美食文章摘抄

美食文章摘抄（精选12篇）

美食，心灵的抚慰者

文/莯愮婳

俗话说“民以食为天”，食，在当今社会也成了远在他乡游子思念故乡的一种寄托方式，它易能安抚思乡之人的愁绪，排除忧伤。

街上，一阵家乡的味道（螺蛳粉）扑鼻而来，唤醒我沉睡中的味蕾，在味蕾的犒赏下，我对美食的热爱更加的浓烈，琳琅满目的美食，让我垂涎三尺。我迫不及待的点了一碗螺蛳粉，囫囵吞枣咀嚼起来，它就像一剂良药，安抚我这颗支离破碎思乡的心。慢慢地，它的味道传遍大街小巷，然后安静地伴随风，飘向我远方的故土。

食寄相思，一碗螺蛳粉犹如天上放飞的风筝，风筝虽在天空起舞，但线始终牵引着它。我，何尝不是那只风筝呢？吃着螺蛳粉，我不知什么时候自己已经潸然落泪，那热烈的泪，带着我的相思缓慢的，安静的融进碗里。

过年的味道——外婆的爱

文/何何专家

快过年了，每到这个时候，我就想起过世已经12年的外婆。外婆是这个世界上对我最好的人，因为她的爱，只有付出，不求回报。她只希望你过得好。

外婆一生经历战乱，多子女，3年自然灾害，文化大革命，一生经历坎坷颇多，但凭着从小勤劳，节俭的良好习惯，带大10多个子子孙孙。这与她一生信奉基督教，密不可分。因为有信仰，内心在最困难，无助，无耐之时，可以求助耶稣基督，把对自身不能做到的事情交托与耶稣基督，内心就会一片坦然，而在平时心态平和，就会对每个子女和教友都非常友好。

尤其在过年时会尽力准备一桌丰盛的团圆饭，有各种丰富的新鲜蔬菜，由几样过年必备的压轴大菜组成。通常会有清蒸火腿，红烧猪蹄，炒猪肝，红烧鱼，红烧肉等，汽锅鸡等等，还会有炒饵块，煮饺子等必备的主食。我的外婆会在过年前一个月就开始准备过年的食物，因为那时生活简单，没有现在物质丰富。我会跟着她做所有的准备，从各种原材料的采集和购买，各种菜品的准备，到各种菜品的搭配，准备的过程充满温馨和甜蜜，大家都在等那天的到来。总之，这顿年夜饭浸透的外婆的真爱和心血，只要一家人能在一起吃个团圆饭，就才能代表这一年来过得平平安安，完完整整，让一家人拥有凝聚力，团结一心，面对未来，并预祝来年的风调雨顺，而外婆对家人的爱也就蕴藏于于这一桌丰盛的食物中。

大年三十的一大早，我就会帮着外婆把一切小菜摘好，洗好，把饵块切好，把面和好，还有把生肉切成2寸大小的方块，放入大一点的盆中，加入鸡蛋，灰面混匀，放到油锅中炸好备用，其他的大菜就要由外婆一起帮我做好。

等到所有的菜做好，一家人就围着坐在一起，热热闹闹吃个团圆饭，所有人都夸我帮了外婆的大忙。其实我觉得这些事情很简单，

我也很是高兴能和外婆一同准备年夜饭。因此学会很多做菜，做饭的手艺。是外婆教会我随时要会用自己的双手收拾出一个干净整洁的家，要随时用手边的材料作出一份色香味俱全的美食。温暖自己的心，温暖自己的胃。人首先要有做饭的能力，收拾房间，清洁家务的能力，才会有生存和适应社会的能力。每到这时，我就会想起我的外婆，她从来不抱怨生活艰难，任何时候，她都可以教我作出一顿简单的食材，作出一顿可口的美食。有外婆的美食和真爱相伴，我在长大成人后的每一天都不觉得做家务和美食很累人。因为你是在为自己和自己最爱的家人做事。幸福很简单，有时就是一顿简单的美食。有时就是一家人在一起吃一顿饭。聊一聊天，说一些简单的话题。

所以，我不会看无聊又乱七八糟的韩剧，如果你是一个什么都不会做的小姐，每天就会喝喝咖啡，谈谈恋爱，那么你就永远不会等来自己的真爱。因为这个世界上没有白马王子。你要能做好灰姑娘会做的一切家务，会烧得一手好菜，还要拥有一技之长，才能在这个社会拥有一席之地。才会有门当户对的男朋友，才能拥有一份实力相当的婚姻，才能开始拥有属于自己的生活。这样等有了小孩，你才不会受委屈，手慢脚乱。

最重要的是一份美食，也代表一份爱，才能给你拥有一份充分的满足感，安全感。我不用求人，随时可以为你自己创造一份温暖自己的美食。创造一个自己的舒适整洁，干净的家。一句话，就是属于自己的世界，哪怕只是一个小小的家。

外婆的爱多年来陪伴我成长，她教我求人不如求己，常常教导我，要以严以律己，而宽以待人。常常教育我舍得与他人分享美食与真爱。

是呀，幸福是什么，其实很简单，也许就是把自己的家收拾干净，做一桌美食，一家人在一起吃顿饭。大家在一起不抱怨，不争吵。友好和睦的在一起吃顿饭。学会在享用美食的时候，拥有一份感恩的好心态。就向我外婆在每次年夜饭前，所作的祷告一样，感谢一天的劳作后主赐予我们的美食，让我们拥有一份永远感恩的心。

