夏日美食炒米茶

近来，闲暇时会捧读汪曾祺老师写的《故乡的食物》一书。其中，有一章写到了炒米，读来非常亲切。汪老所说的炒米可泡着吃，也可做成条状的炒米糕或圆形的“欢喜团”。那是一年一度春节前所制作的一种食品，且要有专门的设备才行。今天我要说的是炒米茶，一字之差的溧阳美食。

每年夏至时节，天气日渐炎热。注重形体美而怕吃米饭的女儿总会第一时间提醒我说，她想吃炒米茶了。炒米茶，不仅女儿爱吃，我爱吃，就连镇江籍的丈夫也来者不拒。

每当夏季来临，我都会隔三差五地制作些炒米茶供全家人享用。炒米茶怎么做呢？其实很简单。首先，准备些大米（普通大米就行），淘洗干净，滤干水分。接着，倒入炒锅，开中火不停地翻炒（主要防止锅底大米被炒焦），直至大米发黄微微带焦即可起锅（颜色深浅可以根据自己口味而定）。然后，加水煮，因为炒米已被炒干，吸水性强，要多加些水才好，煮到炒米开了花就可以了。如果喜欢喝稠一点，像米粥那样，就少放些水，或多煮一会儿。煮好的炒米茶，水色淡黄不浑，香气四溢，沁人心脾。喝一口，其味淡中带甜，非常清爽可口。炒米茶不仅能“食之果腹”，而且可“饮之解渴”，实在是夏季清热去暑之佳品。

值得提醒的是：每次炒时可多炒一些，冷却后放置瓶罐中，短期不容易坏，吃多少煮多少，方便快捷。在酷暑难耐人倦怕动的时候，这样的饮食方法当属首选。

我小时候，体质较弱，疰夏常常使我茶饭不思，见食就厌。由于生活条件差，父母忙于工作无暇顾及家里一日三餐，常常是早上煮一锅稀粥全家吃一天，甚至连续几天都喝粥，上顿粥，下顿粥，吃得我清肠寡肚，见食更厌。特别是稀粥冷却后上面的那层所谓的“粥油”，从小到大一直怕吃。反而是炒米茶能引起我的食欲。有时得空偶尔炒上几把米，煮成炒米茶，未及开锅，那氤氲出来的浓郁的焦米香气就足以使人胃口大开。趁着微热，盛上一大碗，喝汤吃米，又香又爽，似乎内外通畅，精神也为之振作起来了。

炒米茶与粥不尽相同。当天的粥吃不完，第二天就很难下咽。隔夜的炒米茶，味道略略酸甜，止渴生津，别有一番风味。所以，当地人几乎家家户户爱吃炒米茶，它可谓是夏季必不可少的主食之一。

炒米茶不仅制作简单，吃着方便，而且香气袭人，口感清爽，消暑解渴。炒米茶易被肠胃吸收，对消化道黏膜能起保护作用。记得有一次电视上的一位中医介绍说，炒米茶不仅可以减肥，在夏季，当小孩乱吃乱喝积食了，煮些炒米茶，一天喝上几次就能帮助消食，比吃药健康得多。

酷暑之时，不妨来一碗香喷喷的炒米茶，能助你日日如沐春风，时时清凉无忧。