，总也买不出什么来，猛一低头，翠绿的韭菜映入眼帘，新鲜得似乎如春天的嫩柳。

不用考虑，今天的素菜就烧韭菜了，加上两个蛋，新黄中带着清绿，真的是绝好的搭配，不仅颜色喜人，而且，味道也不错，吃起来没有讲究，不拘一格，是个自由菜。

称好菜，付好钱，我无心地赞扬了一声：

“这韭菜真好，好像一年四季都有，而且，味道也都差不多，不浓也不淡，颜色好像也没晒过阳光一样。”

老板笑笑：

“是啊，现在的韭菜，要点样子的，都是大棚里的，夏天的也差不多，这个东西，割掉一茬又长一茬，根不死，就永远长下去。”

我恍然大悟一样：

“有道理啊，的确这样。”

老板客气地与我点点头，算是告别了我这个老主顾，城北菜场里几个固定的摊位，我都熟悉，不固定买谁家的，但是，都经常去买。

我一下子想到了北方的韭菜，父亲与母亲都是勤劳者，小菜园里，一定有各式各样的新鲜蔬菜，韭菜便是其中的一道小风景。烧菜前，母亲先是盘算着，今天准备怎样的小菜，然后到小菜园里，弄回来，不久的工夫，就端上了桌，夏天时，韭菜的频率最高。

吃得厌烦了，便也不感到稀奇，只是母亲经常讲到道理，让我记忆犹新了，她说：

“韭菜啊，割了一茬又有一茬，就好像人生，一辈一辈地混，走了上一辈，来了下一辈，就这样，生老病死，不停地轮换。”

多恰当的形容与比喻，人如韭菜，不停地轮换，来了一辈，也会走一辈，生命永远不断，这是规律。春天里发芽，生命便焕发生机，经过日日夜夜的疯狂与积淀，终于成熟了，于是，便有人来收取了，带着自豪与留恋，付与生命以光辉的色彩，去向或远或近，或富贵或贫穷的地方。

近来，越来越想感悟生命了，很是美妙与神奇的东西，每个人，都正生长在某一季节某一历程里，看着或光芒四射，或简单明了的风景，过着或悠然或惬意的生活。

我是一根韭菜，走在生命的行程里，由北到南，由秋到冬，由彼及此，由西及东，是的，在风雨里，见证坚强，在阳光下，努力执着，在寒冷里，尽力微笑，在每一天里，乐观不已。

继续做下去，因为我的季节还很长，于是，我的幸福来了，与韭菜相比，我们有太长的生命，可以在重复了一个又一个今天之后，迎来一个又一个明天，眺望一个又一个后天。

感谢生命，因为它有久远的时光可以继续享受，每一个看似相同的日出与日落里，总有不一样的精彩，把生活读下去，继续读下去。

夜雨剪春韭

文/韦秀琴

暖暖的春风一吹，春雨便潇潇而下，树越来越绿，水越来越清亮，一切生机盎然。韭菜们也争先恐后冒出来。山坡上，菜园里，一畦畦春韭，齐刷刷地长着，遍地都是，氤氲香色中鲜嫩无比、沁人心脾。可以随手采上一两把，乐滋滋回家，弄一顿美滋滋的菜。春天来临季节，谁也不想错过韭菜，大饱口福。

大鱼大肉的春节刚过，满肚油腻，吃东西都不能开胃。人们便把目光投向了韭菜等这些新鲜的野菜。被春雨淋过的韭菜叶片特别肥厚些，水灵灵，鲜嫩嫩的，像是刚从水里洗出来一样。韭菜上带着晶莹的水珠露珠，在阳光照耀下，水珠晶莹跳跃，韭叶碧绿碧绿。这样的韭菜，看上一眼，也会口内生津的。

俗话说：“一月葱，二月韭”，吃韭菜就是要赶在这个季节。农历二月的韭菜最嫩。春天的头茬韭菜最是鲜嫩多汁。因为春韭凝结了整个冬天的精华，在春雨的滋润下萌发起生命的欲望，争先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓，最宜食用，有“春菜第一美食”的美誉。

采回来的韭菜洗干净，如果不想沾腥带荤，想清清爽爽吃一把，可以清炒韭菜。韭菜叶片肥厚，香味浓郁，茎杆脆嫩，清香甘甜。加上一把旺火，锅里的油滋滋有声，便把洗好的韭菜放进去，反复捞几下。待过油一遍，撒些盐，即可出锅。不能炒得太久，叶子弄黄了，就没什么味道了，而且营养都流失了。吃起来，味同嚼蜡。

