关于苦菜的文章 / 苦菜的散文
采苦
文/程中学
《诗经·国风》有曰：“采苦采苦，首阳之下。”其中，“苦”指的是苦菜。苦菜是华北地区的专属，又叫败酱草，或苦苦菜，是一种无毒的野菜，入口先甘而甜，可清热解毒、凉血利湿，深受当地人喜爱。春尽夏至，万物葱茏，正是采摘古菜的好时节。
一个周末的清晨，我沐浴着温暖的阳光，踏着清脆的鸟鸣声，拿着袋子和采挖野菜的工具向原野走去，也学着《诗经》中古人的样子去采苦。苦菜喜欢生长在沟渠或原野，亦或农人的庄稼地里，伴着杂草和庄稼一起生长。在辽阔的黄土地上，勤劳的农人已在大部分土地上种植了玉米，我只好舍近求远，去无人种植的荒原上寻找苦菜。
此时，已近小满时节，历经春寒的北国土地上，苦菜率先从土壤里冒尖尖的红芽，就像开在心尖上的一朵朵小花。用小铲子一挖，抖去泥沙，那白白胖胖的根部就凸显在眼前，壮实、可爱，惹人怜之、爱之。将苦菜洗净，生吃或焯熟凉拌，亦或制馅包饺子，都别具一番风味。苦菜初入口时确实略带苦味，用心嚼之，转苦为甘，继而甜，令人口舌生津。再喝一口小米粥，甜味越浓，直入肺腑，清爽怡人。因此，也有人称苦菜为“甜苦菜”。在婆婆那一辈，苦菜是旧年里的救命粮。那个时代的农民每年青黄不接之时，要靠苦菜充饥。那时候的苦菜很多，一会功夫就能挖到一大篮，吃法也很随便。用水淘净，放开水锅里一焯，用刀剁碎，掺入玉米面或糠捏成窝窝状蒸熟，就上咸菜，算是一餐有饭有菜的完整食物。这样的饭食苦而糙，但为了果腹，人们不言其苦，只说它潜藏的甜味。因此，再苦的日子，人们也能从中品出甜味来，一如看到了生活的希望，并为美好的未来而憧憬。
这正如一种隐忍、顽强、达观的处世态度：先苦后甜，让人苦中求乐，并因此更加懂得珍惜生活及拥有。据说当年王宝钏为了活命曾在寒窑吃了18年苦菜。就连当年红军长征途中，也曾以苦菜充饥，渡过了一个个难关，江西苏区有歌谣唱：苦苦菜，花儿黄，又当野菜又当粮，红军吃了上战场，英勇杀敌打胜仗。因此苦菜又被誉为“红军菜”、“长征菜”。
苦菜含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热、凉血和解毒的功能。《本草纲目》言：苦苦菜久服，安心益气，轻身、耐老。医学上多用苦菜来治疗热症，古人还用它醒酒。
人生有五味，苦只是其中一味。在生活富足的年代，人们吃尽美食，尝遍了甜头，如果在饮食与生活中适当吃苦，可均衡身体营养，有益身心健康。采苦采苦，苦尽而甘来。我喜欢采苦，更喜欢吃苦。先苦后甜的生活，才是人间真味！
苦菜
文/贺琳
苦菜，南方一种草本野菜。多生于山地，尤是阴潮地带。性微苦，名副其实。
苦菜乍看像小白菜，叶形椭圆有小齿，初时约十来片围生。稍大茎圆梗长，小片互生有间隙。秋开白色小花，孕细小种子。因味苦，农家或将它与其它菜拌和喂猪。牛非但不吃，连嗅也不嗅，并任意踩踏，使苦菜零落成泥。但苦菜很快会奋然爬起，不几日又一番生意盎然了。
但在“三年困难”时期，苦菜却是宝物。那时，山农多以树叶野菜作为代食品。橡子、野果、藤禾、蕨、葛（连渣）等粗涩的东西都吃过，那要等到秋后。春天时，苦菜应运而生。其实山芹、马兰和荠菜也有，可数量不多，杯水车薪。惟苦菜、长毛蒿等俯拾即是。母亲于集体干活收工途中，随手可捋满一兜。必先放开水锅里焯一下即捞起，晒干或晾干加入食盐略炒，再拌粥拌饭全家同吃。这比有人用长毛蒿、野麻叶快速塞满肚皮而带来排泄困难和痛苦好多了。实践得到的经验，山农们常说，苦菜是老天爷留给老百姓的一个心眼，一条生路。
那个饥荒的春天，读高小的我辍学了，在家带小弟弟。小弟瘦得皮包骨头，可母亲只能给他两碗苦菜饭吃。我则在一旁读一本残缺的《西游记》，我故意念“乱蟠桃大圣偷丹”里的句子，“大圣将那熟透的大桃摘了许多”，弟弟虽小，却听得津津有味，那碗苦菜饭似乎也吃得特别香。就这样，一家人凭几碗苦菜饭度过了那个难忘的春天。
