关于吃货的文章 / 吃货的散文

“吃货”苏东坡

文/晏建怀

自古称得上美食家的，必然会烹、会品、会创新，对于这三项，苏东坡是全能冠军。

就烹而言，苏东坡会熬豆粥，会蒸鱼。他在《豆粥》一诗中说：“江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥。”沙瓶，即沙罐，用沙罐熬豆粥，不但营养，而且香气四溢，既能补身体，又可享美味。他任徐州太守时，赋《春菜》诗说：“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”白鱼，是翘嘴红鲌的俗名，又叫翘嘴鲌，其肉白嫩细腻，滑而不腥。荠菜虽是田间易得之物，却是“菜中甘草”，以荠菜蒸白鱼，其味更加鲜美。

就品而言，苏东坡作为顶尖“食货”，有过冒死吃河豚的经历。河豚有毒，处理不当，恐有性命之忧。沈括在《梦溪笔谈》中就曾记载说：“吴人嗜河豚鱼，有遇毒者，往往杀人，可为深戒。”苏东坡在常州任职时，有一位擅长烹饪的朋友请他吃河豚。当河豚烹好后，朋友的妻儿们躲在屏风后偷窥，一来想看看苏东坡敢不敢吃，二来如果吃了，希望听到他的品评。偷窥半天，见苏东坡无语，他们大失所望。失望之际，却见苏东坡把筷子一放，忽然大声赞叹道：“美味，真是美味，值得一死！”面对美味佳肴，苏东坡真的连性命都不顾了。

至于美食上的创新，对于苏东坡来说，那就太多了。比如“东坡肉”“东坡羹”“东坡豆腐”等等，多是他的原创。对于“东坡肉”的制作，他说：“慢着火，少着水，火候足时它自美”，规范得极细腻精准。苏东坡对美食的原创性还在于，他能结合非常普通易得的材料，对美食进行改进，使美食更美。据说，他贬官杭州时，他看到杭州盛产竹，竟然把竹笋与猪肉联系起来，发明了一道新菜：“竹笋焖猪肉。”降职惠州后，惠州虽是偏远蛮荒之地，各种野菜却遍地都是，尤其梅菜多。他发现腌制后的梅菜蒸肉肥而不腻，肉香味美，他又创造出一道“梅菜扣肉”来。这种随时随地的创新，是苏东坡的拿手好戏。

对于“东坡羹”，他说：“其法，取荠一二升许，净择，入淘了米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大，同入釜中，浇生油一蚬壳多于羹面上……”这道羹实际上是以荠菜与米糁为主原料做的粥，取材极易，动手不难，味道既美，又能治病，难怪陆游后来盛赞此羹“芳甘妙绝伦”。

用料不奢，加工不繁，粗中有细，化俗为雅，是苏东坡制作和享受美食的基本原则，这种平凡中见奇崛的美食原则，既是苏东坡的美食之道，也是他为文之道和处世之道，他一辈子不追求奢华，但他一辈子享用美味无数，快乐一生。

一个吃货的共鸣

文/罗娅琴

最近看到一份襄阳好吃的牛肉面手绘地图，不禁也勾起了我过去追寻襄阳面食的回忆。我曾经就为了找到一碗好吃的面，骑着自行车满城跑，那时候可没轿车、没手机，也没人给你整理出一张面馆地图，凭的全是天生对吃的热爱。

那时候好吃的面馆不多，人们对早餐也不怎么重视，尤其是那时候的吃货没有现在嚣张，吃就吃了吧，还发张面馆地图勾得人口水都快流出来了。以前的人可不这样，要是谁为了哪家面馆的面好吃，骑个自行车颠颠地老远跑去，会被人翻白眼的。可对于我，吃下一碗热气腾腾、香气四溢的好面，对胃的慰藉那是怎样的一个舒坦，所以距离挡不住我追寻面食的脚步。我申明自己不是个能吃的人，属于吃一点就饱的那种，可我最享受一碗面带给我味蕾冲击的那一刻美好的感觉。

那时候上班早，工作也忙，常常是加班加点，七点半上班，我六点起床，绕很大的圈子，去某条街、某个面馆尝尝他家的面，不好吃下次换一家，好吃就再去两回，繁累的工作因为吃到一碗好吃的面，而感觉不再是煎熬，休息的时候最期待的事不是逛街买衣服，而是和老公一起去某家较远的、听说好吃的面馆吃面。

