当年自制 水磨汤圆

其实，不是元宵节，我也常常以水磨汤圆作为早餐。说起我对水磨汤圆的喜爱，还要从我小时候每年春节前，与外婆一起自制水磨汤圆的故事谈起。

那还是上世纪50年代的事。外婆是宁波人，对水磨汤圆情有独钟。每年春节前的十多天，就开始忙碌起来了。首先是到粮油店买糯米，然后淘米、浸泡，充分泡透至松软以后，便可以水磨了。我与外婆拎着泡透的糯米到打索街的一位宁波同乡家，借他们家的中等大小的石磨使用。石磨放在客厅，房梁上系一根麻绳，麻绳下方的木推柄连接石磨的木摇柄，两手推动木推柄，木摇柄就带动石磨转动，用勺子将少许糯米加上水，一勺一勺缓缓放入石磨上方的小圆洞，上面的石磨片在转动时，上下两个石磨片之间就会渐渐流出雪白的糯米浆，淌入石磨下方的木盆。水磨结束，便将木盆里的糯米浆装入布口袋。然后，将装满糯米浆的布口袋吊在房梁上，糯米浆中的多余水分从布口袋里漏至饱和状时，便可以做各种水磨汤圆了。

水磨汤圆分实心汤圆和馅心汤圆两种。实心汤圆虽有大小之分，但制作起来比较简单。根据需要，把水磨糯米粉分为大小相等的颗粒，放在筛匾中反复转动，不久就会出现圆滚滚的汤圆。特小的可以加上酒酿制作酒酿元宵；大一点的可以制作油炸元宵，不过油温必须掌握好，油温不能过高或过低；再大一些的可以水煮，煮熟以后蘸糖吃也非常可口。馅心汤圆就比较麻烦了，首先必须做好各种馅心，然后将水磨糯米粉做成小碗状，放入馅心，再用糯米粉封口，最后用两只手掌轻轻将其搓圆。做好的馅心汤圆放入开水中煮熟后，便可以品尝了。

水磨汤圆软硬适宜，滑而不腻，可以根据各人的喜好选择不同品种。如今，超市和小吃店里各种生熟水磨汤圆都可以随时买到，但我还是觉得小时候外婆自制的水磨汤圆最具令人难以忘怀的味道！