种白菜

有句农谚：立秋三天忙种菜。这里的菜便是能够越冬的大白菜。星期五是立秋，这个季节最适宜白菜育苗。记忆里，家家户户腾出或大或小的一块田地，施上有机肥（俗称土杂肥，把泔水、家畜的粪便、树叶烂草堆在一起发酵后的肥料），然后，用铁锹深翻一遍，再用耙子整平，撒上种子，淋透水，就可以等着小苗钻出地面了。期间，隔三五日还需淋水，否则，小苗甩不齐。等小苗长到15公分左右，就可以间苗，定行，移栽，整畦挖墒沟。

整畦挖墒沟，是冬白菜种植过程中的至要一关。分行定苗或移栽后，在行距中间挖出三十公分深的小沟，将挖出的土培在幼苗周边。这样，利于浇水保墒，更利于幼苗扎根生长。

越冬白菜对生长环境并不挑剔，算得上随遇而安。再薄的地，再偏僻的角落，只要撒上一层土杂肥，一场雨后，那些褐色的小种子就会欢快地从地下探出头来。挨挨挤挤的小脑袋，一天一个样儿地变换着姿容，不出半月，便娉娉袅袅，锦绣了空间，旖旎了视野，丰韵了日子。

钟爱种越冬白菜，是庄户人家的传统理念。年年岁岁，岁岁年年，不管日子好还是差，不管手头阔绰还是紧巴，都会从大面积的粮田里预留出一块白菜地。

近几年，农家日子富足，很多人在城里买了房，田地大都承包给了种粮大户，但仍没有阻断他们种植越冬白菜的嗜好。大块田没有了，就把房前屋后，院里院外充分利用起来。若你喜欢游村，期间回乡，总会看到，路旁沟边、老宅旧院有一些新整出的菜畦，这些菜畦播种的便是准备越冬的白菜。

越冬白菜，不畏寒冷，不惧摧残，即便被时光折磨得衣衫褴褛，面容憔悴，但当褪去外衣，依然那般晶莹，那般剔透，那般鲜嫩水灵。煮、烹、炒、汆、泡制、醋熘、生拌……无论哪种做法，色纯味甘，食之若怡，百吃不厌。