关于风味的文章 / 风味的散文
人生的风味
文/张保国
对每一个安于自己选择的人，我总是充满敬意。包括那些摆地摊，或者一辈子漂泊的匠人。
摄影协会的何老师刚从四川拍摄回来，就忙着拍摄地方年味等系列风俗照，对他这种艺术追求，我很钦佩。当打听到老家武穴那边山里有家专业手工制作粉丝的作坊，他不顾劳累，喊我一起去拍摄。
我们从县城出发，找到只有几户人家的小山村。一大早，几家房屋门前摊开一排排木架子，摆满了晶莹剔透的粉丝，场面壮观。我们走进加工作坊，只见大缸小缸里浸泡着红薯粉。屋角边上还有一口大土灶，灶口里塞满柴火，正旺旺地冒着红红的火苗。
“刨粉丝，也得讲技巧。”趴在门口小凳子上的主人，一边刨粉丝一边对好奇的我们说。
他是小山村的村支部书记，就是小村制作粉丝的带头人和品牌。经他亲手刨出来的粉丝，每年至少有12吨。当他在阳光底下，全神贯注地像一个木匠一样，刨着手中一大块粉饼时，你会油然升起一种庄严感。他用近30年时间，带着几户人家，一直从事粉丝加工。如今，一到年底，周边城镇的市民争相开车前来购买。老李家的粉丝，已经是地方的“名牌”。
“都是一样的做法，你的粉丝味道怎么就不同？”
“做吃的东西就跟炒菜一样，火候要把握恰到好处。”主人说。为了做出来的粉丝柔软，除了用上好的红薯粉之外，一定要用山上的柴火来蒸，柴火灶蒸出来的粉丝，就有柴火味道。再就是一定要蒸透，没有蒸透的粉丝，不管是煮还是炒，不仅糊锅，口感还不地道。
“你可以用机器来生产，注册一个商标，把李家粉丝卖到全国各地呀。”何老师换了一个视角，镜头对着烧火的女主人，他建议说。
主人老李听了，停下手中的刨子，站起身来，对我们说：“机器加工的粉丝，没有柴火味，不能跟真正的手工比。”他说自己坚持手工制作，就是要追求红薯口感的完美，对制作流程的细节一丝不苟，就是要保留食物原本风味。
眼前这个人，用了三十年来做眼前这件事，知物惜物，重复演绎着红薯粉丝那种厚实的味道。这是他生活的全部，也是他们在小山村里一种处世态度。在追求效益和速度的商业文明社会，追求完美这恐怕是难能可贵的一种品质吧？或许这就是李家粉丝远近闻名的秘笈。
老李说：“红薯是粗物，却要用心去对待它，做出来的东西越是厚道。”
这是懂物、惜物，也是敬业、敬人，用这种心态对待自己的劳作，本身就是一种高贵。
幸好有很多像何老师这样热爱艺术的人，用相机记录了这种几乎让人忽视的平淡和朴实，还有我们的尊敬。
火锅记
文/秦宏祥
前几篇杂记有些太过一本正经，那不是我的风格，从此新开一篇“食”，专记一些美食。
如题，本期是火锅。好吧，我承认我最爱吃这个了……
火锅主要分三种，重庆式、老北京式、内蒙古式。先说较普遍的重庆式吧，想必样子就不用多说，红红的一锅占满了我的大脑，麻香穿透了大脑直击我的舌尖。重庆火锅最早起源于渔家的砂锅，后来流传至重庆，就因为当地潮湿阴冷的天气加入了朝天椒花椒、麻椒等配料，从此成了中华美食的一方诸侯。本人觉得重庆火锅包含的是重庆人的泼辣和热情，或是一种对生活的反抗和不甘的向上的生活态度。
老北京式的黄铜火锅则更为传统，用清水或高汤涮菜，单纯依靠醮料的味道和热气腾腾涮菜的原味。高高的锅胆中冒出腾腾白气，水汽缭绕里好像回到北平小巷，在朴实的小馆内，感受古老的民族气质，和略带尘埃的时间的味道，而北京火锅特有的白舌等，也更有风味。
