关于苏州的文章 / 苏州的散文

苏州，夜未央

文/王淇颖

网师意谓“撒网的渔翁”，有归隐之意。

夜间跟着一位穿粉色旗袍的姐姐穿梭网师园中，她提的那盏红灯笼熠熠闪耀，小桥流水、楼台水榭，都蕴含着浓郁的隐逸气息。

“殿春簃”前的回廊上，两位身着古装的演员挥着水袖从阁楼中缓步走出。“良辰美景奈何天，赏心乐事谁家院……”一首柔美的昆曲《牡丹亭》，像床前月光，如影随形；又像心头一点朱砂痣，挥之不去。

月到风来亭前，待凉风袭来，举头看着今晚的明月，不一会儿，笛声像是从时光水岸的尽头传来，悠扬而邈远。笛音才止，箫声又起，吹的是那首《枉凝眉》，呜咽着入耳，“一个是阆苑仙葩，一个是美玉无瑕。若说没奇缘，今生偏又遇着他……”像是女儿家在倾诉着沉沉心事，整个园子顿时被箫声熏得异常静谧。

不知又是哪处庭院响起了清脆的丝竹之声，寻音而去，只见有个年轻女子穿着淡蓝色旗袍，上面空空绣了两朵昙花。她怀抱琵琶，玉指轻拢慢捻，跳跃流淌的琴音惊扰了窗外飞花。一曲苏州评弹《枫桥夜泊》，唱得清丽婉转，霎时带我回到唐朝，仿佛望见纤纤明月、点点渔火，听到悠悠钟声。

演出结束，夜未央。信步漫游在园中，空中那剪纤素的光辉洒在瓦檐上，洒在假山上，也洒在池塘中。粉墙黛瓦的庭院在月华和各色灯影中更见风致。飞檐玲珑小巧，古树婆娑作响，它们的影被月光映在水中，如同出自文徵明之手的三尺丹青，而光和影交织而成的和谐旋律，又似从吉他中流淌的浪漫情思。

坐在一旁的庭院内，怔怔地望着那潭池水，明澈如镜，清冷似玉。在池塘的一隅种着几枝荷花，田田的叶像亭亭的舞女的裙，莲花洁白过寒露。几条彩色的锦鲤欢快地绕着荷花嬉戏，一幅“鱼戏莲叶间”的美丽图景。月华如水，池塘似乎被笼在薄薄青纱中，最后连那轮纤素也氤氲其中，变得潮湿而温暖。

