关于春笋的文章 / 春笋的散文

竹笋

文/张保国

我们习惯了随着季节一起律动，就像候鸟习惯了迁徙一样。在特定的季节里，与自然能够保持亲密接触，生活隐隐披上了一种诗意。

作为上班族的我等没有空余时光，不能出去旅游行走天下。偶尔能走出办公室，一赏春花烂漫，也是莫大的享受。几天前，摄影家协会组织到东方梅园拍摄，我有幸受到邀请，立即背上相机赶了过去。

伴随着春天的温暖，带着对大自然的热情，我们走进东方梅园。只见满园梅花，有红，有紫，有白，有黄。远远望去，人在梅中游，山弯水转，朦胧中，似画似诗。我们趁阳光明媚的时候，连忙抓拍了一些镜头。当我朝北边山上走去，抬眼是一片茂盛的竹林。竹林向来是贤人、君子聚居之所，可以喝酒、纵歌，肆意酣畅，好不人生快意。我不禁走进山林，意外发现许多正破土而出的春笋，生气勃勃。它在泥土里，静候春天的到来，正蠢蠢欲动。

“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”、“洛下斑竹笋，花时压鲑菜”，这是唐宋诗人对春笋的赞美，自然是称赞它的美味。记得一生画竹，无竹不居的郑板桥先生写下有“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”的诗句，也是忘怀不了竹笋的鲜美。看来，在我国竹笋自古被当作“菜中珍品”，颇受诗人的喜爱。

在我们老家也有成片的竹林，每到春天，不少人都会采摘竹笋，拿到菜市场去卖。竹笋一年四季皆有，惟有春笋、冬笋味道最佳。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都鲜嫩清香。

我仔细地观察着这些娇小可爱的春笋，喜爱地用手去拔掉它身上的泥土。也许是前几天一场春雨吧，它们趁势钻出来打量迷人的春天，不管泥土有多硬，还是石块压身，都有一股万夫莫当之勇。整个林子，到处隐约可见它们散落的身影。再过一段时间，这些春笋如果有幸不被送上饭桌，都会长成参天的竹子，竹影摇清。

竹子、竹笋，都是诗人画家的宠爱。我也爱它们，爱它们的美，更爱它们不怕被埋没、勇往向上的精气神。

春笋

文/朱钟洋

在江南，春天是最美的季节，阳光明媚，白云悠悠，时而烟雨蒙蒙，空气湿润得可以拧出水来。这时候，正是采挖春笋的好日子。

小时候，家住山旮旯里，屋后有一大片毛竹林，每年春天，继父都要到毛竹林里采挖很多春笋。采挖回来的春笋先剥去笋衣，然后把笋肉对半切开，放到沸水里煮一小会，再切成小片，和猪肉一起炒着吃。小时候，总以为让春笋到沸水里“洗个澡”，是要春笋去去山里的傲气。后来才知道，这是要褪去春笋里的苦涩味道。

在家乡，储藏春笋的办法是把春笋做成笋干。做笋干的工序很简单，也就是把沸水煮过之后的笋肉用温火熏烤，直到熏干为止。笋干是硬硬的，不能立刻食用，而是要用清水浸泡一两天，直到笋干变软后，方可食用。有朋友说，笋干这么个吃法，叫做“性急吃不了热豆腐”。而朋友恰好又是性急之人。某日，朋友指着硬硬的笋干，涨红着脸说：“我必须让春笋永远保持在春天的状态，想吃就能吃。”年复一年，朋友为生活而奔波着，最终也没能研究出让春笋永远保持在春天状态的办法来。

幸运的是，有人从外地引荐了储藏春笋的新办法——把春笋做成玉兰片。把采挖出来的春笋，抖掉泥沙，切掉老蔸，然后蒸熟，阴干，剥去笋衣，再进行烘焙。烘焙好的笋肉，放入大桶内，用清水浸泡一小时，取出，放入熏磺箱闷蒸一整天，春笋就变成玉兰片了。玉兰片色白，味美，肉嫩，营养价值高，是上好的食品。在家乡，还有爱琢磨之人，把玉兰片泡在清水里，变成袋装的水发笋片，随时都可以取出来食用。这样一来，春笋就永远保持在春天的状态了，朋友的愿望也终于实现了。

近年，在家乡，一些村民种植了一种竹子，能四季长笋。但我总觉得这种笋失去了春笋应有的味道，吃起来既带着丝丝苦涩，还感觉满口木渣滓。或许，这是春笋的味道早渗入到了江南人骨髓里的缘故吧。

春日寻笋

文/徐振宇

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。家乡璜山位于诸暨东南部，属于传统农业乡镇，素有“竹海”之称。一场春雨过后，用父亲的话说：挖“胖头笋”的时候到了！

竹笋品种繁多，一年四季都有出产，但惟有春笋特别鲜嫩味美，因而被誉为春天的“菜王”。李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述。春笋以早春笋为佳，早春笋又以“胖头笋”为佳，俗称“顶土花笋”——笋尖快从土中冒出来的时候，会将上面的泥土拱起来并形成若干裂缝，我们称之为“胖头”。

早春笋无论是营养价值还是经济价值都接近冬笋，个头却大得多。如果等到春笋破土而出，“无数春笋满林生”时，虽然笋容易找寻，但这时已长成“毛笋”，味道生涩，采挖的话一般只用来晒笋干。

“胖头笋”味美却难以采挖，技术不过关的，很有可能入得宝山而空手回。当然，也有笨办法，那就是“淘根”，先找到毛竹的主根，然后沿着竹鞭走，只要你力气足够，肯定会有收获，这一招就叫：顺藤摸瓜。不过这样容易伤到竹鞭，不利于毛竹来年长势。内行人主要还是以“看”为主，那就是比眼力了。我平时自诩“眼睛挺好使”，这时候却很难发挥出来，因为寻笋不光要求视力好，还要求眼光独到。蛇有蛇路，蟹有蟹道，毛竹长笋自有自己的一套，漫山遍野地乱挖，只能是事倍功半。但这“看功”不是一时半会就能学会的。

寻笋还有一种情况，叫“瞎子拔笋”，就是一脚踩下去刚好让笋给绊着了。我就是这样撞了大运，一个老大的“胖头笋”赫然出现在眼前。我轻轻拨开表面的泥土，胖胖的春笋一下子呈现在面前，欣喜之情难以言表。

“发现”只是完成了第一步，怎样把它起出来最是关键。春笋埋得深，如何下锄，怎样开挖，何时起笋，大有讲究。我最怵的就是这一步。当然，没招了，也有笨办法，那就是把坑挖得大一点，尽可能让笋体全露出来，看得到摸得着，处理起来就方便一些。但春笋有点像冰山，喜欢藏着掖着，露出来的往往只是上面的一部分，主体则深藏不露，而且越是粗壮越是埋得深。春笋娇嫩，锄头稍有偏差，易损伤笋体，那就大煞风景了。竹林陡峭，本难立足，要想使上劲谈何容易。但好不容易起出来了，心里却是满是欢喜。

春笋方解箨，弱柳向低风。沐浴在日落西山的红霞中，我们就像大获全胜的战士一样，手提肩扛，背着战利品下山去，脑子里却想，过几天又该到挖“黄露头”笋的时候了，到时一定再去出出汗！