关于火锅的文章 / 火锅的散文

我和小面的不解情缘

文/许大立

说到吃，正宗重庆人提到最多的肯定是火锅和小面。说起来眉飞色舞口水乱溅，吃起来张牙舞爪奋不顾身。尤其是刚从国外或者外地回渝，下了飞机第一顿最想吃的就是大油大辣大快朵颐的重庆麻辣，而火锅小面正好居一众麻辣食品之首。

其实火锅我平时是不怎么吃的。油大，再加上荤类食材多是猪牛羊身上的内脏下水之类，富含高脂肪胆固醇，像我这样喜欢清淡食品的人是很难得吃一次的。尽管我曾是首届重庆火锅协会顾问，何永智、李德建、刘一手、秦远红等叱咤风云不可一世的火锅巨贾也都认识，但我光顾火锅店的频率低之又低。只有至爱亲朋、文网挚友来了重庆，那是必须请他们饕食一次最具代表性的牛油老火锅的，不管他们爱吃不爱吃，不管他们受不受得了，必须让他们在大油大麻大辣的极端气氛中接受火锅文化的洗礼。

再说小面。这才是本文的主题所在。其实我自幼感知的小面是一种很简单的面食，去粮店买了切面煮熟后加几片菜叶，配上必须的油盐酱醋姜末葱花味精再加一勺猪油一大瓢油辣子，那即是物资匮乏时代老百姓最垂涎的美食啦。至于改革开放后遍布街头巷尾的小面铺，夸张地把几十种佐料摆放在街边案前，任由食客选择配尝，已经是城市化的小面行为艺术的极致了。而那些在小面的本色之上创造性地饰以牛肉、肥肠、炸酱、豌豆之类奢侈品的异类，其实就像村姑身上的超短裙，本质上已经不是原汁原味的小面，而是面族里的“公侯伯子男”了！

当年我们上街吃小面，眼睛是离不开小面师傅手上的漏勺的。二两八分，三两一毛，那时候也是分量很重的粮钱了。掌勺师傅手一抖，我等的心脏也跟着抖一抖，抖下的可是好长的一根面条啊！掌勺师傅如果感觉分量不够，再挑上一两根进碗里去，那我等饥肠辘辘者就要山呼万岁谢主隆恩了。如果再允许你添一点味精，舀一瓢高汤，那幸福感就会满满地洋溢于胸腑一整天！时下的年轻人大多是不知道这些陈年旧事的，兴许把它当成笑话，一种忤逆时代的谎言。

小时候过生日，最憧憬的是吃长寿面。也就是去粮店买几斤现做的水面，回家里丢入沸腾的大锑锅里，再扔进去一大把藤藤菜，姐妹兄弟一人一碗尽兴捞去。肉是没有的，油也没多的，面是管饱的，这就足够了！至于佐料，至于油水，至于味道，都在其次。后来日子好了些，父亲会在生日那天慷慨地塞给我两毛钱，让我上街吃一碗肉面，余下的钱看一场电影，那就是我少年时期最美好的记忆了。

记得文革后期，我已经由知青转为教师，在江津县李市公社中学教书，每月有24块钱工资，生活也比知青好多了，每星期可以吃一次肉，粮食大多是杂粮，也就是今日人们趋之若鹜的红薯包谷之类。正值青春年少，夜半常常饥饿，于是想方设法去农村面坊弄几斤干面，肚饿时煮上半斤，没有佐料咋办，一勺白糖，一勺酱油，也能应付过去。如果那天吃肉，有残汤剩菜拌之，就是罕见的美味了。说到此类往事，我有隐痛在心，就是因为这该死的面条。上世纪七十年代末我去川音上学之际，女儿出生，生活拮据，夫人竟将我收集保存十来年的一大纸箱国内市内文革资料，送去邻近生产队的面坊，一斤换一斤干面吃下了肚，那可是价值连城研究文革史的宝贵资料啊，如今的历史价值不可估量。如能保留至今，我可以据此写出好厚的书啊，这万恶不赦的面条啊！

小面经过几十年改革开放的演变，如今已经有了脱胎换骨的创新。据说出生于重庆的着名主持人孟非，就在南京开了一家高大上的面店。另一位就职于央视天气预报节目的重庆帅哥冯殊，也在北京开了家名曰“煮啵儿”的面馆，力推重庆小面文化。他们的面馆精致讲究，极富创新精神，品种齐全，花样繁多，顾客几乎挤破门，一碗面卖上了几十元。我未实地考察，不敢妄议诌论。但我意太高大上了，也就没有了草根小面的原色与本真，没有了街边小摊上食客率性的吃相和嘈杂。我还是更喜欢那种路边上弄堂口楼梯旁的小面馆，几张矮桌子，几个小板凳，三两老友，促膝而坐，二两红油，稀里哗啦，须臾碗底现青花。你可别小看这些貌似粗俗的小店店小摊摊，有人跟我说，我家对面楼梯转角的那一家小馆馆，十几年苦心经营下来，一家人不但买了车置了房，儿子最近做了新郎，还娶了一个美娇娘。呵呵你看人家十多年痴心不改，专心做小面，不也实现了家庭梦想？

记得某次和小面达人林必忠去秀山采风，一大早去品尝了县城最火爆的一家面馆。那阵仗叫我震撼不已，一屋子吃早面的人候着，几十上百个大碗一溜排在案板上，就像整队出操的士兵。厨师手脚麻利，顷刻间底料铺满，云腾雾绕之中，须臾间小面出锅，分分钟搞定一大屋嗷嗷待哺的早行人。最难忘的是清早八晨有人以小面下酒，酩酊似仙，知情人说是当地一大习俗，可见这小面成了他们生命相谐的神物。

