关于酿酒的文章 / 酿酒的散文

九月九 酿新酒

文/常书侦

有歌谣唱道：“九月九，酿新酒。”在我的故乡，中秋节月饼的香味还未散去，乡亲们就开始准备酿新酒了。

重阳时节，玉米、小米、高粱米等新粮已经收打完毕、并晒干入仓。用新产的粮食酿酒，庆祝丰收、过重阳，是乡人最看重的节俗之一。乡亲们酿制最多的当属米酒，因是用金灿灿的小米酿制，又名黄酒。古人云，“小米乃养人之最”。用其酿酒，不但营养价值高，而且酒精含量低。不仅男人喜欢饮用，就是女人和孩子也能喝上一碗半碗。除了一般饮用外，还可当中成药的引子。

小时候，日子虽然紧巴，但酿米酒习惯却从未中断过。每逢重阳佳节，家家户户酿酒忙，街头巷尾闻酒香。最不济的时候，几家也要合酿一坛米酒。我最喜欢看的画面是——豁牙的老奶奶，头上插一两朵小盏菊花，笑眯了眼睛。一碗米酒，她一仰脖便喝了下去。全家人看着，欢喜不已，更有小孙儿拍着手在唱：“老奶奶，喝米酒，喝了能活九十九。”此时，屋外秋阳高照，房檐上有花喜鹊在蹦来蹦去，农家的日子幸福、温馨。

长大后，离家到外地工作。“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。”重阳节，总会收到父母从老家给我寄来的香甜米酒。揭掉层层包裹，倒出一杯米酒，立刻，家的味道和着米酒的香甜，扑面而来，泪水不由得夺眶而出。不由得想起父母辛勤的劳作——犁田、耙地、播种、间苗、除草、灌溉、捉虫子，或头顶烈日，或风里来雨里去，伺候着玉米、谷子以及大豆、高粱……更难忘他们酿米酒时的情景——将刚刚收获的米粒倒进大瓷盆里用温水浸泡一夜，之后捞出来沥干，装进大锅里蒸熟、晾凉，然后拌入适量的酒曲，装入缸里，用棉被捂住发酵。三五天后，若有若无的酒香便鬼鬼祟祟地钻出棉被的缝隙，满屋子地乱窜，母亲就笑着对父亲喊道：“他爹，酒来了！”于是，一家人就像过年一样兴高采烈、喜气洋洋。正是：九九重阳米酒香，喜坏老爹和老娘。自古农家多辛苦，汗水浇出好时光。

一滴原浆酒

文/徐祯霞

自小生活在农村，品尝过许多的酒，那些都是周围的乡亲们自酿的酒，有麦子酒，有包谷酒，有柿子酒，还有洋姜酒，那时没有现在这些五花八门的饮料，因此，在童年的记忆里印象最深刻的便是酒。

那时，大凡家里有事，酒是少不了的，无论便宜贵贱，桌上都得有点酒，有了需求，也就有了最原始的酿酒作坊，有家庭自酿的，也有小型的酒厂酿造的，供当地的乡亲们饮用。在乡亲们的眼里，酒是个好东西，可解乏，可招待亲朋，可令人高兴，还能帮人解愁。

有一年，柿子丰收了，看着满树红彤彤的柿子，母亲说：“今年这么多柿子，吃不了，我试着给咱家做点柿子酒吧！”我们一听，连连说：“好！”能尝到母亲亲手酿制的酒，应该是一件有趣而新鲜的事。

哥哥姐姐们将柿子采回来，母亲先将它放在锅里脱涩，水温保持在40度，经过一天一夜，将柿子取出来控干水分，捣碎，按照它的重量加入四分之一的包谷糖，搅拌均匀后放入一个大铝锅中蒸好后放到不烫手，加入适量的碱和麦芽搅拌均匀，放入我们冬日腌菜的大缸，封闭严实，进行发酵，周围堆上锯末子保持温度，10天后启封，再拌入包谷糠进行二次蒸馏。蒸好后，对酒渣和酒进行分离，这时，母亲拿一根竹筒作为引管，让酒从竹筒中导引出来，流入塑料壶和其它的装酒器皿中。

当第一滴酒从竹筒里流出来，我们个个都围拢在旁边，兴奋得不得了，个个瞪大了眼睛，一边看，还一边伸长了鼻子闻，很想知道柿子酒的味道。母亲欣慰地笑了，喃喃地说：“成了，总算没把柿子糟踏了。”看着我们这一伙急不可待的神情，母亲吩咐姐姐拿来酒盅，盛起一点，让我们每人都小尝一口，我们能喝酒的不能喝酒的都会轻轻地抿上一点，为妈妈的劳动成果，更为自己的那份好奇。

柿子酒相对于别的酒来说，要甜一点，但没有酒量的人还是不能多喝。在那个时候，自己酿造的酒，都是原浆洒，后劲比较大，因而母亲总会说：“尝一点就行，这是酒，可不要贪嘴。”我们都乖乖地听母亲的话，协助母亲将酒过滤完，装进容器里，我们的柿子酒也算是宣告成功了。