灯光闪烁、美轮美奂，营造出千年前的古典意境。这样的夜，宁静却不清冷；这样的曲，甜美却不做作。

苏州，夜未央。

甜糯之城

文/王太生

有客自北方来，游玩了江南的几个风雅之地。临走时总结此行印象，说最不喜欢的城市是苏州，菜太甜了，甜腻腻的，吃不惯。

在北方人眼中，舒服不如躺着，好吃不如饺子，因一道菜，而不喜欢一个地方，可见这个人对固有食物，在味蕾上的依赖之深。

不过，话又说回来，人家不喜欢苏州，不是不喜欢丝绸的苏州、园林的苏州，是因为苏州菜中放糖。

苏帮菜放糖，淮扬菜也放糖。我的家乡菜属淮扬菜，当然也放糖。与那位北方的客人正相反，不放糖不习惯。

味道清甜，才是江南菜。有一年，过了淮河，吃了几顿酸菜烧羊肉，回程时路过汪曾祺的老家高邮，才算找到味道清甜的感觉。

苏帮菜里有一道“酱方”很出名，陆文夫当年特别喜欢吃，辅料也就是白糖、红米、黄酒、酱油、花椒、茴香、桂皮，吃在口中酥烂香甜。

腐乳肉，酥烂不腻，甜咸适口。调料有冰糖、红腐乳、料酒、老抽。甜，也是它最突出的主题。只不过，放的糖，换成冰糖。

松鼠桂鱼，是苏州的一道上品佳肴，炸好的桂鱼上桌时，浇上热气腾腾的卤汁，吱吱乱“叫”，像一只活松鼠。松鼠桂鱼，酸甜可口，除了鱼，作料也就是糖和番茄酱。

陆文夫《美食家》中提到“南瓜盅”，选上好的八宝饭放在南瓜里蒸，南瓜清香糯甜，与八宝饭天衣无缝，苏帮菜的味道，还是甜。

苏帮菜甜腻歪了，把个北方大汉吃得水土不服，放糖的苏州，人家终究不喜欢。

饮食关乎到人的审美，是一种情感和生活习惯。北方人口重，不喜欢吃甜，他们喜欢菜中的咸，是气候和环境使然。

苏州是温柔之乡，风雅繁华地。夏天没有久旱无雨，冬天没有穷冬烈风，气候不温不火，生活悠哉游哉，人们饮食喜欢吃甜。

苏州菜太甜，川菜太辣。可以调侃地想象，当年从杭州游玩到苏州的苏东坡，用四川话问当地人，这是啥子菜？一个姑苏老者反问他，侬勿吃过？是松鼠桂鱼。几年后，这个调江浙干部，也渐渐融入其中，在他的东坡肉、东坡肘子，也放糖，味道当然也是清甜。

有人说过，甜及糖分在菜肴里的多寡，是权力与富足的象征。苏州菜里的甜味集中在红烧及糖醋部分，糖的加入，是为了厚其味，润其色。

酸酸甜甜，被认为是爱情的美食。有一款菜：糖醋排骨，不知算不算？还是甜的成分占多些。

甜，是五味中的一味，一种心灵的愉悦。

家住姑苏半塘的董小宛善制甜食。她后来虽离开故乡，渡江北上，隐居在如皋水绘园，还是研制出甜糯的董糖。

芸娘肯定会做苏州菜。《浮生六记》里沈三白说她，“善不费之庖，瓜蔬鱼虾，一经芸手，便有意外味”。

这个被林语堂认为中国男人都喜欢的苏州女人，喜欢吃甜，还喜欢用麻油加些白糖拌卤腐。

芸娘喜欢菜中清甜，你喜欢放糖的苏州吗？

美食还是要适应某个地方，慢慢融入其中，就像谈恋爱一样，从当初的没有感觉，到渐渐喜欢，直至最后的离不开。

当然，顺便扯句题外话，味道对于不同地域的人，有不同的体验，体验愈深，爱之愈切。所以，文学作品里，山药蛋派，有山药淀粉的味道。刘邦《大风歌》里，当然没有甜味，有渴望天天吃一顿酸菜烧羊肉的咸味和肉味。

甜，容易让人落俗享受和陶醉；毕竟咸才有思想的深度和盐度。

家乡味道

文/周潘

我的家乡在江南水乡苏州，这里水清鱼肥，美丽富饶，所以苏州人总是想尽法子来做各色各样花哨的吃食。

苏式糕点可谓是名扬天下，我尤其喜爱着名的经典款——船点。它的造型可以说是千姿百态，生动逼真。我曾有幸在得月楼吃过几个船点，记得是香韭猪肉馅，这馅香浓饱满，鲜美多汁，面皮酥软脆嫩，筋道弹牙，至今难忘。当然除了船点，还有苏式小方糕，枣泥拉糕，蟹黄烧卖，杏花楼月饼等，既满足眼球，又饱了口腹之欲。

苏式甜点是古镇游玩的最佳食物，而苏州正宗的粽子糖是我的最爱。粽子形状，个头小巧，甜美的味道和脆脆的口感，令人心醉。在飘着丝丝细雨的午后，踏着挂满泪痕的青石板路，吃着粽子糖，再登上船上的茶楼，泡上一壶新绿茶解腻，看雨中古色古香的四合院，寂静孤独的小巷子，行色匆匆的行人，听雨水敲打窗棂的空灵声响，乃人生一大美事。

饿了？没事，苏帮菜不会让你失望。苏州城里哪儿都有清淡爽口的阳春面。将面放入沸水焯一下，捞出晾干，下油汤，撒葱花，煮个蛋，把面和蛋放在碗里，将葱花油汤浇淋于面上，水汽氤氲，葱香油香，直扑面颊。而松鹤楼的松鼠鳜鱼更是苏州的名菜，选用二斤左右的鳜鱼，用秘制刀法开片，过油，上桌时用番茄酱汁淋在鳜鱼上面，它便发出“吱吱”的声音，活像一只松鼠，故得名松鼠鳜鱼。松鼠鳜鱼酸甜开胃，外皮香脆，肉质松软鲜嫩，令人回味无穷。

苏州人一代代地传承着这古老的手艺，这些或甜美或温暖的苏式味道也像苏州人勤劳专注，委婉安静的性格。而这就是苏州味道，我的家乡味道。