关于黄酒的文章 / 黄酒的散文

已把他乡作故乡

文/汪秀玲

2月11日，农历腊月二十三，黄湖新村安阳村刘连高一家吃团年饭。这一天，家家户户烙面饼供“灶爷”，喝黄酒迎新春。

2月11日，农历腊月二十三，是搬迁至团风县黄湖社区的郧县安阳镇龙门堂、余嘴、青龙三村的3721户南水北调工程移民的传统小年。

一大早，刘连高就吆喝老伴儿起来和面做面饼，晚上吃团年饭前放挂鞭炮用它送“灶爷”，这是打小就有的传统。

面发酵后，将其捏成一个圆圆的饼子，锅里浇上一点油，然后放在大灶上烙得焦黄，一般烙12个，如果那年闰月，就得烙13个。

刘连高的家收拾得十分干净，虽然不常用，他还是在厨房门口做了一口老家常用的大灶。老伴儿拿出电饼铛，开始烙面饼。顿时，伴随着“滋滋”的响声，油香四溢。

太阳慢慢西沉，老伴儿下厨做了8个荤菜，蔬菜、羊腿都是从外面买来的，厨房里，砂罐肉汤的香味也溢开了。

刘连高的女儿女婿依旧在郧县工作，但在团风县城买了房，生活倒也安逸。每年女儿女婿都回到黄湖新村陪父母过年。一进门，刘连高的外孙女孙亚文提着刚从街上买来的一摞大红色“福”字，欢快地跳进刘连高怀中。随后，女婿进来了，手里提着一壶超市买来的桶装油。

对于这里的村民来说，最大的变化就是什么都靠买，与以前自给自足的生活完全不同。生活改善的喜悦与压力同在，适应环境后的安心与挣扎杂糅。

晚上6点多，菜差不多上齐了，刘连高去大门口放鞭炮，小孙女跑前跑后，十分开心。此时，村里的鞭炮声此起彼伏，十分热闹。三世同堂的一家八口人围坐一桌，喝着自酿的黄酒，其乐融融。

这种黄酒是用捣碎的“女红根”与小麦粉搅拌直至黏稠小块状作“大曲”，自家种的糯米做原材料，发酵后制成的黄酒，颜色黄澄透亮，初入口清冽略带苦味，细细回味却觉香甜异常。

“女人喝了养颜，男人喝了健身。”刘连高说。在黄湖新村，虽然气温、水质不一样，大多数村民依旧保留了做黄酒、喝黄酒的习惯。

守着传统习俗，他乡春节亦是春。一桥之隔的安阳村村民王磊家，院子里晾晒着刚刚腌好的腊鱼腊肉，年货已备齐，就等过大年了。吃完团年饭，他像往常一样到村部所在的广场散步。村部旁边，安阳村一村民开的“黄商农家乐”超市里，灯火通明，生意格外好。

晚上7点刚过，许多村民聚集在一起跳广场舞。小孩子们追逐奔跑，放着爆竹，烟花在夜空里划过一道道灿烂的微笑弧线。

郧阳村妇联主任李小琴说，这在老家村里是从没有过的。最初，几个村民学着团风县城里的居民跳广场舞，大家都不接受，如今跳的人越来越多，逐渐成为一种习惯。

在李小琴看来，4年多时间过去了，自己的思想也慢慢变为“团风人”。也许她的上一辈乡土情结还在，但是她的下一代——12岁的儿子回家时不时和她飙几句“团风话”，在学校和本地孩子们也相处得十分愉快。

老家，对于他们来说，是一个记忆。这里，已然成为自己的家。

年节的炸菜

文/舒添宇

以往过年，家家户户都要淘麦磨面，然后找个晴朗天气压成面条，韭叶宽窄，晾干，切成三十公分长短，捆扎成一小把一小把，一来配上一包点心一瓶酒一斤糖作为拜年礼物，二来也是招待年客的主食。其实，磨好的面粉还有一大用处：做炸菜。

