关于泥鳅的文章 / 泥鳅的散文

捉泥鳅

文/成新平

少年的生活的确充满情趣。

上世纪七十年代末，见到小伙伴祥云每天捉来不少鳅鱼，不但改善了全家生活，还解决了一期学费，娘便要我跟他当学徒。

中午，晒破脑壳的日头当顶，刚刚插下的晚稻禾苗正在返青。我戴着草帽，打着赤脚，腰系小竹篓，跟在祥云身后。没有一丝风，大地像个闷热的蒸笼，股股水蒸汽带着浓烈的泥腥味薰到身上，汗水不断地从我头上、身上冒出来。天气越热，水温越高，泥鳅在田里越受不了，只要那个地方有浑水，就证明那个地方有泥鳅在活动。泥鳅最怕痒，不像捉鳝鱼用两个手指头夹住七尺，基本上是手到擒来，万无一失。捉鳅鱼要有耐心，双手悄悄探至泥中，从两边慢慢包抄过去，连同稀泥一起捧上岸。泥鳅很滑，在田埂上弹跳几下后，被我轻轻捧进鱼篓子。

按照祥云传授的方法，我在田埂上一边行走，一边搜寻，双眼死死盯住田边有浑水的地方。走过几丘田，终于发现了浑水区，有两块巴掌大。听到脚步声，小泥鳅向外露出长着两根胡须的小脑袋，眨眼间就钻进了稀泥。我用双手悄悄包抄过去，手指上感觉到有泥鳅在滑动，滑到了禾蔸的根部。要将这泥鳅捉住，必须将禾蔸和稀泥一起捧上来。顾不得那么多了，只要能捉到泥鳅，一蔸禾苗算什么？我横下一条心，将“禾蔸”捧上岸来，挤开稀泥，两条大拇指般的泥鳅被逮住，“叽叽叽”地叫了起来。想到“一粒粮食一粒汗”，我重新将那蔸禾插入泥土，并将周边被我踩得七歪八倒的禾苗扶正才离开。

时，头上冒出的汗越来越多，汗水越过眉心流进眼睛，酸涩难受，仿佛有无数条虫子在爬，痒痒的，用手去挠，越挠越痒。稍顷，头上、鼻尖、脸颊到处是泥巴，只见眼睛动，像个“三花脸”。

整整一个中午，我捉到了四五十条鳅鱼，差不多有一公斤。当然也有意外收获。我猛然看到田埂边积聚着一堆小泡沫，判断是一条大鳅鱼——肯定是天气太热，泥鳅受不了，在不停地鼓气泡。顺着泡沫的源头，我用右手食指探了进去，感觉里面有一个溜滑的圆孔，用力从这边掏一下，两米外的地方有了响动，冒出了水泡，顺着圆孔不断深挖，翻开泥土，猛然，一条蛇一般弯曲的黄鳝箭一般钻了出来，有大拇指粗，在田里拼命逃走，呈“s”状，我跑步追过去，用两个手指头夹紧它的七尺，在空中晃荡一圈后，准确地投进鱼篓。

到了秋天，随着季节的变换，小泥鳅长得有大拇指般粗壮了，勾头的稻穗随风舞动，涌出层层金色的稻浪。为保证禾苗顺利灌浆，水田要开沟排水，田里的积水渐渐干涸，一些泥鳅随水钻到了水圳里，水圳浮泥深，水多，我们无可奈何。一日，我塞住水圳两头30余米，手提铁桶疯狂地将圳里的水舀干，顺着田埂一把把地盘开浮泥，只见一条条粗壮的泥鳅们躲在泥巴中懒得动弹，似乎伸着懒腰，正准备过冬哩。翻开草蔸、污泥、小石头，一路盘下去，捉到泥鳅、鳝鱼有七八斤，真是大获全胜。看到我战绩辉煌，伙伴们纷纷效仿，大家舀的舀水，捉的捉鱼，喊的喊，闹的闹，有的还为捉泥鳅争“地盘”，抓起泥巴就打，打得对方脑门心都是泥巴，孩子们的打闹声惊飞了躲在水田觅食的野鸭和白鹭，引来了村里一阵此起彼伏的犬吠声。

多年过去，久居都市，路过幼儿园，经常听见小朋友唱起侯德健的《捉泥鳅》：“池塘的水满了，雨也停了，田边的稀泥里到处是泥鳅。天天我等着你，等着你捉泥鳅，大哥哥好不好，我们去捉泥鳅，小牛的哥哥带着她捉泥鳅……”问问小朋友泥鳅是什么，孩子们睁大眼睛，一脸茫然。

舌尖上的武穴

文/张丙银

地处吴头楚尾的武穴人，对“吃”有着自己独特的理解。南来北往的船只给这座港城注入了新鲜的元素，也带来了来自不同城市的味道。得天独厚丰富的水资源，以及大自然慷慨的馈赠，在武穴人勤劳智慧的酝酿下，渐渐形成当地一道道独具风味的美食，在街头巷陌之间代代传承，在人们的舌尖上绽放着生活的热度。

