关于好茶的文章 / 好茶的散文

喝茶，要喝好茶

文/梁实秋

我不善品茶，不通茶经，更不懂什么茶道，从无两腋之下习习生风的经验。

但是，数十年来，喝过不少茶，北平的双窨、天津的大叶、西湖的龙井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的岩茶，甚至不登大雅之堂的茶叶梗于满天星随壶净的高末儿，都尝试过。

茶是中国人的饮料，口干解渴，推茶是尚。茶字，形近于茶，声近于（木贾），来源甚古，流传海外，凡是有中国人的地方就有茶。人无贵贱，谁都有分，上焉者细啜名种，下焉者牛饮茶汤，甚至路边埂畔还有人奉茶。北人早起，路上相逢，辄问讯“喝茶么？”茶是开门七件事之一，乃人生必需品。

孩提时，屋里有一把大茶壶，坐在一个有棉衬垫的藤箱里，相当保温，要喝茶自己斟。我们用的是绿豆碗，这种碗大号的是饭碗，小号的是茶碗，作绿豆色，粗糙耐用，当然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股朴实敦厚的风貌，现在这种碗早已绝迹，我很怀念。

这种碗打破了不值几文钱，脑勺子上也不至于挨巴掌。银托白瓷小盖碗是祖父专用的，我们看着并不羡慕。看那小小的一盏，两口就喝光了，泡两三回就换茶叶，多麻烦。

如今盖碗很少见了，除非是到故宫博物院拜会蒋院长，他那大客厅里总是会端出盖碗茶敬客。再不就是电视剧中也看见有盖碗茶，可是演员一手执盖一手执碗缩着脖子啜茶那狼狈相，令人发噱，因为他们不知道喝盖碗茶应该是怎样的喝法。

他平素自己喝茶大概一直用玻璃杯、保温杯之类。如今，我们此地见到的是盖碗，多半是近年来本地制造的“万寿无疆”的那种样式，瓷厚了一些；日本制的盖碗，样式微有不同，总觉得有些怪怪的。近有人回大陆，顺便谈是我的旧居，带来我三十多年前天天使用的一只瓷盖碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿还有一点磕损，睹此旧物，勾起往日心情，不禁黯然。盖碗究竟是最好的茶具。

我平素喝茶，不是香片就是龙井，多次到大栅栏东鸿记或西鸿记去买茶叶，在柜台面前一站，徒弟搬来凳子让座，看伙计秤茶叶，分成若干小包，包得见棱见角，那份手艺只有药铺伙计可媲美。茉莉花窨过的茶叶临卖的时候再抓一把鲜茉莉放在表面上，所以叫做双窨。于是茶店里经常是茶香花香，郁郁菲菲。

父执有名玉贵者，旗人，精于饮馔，居恒以一半香片一半龙井混合沏之，有香片之浓馥，兼龙井之苦清。吾家效而行之，无不称善。茶以人为名，乃迳呼此茶为“玉贵”，私家秘传，外人无有得知。

有朋自六安来，贻我瓜片少许，叶大而绿，饮之有荒野的气息扑鼻。其中西瓜茶一种，真有西瓜风味。我曾过洞庭，舟泊岳阳楼下，购得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶叶均如针状直立飘浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。

初来台湾，粗茶淡饭，颇想倾阮囊之所有再饮茶一端偶作豪华之享受。一日过某茶店，索上好龙井，店主将我上下打量，取八元一斤之茶叶以应，余示不满，乃更以十二元者奉上，余仍不满，店主勃然色变，厉声曰：“卖东西看货色，不能专以价钱定上下。提高价格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”我爱其戆直。现在此茶店门庭若市，已成为业中之翘楚。此后我饮茶，但论品位，不问价钱。

茶之以浓酽胜者莫过于功夫茶。

《潮嘉风月记》说功夫茶要细炭初沸连壶带碗泼浇，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。

喝功夫茶，要有工夫，细呷细品，要有设备，要人服侍，如今乱糟糟的社会里谁有那么多的功夫？红泥小火炉哪里去找？伺候茶汤的人更无论矣。普洱茶，漆黑一团，据说也有绿色者，泡烹出来黑不溜秋，粤人喜之。

