关于罗田的文章 / 罗田的散文
米酒飘香大别山
文/茶熟烟清
在冬天，天寒地冻的日子，要想寻一处温情、热切、美味且安闲的所在，于我，则莫过于大别山南的老家罗田。那时节，村村酒熟，户户飘香。吃吊锅、烘炭火、把盏言欢，三杯下肚，有一种暖意，从心底里一直升腾到你的指尖发际；有一种醇香，从肚腹中弥漫到你的唇齿之间；有一种耐人品咂的滋味，从酒意里悄然萦绕在你的眉尖心上，融融的，让你想抓却抓不住、想说又说不出……呵呵，这就是，涵蕴着阳光、清泉、谷物、乡情还有罗田物华天宝与山水气息的老米酒的味道！
做老米酒，先得要酒曲。每年入秋，巧手的农妇们便开始忙碌了起来。在中药铺里，抓来麻黄、桂枝、甘草，一大堆做酒曲用的中草药，还有自家攒下的芝麻花、金银花，捣得细碎，和着糯米粉捻成汤圆大小的团，搁在谷壳做的窝窝里，细细地盖上泡桐叶子，让酒曲们在叶底下做一场秋天的梦，直到那梦透出颤悠悠的黄毫，取出来日晒夜露，汲取些天地精华，一粒粒的饱满、凝炼，微微透出酒香，那酒曲，就算是做好了。
九月里，山菊花开遍山野，黄黄的摇着太阳，井边溪上，就满是淘米做酒的嫂子们。那米，是精挑细选的上好糯米，用清冽的山泉水清洗浸泡，一颗颗鼓涨着，像是光华内敛的细小珍珠。将淘洗好的糯米上甑，放进铁锅，用松柴烧井水蒸熟，热气腾腾地透着米香，取出来摊至微凉，匀匀地拌上酒曲粉儿，入缸，倒进去将冷未冷的蒸米水，原汤化原食，堪堪将米浸上即可。有别致的，还可以撒上些橘子皮或桂花，封缸。
接下来的日子，在大别山昼暖夜凉的深秋里，农家火塘角上，裹紧稻草棉絮的黑暗酒缸中，那些糯米与清泉，一天天地相依相偎、相觑相缠，浸润着、融合着，直到米骨软了、米心酥了，那一身的精气神散化成浆汤，捂到温热，浓浓的醇香便不可抑制地从酒缸里钻出来，弥散到屋内，飘散在空中，这时候，整个村庄就都醉在了浓郁的酒香里。
从酒缸里第一次滤出的，叫作“汁子酒”或“头子酒”，肉粑粑的粘稠，缠绵如蜜，香醇而浓烈；再加水酿出的二酒，甘甜清亮，余味悠长。纯天然老米酒，富含氨基酸、葡萄糖及多种碳水化合物，开胃、袪湿、舒筋活血，健脾润肺，滋阴补阳，可谓是琼浆玉液，老少咸宜。不过，去罗田，遇上好客的山民们，可千万记住，老米酒虽好，却是“三杯不会醉，一醉睡三天”！
然而，“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，在罗田，那火塘里的蔸子火烧得噼啪正旺，吊锅里的腊肉、油炸豆腐、肉糕、鱼丸子煮得扑扑直跳，土壶里的老米酒煨得白沫翻滚，相逢意气，剧饮千杯，对酒当歌，人生几何，就是醉了，又有何妨呢？
当然，作为远行的罗田人，我更喜欢在雪天、在冬夜，或共二三知已，或与一家人，围在火塘边上，就着吊锅，一手持杯，一手执箸，享受着“老米酒，蔸子火，除了皇帝要算我”的惬意，有一份真纯、有一份亲情、有一份自在，随意地，聊着家长里短，说些掏心窝子的话。
哦，二十余年了！出门在外，走过很多的路，见过很多的人，也喝过很多的酒。但真正难忘的，依然是，老家罗田的老米酒！
冬季到罗田吃吊锅
文/晏晴
远远地闻得天堂寨门楼前鼓声震天。“老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我。”罗田吊锅旅游节开幕了。