武穴人的一天是从丰盛早餐开始的。一大早，居仁街侧面的小巷弄里就传来熟悉的叫卖声，“北方大馍”、“糯米发糕”、“小麦馒头”……绵长而富有韵味的声线，呼唤着人们沉睡一夜的味觉。

张氏餐馆外早已排满了人，让他们等待的是一道叫做“泥鳅钻豆腐”的小吃。这是张家祖传的菜式，到他的手上已经是第四代，而一天的忙碌也正式开始了。

泥鳅，在当地是一种随处可见的食材，湖泊、池塘、田间到处能看到它们灵动而顽皮的身影，却因极高营养的价值在食材界有着“水中人参”之称。好的厨师对食材的选择更加的苛刻和挑剔，大而肥的泥鳅被拒之门外，肉质的韧劲和最后的卖相会使美味大打折扣，一寸到两寸长中间的泥鳅会受到更多的青睐。

选好的泥鳅会先放在盛满清水的盆子里，让它们在吐纳之间排出身体中的泥污。这个过程会持续三四天，直到换出的水再也看不到任何杂质。忍饥挨饿好几天的泥鳅，经过能量的消耗，身材日趋匀称而结实，它们会被再次放在盆子里，不过盆子里的水已经换成独家配置的调料，生抽、醋、麻油、料酒会被这些饥饿的泥鳅贪婪地吸收到体内，沉淀着下一站美味的到来。

豆腐的选择，必须是当天的新鲜豆腐，以保持口感的舒适。平底砂锅下面的火苗温柔地舔着不同的部位，向上面均匀地传递着热量。锅中又是另一番别致的风景，豆腐整块地搁在锅里，和着菜籽油的清香，以及鲜美汤汁的浇灌，开始了奇妙的旅行。这个时候倒进活泥鳅，遇热之后，求生的本能让它们快速钻进了冷豆腐中，寻求最后的庇护，这是一次美味奇妙的结合。色泽金黄的泥鳅穿梭在洁白如玉的豆腐之间，犹如娇龙在琼楼玉宇间腾云驾雾。

火候的把握和时间的掌控至关重要，小火的慢慢煨炖才能将食材的鲜味发挥到极致。五分钟之后出锅上盘，配上事先预备好腌制的咸菜，一道美味就这样出炉。豆腐的清香滑嫩、泥鳅的麻辣入味、汤汁的鲜美可口，在舌尖上形成绝妙的搭配，又一次挑战和征服着人们的味蕾。

时代的变迁加快了城市前进的步伐，也加深了我们对美味的记忆，那弥漫在舌尖上的久远味道，渐渐化成一个个隐形的符号，散落城市厚重的字典当中！

春夜照泥鳅

文/黄田

捉泥鳅，是一种技术活。那时候，农村山清水秀，田野里的泥鳅不少，浑身滑溜溜的，小巧玲珑。天气晴好的时候，一般在水里游动，看到人来了，尾巴搅拌一下，就飞快地钻进泥巴里，鬼得很，并不是好捉的。

清明节过后，农民开始春耕生产，大片农田被翻耕过来，放水浸泡，以便插秧。这时，春寒料峭，时冷时热。如果遇到哪天太阳猛，又闷热，晚上，肯定会有很多泥鳅从泥巴洞里溜出来歇凉。我和姐姐就会提着火笼，打着火把，拿着鱼叉去田野捉泥鳅。

天一黑，姐姐收工回家，就把事先准备好的松树片装进竹篓，然后点燃几片放进火笼。我则背着竹篓，提着鱼篓，跟在姐姐后面，向田野里走去。

这时，田野里很热闹，到处是照泥鳅的火把，远远望去，就像一个个萤火虫在忽闪忽亮，又像一颗颗星星在眨巴着眼睛。见到火光，一只只青蛙从田埂上、草丛里蹦来跳去，哇哇地鸣叫着，四处逃窜，生怕我们去捕捉。我们有时顺着田埂走，有时下到水田里。姐姐心灵手巧眼睛亮，将火笼贴近水面，泥鳅看见刺眼的火光会头晕目眩，呆在那里不动。姐姐便挥起鱼叉砸下去，不偏不歪，一条肥而滑溜的泥鳅就会摆弄着尾巴乖乖地溜进我的鱼篓。姐姐说，晚上照泥鳅时，要特别小心，千万别踩着毒蛇。否则，后果不堪设想。

姐姐初中毕业后已经劳动多年，又是记工员，生产队有100多亩田，哪里有没有泥鳅，她一清二楚。因此，哪里泥鳅多，我们就提着火笼往哪里去。那个时候，农药化肥用得少，田里泥鳅多。有时，一个晚上要烧掉一篓10多斤松树片，但是也能捉到两三斤泥鳅。不像现在用电筒照泥鳅，方便多了。

这些泥鳅一餐吃不了，就把剩下的用脸盆或水缸养起来，每天吃一点。泥鳅炒辣椒，是当时农村最可口的美味佳肴，可以增加食欲，提振精神。

那时候，农村到处物资匮乏，老百姓喂的猪，自己不能杀，必须由公社食品站统一收购。一年到头，吃不到几餐猪肉。如今，田野里的泥鳅逐渐减少，很少有人举着烟雾浓浓、忽明忽暗的火笼照泥鳅了。