关于芥菜的文章 / 芥菜的散文
咸菜根
文/林江文
香香咸菜，悠悠人心。在儿童时代，物质极其匮乏，尤其在春天时，青黄不接，乡亲们难得吃上清鲜的蔬菜。那时，家乡贫穷落后，当然拿不出多余的钱购买诸如海带、豆皮、花生仁、豆子等食物。于是，普通的咸菜根就成为一阵子最主要的菜肴，伴随清寒的苦如黄连的岁月。
家乡的咸菜，经过多次的锤炼，才较不容易地获得辛勤的光华。首先，乡亲们从田园里砍下一棵棵芥菜，放在竹竿上经过太阳晾晒，经过和风吹拂，直至芥菜由硬变软。时候一到，芥菜们就被拿下，一排排整齐有序地放在圆圆、大大和坚固的木桶里进行加工。
在木桶里，弧线般的排列产生一股美感。翠绿如抹的色泽，肥厚清脆的菜梗，撒上白花花的食盐，在脚下经过快速灵巧的踩压，芥菜变得如经过水煮一样熟透。一圈圈芥菜，一层层食盐，细心而耐心，脚在淡淡地行走，平静地耕耘。人们可以细细地聆听脚部发出的响声，默默地感知脚下菜叶的灵魂在游弋。
心里，遥远的祝福，衷心的希望，都在绕圈行走里温柔地存入心间。缜密的心思，缜密的芥菜，在木桶里安静地躺着。那一阵子，劳作恰似在桶里飞舞，沉淀了希望，过滤了焦躁，唯美了时光。一份浓浓的等待，在大木桶里挤满了片片心语。淡淡幸福，就像绿色的芥菜一样堆积在脚下，飘到我们等待的心间。
芥菜大约放在木桶里几天的时间，慢慢地，芥菜在食盐的洗礼下，奇迹般地收缩，自然而然地生出了不少的菜汁，滞留在桶里，甚至润湿了压在上面的洁净的石头。接着，乡亲们把芥菜放入几个瓷质的瓮里，撒上食盐，盖上瓮盖，加上水进行密封。大约两个月默默的孤独以后，去除了青涩味的芥菜就成为了咸菜。
咸菜就这样经过人工的心灵手巧，脱胎换骨，终于焕发出腌制的咸菜特有的气味。一阵香味，一阵惊喜，一阵珍惜。咸菜，经过较长时间的清炖，加上足够的食用油，就成为了一种经常食用的菜肴。小时候，也许是因为经常、反复和简单地搬上餐桌，一边吃着，一边产生了厌烦。抱怨、难吃、生涩和朴素的咸菜，它经常性地作为菜肴，也可以煮成那时生硬的咸菜饭……
前几天，几团咸菜出现在眼前。我不甘情愿地看着它们下锅，添上五花肉进行炖煮。啊，品尝之下，你犹如从遥远走来，进入我的心灵深处。一种久违的味道扑入味觉，仿佛一下子震醒了思维。原本吃腻的咸菜，现在经过嘴巴的咀嚼，竟然是出奇的香甜，那是一种意外的佳肴。“物以稀为贵”，如今，经济腾飞，食物丰富，吃咸菜，不只简单地吃下以前遗弃的感觉，吃的居然是乐趣，享用的居然是诱惑。
曾经，咸菜根也是劳苦功高，填充了饥饿的肚肠，翻阅的是一种似曾相识的痕迹。咸菜根，泛起一丝丝的思念，辗转在流年里，成为一个重要的记忆。勤劳的农家人，早早就与你结下了不解的情缘。因为你，岁月飘着一种浅浅的香味。回忆如白驹过隙，吃咸菜的镜头飞也似地在闪现。咸菜根，你是食物难以下咽的时代里的一抹阳光，成为帮助乡村人一张善良的温床。
因为咸菜根，生长芥菜的的土壤，那么的亲切，那么的温暖，那么的真心。它给予的不但是人世间最珍贵的词句，也是饥肠辘辘时的珍贵如油的及时雨，滋润了枯燥、难挨和无奈的春光。咸菜根，现在，萌发的是一股股奇异，这一切，已足够。咸菜根，艰难时代的一缕缕爱的奉献，千千万万的难以描绘的一份份情。
芥菜飘香
文/任崇熹
在我们家乡，雪里蕻就是很普通的芥菜。这般绿色的菜为什么要与芥字相连？这让我想不明白。或许“芥”有解灾解难的寓意。据说，在宁波，有二月二吃芥菜饭的习俗，吃了不会生疥疮。
旧时，北方的冬季寒冷而漫长。冬春两季，少的是新鲜蔬菜，用芥菜、萝卜等加工腌制而成的咸菜，便成了餐桌上的主角。这样过冬，一直到春暖花开，各种时令蔬菜上市。腌咸菜是冬日农家的功课。过去家家户户都有大大小小的咸菜缸或咸菜桶。芥菜洗干净，然后晒上两三天，脱水后才拌上食盐腌制。先在缸底铺一层盐，然后铺一层芥菜，再铺一层盐，再铺一层芥菜……芥菜铺到半缸左右，然后踩踏，把菜踩结实。泡十天半个月，去了芥菜的呛味儿，取来吃，细、嫩、脆、甜，难可比拟，还有芥菜的清香。随着生活水平的逐步提高，一年四季吃到新鲜的蔬菜已不再是梦想，咸菜渐渐从人们的食谱中淡出，家家户户轰轰烈烈腌咸菜的情景也淡出了人们的生活，只有守旧的老人还会在冬闲时节腌二三十斤。毕竟，有些东西就像儿时的相识旧日的相知，是一时难以割舍的。
腌好的芥菜直接食用并不可口，要先用水浸泡，去除多余的盐分。平日里，用它凉拌素炒或者用来炒肉作汤炖菜皆可。凉拌时最好有些煮熟的黄豆，关键是醋的味道，咸、酸而脆，爽口。素炒时无需放作料，用油炒食即可，炒时与红辣椒相伴，大火之下，热腾腾的菜红绿和谐搭配相得益彰，诱人胃口。平日里，一碗清粥，些许馒头，一碟腌芥菜，足以让人觉出日子的满足。随园主人袁枚曾说，“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳”。这样美食的吃法没有尝试过。更喜欢的是用它过年时做的芥菜肉。这一点，的确符合《礼记》“脍，春用葱，秋用芥”的记载。芥菜肉是我们这里家家户户必不可少的。肉是用五花肉炸了之后用酱油腌了之后再炸，然后切成薄片配上芥菜、花椒和一些其他的配料一起蒸。蒸后扣在盘子里，上边是排得整整齐齐的肉，下边是绿绿的芥菜。芥菜因吸取了肉的油香吃起来也特别香，肉因为有了芥菜吃起来也会肥而不腻，而且酥嫩、爽滑入口即化。这是待客的佳品。窗外下着雪，有风。室内亲朋满座，一盘芥菜肉上来，是沸腾和高潮时刻。贫苦的日子，就这样被芥菜调味着，让人在多年之后，仍常常怀念。