行文至此，我想打住吧。笔者非小面之顶级膜拜者，所言小面也不一定是今日之小面，所说的故事也不一定让诸位小面食客心悦诚服，其实也就纯属应应景凑凑热闹，敷衍成篇，看着玩玩，也就功德无量了。

看春晚就像吃火锅

文/程贤军

央视春晚演员阵容强大，准备时间长，舞美服饰道具等极尽华丽，而且节目包罗万象，最似餐桌上的火锅了。

对于吃火锅，有人爱辣，有人喜欢清淡；有人喜欢火锅中加青菜，有人喜欢涮羊肉……不同的人，对于火锅的口味有不同的喜好。所以，火锅店一般都只是把底料做好，然后把下火锅的材料摆在你面前，你爱吃什么口味，你就下什么料好了。一百个火锅就会有一百种不同的味道。如果所有的火锅都是一种口味，我想，就不会有那么多人去吃了。

不久前陪好友到火锅城去吃火锅，我不爱吃涮羊肉，可好友却很喜欢，我爱吃煮菠菜，可好友却不喜欢。于是，我就点了一个“鸳鸯火锅”，好友吃他的涮羊肉，我吃我的煮菠菜，结果，我们吃得都很开心。对于火锅，你别太把它当回事了，你希望它像满汉全席那样味之至极，那是不可能的。当你把餐具探入火锅之中，翻动，发现有一两种你爱吃的东西，你就高兴吧。不爱吃的，你就将它丢到一边，反正自有人爱吃它。你只要尽情地吃你爱吃的东西，吃得满头大汗最妙了。

对于央视春晚，如果有一两个节目使你眼睛一亮，这就足够了，这就是一台很不错的晚会。不好看的节目，我们可以不看。反正，除夕夜除了看央视春晚我们还有许多其他的娱乐方式呢。比如，上网看大片；比如，陪家人打打小麻将；比如，一家人围在火边，拉拉家常……如果春晚什么节目都没引起你的兴趣，那也无所谓啊。这家火锅不好吃，我们可以上另一家餐馆吃火锅嘛。好在现在越来越多的卫视都有自己的春节晚会呢。

就像别把火锅太当一回事一样，千万别把春晚也太当一回事。你喜爱的演员节目演得好，就像在火锅中发现了你爱吃的菜一样，那就好好地享受吧；如果有的节目演得差，那就像在火锅中发现了不合口味的菜一样，放到一边去吧。

雪天里的铜火锅

文/张君燕

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”在雪天里，很多人都会情不自禁地吟诵这首白居易的诗。窗外雪花飞舞、寒气逼人，室内一团和气、暖意融融，约上三五好友，围坐在火炉旁，闲适淡然地谈天说地。说至兴起，当然要来一点酒，至于下酒菜，那最好不过铜火锅了。想想看，在如此天气，还有什么吃食能像火锅一样越吃越热，气氛只增不减呢？再配上古香古色的铜火锅，那更是视觉和味觉的双重享受了。

当精灵一般的雪花探着头、打着旋儿，演绎着华丽的舞步落在房顶、枝头、大地时，加足了木炭的铜火锅也“滋滋儿”地冒起了热气。铜火锅不仅美观，而且，铜离子对牛羊肉中脂醇的转化有特殊作用。更主要的是它的导热性也好——一圈人眼巴巴地等着水开呢！吃火锅，羊肉自然少不了。中医说，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，暖中祛寒、温补气血、御寒抗病，可以说是最适合冬天食用的肉类。用筷子夹上一片羊肉，在翻滚的底汤中稍微滚上几滚，再蘸上麻酱，鲜嫩可口，香而不腻。

吃过一轮羊肉，此时底汤的表面已经泛上了一层油花，这时就可以涮菜了。菠菜、生菜、茼蒿等青菜，以及冻豆腐、鸭血、宽粉、丸子等各类食材，只要喜欢都可以拿来涮。不过，作为北方人，最喜欢也最吃不厌的应该数大白菜了。大白菜水分多、口感好，又不容易煮烂，最关键的是它能粘附汤底的浮油，吃起来既爽口，味道又不会过于清淡。

虽然吃火锅重在吃，可气氛一样不能少。好不容易在下雪天聚到一起的友人，不痛痛快快地畅聊一番岂不是辜负了这大好机会？围在火锅旁，恐怕不太适合聊诗词歌赋，必须是贴近生活的话题，诸如家长里短、明星八卦，甚或几则段子，无论雅俗，能引来大家忘情大笑，才更符合眼前的烟火气。

雪天吃铜火锅还有一个最大的优势，就是不用担心时间。这么大的雪，除了蜗居在家，还能去做什么呢？时间充裕，我们的心境就会宽松很多，可以敞开地吃喝，尽情地唠嗑儿，给精神来一次彻底的放松，和老朋友来一场心灵的交流。在欢声笑语中，体验一把从前的慢生活。

如此，在雪天里吃铜火锅便成了一种境界。有美食、有时间，还有老友，物质和精神同时享受，这可就是近乎奢侈的生活了。所以，在大雪纷飞的天气里，还等什么呢？和好友约起吃火锅吧！别忘了，下雪天和铜火锅更配哦！