内蒙古火锅更像是干锅的前身，在烹制锅底时就将骨肉、蒜葱等满满的料放入，边煮边吃，也能感受到内蒙古人特有的粗犷，而这些看似野蛮的吃法，也是那些在大城市中一本正经但心中不羁者的最爱。
一锅一风味，一口一人间。
而火锅的吃法也是有趣的。如果你去涮，你便会更多地吃到自己所爱，如果是等着烹熟，甚至都难分杯羹。但是真正坐上桌去，你会发现：有时可以坐享其成，有时却被他人“偷”去劳动成果。
时过境迁，不变的是童年梦中对节日才有的火锅的企盼；岁月易老，不变的是火锅老店门口飘出的阵阵油香。
这锅子，是记忆。
别有一番风味的搅团
文/向鹏程
搅团在家乡农村是一种每家都会做的面食。虽然卖相没有一般面食那么条缕分明，但吃起来绝对是别有一番风味。
记忆中，第一次吃搅团是上初二时。那时刚转学到县城，每个周五下午都要爬山回家，偏偏有个周五感冒了，回到家又累又乏，便躺在床上睡着了。迷迷糊糊间，听见奶奶问我吃什么饭，也不知道哪里冒出来的想法，随口说了句“搅团”便继续睡了。
尽管酸菜在家乡陕南是家家户户必备的食物，但我却对所有与酸菜有关的食物都本能地排斥。酸菜搅团也不例外。是以，当我看到锅里的搅团时，从心底里产生了抵触。妹妹在一旁看到我紧皱的眉头，提醒我说：“这可是你自己说要吃的，千万别反悔！”无奈之下，我只能眼对眼地拿起碗筷。
吃搅团与吃一般面食不同，它是需要技巧的。搅团是整块面食放在碗里，需要用筷子夹下一小块，放在酸菜炒的汁水里蘸一下，再放进嘴里，而且不能咬，直接吞咽下去，一咬面团就会黏在牙齿壁和口腔里。因此说，吃搅团就是在体会“囫囵吞枣”的感觉。
那一次，为了解决掉碗里的搅团，我放了一大勺油泼辣子，才开始小心翼翼地尝试。但是，当我夹起一块搅团放进嘴里时，却发现它的味道是那么“奇特”——酸、辣、软、滑，又带着玉米面的醇香，完全颠覆了以往关于酸菜食物的印象。一小块面食就这样瞬间冲击了我的味蕾，释放了“禁锢”已久的食欲。
也许，要感谢那次感冒，让我爱上了这道美食。
不过，搅团吃起来酸辣爽口，做起来可就不轻松了，它不像面条那样下进锅里煮就行。首先，需要往锅里加水、烧开，然后将小麦面粉和玉米面粉比例各一半，倒入锅里，用擀面杖同一个方向均匀搅拌，直到把小面疙瘩全部打碎为止。俗话说：搅团要好，搅上百搅！搅的圈数越多，做出来的搅团就越好吃！接下来，便是根据锅里的稀稠情况添加开水，继续搅拌，具体的稀稠可以根据自己的喜好来定。但须注意的是，要一直保证搅的状态，否则锅底就会糊。
“搅”也是一门功夫，它需要极大的气力来配合。我曾给奶奶打下手，但是搅了两三圈就搅不动了，整个面团好像被紧紧吸在锅底一样。此时，我才发现，看起来瘦弱的奶奶身子里却有那么大的能量，难怪可以独自一人把父亲他们兄弟四人抚养长大。而现在，奶奶的身子骨大不如从前了，早些年拼命的劳累让她的双腿落下了毛病，行走间早已没有了往昔的利落洒脱。但是，每年初秋新玉米打出来的时候，她还是会惦记着给我做搅团，稀稠情况、玉米面的量，她都记得清清楚楚。
当然，新鲜的搅团有新鲜的吃法，吃剩下的搅团还有别的吃法，家乡称为“转搅团”，也是把酸菜加上葱、姜等配料炒一炒，然后加水，把剩下的搅团用锅铲切成小块倒进锅里，一锅烩。远远望去，犹如座座金山在江中浮沉。
在读书和写字的间隙，如果还想吃点什么打打牙祭的话，做搅团时粘在锅底的锅巴绝对是最佳零食。又脆又香，怎一个爽字了得！