冬日暖阳

文/杜萍

兴义的冬天似乎和春天交织轮换，一会儿穿春装，一会儿穿冬装，时时沐浴冬日的暖阳。三角梅、狼尾草、银杏黄点缀着兴义的冬，“大雪”遇见兴义的暖阳，一切都美得那么自然。

一方水土养一方人，山青水秀的自然环境，孕育了兴义人独特的生活方式和饮食文化。徒步、野钓、烧烤是兴义人休闲的主要生活方式，周末人们纷纷走向大自然，放松心情，与山水亲触，来一顿野外烧烤，满足一下舌尖上的欣喜。

我和一群闺蜜也相邀到野外徒步、烤全羊，庆祝一下“中国羊肉粉之乡”称号花落兴义。

作为国际山地旅游大会永久会址与举办地的兴义，徒步运动已成为一种时尚，它的美就在于能够自由行走在路上，与美相遇，抛开一切纷扰杂念，走向大自然，感受生命与自然对话。一群闺蜜漫步山水间，嬉笑打闹，共同回忆起我们一起读过的书，一起走过的路，一起哭过笑过的日子，年轻时做过的幼稚傻冒的事，件件往事历历在目，串联起来凝聚成醇厚的友谊。虽已人到中年，闺蜜们却仍然保持那份“小资”情调，对大自然的花花草草还是那么情有独钟。摘下一扎芦苇草，闭上双眼，闻闻草香，沐浴冬日的暖阳。天空蓝蓝的，太阳暖暖的，伸出双手拘一捧那温热的柔光，轻轻地撒在胸口，把心中那沉沉的阴霾轻轻地驱走。心暖了，人生就没有了寒意，人也就快乐起来。拾回平淡，让自己愉悦，追求生活的本真，才是徙步的真正意义。

羊肉是这座小城一项必不可少的美食内容，无论春夏秋冬，小城都飘散着勾起人们食欲的羊肉香。黑山羊是兴义的主要品种，特殊的地理区位，湿润的气候条件，注定了特色美食羊肉的独特口味。烤全羊是将羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抺在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，将羊从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并不断地翻动约1小时左右即成。烤好的羊，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻。为了使这顿美餐符合阴阳平衡、酸碱平衡的原则，对美食颇有心得的姐妹们还搭配粥、野菜、自制的“四川泡菜”，泡上鲜柠檬水，清火解渴。生活不易，惟有美食不可辜负，在冬日的暖阳里享受美食，与友人聊天叙旧，谈笑风生，原来生活可以如此安闲。

冬日温暖的阳光下，我和闺蜜们笑着，闹着，回顾过去，憧憬新年的到来。其实，一路走来，我最深的感受就是，在人生的冬日里，知心朋友就是那一抺暖阳。闲暇时悄然关注，忧愁时默默陪伴。时光，总是在相互的关爱中温暖了记忆，沉淀了美好。懂得分担才会让人留念，懂得与人方便，才能与己方便，才会明白付出与收获的真正涵义。

镜头里的美食

文/余继泽

曾经，陶醉在舌尖系列里，陶醉在那样色香味俱全的美食里。

那温馨，祥和的画面，配上那样的音乐，让人被那美食馋的流口水的同时，也对那些有美食的地方，充满了向往，想去那样的地方吃那美食。觉得那些地方的人，真的是生活在天堂里，生活在幸福中。

只是，当这样的美食节目看多了，在关了电视，从那镜头里温馨，而美好的画面，那舒缓而动人的音乐，那色香味镜头里色香味俱全的美食回到现实中，感受小屋里的宁静，听着窗外机器的轰鸣，看着人来，车往的繁忙，和小城里阳光下白花花的景象，我忽然感到，这些美食，也许只是镜头里的，而那些有这些美食的地方，那种幸福的生活，也许是镜头里的。

我想到了我家乡的在这个季节里的一种美食。

在这样的季节里，家乡人最爱做的一种饭食，就是洋芋糍粑。夏天的季节，洋芋下来了，家乡家家都种的有洋芋，而在酷热的夏天里，糍粑又是细腻，吃了能让人生津，消暑的饭食，所以，家乡的人都爱吃。而做这样饭食的复杂，漫长，却有让家乡的人，在酷热的夏天里，有了事情做，既在慢慢做这道饭食的时候，打发了夏天里酷热漫长的时光，也在辛苦的劳动有，有了可口的饭食。

做糍粑前，先要把洋芋刮了，再放在锅里把刮好的洋芋蒸熟了。然后，年轻力壮的年轻人，就端了蒸熟的洋芋，到了河边树荫下，找了平整的石板，把蒸熟的洋芋倒在石板上，用木槌压细了，最后有了粘性了，就轮起木槌打，一直打到细腻，起泡了为止，这样吃着才爽滑，而这是一个特别漫长而辛苦的事情，要打多少下，谁也记不清楚了。

