关于饽饽的文章 / 饽饽的散文

蒸饽饽

腊月二十七八，平度都家家蒸年饽饽、蒸年糕、年包。饽饽有又大又圆的团圆饽饽，还有枣饽饽、桃子形饽饽，大多要点上红点。年糕多是用粘米面做成，取“年年高”之意。包子多是用白菜加猪肉、豆腐、粉条及调味品做馅的发面包子。

腊月最后一天，不管是三十还是二十九，俗语通称“大年三十”。早饭要用多样蔬菜做“隔年菜”，即多做一些来年接着吃，取“发隔年财”之意。早饭以后，送走垃圾，送走旧的烦恼；还要把水缸挑满水，因为不过初三是不能挑水的。

中午，在院内靠南墙的地方，用苇席搭起“天地棚”。供着写有“天地三界十方万灵真宰之位”的牌位。牌位下摆供桌、设香炉、放供品。在屋内大厅北墙上挂家谱，家谱下的供桌北边，摆放写着近祖姓名的牌位，叫请神主。大人在家请神主时，要事先打发孩子到先人的坟上送“吊纸”（特制的可以剪开的彩纸，缠在谷子秸上），相当于戏台上的“马鞭”，请祖爷祖奶回家过年。

人们虽然平时省吃俭用，但年三十中午这顿团圆饭却极其舍得花钱。做好一道菜，要先给供桌上一份。上供桌的菜，碗顶上要放几片菠菜叶，菜叶中间再放上一颗大枣。菜做全了，供桌也摆齐了。供桌的食品还要有年饽饽、水果、酒等，祭器有香炉、蜡烛、竹枝、柏叶等。

吃午饭前，给天地棚和供桌上年香，在门口放鞭炮，正式“请年”。午餐时，家长要亲自给各家庭成员斟酒沏茶、夹菜盛饭，全家气氛欢悦、互道祝福。

家乡饽饽趣事多

文/金春霞

春节，平度家家户户蒸饽饽，我们胶东地区的大馒头也是风靡全国。可您知道吗？家中父老常常津津乐道的，还是关于家乡饽饽的那些趣闻。

一说起家乡的饽饽，我就记起了我的初中英语老师，教的英语没记住多少，但因他说到我们家乡的大饽饽，所以印象深刻。我们的英语老师是这样说的：你们麻兰街的大饽饽，就跟你们麻兰人似的，看外面挑白挑白的（方言，意思很白），里面洪黑洪黑的（方言，意思很黑）！不知道老师是被麻兰的大饽饽伤着了，还是被麻兰人伤着啦！当时，我就在心里想：你怎么就不夸夸我们麻兰人心灵手巧呢？

1981年，那时，农村还没有那么多的白面，我们麻兰人要好，做大饽饽，就在外面包上一层白面，里面用的是黑面或是地瓜面。你可别小瞧这两层面，揉不好，这白面和黑面各“走”各的，这馒头就难看啦！奶奶是做这种馒头的高手，过年或者谁家有红白事，都找奶奶去做，那也是很值得自豪的！娶媳妇，打开箢篼，看着白白胖胖的大饽饽，那可给喜主脸上增多大的光呀！可是，好好的一件事，到了英语老师口里，就变得那么不堪了！真是小看了我们麻兰人的智慧！

春节，去朋友家拜年，赞扬朋友儿子的眼睛大，说孩子的眼睛比爸爸漂亮多了。朋友的婆婆告诉我，这得感谢过年的大猪头。我都愣了，这是哪跟哪呀？阿姨告诉我：“以前，我们家过年做猪头（面食）都用绿豆做眼睛，生下的孩子都小眼，后来俺妯娌说，以后做猪头咱们用扁豆做眼睛。哎！这回，我们家的孩子们眼睛个顶个儿，都又大又漂亮！给我们家改门风了！”老人乐得好开心。