返璞归真、设法减肥的今天，我特意掐几把鲜嫩欲滴的苦菜，照母亲的做法，加佐料和醮上麻油。清爽可口，还有透心的凉。犹如童年的味道，更有母爱的滋味。嘴嚼往事，总有几多辛酸，几多苦涩，几多怅惘，几多甘甜。
苦菜生于苍凉的土地上，根茎又粗又长且有密如蛛网般的须根根系。不择瘠肥，不忌砂土，石缝也能扎根，日光雨露兼收并蓄，落个绿叶素心。不时挂几滴晶莹珠露，水灵灵的。苦菜时成簇成群，犹如一队队穿绿衣的女子在轻风中摇曳，婀娜多姿，漾出生气，更荡漾出生命的无限豪气。更多的是那么一两株寂然地杂于葳蕤的草丛中，平淡无奇，甚至畏畏缩缩。任何生命都是大自然的产物，包括人类也是大自然创造众多生命中的一分子。在大自然的眼里，每一个生命物种都是大自然的手心手背。就如王荆公曾言的：“勿去草，草无恶”。
家乡的野菜
文/倪希莲
乡野人家长大的孩子，对生长在田间、地头、路旁、庭院的野菜最熟悉不过了。我们这个年龄的人，小时候有谁不曾挎个小篮奔赴田野呢？随着润无声的春雨的到来，我们这种暖温带季风气候孕育的野菜就像春笋般漫山遍野而来。先说荠菜吧，春初，甚至还有点春寒料峭，她就带着冬末那种沧桑（根叶黑紫）焕出绿色的生机，在和煦春风的吹拂中快乐成长，长叶、开花，散发着清香……我们带个小铲，雀跃着，奔跑着，徜徉在宽阔的田野上，专拣大棵的鲜嫩的挖，回家洗净炒食、做汤、做馅，样样都是美味得很。听说荠菜还有清热、利水、消肿、平肝、明目的功效，据说老人常食，防病又延年呢！宋朝的范仲淹、唐朝的杜甫都写过关于荠菜的诗文，荠菜真是声名远播呢！
当然，春耕后的肥沃土地上，新长的苦菜也是鲜嫩得很，算野菜一景。苦菜种类很多，我记忆中有宽叶的，一棵七八个叶，平铺在土壤之上。也有细长叶的，重重叠叠长在一起。切开鲜嫩的苦菜，乳白色的汁液瞬间冒出，似牛奶，像母乳。挖出土里掩埋的菜根，也是嫩白无比。洗净蘸甜酱入口，苦、甜、咸、鲜，真是味道不一般。最普遍的，把苦菜洗净放进冷水里熬煮稀饭，里面撒上一把黄豆，放少许食盐，那种咸饭真是一碗接一碗，只喝得腹饱嗝响，尽兴而眠。长大以后我才知道苦菜具有极高的药用价值，有抗菌、解热、消炎、明目等作用，不仅如此，它还能防治贫血、防治癌症，真算得上是一大功臣。写到这儿，我不由想起了一种叫“青青菜”的野菜。这种菜菜叶上长点扎手的小刺，但不影响食用，做粥、蒸窝头都可以，主要的，倘若你的手脚不小心受伤，血流不止，把青青菜的菜叶在手心揉搓，用挤出的绿色汁液涂抹伤处，止血效果立竿见影，很叫人称奇。再诸如什么野山花、野白蒿、大夫子苗（不知学名叫什么）等等，煎鸡蛋饼，和上面做蒸菜吃都是别有味道的，美而忘言。再看看路旁潮湿处，那些车前子挨挨挤挤，碧绿碧绿的，大有一望无边之势，蓬蓬勃勃生长着，给人以无限的希望。
野菜遍布乡野，夏季也因野菜魅力无限。那些俗名叫灰灰菜、蓬蓬菜、马齿菜、人性菜的，一茬一茬，接二连三。有趣的是蓬蓬菜和马齿菜，它们长势惊人，一撮撮，一团团。把蓬蓬菜、人性菜热水里一焯，加上蒜泥，再用蚝油、酱油、醋等调料一拌，入口即香，回味良久。而且这人性菜，生长确实颇为随意，不择环境，夏季雨后的庭院里会就地生长，采摘一把，洗净，放进饭锅，熬煮稀饭、菜粥，是何等地方便。而马齿菜，除了凉拌，还可以和面烙饼，菜香塞满口。
早时人们喜爱野菜，不过是糊口的缘故，随着生活水平的提高，人们越来越注重养生，野菜受到热捧，跟眼下大棚催生植物的功利性太强，加上曝光的个别蔬菜对身体的伤害不无关系，更何况野菜的功效及药用价值也是有目共睹的。楼群越来越多，田地越来越少，这些无公害的天然野菜不正好弥补了人们感情深处的这一空白吗？