我是在回民街（俗称）上的初中，回民街的牛肉面后来享誉襄阳，随便提起一家就让很多吃货咽口水。上学时，哪一家叫什么面馆也搞不清，反正有卖面的就去吃，一个初中生也没有美食的概念，就是本能地觉得好吃就去，不知不觉间养刁了我的胃口。

结婚以后，我住在泰安路，那有一家老太婆的豆腐面馆，做面的全是清一色老太太，面味道好，生意还不错，于是换人不换店地开了很多年。她们内部是有严格等级制度的。比如，冒面的老太太如果不干了，就由斟黄酒的老太太接替，捡碗的老太太也就跟着提升为斟黄酒的，再找个新来的老太太捡碗，大家就这么一格一格提升，我就亲眼见证了好几个，本来只能捡碗擦桌子的老太太，一个个走上了冒面、浇臊子的技术岗位。可惜到现在老太太换了好多个，面也没有当年好吃了。

后来我搬了家，楼下就有两家好吃的面馆，每天都排很长的队。吃货就有吃货的福气，至少从面馆地图上看，我现在住的地方，方圆一公里内，有特色的、味道好的面馆，不下二十家，还有一些我认为好吃、没上榜的面馆。可以说，一个吃货的早餐是多么的幸福。

一张面馆地图，只是作者个人对襄阳面食的热爱，并不具有权威性，但终于有这样一个人，在一个公开的平台（微信）上探讨襄阳的好面，我还是有种遇到知音的喜悦。

一碗小小的面，是襄阳地域文化的体现，它对襄阳人的重要性已不言而喻，感谢那些为我们做出好面的人。

吃货故事第一次吃香蕉

文/秋思

1981年秋天，老公去南方出差，回来给女儿带来的礼物是一把青香蕉。

我生长在东北，在此之前的三十来年，从没走出过大山，对于香蕉这种南方水果，只是在看图识字和画报上及电影里看到过，真正的实物，还是第一次亲手摸到。

那天晚上，全家人都格外兴奋，围坐在小炕桌边，看着老公从包里小心翼翼取出宝贝香蕉，放在炕桌上。香蕉青绿青绿的，个头很小，皮很硬（后来才知道，那不是香蕉，是芭蕉），像一个一个小饺子，又像是人的手掌上的五个手指。女儿看得心急，吵着要吃，我用手掰下一根给女儿，女儿把香蕉捧在手上，没有剥皮，直接用牙去咬下一块吃了起来，没嚼两下马上吐了出来：“不好吃，不好吃，香蕉真难吃！”女儿嚷着把咬了一口的香蕉扔到了桌子上。

我奇怪，听人家说香蕉是最有营养的南方水果，连猴子、大象等好多动物都特别喜欢吃呢，女儿怎么说不好吃？我捡起来，也尝了一口，又苦又涩，根本咽不下去，还不如东北大萝卜好吃呢！于是冲着老公发火：“你好不容易有机会去了南方，给女儿带点好吃的，好玩的，带这难吃的破东西还花了不少钱！”老公笑我们娘儿俩，真是东北山沟的人，没见过大世面，这香蕉不能带皮吃，而且需要捂熟了软了才能吃。如果在南方把熟透的香蕉带回来，路途遥远没等到家，香蕉就烂掉了。原来是这么回事，我明白了。

听老公的话，我把青香蕉捂好再吃吧。可拿什么捂呢，想来想去，想到了大衣柜里的新棉被：当时东北姑娘出嫁，婆家都要给准备“四铺四盖”的新棉被，我们结婚后只用了两套，还有两套新的棉被一直放在大衣柜里。于是，我把香蕉塞到被子的夹层里藏了起来。开始几天，女儿吵着要吃，我每天都要检查一下香蕉，可总是一直硬硬的，后来时间久了，慢慢就忘记香蕉的事了。

第二年夏天的一个周末休息，我把家里的棉衣棉被统统拿出来晒太阳，从被子里滚落出一团黑呼呼的东西，吓了我一跳。那黑东西像一只死老鼠，上面还长着黑毛毛，难道说大衣柜里进了老鼠被闷死在里边了？再仔细一看，想起来那把珍贵的香蕉了，早就烂掉了，把白色的被套染成了黑色，再也洗不掉了。真是又可惜，又心疼，又可气。

几十年过去了，香蕉成了平常人家果盘里天天都能吃到的家常水果，可每当吃起香蕉时，眼前还会浮动当年第一次女儿看香蕉时神奇的眼神，还会让我想起那苦涩的青香蕉和那个年代。