关于豆渣的文章 / 豆渣的散文

家乡的豆渣饼

文/彭明志

我国的很多地方都有年糕，家乡却没有，取而代之的是一种被我们称为"豆渣饼"的粗犷式糕点。一般的家乡美味菜，节庆时都会出现在餐桌上，只有豆渣饼“逢年”才有，有什么背后的故事？我不知道。除夕前的某个晚上，家中的厨房都会上演一出制作豆渣饼的合奏，这样的分工已经持续很多年。

也有人把这种饼叫做“豆煎饼”，这个没能考证，但无论是“渣”还是“煎”，饼里面终究是没有“豆”的成分，所以说这是个令人费解的名字。豆渣饼以红薯和米粉为主料，现在也掺入一些糯米粉。我又在想，为什么家乡的美味诸如蛋糕、粉丝、拓皮，都是以红薯这种曾经被认为低等的食物为主料？我实在感慨于劳动人民对于追求美食过程中的智慧。

制作豆渣饼要精选没有坏点的红薯为原料，否则不卫生更影响口感。把红薯清洗干净再削皮，放入一口大锅中煮熟。煮得烂软最好，拿出来倒进盆中，这木盆子也得够大，再用特制的木棍把红薯搅成红薯泥。这用来搅拌的木棍叫“擂锤”，前大后小，听这名字你就可以想象它是件多么威武的造食利器，这种物件在我长大后便见得少。红薯在雷锤的重力势能下，在制作者的反复敲打下，成了一团黄色泥巴，但比泥巴多了浓郁的粗粮香味。这时候就把面粉、辣椒、盐等佐料放进去，再不断搅拌，直到各种原料混为一体。红薯泥和制得不能太干也不能太湿，干则不宜成型，湿则黏手粘锅，水和粉的比列全凭制作者的经验。红薯泥和各种原料的混合物被拍打成一个个扁平的饼，大概手掌大，但比手掌厚实。稻谷黄的厚饼一个个躺在大锅蒸架的纱布上，锅下的柴火已蓄势待命。盖上锅后添柴，只有大火才能产生足够的热力，渗透到淀粉深处。比蒸包子的时间略久，拨开水雾，一个个熟得发亮的豆渣饼展现在眼前。这是总忍不住拿出来一个，虽然烫手，但热乎乎的饼总好吃。豆渣饼一次制作几十个，在冬天不易变质，一般用油煎热后吃。

一位同乡的阿姨说：“小时候去拜年，人家都会泡橘饼片糖水，再摆上豆渣饼，”豆渣饼席上是一道菜，席下是用来招待亲友的零食。昨日与网友王德福聊天，虽然她也已是不惑之年，儿时却也是十足的“好吃佬”，讲到童年时的美味，她总记忆犹新。我问她家那边是否有“豆渣饼”的东西，她说有。我很高兴，因为在湘乡，不仅地方方言在乡镇之间存在差异，有时饮食习惯也有不同，德福与我家相距甚远，居然也有这“豆渣饼”，“把红薯渣用手团成一团，再往墙上一贴，就成了一个饼”，她说。我紧问“往墙上贴，那还能吃吗？”，“不给人吃啊，猪不嫌脏的”，我顿时大笑，原来一直在误解。同样叫“豆渣饼”的东西，完全是两种不同的食物，一种是用来做饭后糕点，一种是用来喂猪。至于乡人为什么会把这种和豆子毫无关系的人叫做“豆渣饼”，身边没有人能够给我解释。家乡的某些东西，我始终是无法探出个所以然，只能毫不惭愧地去享用它。

趣味饼

文/武少华

偶然的一个机会，我做了一种饼，一家人都很喜欢，还夸张地说以前从没吃过如此美味。因为是一时兴起，才做出这道美食，所以，我称它为“趣味饼”。

一次做豆浆的时候，我放了黄豆、红豆和花生，豆浆喝完了，收拾豆浆机，闻着剩下的豆渣还有豆香味，禁不住尝了一口，真的还很香，还带有一种甜甜的味道，于是，我决定废物利用，拿它做成一种食物，说不定还是一道美食呢！

做什么呢？我想到在美食网上看到的色泽诱人、令人垂涎欲滴的各类小饼，何不尝试一下？

接下来，我用了白面、黄米面加上豆渣发酵，白面、黄米面和豆渣的比例分别为2∶1∶1，然后又把黑芝麻擀碎了，再加上点红糖，和匀当作馅料。当我用不粘锅把面饼烙出来时，想不到在家里受到空前的欢迎。色泽金黄，外脆内里松软，咬一口满是香甜味，令人食欲大增。面饼不大，比烧饼稍小些，中间夹红糖黑芝麻的馅，又香又甜。

一家人欢欢喜喜围在餐桌旁吃饭，小米粥，黄瓜豆腐丝、醋熘白菜帮、西葫芦炒肉片儿，外加刚出锅的“趣味饼”，家常的饭菜，全家却吃得舒服、熨帖，儿子大快朵颐。

一顿饭吃了5个小饼，这在以前是绝对没有的，还直说这真是幸福的美食，可见他对“趣味饼”的喜爱。

这次做“趣味饼”的成功极大地鼓舞了我，后来，在没有豆渣时，我就加了玉米面，还曾用豆沙的馅料，做出来也是美味可口。

儿子对我说：“妈，你完全可以申请专利，开个美食店。”我当然知道他是开玩笑，但不妨碍我把“趣味饼”诱人的图片在微信朋友圈晒出来，并把做“趣味饼”的方法在亲朋好友中广而告之，几天后，有朋友在微信上对我竖起大拇指，还外带5个字“高，实在是高”，我不禁莞尔，没有分享美食，和朋友分享做美食的方法也是令人快乐的。

几种普通的食材，一次不经意的尝试，成就了一道美食。其实，厨房的每一种平常的食材只要你用心，都能做成不平常的美味，因为爱心是最好的烹饪调料。