在家的女人，就忙着找了酸菜烧汤汁了，最后，把打好的糍粑用汤汁调和着吃。糍粑要打好，但是，汤汁也一样要烧好，不然，糍粑也不好吃。所以，要吃爽口的糍粑，打好糍粑和烧好汤汁，一样都不能少。而还有一些东西也不能缺，蒜泥，和红红的油泼辣子，在吃糍粑的时候，给汤汁里浇一些，糍粑吃着更有味，让人吃了还想吃。

在这样的季节里，家乡的洋芋下来了，家家都不缺洋芋，就把这五谷杂粮的饭混着吃，又能节省主粮。

一家电视台知道了家乡的这种美食，还来拍了节目。那节目我看过，在镜头里，那制作糍粑的画面，都特别的美丽，祥和，温馨，也充满了欢声笑语，吃着糍粑，也似乎变成了一件非常容易的事情。家乡的人，似乎也就生活在幸福里了。其实，当进入村庄，了解了家乡人的生活，知道了打糍粑的过程，就知道了吃糍粑的不容易，家乡人这样的季节爱打糍粑，是在漫长的酷热的夏天里，有了打发消磨山里寂静日子的事情，也是五谷杂粮混着吃，节省主粮，而没有祥和画面里的幸福。如果说有幸福，那只是一瞬间的感受，就是在糍粑终于打好了，端起大碗吃糍粑的时候。

我也就想到了那些镜头里，让我向往的美食，那美食里，那些地方人很幸福的样子。我觉得，这些美食，只是镜头里制作出来的。一切事情，在镜头里都显得简单，而美工了以后，也都变得特别的美好而富有诗意。而在现实中，制作那任何一样的美食，哪怕小小的美食，都是不容易的事情，都是包含了汗水，和辛苦的事情。而这些美食，也许是为了配合镜头的需要，而制作，或者只是在逢年过节的时候，才做出来了吃。要是天天这样做，这样吃，那还了得。在平时的日子中，是要计算着，节俭着过日子的，再丰厚的日子，都要学会细水长流。在日子繁忙的时候，能有一碗水喝，一碗面条，一个馒头吃，填饱肚子就不错了，放下碗，就要赶忙去忙要做的事情，哪还有时间和功夫，去这样精耕细作的做这些美食吃。于是，我感到，那些美食诱惑了我，那些画面也欺骗了我。那些美食，是真的有，充满了浓郁的情感和香味，但是，只是在逢年过节和喜庆的日子才有。而那些幸福的日子，也是定格在一些特定日子里的画面，而在许多的日子里，是和家乡的日子一样，是寂静的，枯焦而漫长的，吃的饭，也只是填饱肚子，而不是要精致的做出美食来。

在那些城市的一些大街小巷子里，的确天天有美食，但是，那都是做出来卖的，这样的美食，与商业有关，而与普通百姓的日子无关。

再看那些美食节目的时候，我总是匆匆的把台调开。我怕引起我的乡愁，让我想到家乡的美食。也怕想到，在那些美食里，在那定格的幸福里，让我想到了为了这美食，和定格瞬间的幸福，人们所付出的汗水，和艰辛。

夏日消暑美食-面鱼

文/李玉生

在天水，每到天热时节，总有一样食品分外抢眼，那便是面鱼。当地人有固定的叫法：锅鲰（zou），这个“鲰”是古字，原意为小鱼。面鱼正是用面做的泡在盛了水的锅里或盆里的一条条小鱼，它是当地另一种食品馓饭进一步加工而成。好的面鱼以形体细长匀称，吃起来细腻滑爽不易折断为佳。

它一般是用玉米面做的，也有的为了丰富口味和增加柔韧性而加入少量白面或淀粉。和面条一样，面鱼的花样吃法全在配汤配菜上显现，而凉拌干拌亦可。汤料则丰富多彩，荤汤、素汤、浆水汤一应俱全。山间野菜更是风味独特，勾人食欲。重口味者麻辣辛吃得畅酣淋漓，喜清淡者轻素薄依旧喝得舒爽无比。

面鱼有一样面条没有的好处，就是面条不能长时间泡在水里或汤里，否则会发绵变软到不能入口。而面鱼泡在水里半天甚至一天也不会发绵。这可以让饭店或小吃摊上的面鱼不用现做现卖的费事。

炎炎夏日，特别是赶上高温时节，电扇空调也形同虚设，渴不择饮的你忍不住喝水喝茶喝饮料，直到喝得嘴里寡淡无味、腹胀反胃却仍不解渴。这时能有一碗面鱼，最好是浆水的，哧溜哧溜几口咽下肚，一会儿便汗消身凉，奇爽无比。

梅菜肉里品人生

文/小不点儿

食物对我们意味着什么？大多数而言，怕仅仅只是入口之食，饱腹之物罢了！从快餐店点个餐，匆匆数口下腹，便忙其余之事去了。而食物中的美和其他的意韵，却是越少有人体会得到了。

在每年的年夜饭里，梅菜扣肉可谓是人们的青睐。为了尽享这一口福，学做美食体味人生。

2022年虎年即将来临，心中盘算着梅菜扣肉的制作程序，用手机在网上搜寻着制作方法。得知梅菜扣肉选用肥二瘦三的五花肉制作比较好。

一大早，奔去农贸市场的肉摊前，寻找着肥二瘦三的五花肉，东瞅瞅西看看，这块不行，太肥了，那块不佳，太瘦了。就像挑美女一样煞费苦心。老板娘看透了心思，在深埋的肉堆里扯出一块，上下打量，左右摸摸，糊了一手的油腻。好赖就它吧。

