关于小吃的文章 / 小吃的散文
天长地久的小吃
文/蒋勋
新竹城隍庙的贡丸、米粉……一谈起小吃，脑海中就有许多关于吃的记忆，而且这些都不是“大吃”，而是“小吃”。
我觉得，这些小吃里面其实存在一个信仰，就是天长地久。
什么是天长地久？我经营一种食品，并不是一次努力让量产达到某个程度，之后赚了钱、发了财就不做了；而是我相信我的产品是会被别人记着的，有人会从好远的地方特意跑来品味一番。
台北有一间知名餐厅经常有日本观光客大批光临，特地坐下来吃蟹粉小笼、鸡汤面，甚至是蛋炒饭。店门口队伍排得老长，虽然旁边有很多模仿的店，却少有人去吃，为什么？
我相信这里面有一种品质，其实也就是我们所讲的品牌。我们注意“品质”“品牌”，这个“品”是三个“口”构成的，一个人真的是从吃开始，有了所谓的讲究，知道了凡事不要草率。就像蟹粉小笼，懂得吃的人知道，一定要用调羹帮忙取用。在调羹里加一点点的醋和酱油，还有一点点切得很细的嫩姜姜丝，然后一定要用筷子夹起来先咬一小口，不要咬得太大，否则里面的热气就跑光了。咬一小口，你看到一点点的热气冒起来，这时先把里面的汤汁吸掉，享受那份美味，否则皮薄的蟹粉小笼一破掉，汤汁溢开就可惜了。这是品尝这份美味的诀窍，常常去那里吃的人都知道这些步骤。蟹粉小笼蒸煮的火候也拿捏得极为恰当，汤汁这么饱满，别家做出来的火候可能不对，蒸出来是干干的。这家蟹粉小笼的蟹粉和碎猪肉的比例也调配得刚刚好。
我们由此回到生活美学的基本面，我们要懂得怎么去吃。可是如果吃的速度太匆忙、太快，两笼蟹粉小笼都还吃不饱，你急着填肚子，结果就会狼吞虎咽。
西安小吃美如艺术品
文/李杰
喜欢祖国大好河山的我曾走过不少地方，每到一处，都少不了品尝当地的美食。然而，西安的美食最有味，给我留下的印象最深刻。特别是小吃不仅可口，还能从中吃出浓郁的文化味来。
来西安绝不可不去回民小吃一条街，还没走进小吃街，便飘来阵阵香气，顿时让你食欲大振。那次，我是晚上去的，专门去品尝西安的小笼蒸包。这里的小笼蒸包非常有特点，核桃般大，像一件艺术品，样子非常精美，不光好看，馅也有几十种，可以根据自己的口味选择，即使是牛羊肉的，吃起来也绝没有那种膻味儿，吃完后，口里只有一个字：香。
找个地方坐下来，服务员已经给你端上一杯茶，要上几两小笼蒸包，那包子绝对有品味，样子特别雅致，最有特点的是，你用筷子夹起一只，如果你不往口中放，那包子的面就会在馅的重量牵引下越伸越长，那面拉长了也不会断，我看像这样的包子能申请专利。如果咬上一口，里面的油立马便流了出来，香气随着一股热气自然飘起，香气与美味让你越吃越香。也有不这样吃的，可以先把包子里的油用嘴吸干：先把包子的皮咬开一点，然后嘴对着包子，用力一吸，油就自然吸进了嘴里，能一直热到心中。把油吸干后，咬上一口，便满嘴留香，我喜欢吃三鲜的，这种包子吃起来不能急于求成，要一点点慢慢品，那馅吃到嘴里，又香又鲜，这种味道能使你挂记一辈子。
倘若吃这种包子要选择佐料的话，我劝你挑几只咸鸭蛋。西安的咸鸭蛋把蛋也都腌制成了艺术品。他们将腌制好的鸭蛋放到一个玻璃容器里，里面有灯光。为了刺激人的食欲，他们把蛋切成两半，此时，蛋黄已经被腌制的红中带黄，金灿灿的，像个金蛋一样，让人垂涎欲滴，惹人食欲。此时，你咬一口包子，再吃一口鸭蛋，即使是皇帝的满汉全席此刻也不想换了。