说到春节大饽饽，真的好多讲究。做时，发的面一定要硬，以前没有压面机，全部用手揉，我们家就用擀面杖压，压出的面也很硬。每年，做大饽饽，我的手都会起泡，胳膊、肩膀酸疼酸疼的。春节的大饽饽，除了普通的大饽饽，还要有猪头、枣饽饽、大金鱼等，奶奶做的大金鱼特别好看，可惜奶奶走后，没人做得出来！我辈做的只能形似，无法形神兼备。大饽饽做好了，蒸也是一门学问，二奶奶蒸得最好，她蒸大饽饽，锅盖上要盖上大麻袋，这样蒸汽就会被大麻袋吸收，不会滴到饽饽上。火力要猛，要用木头烧。同样重的饽饽，蒸的不同，看上去，馒头的大小也有区别。出锅的饽饽要光滑、肥实，这才算做好了。

怎么样，我们家乡的大饽饽好吧？不但有模有样，好吃耐尝，还有各种各样的故事呢。这里，我只讲了春节大饽饽，我们还有结婚的喜饽饽、过百日的长岁饽饽等等好多好多！来吧，朋友们，欢迎你们到我的家乡来，您会听到更多更有趣的故事，品尝更美味的大饽饽！

蒸饽饽

文/高铭昱

进了腊月，气温越来越低，庄户人家的连锅炕却越烧越热，大人孩子的心也烧得火火的。农谚说：小寒大寒，杀猪过年。过了腊八，平时只用来做一日三餐的锅灶不断地增添新的功能，今天熬肉汤做皮冻，明天烧水宰鸡鸭，炕头上总是火烫火烫！过了腊月二十，则迎来忙年的重头戏：蒸饽饽！

蒸饽饽是农家丰收的庆典，个个都得参与。大家喜气洋洋的，跪坐炕桌一圈，完成一年中最后一件费力而开心的工作。揉面要下大力气，正着揉，反着揉，上下揉，左右揉，我印象中是越使劲，揉的遍数越多越好。

大家都在忙天火地，先前揉好饧好的已经可以上锅蒸了。我照例被指定去烧火，棉花柴在灶膛点燃，屋子里越加热气腾腾。我最喜欢饽饽蒸好掀开锅盖的一瞬，浓烈的白色蒸汽顷刻弥漫整个屋子，人们像飘在云里，回荡在耳际的欢声笑语也仿佛传自天籁。这时候出去看看，家家户户都被这白色的雾气笼罩，整个村庄恍若仙境。蒸了一锅又一锅，这样的活动一般得持续两三天，要蒸够送人的、待客的和够自家吃到正月十五的。蒸好的饽饽白如雪，软如棉，热吃筋香，凉吃如栗。饽饽一般只有过年才做，是我们关中山东庄面食的巅峰制品。

大拜年自午夜就开始，兴奋得毫无睡意的孩子们跟着大人家家转。我们山东移民的习俗是要在天亮以前给本族长辈拜完年，再远也得跑到，所以得由近及远早早拜。过去离我们村四十里远的刘家村人，都是天亮以前赶到，反之这边过去的也一样。天亮以后给本村的其他老人拜年。一般是成群结伙，男女各别。我和本族的兄弟们一起，进得一家后，即有人领喊：“爷爷给您拜年了！”然后磕头。这家的长辈按不同的称呼都得叫到。记得那时村中有个十九岁就守寡的王老婆，是移民来陕最早的，全村人都去给其拜年。王老婆生活极其节俭细法，家里有个枣园，都说她吃了枣后枣核都要收好晒干做燃料。王老婆每年收获的枣子专等着给来拜年的人分发，一到过年她则出手大方，只要喊一声“奶奶，给您拜年了！”都会收到老人的一捧红枣。有个顽皮的孩子口里喊着“拜年了！”却并不磕头，而是用脚踢了踢桌子，老人在里间关切地说：“不要磕了，别碰着！”照例一捧红枣做奖赏。此事已过多年，仍历历在目。

现今生活节奏快了，费时费力的饽饽鲜有人制作，灯笼则高高悬挂，拜年即使不用电话、短信，也很少有人起早贪黑了。我怀念儿时浓浓的年味。