肉买回来后，动手制作起来。操起菜刀，切成了几块大小相同的几大块肉，拿来一口不锈钢锅，接上水，把肉放人锅中慢煮，随着温度的升高，肉中血沫溢出，撇去血沫慢煮。约20分钟左右，揭开锅盖，用筷子往肉上一插，立即穿透，说明已经熟了，一块块带着殷红血色的五花肉就这样在锅里被一点一点的征服了。看来，人世间肉体的东西在小火的慢煮中，最初的血气方刚也会失去最初的生硬，以此睹人生，人生需要慢煮，烈火中一点一点的成熟。成熟是人生的亮点，从最初的毛毛糙糙，咋咋呼呼在慢火的炖煮中一点一点成熟，美味无穷，让人欣赏。

从锅中捞出肉块，面对白色的肉皮，用牙签扎出一个一个小孔，涂抹上殷红酱油。倒半锅菜油，烧至五成热，瞬间把肉皮贴近油面放入锅中，这块肉在锅中煎熬，劈啪作响，极不情愿。在酱油的作用下，全身变成了枣红色，如同穿上了新装，顿感食欲大震。把肉块捞出趁着热度随即放人凉水中。不多时，肉皮遇冷萎缩起泡，形似虎皮，斑斑虎皮纹路，在虎年来临之际，也是它的吉祥预兆了。成了餐桌上的一道美景和贡献。

砧板上，块块熟肉，带着虎一样的毛皮，被人任意宰割的片片肉片，放入人们喜欢的佐料，搅拌成五味俱全的肉片，戴一顶梅菜的帽子，进入蒸锅，再一次进入长时间的煎熬。在长时间的蒸煮后，软糯糜烂，入口即化，成了一道美食。更为不解的是，上桌前，还要把它倒扣过来，来了个360度大翻转。摘下头顶的帽子，让其全身裸露在盘中，首当其中，暴露在人们如饥似渴的视线中，随即进入人们的肚肠里。至此，一块块大肉，走完了它一生艰难蹂躏的路程，任人随意折腾，毫无怨言，受尽煎熬和磨难，经受各种锻炼，完成了它所有的使命，牺牲了自己，成就了人类，成了虎年人们餐桌上的一道美食，蕴含着十足的香气，庄重的登场。

其实，在某种意义上，美食是与生活是等同的。美食完成的过程同人生也是相似的。我们对与美食的漠视，恰如我们对生活美和人生难的淡忘。这道生活中的梅菜扣肉不也是我们人生的一个影射吗。

2022/1/26

烀出的美食

文/刘兰根

相比于煎炒烹炸，我更喜欢烀的味道。到乡村搜集资料，热心的老乡亲专门从地里挑了嫩玉米送给我，还有一包刚刨出的花生。

回家后，我就忙活开了，一口锅里烀花生，一口锅里烀玉米，那香甜的气息弥漫，秋天的味道更浓。

烀，就是用少量的水，盖紧锅盖，半蒸半煮，把食物弄熟。烀，既最大限度地保存了食物的原味，又更加鲜香多汁。

小时候，母亲经常在秋天收获后，给我们烀东西吃，那时候家里的食物不多，只有在秋收期间，餐桌上才丰富起来，母亲烀山药、烀胡萝卜、烀山芋，也偶尔烀花生、毛豆给我们解馋。

母亲会过日子，秋收期间烀的食物都是挑出来的有毛病或个头小的，比如山药和胡萝卜，除了个头小的不易储存，就是刨出土时用铁锨铲坏的，母亲说是“伤膏”的。花生和毛豆也是挑一些豆粒瘪的才能吃掉。那些好的山药、胡萝卜、蔓菁要晾晒好后放到地窖，吃到来年春天呢。黄豆晒好后，用途大着呢，冬天里，母亲有时会舀出一碗黄豆，放在铁锅里干炒，就是我们的零食。开春后大白菜吃完，母亲会煮一些泡好的黄豆就饭吃，味道真是香，圆滚滚的黄豆像金豆子一样，母亲换豆腐都舍不得。夏天，母亲要用黄豆做黄豆酱。入秋后，母亲还会用黄豆做一道菜，把煮好的黄豆与擦好的白萝卜丝、切成小段的芫荽同伴，鲜香扑鼻。种的那些少量的花生，母亲一一过手挑出饱满的，留待过年时用沙子炒花生，这可是年货的上品呢。

母亲烀山药或胡萝卜、山芋时，往往要洗上大半盆，家里人多，每人要吃好几个，看到母亲往锅里放时，我总是主动烧火，母亲添水总是恰到好处，锅沿边还要盖上一遭“蒙锅布”，“蒙锅布”是坏掉的破麻袋片，天长日久，被烟熏得黑黢黢的，我喜欢看这“蒙锅布”在食物快熟时，上面水蒸气结成的细小水珠，随之而来的，是那香甜的味道，母亲却总是不急于掀锅，说是再“烀会儿”。在我眼巴巴的等待中，母亲终于揿开了锅盖，随着热气腾腾，山药、胡萝卜、山芋，软软地卧在仅剩下的一点浓稠汤汁中，母亲不怕烫，小心地一块块取出放到高粱秸秆做成的箅子上，那山药、胡萝卜、山芋吃起来又软又甜。

