锦衣夜行金线鱼

八仙过海中的何仙姑，喜欢缝缝补补针线活，那年参加白云仙长召集的赏花盛会，从蓬莱仙岛返回时，不小心把针线包中的一卷金丝线落入水中，正巧一条鱼儿经过把线给接住了，从此有了披红挂金的金线鱼。这个民间传说很仙也很接地气。

金线鱼也称黄线、红衫、红杉鱼、金丝鱼、红哥鲤、钓鲤等，我觉得这一串名字都不足以体现金线鱼的美。金线鱼眼睛楚楚动人，眼球饱满，眼膜清澈，如一汪碧潭。八条橙黄色和金色侧线贯穿鱼身，其中两条伸至尾部鳍棘，这是东海鱼类中从未见过的装饰。背鳍的玫瑰红色彩，衔接着背侧自然过渡到腹部的粉红色。鳞片紧贴鱼身，栉鳞漂亮齐整，熠熠闪光，如婀娜的身材穿上感光面料的紧身服，健美的肌体像是海洋世界中的撸铁者，玲珑有致，十分性感。

仙人的仙线装扮了金线鱼，它在海里非常低调，锦衣夜行。白天潜伏栖息在石块较多的海底，栖息深度可达80厘米。夜间出来觅食甲壳类、头足类及小鱼小虾，以及水生植物的种子，喜欢生活在植物比较丰富的海域，荤素搭配，练就修长性感的身材，应该是鱼类界中“别人家的孩子”，颜值比你高还比你努力。

家乡坎门小镇有句口头禅：“鳓鱼炣菜脯，好吃不分某”，闽南语念起来很是押韵，“某”就是老婆闽南语的称呼。大地有三月桃花红千树，四月蔷薇爬满墙；海上有三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞。

在人间最美四月天，是银刀弓背的鳓鱼最肥美的时候，这节令鳓鱼与腌制的萝卜干一起烧煮，汤鲜肉美，可以想象，以至连最亲密的老婆也不分一杯羹，男人此般独食的诙谐场景，叫人忍俊不禁。

渔家女子可伶牙俐齿了，比你鳓鱼更好吃的鱼在此呢，马上怼过去一句，“必香不分尪（ang）”。“必香”是乡人对金线鱼的称呼，应该缘于它烹饪后的浓郁香气。“尪”是“老公”古汉语的沿袭。这句乡人乡语与闽南名谚“肉油（猪油）煎巴浪，好吃不分尪”相呼应。女子说我要做必香吃了，但配什么、怎么烧都不告诉你，馋死你。这场景有点像是布依族男女在用山歌打情骂俏。但小女子敢说不与夫君分享的金线鱼，女子的底气又从何而来？

这就是我家乡闽南语飞地的文化特色。西晋南渡、唐朝和北宋末年三次大规模中原汉人南迁福建闽南，明清入闽之民又一次次南迁，有一部分最后定居玉环、温岭沿海，中原文化和海洋文化碰撞出“必香不分尪”这朵浪花，是中原的大气与大海的豪气汇聚而成的气魄。

汪洋大海，万千风味。必香鱼到底有多好吃？

鲜嗒嗒的金线鱼做成闽式酱油水菜式，无需很多佐料，只用最普通的姜蒜葱足矣，鱼弄干净后，下油锅稍煎，加调配好的酱油水，煮开后文火收汁，不能过久，以免肉质变老。揭开锅盖，鱼肉分解出来的各种蛋白质、氨基酸的鲜美之气，劈头盖脸袭击鼻尖、舌尖，盛在鱼盘趁热吃，鱼肉沾浓稠的汤汁，每一口都滑嫩鲜美，一入口就想咽下去，涎水川流不息，怎舍得与人分享。待到菜都烧好了大家一起坐下来慢慢吃，那“必香”滚烫浓香的味道打了折扣。

加豆腐炖汤也是金线鱼的家常做法，起锅前加一把芫荽一勺猪油，芫荽辛香适合配鱼汤，猪油锁着汤的热气，这样喝汤吃肉，全家其乐融融。

清蒸金线鱼最能保持其颜值，不刮鳞，不剖肚，八条金黄色侧线仍镶嵌着鱼的美丽身姿，只用一双筷子从嘴巴伸入，挖出鱼鳃并巧妙地卷出内脏，清洗干净后，控干水分，抚上一层细盐，把配料切洗干净放在油锅中炒香，再把香料均匀地铺在金线鱼的鱼身上，隔水清蒸。出锅后用筷子揭去成片的鱼鳞，白嫩嫩的鱼肉露了出来，再把头骨一提，鱼肉卸骨而落，原汁原味，芬芳无比，吃起来也十分雅致。

民间饮食教父张新民说潮汕是中国美食的孤岛，没有比鱼饭更美的食物。潮汕渔民的鱼饭，类似于岱山三鲍鳓鱼，一道鱼饭能显示出潮汕人的味蕾风味，最能代表潮汕渔乡的本质，也征服了无数老饕。

这种烹饪法很适合金线鱼，更适合爱干净又贪恋美味的人，没有一点油烟，只需一瓢水一撮盐，便是“鱼趣横生”，是由繁到简的美食工艺。把金线鱼放盐水浸泡后，在高盐水里大火蒸熟。家庭烹饪可以直接把鱼没入盐水煮，高温盐水能让鱼肉紧致，并吸收盐分。根据季节不同放凉几小时，鱼肉丰富的胶原蛋白和油脂发生了化学反应，形成了一层特殊的胶质，有独一无二的风味，鱼肉紧致，咸香中带有甘甜。

话说回来，无论是“鳓鱼炣菜脯，好吃不分某”，还是“必香不分尪”，绝对不是夫妻间争吃打闹，相互夺食，应该是我乡人对美味的演绎，更是对金线鱼又通俗又形象的抬举和赞誉。金线鱼攻陷了女人的味蕾，也引诱了男人的味觉，家乡有新的口头禅，叫“男人一生必吃金线鱼”。

近日，我在菜市场徜徉，鱼档上，几条金线鱼张着的嘴还挂着钓钩，如落羽红杉，如霞光霓彩，这是海钓人从深海捎来的一抹靓丽，在火热的夏日，一场艳遇开始。