在北平，我只在正阳楼看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得动弹，才高呼堂倌泡普洱茶。

四川的沱茶亦不恶，惟一般茶馆应市者非上品。

台湾的乌龙，名震中外，大量生产，佳者不易得。处处标榜冻顶，事实上那里有那么多冻顶？

喝茶，喝好茶，往事如烟。提起喝茶的艺术，现在好像谈不到了，不提也罢。

新茶如约而至

文/商子雍

但凡嗜茶者，和每年的新茶，总会有一个不见不散的约会。

今年的元宵节过罢，二十四节气中的惊蛰、春分接踵而至，春分到清明那一段被称作明前的日子，也就只有十几天了。在短短半个月里，新茶能如约而至吗？嗜茶者的心里，开始忐忑起来。3月30日，天气不错，下午，与老妻前往骡马市步行街步行，在沃尔玛超市的茶叶货柜前，当然又会想起今年的新茶；它何时到来、又来自何方？忽然间，电话铃声响起，是茶友李国庆打来的。好啊！果然，李国庆言道：“商老师，今年的新茶，给你送到哪儿？”

赶忙打道回府，迎接新茶的如约而至，是紫阳毛尖，只有100克，但茶香悠长、友情深厚，好茶啊！2015年的春天，顿时添了魅力、多了活力！

陈年旧事已经记不清了。仍历历在目的往事是，最近几年的春天，有三年是我分别在汉阴、婺源、台湾访茶，把得到的新茶与朋友分享；有两年是我在西安收到朋友馈赠的石泉绿茶、西湖龙井，再就是刚刚收到的紫阳毛尖。都是明前新茶，但只有2012年3月31日在汉阴和2015年3月30日在西安，明前新茶是在明前这个时间段里品尝，感觉，当然好极了。感谢李国庆老弟！

说来有趣，今天一整天，我都在与茶亲近。上午，在王冰女士的茶室品茗，用一把日本银壶熬煮泾渭茯茶，茶香醇厚，而傍晚享用的紫阳毛尖，则清淡雅致。两种风格迥然有异的好茶，在一天里先后滋润我的身心，留下的印象太深刻，够我回味一阵子了。

幸福，有时其实很简单——只需面前有一杯香气袅袅升腾的好茶！

好水

文/田冲

仁者乐山，智者乐水。若有一处地方，山好水好风光好，那便是神仙居处、理想家园了，陕南紫阳，便是这样一处所在，紫阳富硒茶，早已驰名，深得爱茶之人欢心，犹若皇帝的宠妃，难舍难弃；紫阳富硒水，也正插上飞翔的翅膀，带着天女下凡的尊贵，“飞入寻常百姓家”，把健康水、生态水、营养水带给了我们。

年逾不惑，喝茶二十多年，已记不清楚第一次喝茶具体是什么时间，但依稀记得第一次所喝之茶是紫阳毛尖，那淡淡的清香，至今似乎还在舌尖停留，令人回味，令人难忘。之后还喝过很多年的紫阳茶，商场、超市以及批发市场里都有销售，但慢慢地随着生活工作交际圈子的扩大，所喝之茶的种类也越来越多，国内各地甚至国外的如印度、韩国、日本的茶也喝过。那时喝茶也没有什么讲究，随便什么开水冲泡即可。后来有机会去茶叶专卖店或者茶楼茶园里喝茶品茶，或者在对喝茶极为讲究的茶友那里喝茶品茶，茶艺师告诉我，喝茶不仅要茶好，还要水好，更要讲究水的温度以及如何洗茶泡茶等等。仅这泡茶之水，就有泉水、江水、河水、湖水、井水、雪水等等，我就喝过朋友用雪水冲泡的茶，甘洌入喉，清香润滑，至今回味无穷。

水是生命之源。山清则水秀，水秀则万物兴旺繁盛。对于人体，常言说，女人是水做的，其实对于男人，也未尝不是水做的。人体的大部分都是由水组成的，只有长期饮用好水，才能形成强健的体魄。要做一个健康的人，优质健康的水必不可少。

记得多年前我写过一首有关茶的诗句：“佳茗香分花上露，玉液水吸石中泉。宝鼎茶酽春尚绿，把盏临江忆古贤。”短短四句诗，把茶、水、煮茶的器具、环境、心态等等都包含了进去。能分得“花上露”的佳茗之香，可谓神品极品，如此佳茗，自然凡世少有，弥足珍贵；能吸得“石中泉”的玉液之水，亦可谓臻品逸品，如此玉液，自然人间难得，堪为至宝。好茶好水，方为绝配，“精茗蕴香，借水而发”，水韵茶香，不绝如缕，好水为好茶之魂，好茶为好水之韵，二者相得益彰。好茶借好水之力，锦上添花，诗情更添画意，诗中有画画中有诗，好似美人回眸一笑，百媚尽生；有好茶而无好水，犹若有好马而无好鞍，有诗情而无画意，或者有画意而无诗情，终究美中不足，好似美人林黛玉，美则美矣，然病怏怏无一点精气神，那样的美就大打折扣了。