母亲也烀北瓜、茄子、脆枣等，这时候，母亲往锅里添上少量水，在接近锅底处放上一个锅架，锅架是父亲在门前的树枝上砍的，再把摆满北瓜、茄子、脆枣的箅子放上去，枣、茄子熟得快，要先取出，等我们把枣吃得差不多了，北瓜也熟了，北瓜、茄子加入蒜泥、盐，用香油拌了吃，味道极美。

那时候，很少吃到用油的东西，母亲擅长烀，烀出的食物，美味又养脾胃，那纯朴的清香和着柴草的气息、乡土的本味，多年后仍然在记忆的味蕾上深深缠绕。

母亲的辣椒美食

文/吴嘉

秋风送爽，丹桂飘香。如果说春天的颜色五彩缤纷，夏天的颜色绿意盎然，那么，秋天的颜色就是灿烂的金黄，火辣辣的红。我最爱儿时母亲的菜园，那些逐渐凋零的绿里，掩映的那一抹耀眼的辣椒红。

母亲的菜园总是辣椒在唱着主角。盛夏的辣椒，是青春勃发的孩子，入秋以后的辣椒，是风韵犹存的徐娘半老。辣椒是最耐热抗旱的作物了，只需一点点雨水滋润，就能让它们吐露芬芳。那些挂在枝头的一颗颗红红的辣椒，就是它们骄傲的果实。我最喜欢母亲在秋天的早晨，端着盆子，摘下满满一盆的红辣椒，做成各式美食。

我家里有一个小巧的陶罐，是母亲用来腌辣椒的。每年夏天，母亲把吃不完的青辣椒摘下来，把辣椒蒂去掉，放在烧开了水的锅里焯一两分钟，捞出来沥干后，晾在太阳底下晒。辣椒晒得发白后，母亲又给它们一一翻身，同样晒至发白。然后母亲把洁白如玉的白辣椒放进陶罐密封，二十天以后，就可以吃了。

在暑气很重的夏天，我们没有胃口吃不下饭的时候，母亲煮一锅白米粥，上一碟酸辣椒，切得细碎，加上姜片、蒜头和豆豉翻炒出香味，便是一碟美味可口的下饭菜了。那时，我们一边吸溜白粥，一边咀嚼酸辣的白辣椒，不知不觉，好几碗粥就下了肚。

酸白辣椒还有一道美味做法，就是用来煮鱼。母亲先把鱼切成小片，加盐腌十来分钟后，倒入油锅炸至两面金黄，放入切碎的酸辣椒、姜片、蒜头加水煮，煮到鱼汁成乳白色，放盐葱花即可装盘。加了酸辣椒的鱼肉细腻嫩滑、爽口味美。

入秋后，菜园里的青辣椒变成红艳艳的，相当诱人。母亲便忙碌了起来。她把红辣椒摘下来，清洗晾干。用锋利的刀把红辣椒切小，再剁得细细碎碎，拌上姜、蒜泥。然后把红辣椒、姜末、蒜泥、盐搅拌均匀，放进玻璃罐子，加稍许白酒封存一个星期，即可开罐食用。

母亲的剁辣椒是我最喜欢一道美食。不仅是因为辣椒的红而诱人，更是剁辣椒里辛辣里的香。一星期后，母亲终于答应开罐了，我巴巴地围在母亲身边，吸着鼻子看她一层一层地打开密封罐，用长筷子伸进罐子里挟出红色诱人的剁辣椒酱，再小心地放进碟里。那辣眼的红、浓艳的酸蒜辣香味直扑口鼻，挑逗着我们的嗅觉和味觉。一时间，所有人口生津液，涎水直流。下一秒，便是伸出各自的小爪子撮一撮，再丢进嘴里。

混合着辛辣、蒜香的剁辣椒一旦进入嘴里，味蕾瞬间激活，胃容量迅速增大，随着牙齿和舌头的配合，那股像红火球一样的东西直抵胃部。于是，温暖的灼热迅速把我们的感官包围。剁辣椒的辣实在嚣张，一旦占领了人的胃，还要控制人的嘴，即便辣得眼泪直流，依然让人欲罢不能，忍不住再次挟起这细碎的美味送进嘴。看着一群像饿狼一样的熊孩子，母亲笑了。在渐凉的秋天，在物质匮乏的旧时光，就一碟剁辣椒，全家人都要吃得腰滚肚圆才罢休。

母亲说，辣椒含有大量的维生素C和其他一些维生素和矿物质，能够给人体补充生理活动所需要的养分。辣椒能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿，燃烧脂肪，缓解疲劳、帮助消化，常吃对人体有益。

秋天的微凉清晨，母亲总会端上一小碟剁辣椒，让我们就着白粥吃，神清气爽。母亲说，寒凉的天气吃些剁辣椒，可护住阳气，增加抵抗力。一碟剁辣椒，让我们吃得既开胃，又保暖。母亲的剁辣椒是价廉味美的美食。

一转眼，又步入秋天，母亲和剁辣椒的故事又在上演。在这平淡的日子里，享受如此浓烈的母爱，真是一种火辣辣的幸福。

漫话博山美食

文/王颜山

李家水饺要“五快”