这是我亲身经历的唯一一次酿酒全过程。

一个偶然的机会，我来到了凤翔县的西凤酒厂，一进酒厂，熟悉的酒糟气味扑面而来，记忆中妈妈酿酒的画面又浮现在我的面前，只不过那时妈妈全是自己手工酿制，而现在，在这个大型的酒厂中，已经有了庞大的现代化酿酒设备，有制曲车间、发酵车间、蒸馏车间、包装车间，但我发现，虽然有这么多的机器设备，但酿造程序仍是一样都不能少。看着那些工人挥汗如雨忙碌的场景，凝重专注的神情，令人不得不感叹，每一滴原浆酒都凝结着酿酒人的心血和汗水，还有他们的盼望和期待，在酿酒人眼中，它们是那么的神圣，是那么的珍贵，是那么地令他们欢欣和喜悦，是那么的令他们有成就感。

酒本是一种珍贵之物，有“粮食精”一说，滴滴皆是粮食精华，可好多人误解了酒，拿酒当水喝，这就歪曲了酒本身的作用。喝适量的酒，可舒经活络，解除疲劳，还可活跃思维，激发灵感，甚尔提神壮胆。但过量饮酒，于人则是有害的，凡事有个度，过则不及，酒本无错，错在人的无度，与酒无关。我们该珍惜古人的发明创造和智慧，让酒真正成为有益于我们身心健康的佳酿与饮品，以不负古人酿酒的初衷，让中国酒文化真正的传承和发扬光大。

父亲与柿子酒

文/范爱萍

父亲爱喝酒，也爱酿酒，尤其是柿子酒。酿制柿子酒的程序非常繁杂，夏天里要采好酒曲，放在干燥的地方。到寒冬腊月，面粉发酵后加入酒曲，和着熟透的柿子剁碎，倒在密封的缸里一起发酵，然后每晚要加一定量的柿子以促进发酵，等上个把月就可以开始酿酒了。

一般父亲酿酒大都选择在周末，因为我和姐姐都在家，可以给他打下手。周末一大早，父亲就准备好了酿酒的必须品：酒樽子、酒流子、酒笆等。酿酒需要宽敞的地方，厨房里是不行的，所以父亲就在外面临时搭了灶台，后来那个灶台也就成了他酿酒专用，就连母亲煮猪食也是不允许的。

一切准备就绪，父亲就在灶台架上一口大锅，称为底锅，添上满满一锅水。我负责烧火，姐姐负责把发酵好的柿子用盆端出来，父亲则把豆糠倒在大木盆和柿子一起搅拌。待底锅的水烧热，父亲在锅口铺上酒笆，装上酒樽子，从酒樽子中间插上酒流子，再装上搅拌好的材料。材料一次不能装多了，不然就会塌气，那样酿出来的酒和白水差不多，没有一点味道。最后架上一口大锅，称为天锅，在天锅的周围用毛巾盖住，以免酿酒时漏气。

刚出来的酒，味道很浓烈，酒劲也很大，被称为“酒头子”。“酒头子”流出时水柱很粗，时间很短，父亲急忙用准备好的杯子接住酒头子，然后敬天三杯，敬地三杯，再敬火神三杯。给火神的酒是直接泼进灶膛的，好酒泼时发出“轰”的一声，不好的酒发出的是“吱”的一声，父亲的酒很少有“吱”的声音。敬天敬地敬火神后，就是父亲自己的了。

酿酒的过程中，父亲会不时向路口张望，一旦有人经过，就会吆喝：“来、来，尝一下。”那人先客气一番，拗不过父亲的热情，只好走过来尝尝。接过我早已准备好的酒，背对着灶口，先是轻轻抿一口，皱起眉头，再艰难地喝完剩下的半杯。喝完酒匝巴一下嘴，开始夸奖：“好酒，你今年酿多少啊？”

父亲嘿嘿一笑，眯起眼，谦虚着：“酒不好，酿了百十来斤。再来一杯？”听到父亲这样说，我赶紧拿起酒杯，再接了一杯递过去，那人双手推挡着，怎么也不肯接。

冬天天黑得早，一天最多能酿两次酒，也就一百多斤。一切收拾妥当，母亲已经按照父亲的意思准备好了晚饭。几个家常小菜，父亲要和邻家的男人们喝上几杯，庆祝酿酒成功。

酒至酣处，父亲总要讲讲自己的光荣历史，其他人都附和着。送走邻居们，父亲打着酒嗝，重复着邻居们的那句话：“今天的酒酿成了。”然后心满意足地睡去。

父亲与柿子酒的关系，用他的话说：“就是我跟你妈的关系，一辈子都甩不掉，也舍不得。”每次说到这里，父亲就会狠狠地喝上一口柿子酒，慢慢闭上眼睛，细细品味。