吃完了西安的包子，我劝你再去品尝一下西安的水饺。水饺一条街上全是水饺，馅料有百多种吧，而饺子有大有小，大的如馒头，而小的小巧玲珑，像豆子一样大。选择小巧玲珑的水饺并非为了吃饭，而是品味艺术了，此时，人家给你端来一只锅，锅里有各种各样的佐料，煮出来的汤真是鲜美无比。一会儿工夫，服务员端来一只银盘，上面摆满了小巧玲珑的水饺，像排好了队形，等那锅里的汤滚开了，服务员口里说着，“一帆风顺”，然后，细嫩的小手便往锅里放进一只水饺，再说一句，“二龙戏珠”，再投进两只水饺，再说一句“三羊开泰”，放进三只……此情此景，让你只顾欣赏了，往往忘记了吃。
当然，西安还有许多名小吃，说起来还真令人流口水，不说也罢。
食忆
文/孔伟建
一
过去正月十五，传统意义上的年就算过完了。
正月十六，我老家那里有吃花糕的习俗。
打花糕是技术活，要心灵手巧。村子里，会打花糕的妇女不太多。现在的年轻媳妇，会这手艺的更少了。
过去腊月二十五，女主人通常就会开始蒸馒头、打花糕。
腊月里，我喜欢待在农家厨房里。
拣柴火、拉风箱、烧大锅，掀开厚厚的门帘，腾腾的热气迫不及待地往外钻。
面板上，放着和好的面、煮好的红枣，放着长长短短的擀面杖、梳子、筷子等工具。擀面杖可以擀皮，梳子可以压花，筷子可以卷花。
面皮里面包着红枣，一层摞一层，呈宝塔状，象征着步步登高。还有的用食用色素胭脂红在花糕上点上红点，增加喜庆气氛。
多层的花糕，做好后，放在笼屉里蒸，需大火，长时间，要蒸透、蒸熟。
正月十六，早餐。馏上花糕，切开，你一块，我一块，分开吃，枣香、面香，浑然一体。
花糕，看起来好看，吃起来好吃。
二
有句歇后语，说黏窝窝——枣哩。
过年，用黏米面加大红枣，蒸黏窝窝。
将红枣煮熟，把枣核去掉，切片。
取黏面适量，将切好的枣片倒进去，加水适量，和面。
和面有讲究，太稀太稠都不行，面能成团为最佳。
和好的面团，金黄的黏面和红红的大枣融为一体，我中有你，你中有我。
取小块面团，放在手心，右手食指和中指并拢，在面团中心慢慢捣出窝状，将面团在手心里慢慢旋转，逐渐抟圆，一个小小的窝头就成了。
放在笼屉里蒸，开锅十五分钟许，即熟。
黏窝窝，吃起来黏黏的，甜甜的，很好吃。
这东西不好消化，不可一次吃得太多。
三
开春，刚刚长出来的嫩杨叶，用开水淖过，叶绿素和杨叶里面的苦味就一并被除去了。
放在冰箱里，多长时间也不坏。
过年时，拿出来，佐以蒜泥，是道很稀罕的不错的野味。
今年正月初六，我们几个到乡下同学家聚会，他端出来这样一道菜，叫大家尝，叫大家猜。大家都说好吃，就是猜不出是啥。
最后，还是我猜了出来。
原因是，以前，我在沂蒙山一家农家小菜馆里吃过这菜。
有些东西，只一次，就难忘。
四
类似的野菜，还有嫩柳芽。
也要趁柳芽刚生出来时，去采摘。
采来，洗净，放在热水里淖，去苦味跟绿色。
做法跟嫩杨叶的做法差不多。
吃法也差不多。
过去讲瓜菜半年粮，野菜在饥荒的年月里，不知救过多少人。
现在，生活条件好了，富贵病却随之多了起来。
杨叶、柳芽之类的野菜，绿色、环保，尽管放心吃，保管不会生富贵病。
五
去年，我在山西忻州小住。
没事时，我爱到街上溜达闲逛。
山西，地方小吃很多，尤其是面食。
街上，往往是走不多远，就看见一家小小的卖小吃的门面。几个妇女支撑着，门前吊着个简陋的广告牌，一块小黑板，一块布片，或一块硬纸壳，上面写着本店的特色小吃。
我最感兴趣的是一种叫猫耳朵朵的小吃，我曾站在不止一家的摊点前，看过这种小东西的做法，觉得很有意思。
我问摊主，做这东西，用啥面？
摊主说，啥面都行，荞面、白面、莜面、玉米面、高粱面，都可制作。
我看见她们从面团上揪一小块面剂，放在手掌上，用拇指一捻，再一推，一猫耳朵状的小东西随之而成。
还有的把白面碾薄，切成小丁，用筷子头一拧一转成一个个小猫耳朵状，更是叫绝。
猫耳朵煮熟，浇上卤汁，便可食用。
我专门吃了几次，觉得滑爽可口，很不错。