李德喜水饺是在石家水饺风行之前的扁食精品，李家水饺铺自一九一五年开张至“七七事变”歇业。李家水饺调馅配料极为讲究，和面擀皮也大有章法。制作者与吃食者要合作出一个“快”字，方得精妙。计有“五快”：拌馅快——保鲜；擀皮快——防酸；包得快——怕浸；下锅快——防干；吃头锅——抢先。博山包子（水饺）铺都有给顾客上汤的良好习惯，在碗中调和酱油、食醋，撮上白虾皮、味精少许，胡椒散够数，用滚锅煮饺汤激冲而成，人称“饺汤”。既是原汤化原食，吃着舒心，随手拉个回头客，又不把包子汤当泔水白白倒掉。而且汤锅内新水不断，常换常清，出货利落。博山人到饭店吃水饺讲究水清，即便只吃二两（共12个饺子），也要赶个“头锅”，为的就是鲜亮利落。北京东四一带的饸饹店也有随后再上大半碗汤水的习俗，似是同一道理。我认为，至到当下，大多数饭铺又懒又奸，买水饺不上汤了，深为恨恨，我常说：吃石蛤蟆水饺不给上饺汤，这道风味快餐美食便已经失了一半风采。

甜软爽口八宝饭

八宝饭俗称甜饭，是博山传统宴席甜品之一。现在许多人畏糖，八宝饭便稍失光彩，其实不然，过咸之害尤甚于过甜。八宝饭要求“热透黏滑香甜”六字诀，会吃的还会品出个嚼咽爽口，不粘舌粘牙。同样的配料火头，口感却有差别。做八宝饭，聚乐村有个秘诀曾不外传，就是在贴碗拌糖装米之后，少淋以凉水，估计2至3汤匙，以手持碗向内翻倾，米未倾洒而在碗边，稍见清水渗出者为宜，蒸烂后即可达到上述软爽利落口感。这方法是聚乐村已故老厨师三叔公福海先生私下告诉我的。

“四四席”上每位食客仅得两匙八宝饭，所以应细嚼慢咽享用。舌头上对甜味敏感的味觉细胞在舌根部位——甜在后头，若狼吞虎咽就是“猪八戒吃人参果了”。按“四四席”主客八人的标准规制，八宝饭上席，人均先后得二匙，但是不得净盘吃光，须留二匙左右剩余，这是留给饭店端盘上菜的“跑堂”者的吃食。因为他们在饭时更忙，大多不能享得“按时吃饭”的工夫，留下一些给他们垫饥，足见食客顾恤之心意。

腕力功深吃参汤

沤底鱼肚海参汤是博山的一道名菜。所需水发海参要质量好、刀口好，油发鱼肚原板厚实干透，避免“苍”（老碎扎口），老蛋片要筋道，汤头要清醇厚道，这些要素，若是行家一吮即知高低。此菜上桌后，先要举匙品汤，这是关键，当然参条、肚片等也是要吃的，但又忌讳持箸在汤中搅捞。要吃到鲜嫩软滑的美味海参，就要稳神把腕，认真对待了，其要领是：“勺子伸到底，轻轻往上提。遇到障碍物（即指海参），慢慢往前移。千万不要慌，慌了光喝汤。”足见博山人吃东西爱调侃，连正常举止也说得让人喷饭。如介绍选用筷子也有讲究：杆要直，头要齐，倒过头来夹粉皮。调侃中蕴含机智与道理。

欲食“大鱼”先要挑

盛产于连云港南北的白鳞鱼（本名鲞鱼），有咸鲜两种，博山人尤爱咸者，谓之“大鱼”，油煎咸大鱼配吃小米煎饼是美味快餐。现在鱼市上的白鳞大鱼大小不等，水泡盐沤，质量远不如以前，有的甚至以假充真。当下一些饭店为了遮盖鱼小肉糟，用过去老百姓的办法来个煎蛋包鱼，搪塞而已。博山吃大鱼是在端午节前后的时间里，讲个头，重质量，斤半至二斤者为佳。吃时要横着截段慢火油煎，待鳞黄肉绛之时方好。买大鱼要会挑选，先看颜色，青白者未发酵，肉死；通体泛黄者为陈，哈喇味难吃；脊白腹黄者为上品。再试质地，可用拇指和食指捏住大鱼中段，稍加颤掂，柔软而具有回弹力者最好。

大鱼含盐量大，多食佐饭而易渴，适量少食为佳，尤其不宜老人或患有高血压和心脏、肾脏疾病者常食。

吃得河豚不拼死

河豚也叫廷鲅鱼，老一辈博山人叫“吹鱼”，是极毒的海鱼，却是一道珍馐美味，只不过生手外道要想做洗鲜鱼却很不保险。东部沿海一些鱼类加工厂出售这种鱼干，长度几近半尺，状若布麻鞋底，基本保证无毒，可做原料。先将鱼干浸泡水发，多遍水冲，切为寸块，锅中花生油稍加香油，葱姜盐为料进行煸炒，然后加开水煮，快火除沫，文火煨火靠，待至七八成熟，带汤装入盆钵，上笼久蒸至烂，出笼冷凉再食用。清蒸河豚鱼胶凝冻，如猪蹄肉味特殊而更加鲜美，非常见海河其它鱼类味道可比，无怪乎苏东坡有句名言“拼死吃河豚”。