火火红红热闹的场面，千人共食，百锅齐开，是何等盛大热烈绽放。原色的铁制炉膛上，栗炭火上吊着满满一锅诱人馋涎的美食。码得整整齐齐的腊肉、肉糕、豆腐，显示着富贵，温暖。各色丸子——鱼丸子、芋头丸子、菠菜丸子，团聚着美好和祝福。烘托放在正中间的一块块炖得喷香的土鸡、土猪肉，仿佛一锅锅正在盛开的鲜花。凤凰展翅，孔雀开屏，花开并蒂，一个个优雅别致的名字，更让它们别样生动，诱人。
正是有这样丰足饱满的吊锅，罗田人自给自足，安逸优雅。罗田看起来，才像一位面目清秀，不施粉黛，微笑安宁的女孩。
青山秀水，花开四季，冬，依然是那副淡然，习惯了美的懒懒清丽。可是，没有积蕴，如何有花开。没有底气，大义，如何有慵懒的银白月亮。究其积蕴，底气，火焰，就是吊锅，老米酒，蔸子火。大山雄峻，挺拔，巍峨，岿然，大别山主峰天堂寨，薄刀峰，就是亿万年的月光和花蕊，托起世世代代罗田人安逸宁静的行走。躺在大山怀里，靠山吃山，靠水吃水，捡一根松枝当柴烧，煮一块烟薰腊肉垫锅底，佐以春天的野菜，竹笋，夏天的莲藕，秋冬的鱼、肉、豆腐、丸子，一大锅热气腾腾的美食刺激着你的味蕾，引诱人不远千里万里奔赴而来。自家产的、地道的老米酒，越喝越上劲，蔸子火的红光映着面上的酡红，牛羊肉的热量驱赶着阴冷的寒气，在冬天万物萧瑟之时，你静静地休息，闲闲地遐想，补充供给，静待来年春暖花开。
饭后，有看雾淞的。天堂雾淞，是诗画罗田冬季一大美景奇观。冬天气温下降到零度以下，有雾或毛毛雨的时候，树木、石块上凝成晶白的冻结物，座座冰山，丛丛珊瑚，披银叠叠，挂珠串串，世界一片圣洁。
靠山的广场上有打年货的，十多个整齐有序的山货摊位一字排开，有：山羊肉、山牛肉、山鸡肉、土鸡蛋，天堂湖胖头鱼，以及老米酒、山竹笋、山菇、蕨苗、柿片、板栗等土特产，丰富多彩，让人眼花缭乱，目不暇接。
熊熊蔸子火，浓浓吊锅情。酒醉人也醉，拎一袋板栗，或甜柿片回家，带一身清新绿色的风回家，仿佛携一身翠绿，在寒冷的冬里种无边的绿梦，笑着驶向春暖花开。
缘聚罗田吊锅
文/晏晴
那场相聚是从春天开始出发，一路旖旎来到秋天。金风醉了，热辣辣的太阳一捆捆地被收藏到农家小院。芝麻、大豆、棉花、红薯、辣椒，通红着脸，饱胀着身子，亲密地握手，说着久别重逢的喜悦：兄弟，又是一年了，看到你长胖了许多，脸色好精神好，真让人开心啊！
子粒归仓，乡下人最喜欢听一颗颗金谷子、银豆子倾进箩筐、粮仓的声音，仿佛一声声喜庆的炮仗在耳边轰隆隆地炸响。秋收，秋实，丰满，充盈，被阳光晒得滚烫的词语，装满了庄稼人的心房，他们的身心也随之日益充实、安稳、安宁。
阳光偏爱这一方宁静的青山秀水，抚摸一颗颗饱满圆润的谷子，老伯伯的烟嘴一明一暗，袅袅飘向多年在外的大兄弟，二叔子，还有那个一直说要来家看看的城里朋友。老爷爷蒸谷子，取新酒，“收拾小山藏社瓮，招呼明月到芳樽。”
冬风起了，树叶落了，老婆婆也坐不住了，开始酿老米酒。开春收起来的蒸笼拿出来，装酒用的大钵拿出来，糯米们又回到时光深处，在季节里静静穿行，只为抵达这一刻的相逢。现在，它们又与火热的劈柴相遇，与闷热的蒸笼亲密，在深沉的大钵里沉静，接受发糕们的点拨、搓揉，尔后被放置在铺了厚厚稻草的灶台上，覆一场还是去年的旧棉被，盖一轮秋冬的明月，静静地氤氲温暖的冬之梦。
还是去年念念不忘的入口绵软，还是甜甜糯糯的醇香口味，还是母亲那份爱护儿孙的虔诚心愿。老米酒的芳香，暖了风雪归途的家人、旅人的胃口，熨帖了游子思家的心房。