为了应付忙年，我们一家六人兵分两路，两路人马各忙各事。父亲带着我们哥几个紧锣密鼓地为左邻右舍写对联，折纸的折纸，裁剪的裁剪，粘接的粘接，拉的拉扶的扶，忙得不亦乐乎，顾不上到厨房里帮忙，姐姐自然成了母亲的好帮手。每到除夕，母亲的干女儿也早早地带着礼物来到家里拜年，陪干娘干爹吃团年饭，跟着在厨房里打下手。

母亲这时候总是忙得不可开交，但看得出，再忙她心里也是乐呵呵的。劈柴烧火，掺面和面，揉面擀皮，等擀得厚薄均匀了，用茶缸盖子“印”出一个个圆溜溜的面皮，堆叠成一摞摞，等待包成一个个漂亮的面角小月牙儿。这边馅料也拌好了，大多是素馅。白萝卜擦成丝，切碎，豆腐剁成丁儿。先用八成熟的豆油或菜油稍稍煎炸，然后拌入葱姜蒜等调料，完全入味之后，馅料就算完成。也有用地米菇（地软）做馅料，萝卜干剁碎，土豆擦丝切碎拌入豆腐丁，味道美得没法说。这都是素的馅料，等香味弥散开来，肚子里的馋虫被勾得蠢蠢欲动，经常是还没开始包馅，我和弟弟早已馋得忍不住偷偷吃下几口，馋相十足。甜的馅料，当时因为食物匮乏，只好用细苞米面拌白砂糖，用豆油炒熟作馅。讲究的人家用炒熟的核桃仁、芝麻粒、花生米捣碎加白糖，入口甜而不腻，香酥可口，食之唇齿留香。

除了面角儿，油炸素饺（我们叫做扁食）也算美味，做法、口味同面角儿不差上下，装盘前先稍微入蒸笼加热，口感油而不腻，绵软爽口，韵味无穷。另外，直接浇上青菜萝卜汤出汤水碗，招待客人也备受欢迎。炸面角多数直接蒸热出盘，甜味的炸面角儿无需蒸热，像点心一样，仔细品尝一下，酥酥的脆脆的，唇齿间既有吱吱乐感又滋味悠长，堪称上好的下酒菜。

炸面叶儿，过程简单，只需把擀好的面皮切成三角形、四边形、长条形不等，在热油中煎炸，火候小点则呈浅黄，火候过点则呈金黄，食之焦脆可口。母亲做得一手好黄酒（醪糟），用的是包谷碎米，颜色金黄鲜亮，看着养眼怡人，煮出来汤色清澈诱人。黄酒米抽缩成一小簇一小簇，若即若离，就像青天白日里空中漂浮着朵朵灿烂的黄云。里面加有白里透黄的荷包蛋，还有喷香的面叶儿，受此待遇的一般是稀客贵客。香气醇厚的醪糟，按一定比例拌上麦面，经过油炸又成了兼有酒香和麦香的炸黄酒酡儿，味道绝对不逊于南方的年糕。

炸面花可称得上是艺术。母亲手巧，针线活做得精致，会剪各种灯笼花和窗花，做的面花更是令人叫绝。先把揉好的面做成镂空的形状，然后再搓捏成各样图案，有的像花朵，有的像树叶，有的模拟十二生肖等，煎炸前用红红绿绿的颜料着色修饰点缀，惟妙惟肖，栩栩如生，透着盈盈喜庆味儿。不说食用，单是视觉上就是一种超级享受。有的在里面放入炒熟的芝麻粒、核桃仁、白糖，口味实在独特得很。

炸菜里还有红薯片、红薯丸子、洋芋丝酡、春天酡、辣椒丝酡等。红薯丸子用蒸熟的红薯凉冷搓揉成团，然后用手搓成一个个溜溜儿圆的丸子煎炸即可。炸黄酒酡是用麦面混和搅拌，放入油锅煎炸而成，红薯片外面裹着一层薄薄的面衣，外焦里嫩，薯香麦香一齐迸发，交相辉映，趁热品尝实在妙极！洋芋丝、干春天芽、辣椒丝属于咸味炸菜，用的食材不同口味就千差万别，但总能征服一些人的味蕾。