若是河豚干来历不明，制作不精细，就是再馋也不要吃——河豚不是善者。当下不少中高档饭店多有用鲜河豚清蒸红烧之菜品，我先后几次吃过，大可放心。最近听说人们研究改良了鱼种，养殖的新一代河豚没有毒性了，可以像黄花鱼一样随便吃做。如果这样，就不要再去吃河豚了，一是减味，二是减意。“拼死吃河豚”，是馋人的勇气，是食客的心态，是中华美食的一种易理。河豚鱼天生没了毒性，谁还想在“拼死”中得享美食！

趁热拔丝盼热水

博山甜菜当中拔丝类，既好吃又能活跃场面，出个气氛。拔丝菜常见有山药、地瓜、香蕉、苹果等等。做拔丝菜关键在炒糖见火。拔丝菜易趁热拔吃，一凉便坏，丝既不出，糖饴也凝结成块，色如琉璃，硬若玛瑙，无法掰拔，只得望菜兴叹，因此这道菜吃时要采取保温和加温措施。博山最简单可行的办法是盘下放置大碗热水，保证盘温，防止凝结，耐人多拔多食。一碗开水解决问题，许多饭店却不费这点力气。正如博山做炸春卷切段并且上碗浸汤一样，举手之劳，口味不一。

巧作搭配是科学

海味席饮葡萄酒，有防腥提味之功；肉菜席宜上烧酒，得防腻佐味之趣。鱼翅应用鸡爪垫底，要得个“龙凤呈祥”，汤味也佳；燕窝菜宜上银耳，门当户对，银耳又有裹化燕毛之功；肉餐须伴食木耳，木耳不但清鲜生脆，富含维生素，且有裹化猪毛之功。银耳、木耳均是肠胃清道夫。清调芹菜撒姜末——清上加清；酥锅纳盐酱油醋糖——咸酸甜厚；米粉蒸肉荷叶包——莲香；江米糕用菠萝叶托——米香；干粉火烧菜煎饼配博山油粉——合口；大米干饭坛子肉——肥香；小米煎饼汤就水萝卜豆豉——熨帖；大头火靠咸鱼烧着吃——油煎味不正；虾油腌胡萝卜——只有它合适；海米不能代虾皮——各归各味。上至大餐，小至小吃，也都不自觉地求个美学真理——和谐。

品尝佳肴要文明

自古以来，美酒佳肴是天人合赐、口腹之享。宴请宾朋，是人们进行交往、增进友谊、洽谈业务的一种社交活动，应当讲究文明。稍饮轻啜，大快朵颐，尽尝美味佳肴，本应是人间一种美的享受。而强人所难，一味强饮猛灌却是一种陋习。最恼人的是巨杯威胁，强人把盏，以灌倒别人为能事。酒气冲天，秽话连篇；自己不吃，也不让他人安享；浑天黑地，唾沫飞溅，连泼加扬，全然不顾满桌美味佳肴。端的是难为了主人，辜负了厨师，暴殄了天物，浪费了钱财，增长了恶习，有百害而无一利。

酒要品，菜要尝；酒随量饮，主随客便，才是正理。餐饮业要注入文化，消费者要讲究文明。

节令美食

文/朱凌

对于冬至，母亲是这样理解的，她说冬至大如年，冬至一到，那么离新年就越来越近了。对于节气的变化，母亲是最关心的，哪个节气，该做哪些应节气的食物，她都格外地上心。

冬至一到，也就到了要腌鱼腌肉的时候了，这是每年冬至家里都要做的一件事情。母亲说在冬至这一天腌鱼肉，腌出来的味道，才带着独有的味道，让人一吃就忘不了。确实，母亲腌的鱼和肉，真的是让人一吃就忘不了，不咸也不淡，还带着独有的香味。

那薄薄的肉片与剁成小块的腊鱼一起上锅蒸熟之后，满屋子都飘满了香味。每到这个时候，我总是迫不及待地掀开锅盖，夹起一块就往嘴里放。母亲说我那个样子像极了一只偷嘴的馋猫。

对于母亲来说，冬至这天不仅要腌制咸鱼咸肉，还会做冬至丸给我们吃。所谓的冬至丸，就是取其团圆的意思。每逢冬至的清晨，母亲就开始将糯米粉磨好，并且糖、肉、菜、萝卜丝等做馅，包成冬至丸。这样的冬至丸，母亲一般会包许多，有时会给亲戚们拿去一些。

母亲说冬至吃冬至丸，就大一岁了，就要更懂事一些了。当时的母亲总是希望我能够快一点长大，能够懂事一些。

如今过冬至，母亲还会像以前一样，腌些鱼肉，只不过腌得没有以前多了。她说现在条件好了，也并不是非要吃这一口，腌一点是个意思，也应个节气。至于冬至丸，母亲现在也不做了，多数时候，都是会去市场上买些汤圆回来给我们煮着吃。

虽然现在过冬至，不像小的时候那样隆重，但是一年一年，母亲却从来都没有忘记过。我想母亲爱过冬至，不仅仅是因为冬至过了就是新年，更多的则是希望一家人，每一年都能够顺顺当当地过下去，每一个冬至，一家人都能开心团圆地在一起。