别以为百年老树根最耐得住性子。小桌子一般大小的松树蔸子，在深山老林做神仙也腻味了，一辈子清风朗月，阳光雨露，这个时候趁北风呼啸，极想寻个温暖的火炉，尝尝人间滋味，听听人间闲话。
树根们坐在了火塘的正中间，洋洋得意，燃起熊熊大火。今晚，好客的主人盼来了十几年未见的部队朋友，还有年前打工回家的大哥和小弟。朗朗的欢笑声中，大吊锅挂在火炉上，热腾腾的肉汤倾在吊锅里，油黄黄亮亮的泛着磁光，肉醇厚浓香，直看得人馋涎欲滴。罗田本地特有的烟熏腊肉，是吊锅里的名贵主人。平日，腊肉们被盐渍被烟熏烤被阳光晒，只为贮存雨水丰盈的日子，拥一颗安宁的心，在岁月里静静行走，静静陪伴。好比一个经历了大风大浪的江湖人，见惯了刀光剑影，春花秋月，慢慢收藏着剑气萧声，低敛了眼眸，安静地垂向守他呵护他的爱人。北风寒，雪花唤，这些腊肉腊鱼腊蹄花在滚烫的汤锅里沸腾着，舒展着久囚的身心，稀释了忧伤的盐分，在汤汁的软泡里开放，仍然开放成一朵花的模样，色亮，香醇，味美，诱人无比。
与汤汁炖煮在一起，垫锅底的是一些纯正的山野菜。从春天开始出发的干野菜，一声召唤，也从沉睡里赶聚而来。野竹笋修长滑嫩，是城里乡下都喜欢吃的珍肴。枞菇、茶菇干枯里满蕴清香，雨水和花蕊是它们悄悄敛积的精华。黄花菜一经水泡，就露出花色氤氲的模样，缠绕着舌根的香醇。山里人自家做的散着蒜香鱼香的肉糕、肉圆子、鱼圆子、藕圆子，色泽新鲜，风味纯正，一样样加入吊锅中央，引人注目。豆腐的种类真不少：炸豆腐、嫩豆腐、鱼香豆腐、豆腐皮、豆腐渣，样样都是上好的下酒菜，锅里煮的有，灶沿上用盘子装着的也有。煮沸了的新鲜羊肉鸡肉、野兔野猪肉，这些山里特有的家珍和野味，此时四面八方奔聚而来，在一个大锅里相遇相逢。肉类一样样地倾倒排列在锅沿，仿若一朵芬芳四溢的富贵牡丹开放了艳丽的花瓣。浓浓的香味满屋飘香，刺激着人的味蕾。
有鱼有肉，有鸡有羊，五色杂烩，色香味齐全。蔸子火欢快地舔着锅底，也舔着主人的心房，主人吩咐道，把前日下山买的红枣、红薯粉丝、海带、木耳、蘑菇加过来。顷刻，嘻嘻哈哈的相聚声又在吊锅里响成一片，红枣碰着白豆腐，齐贺喜事连连。粉丝缠着藕圆子，恭喜好事成双。新谷酒喝得新朋旧友话匣子打开了，天南海北齐吹嘘。老米酒润得孩子和老人一脸通红，舌尖上直喊痛快。蔸子火更是得意，红红旺旺的，噼噼啪啪地响。
酒过三巡，菜减一圈，水淋淋的萝卜青菜菠菜赶来助兴，轻弹琵琶，曼舞水袖，清新湿润的绿润着舌尖上的火热，越发让人舒服、受用。“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”“一盏此时斟，都忘名利心。”酒逢知己千杯少，一生大醉能几回，趁着酒兴，一年的风风雨雨，感慨良多；一生的奇遇富贵，瞬间云集。回头，一路走过的，都是上天的巧缘。
罗田吊锅，一曲味蕾上的舒适舞蹈，把天南海北的友谊召唤，聚拢离别，握手思念，让时光在木叶尽北风寒的岁月停顿，温馨，歇脚，蕴蓄来年春暖花开的梦。
“老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我。”罗田吊锅，哼着京剧大师余三胜的花腔，吟着天完皇帝徐寿辉的豪情，在诗画世界灵秀罗田点亮熊熊灯火，照亮万密斋、王葆心孜孜不倦、求索不已的脚步，静静行走山旮旯里的宁静岁月，安守青山秀水的朴质、醇美。