母亲把做好的炸菜存放在竹笼子里，挂在厨房上空的楼枕上，一是防鼠偷食，二来防猫狗糟践。当然也有防备我们这些“小馋猫”的意思，生怕年没过完就吃光了，以免招待客人时拿不出来显得尴尬。有道是家贼难防，我等馋虫根本防不胜防，一想到有这些好吃的，老是在心里惦记着，想吃了就偷偷钻进厨房，搬个小矮凳支着拿些下来，顷刻间狼吞虎咽一光。这当然瞒不过母亲的眼睛，她明明知道却不过分责怪我们，大过年的，这些平日里难以见到的稀罕东西就是给孩子解馋用的，不是说，年是孩子的么？

现今，年货丰富多彩，好吃的好玩的多了去了，谁还稀罕那极其普通的炸菜呢？那时的年看似简单却丰富多彩，花钱不多心气倍儿足，如今的年貌似丰富却无法开心，花钱流水玩着喊累。你想，过去仅麦面一样食材就能做出那么多花样来，人们内心里蕴藏着多大的创造力和对新生活的憧憬啊！

老董的幸福生活

文/世标

汉水逶迤西来，从陕西千里奔流到了岘山，与唐白河汇合在一起，折而向东南，没了荆山的阻碍，一路狂奔而去，最终在武汉汇入长江，流向大海。汉水在这里的巨大拐弯，拐出了一个千年古城。北有汉江天险，南有岘山屏障，古城自古就有“铁打的襄阳”之美誉。由于汉水的滋养，由于岘山的卫护，这座有着2800多年建城史的古城，虽历经数百次大大小小的战争，却始终屹立不倒。那城内的人儿，也因为有了古城的庇护，活得四平八稳，活得洒洒脱脱。老董，就是这洒脱的人儿之一。

襄阳古城正中央有个昭明台，昭明台附近有条巷子叫鼓楼巷，巷子里有家百年历史的“詹记黄酒馆”。酒馆是普通的平房，每天门庭若市，前来喝酒的人排着长长的队。酒馆两边都是面馆，左手的面馆，是一个后来才加盖起来的平房，门很小，也没有门楣，上面用红色的油漆随便写着四个字“董记面馆”，那是老董开的。詹家只做黄酒，并不做面条，有来喝黄酒的，都是从旁边面馆里买好了面条，端来这里吃。老董只做面条，并不做黄酒，来他面馆里吃面的人，就从旁边的詹家打了黄酒，端到这里来喝。詹记黄酒馆附近有好几个面馆，可是每天早上排着长队买面条的，只有老董家，其他的几家门口稀稀拉拉的，生意很一般。

詹家的黄酒在古城是一绝，旁边的董记面馆开始时跟着沾了光，不过后来老董慢慢地做出了名堂。他做的豆腐面，面条有嚼头，有筋道，尤其是浇在上面的豆腐，香味独特，渐渐就在古城做出了名。有文人雅士，因喜爱这一口，就把詹家黄酒和董记面条并称为双绝，更是引得好多人慕名而来。口口相传，这生意就越来越好，钱硬是挣了不少。

这在别人眼里看来是日进斗金的生意，换了他人就要拼着命去做，先把钱挣足了。可是老董却不这样，他经常是给自己放个假，别人休息时，他也关门谢客，红色铁皮门上随意地用粉笔写了两个字“放假”，就不知了去向。至于去了哪，问旁边的人，都说不知，估计是远行去了。好多熟客放假来了，望着铁将军锁门，失望地在旁边的面馆里，随意买上一碗面，到詹家黄酒馆里，边喝酒边嘟囔，老董啥时才回来啊？

我对老董不熟，因为上班方向不对，去他的面馆不多，偶尔周末去一下，对他的印象也不深。在记忆中，老董头发不多，话也不多，每天早晨只顾埋头卖面，干活时始终微笑着，看起来像是有些憨憨的，不过眼神却极亮，因为这眼神的原因，人也就显得干练。遇到他放假，听别人议论多了时，才知道了他有钱不挣，常给自己放假的事。老董那佝着身子的光头形象，在我的心里慢慢地就高大了起来。

有哲人说，“人活到极致，就是素与简。”这话说起来容易，听起来也不难，做起来却极为不易。能做到的，我认识的人里，大约只有老董了吧。