记忆深处的人间至味

文/刘丽莉

“关于食物的记忆总是绵长的！”著名的纪录片制作人、顶级吃货陈晓卿在他的《人间至味》一书这么说道。陈晓卿最擅长的是展现自己品尝食物之后的感受、美食制作者和品尝者对食物所赋予的情感以及美食背后的人、事、情。

看到这句话的时候，我的味蕾我的情绪一下子被击中了。如果曾经品尝过某种特别感兴趣或是味道非常可口的美食，又或者是当时品尝这道美食时带有的特殊情感，那在我们的记忆中就会刻下一道深深的印迹，即便时日久了，关于味道的记忆淡去了，但是品尝时的那份感受还是会如同一朵饱含情感的云，在脑海里浮浮沉沉。也许这就是美食所蕴藏的独特魅力吧！

小时的我十分挑食，但是对零嘴儿特别喜欢，这好像也是大多数小孩儿都有的毛病。不过我不像别的小孩儿喜欢吃糖之类的甜食，偏偏对萝卜干特别感兴趣，这虽然算不得什么美味可口的食物，但在我们小孩眼中，越是得不到的就越稀罕。萝卜干制作起来有点费时间，要选秋天的大白萝卜和红艳艳的辣椒，萝卜切成条用绳子串了在秋阳下晒蔫，辣椒一个个用布擦干净后阴干水汽。然后辣椒剁碎成酱、按比例加上盐和高度白酒，再与切成小段的萝卜干拌均，再放入玻璃瓶里密封搁在阴凉的地方一两个月就可以美美地食用了。可是当时父母上班忙，没时间做这些。于是我就特别盼望着周末，因为那时可以上街去买我心心念念的萝卜干了。记得是一个周末，好不容易写完作业的我来到街上的小摊贩那里，挑起竹签，将萝卜干放入嘴里。入口时的嘎嘣脆，萝卜特有的甜和辣椒的刺激顿时在嘴里奏出一曲美妙的交响曲，那时的雀跃的心情至今我仍然记忆犹新。也正如书中所说的那样，当时突然感受到了一种“油然而生的幸福”！

书中写道：“我更愿意相信，每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母给你的食物编码。无论你漂泊到哪里，或许那扇门早已残破不堪，但门上的密码锁仍然紧闭着，等待你童年味觉想象的唤醒！”我出生在桂林，母亲是湖南人，父亲是湖北人，南北的饮食差异并没有给他们的生活带来太多的阻碍。不吃辣的父亲在婚后很快被母亲同化，以至于到后来吃辣更甚于母亲，于是我也自然而然地能吃辣爱吃辣。父亲的厨艺很好，大部分时候都是父亲掌勺，只要他在饭店吃过的菜，回家就能做得八九不离十，总是能让我们大饱口福。小时的记忆中父亲无论做什么菜都是好吃的。后来母亲比父亲先退休，家里的掌勺又换成了母亲。母亲做菜的口味与父亲那种烈火烹油的烹饪方式做出的菜相比，回味就更来得鲜香绵长些。她做菜时不仅带有湖南的重口，几乎每样菜里都放辣，也喜用豆瓣酱来丰富食物的味道。但是母亲最拿手的菜却是一道类似广东口味的梅子排骨，用油炸得酥脆的排骨被一层色泽微红、油润浓稠的酱汁包裹着，一口含到嘴里，稍微咀嚼便汁水奔涌，肉的鲜香里掺夹着梅子的酸与酱汁的甜，好吃得几乎要把舌头一起吞到肚子里。所以至今我一直特别喜欢用梅子做的菜。“世界上最极致的口味永远是妈妈的味道。”蔡澜这话的意思是指幼年时母亲烹调带来的某种味觉习惯，习惯一旦形成，就如花岗岩一般顽固，无论你走到哪里也无法改变。

有父母的地方才是家，一家人的生活点滴都被这饮食里所含着的酸、甜、苦、辣、咸串连起来，于是———吃饭的时候，日子从饭碗里滑过，是平淡吗？不，不是，它是一家人围坐在桌边的幸福，是一世清欢！

城市内的小吃

文/紫玲珑

美好感觉要在琐碎的生活中才能体会，尤其是美食。对于一个想遍尝天下美食的人来讲，每到一个城市，走街串巷，追寻美食小吃的足迹是我必做的。

建新园就是昆明当地的司机师傅推荐的，这是一个百年老店，国有企业，店面狭小，屋内拥挤地摆放着餐桌板凳，门口排着长长的队伍，有人还因为没有位置蹲在马路边上捧着碗大朵快颐。他们家久负盛名的就是传统风味的过桥米线，料足味重，好吃得不得了。

具体位置我不知道，但建新园旁边就是一个小吃一条街。包烧罗非鱼一定要尝尝，将鱼用各种密制调料腌制，用芭蕉叶包起来，放到火上烤熟，鱼肉的香味混合着佐料的香，远远闻到就已经香气四溢了，成品更是色泽鲜亮，引人食欲，肠胃连带得口中津液都异常活跃起来，吃起来麻辣爽口，奇香独秀。菠萝饭也是必点的特色，郑州虽然也有，但总觉得不如当地的做得好，紫色的米粒晶莹剔透，星星点点的加夹着碎菠萝粒，色泽润泽，吃一口，浓郁的菠萝香气溢满整个口腔，甜中带着酸，绵软清香。