若是想带点荤，可以炒个鸡蛋韭菜，那是最经济最传统的一道菜。打几个新鲜鸡蛋，撒合适的盐，在盆里将蛋黄蛋清搅拌均匀；然后将洗好的韭菜切细，放到盆里搅和，让鸡蛋和韭菜充分融合。锅里放些调和油，起火将油烧热，把盆里的鸡蛋韭菜，一股脑倒进烧红的锅，不断捞翻，待鸡蛋炒熟，即可起锅。韭菜炒鲜虾可是一道最好的下酒菜，虾的清甜和韭菜的草香交织，让你欲罢不能。夹上一口菜，下一口酒。锅里鲜嫩清香，吃起来，满嘴留香，酒醉了，心更醉了。

那么好吃的韭菜，你可尽情地吃，因为春韭的生命力异常旺盛。一畦春雨足，翠发剪还生。看到长得茂盛的韭菜，一把亮闪闪的镰刀割过去，像是稻田收割那样，平平整整，确实让人心疼，不知什么时候才能恢复。其实你不用担心，若是一场潇潇春雨洒过，过两天去看，那原先矮矮的韭桩竟然油油地长满地里，那刀痕早已消失得无影无踪，你不由惊叹韭菜生命力的强大。

虽然韭菜生命力那么旺盛。但如果想割韭菜好吃些，不得不讲究割春韭的时间。最好是在清晨或早饭后，这时气温清凉，采来的韭菜清新，水嫩。古谚云：“触露不掏葵，日中不剪韭”，李时珍也强调：“叶高三寸便剪，剪忌日中。”都提醒人们不宜在中午割韭菜。葱怕雨，韭怕晒。中午强烈的太阳把韭菜晒蔫巴了，水分荡然无存，还有什么鲜味呢？杜甫在《赠卫八处士》中说：“夜雨剪春韭，新炊间黄梁。”看来杜甫所说的夜雨后割春韭，真是绝妙时机。雨后放晴，清晨的春韭缀着晶莹的水珠，满含一汪柔情。

韭菜有那么强大的生命力，对人的生命有很多补充能量。比如有大量纤维，能增强肠胃蠕动，有助消化，可以预防肠癌；还含有挥发性精油及含硫化合物，更具有降低血脂的作用。民间自古称韭菜为起阳草，具有温中下气、补肾益阳等功效。传统中医习惯于用韭菜来治疗男性性功能低下症。男性需要壮阳，女性也要多吃具有壮阳、助阳的食物，能让女性肌肤变得更白皙，显得在春日里更加娇艳动人。

剪一把春韭，吃一份健康。

春在舌尖

文/乔兆军

春风和熙，透出了盈盈绿意。山野田间，各种野菜嫩油油地在阳光下顾盼生姿，味蕾也随之苏醒，到野外去寻觅春天的味道。

真正的春天，应该是从早春的荠菜开始的吧。荠菜带着泥土的芬芳，轻轻拱出地面，羞怯地摇曳着，招引着人们去采寻。采来荠菜凉拌，清新爽口。可做汤，色香味美。我最爱吃的还是荠菜饺子，轻轻咬开，馅如翡翠，晶莹可见，汁液充盈欲滴，顿觉春韵满口。

春天里你一定要去吃野韭菜，“野韭胜过肉，初香醉食客”。拾掇干净的野韭菜，叶绿根白，香味浓郁。可以荤素搭配，也可以单独成菜，做成韭菜炒蛋，韭菜盒子，韭菜饺子……等到韭菜老了，还可以采来花做韭菜花酱。无论哪种做法，吃起来，都会让人垂涎三尺，胃口大开。

椿芽被称为“树上的蔬菜”，也是我的偏好。春天里，母亲爱做“香椿炒鸡蛋”。将鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀，再往蛋液中放入香椿芽、葱花和适量盐，一起搅匀，然后倒入锅中煸炒。翠绿的椿芽衬着金黄的蛋饼，氤氲出满锅的香气，看一眼都食欲大动。

春天的美味里少不了竹笋。一场春雨过后，一个个小竹笋便迫不及待地从地里钻出来。采回嫩笋，褪掉笋叶，一寸多长，白白的，嫩嫩的春笋就呈现在眼前，看得心里美美的。竹笋肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，在我国民间有“素食第一品”的美誉。春笋炒着吃，或用油煎煨，或炖鸡炖肉，都是无上的美味佳肴。

春天的蕨菜鲜嫩爽脆，有特殊的山野味，也可以采来尝尝鲜。置身山野林间，冷不丁地就会发现一丛蕨菜，形态宛若小儿的拳头，粉嫩可爱。水灵灵的蕨苔儿纤尘不染，在阳光下泛着一层青翠欲滴的油光。蕨菜被誉为“山珍之王”，可炝、可炒、可煮、可炖、可烧汤、可凉拌，脆嫩鲜香，清爽无比。明代罗永恭有首诗这样赞誉蕨菜：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春颐。”

乡村的春天总会让人意犹未尽。这些野菜鲜蔬，让春天的美妙和色彩在我们的舌尖上无尽蔓延。把春天留在舌尖上，便吃出了个活泼泼的春天来。