关于放入的文章 / 放入的散文

银耳汤的爱

文/王珉

从小到大，在大家族的成员中，外婆是最疼爱我的人，我也最爱她做的雪梨银耳汤。黏黏稠稠的银耳汁，透亮晶莹的银耳入口即化，上面浮着的鼓鼓胀胀的雪梨经过长时间的炖煮，梨肉早已成泥，用汤匙轻轻舀上一大口，放于舌尖细细咀嚼，那缠绵的雪梨顺着喉咙欢快而去，就只剩甜蜜的银耳汁，相较饭店喜宴中的西米露美味许多。

干燥秋日，得了空闲便去外婆家，悠然的时光，伴着雪梨银耳汤粘稠的甜香。最近天气转凉，患上咽喉炎，连着扁桃体发炎。由于工作繁忙无法去看望外婆，又惦念起她做的雪梨银耳汤，萌生了“依葫芦画瓢”的动手念头，遂拿起手机向外婆询问如何制作。

外婆一接电话，就关心起我的病情。我忙说没事，就是有点痛。外婆很是心疼，于是要我好好按她的指导做银耳汤。这才知道我一直当蜜水般独享的银耳汤制作步骤是如此的复杂。首先，要准备原料：雪梨、银耳、杏仁、冰糖适量。银耳先要用水浸泡一天待用，再清洗干净，把银耳发黄的根部去除，撕成小朵（泡后多洗几遍，沙子藏在褶皱中，泡后就自然出来）；其次，大火烧开蒸锅的水，再放入银耳；雪梨削皮、去核后切小块放入锅内（梨可在银耳入锅后再削皮，以免过早削皮氧化）；杏仁洗净后放入锅内。水开后开小火，慢熬约2个小时，隔半小时就搅拌一次，以免黏糊银耳软烂，汤粘稠之时，放入冰糖搅拌熔化即可；外婆说，等汁液渐凉，放入冰箱冷藏更是清润爽口。以前，她就是这样常常为了我彻夜熬制。雪梨银耳汤具有滋润、补肺，止咳平喘的作用；而雪梨，味甘性寒，能生津润燥、清热化痰。

按着外婆教的步骤，雪梨银耳汤如法炮制得不错，病情也有所好转。成汤之后，轻轻地吸，就像在喝外婆做的银耳汤那般甜蜜。须臾，眼泪就落在了汤中。或许，外婆知道我想她了，心有灵犀地给我打来了电话，她说：想家的话，就回来吧！我惦念着她为我做的银耳汤，精挑细选的雪梨，彻夜未眠，只为煲一大锅爱心雪梨银耳汤。那透亮的雪梨，就像小刀在我心口上剜下若干个小洞，我对着电话那头的外婆痛哭失声，这么多年来，我独享着外婆给予的无私的爱，却一直没有给予回报。

原来，无论我走多远，外婆的心永远牵挂着我。

家乡的莲藕

文/刘绍雄

雪白细嫩，透出清香。

家乡的土藕有尖白荷、野白荷、落头荷和紫头荷藕。最好吃的是尖白荷藕，它梗粗叶大，藕肥孔小，肉厚皮薄，生吃味道爽脆嫩甜，汁多渣少，做糖醋藕丝更别有风味，吃起来沙沙的响，酸甜松爽，特别开胃。至于熟吃，烹法就更多了。

在老家常吃“藕片拌精肉”“酸萝卜拌藕丝”“老藕煨骨汤”等菜。

最难忘的是吃“桂花糯米藕”，把粗节鲜藕洗净，切去一端藕节，沥干水分。糯米淘洗晾干后，灌进藕孔里，用竹筷插进藕孔捣紧，再将切口用切下的藕节合上，然后放入加了水的沙锅中烧以猛火，沸后改用文火。临到五成熟时加少许纯碱，煮至藕色变红，取出晾凉。再取一碗底垫置猪网油一块，将藕切成圆片扣入碗内，放入冰糖、桂花糖，盖上网油，上笼旺火蒸至冰糖溶化，去掉网油和桂花渣。此时藕色红亮，吃起来油润酥软，甜香可口。

老母亲还会做一手好藕菜——“五香卤藕”。将鲜藕切成厚圆片，与猪脚同炖，同时放入八角、桂皮、茴香和卤料，卤出来的藕黑油油的泛着红色，有一股强烈的五香味道，入口又粉又嫩，不腻人，特别好吃。

若是上表叔爷爷家时，恰逢村里演戏或放露天电影，那藕食特别受人欢迎。入夜，放电影、演戏的禾坪里，总有几家卖五香卤藕的挑子，都卖得很火。油灯盏下放出黄黄的光亮，那卤藕油光汁滑，藕香飘溢，馋得小把戏们围定挑子，转来转去，舍不得离开呢。

南京什锦菜

文/朱嘉翔

南京不愧是火炉，三伏天实在酷暑难耐，人出去稍微一动就汗流浃背的。在这样热的天气里吃一道南京什锦菜，真的很爽！

什锦菜又称十样菜，是南京特色的一道素菜。意思是用不少于10种蔬菜炒制而成，常用的食材有：嫩黄的黄豆芽或黄花菜、雪白的千张丝或藕片或竹笋、绿油油的鸡毛菜、咖啡色的五香豆腐干丁、橙色的胡萝卜丝、黑色的黑木耳或香菇。

什锦菜五颜六色的，看上去特别养眼，口感清爽微甜带咸。藕片、黄豆芽的爽脆、千张丝的柔软、香干的韧劲相得益彰，“豆氏三兄弟”的荟萃更让这场聚会很有趣味性，也让入口的味觉层次更加丰富，更不要说那最惹人爱的肥嫩香菇，个个吸饱了汤汁令人齿颊留香！

这么好吃的什锦菜，做起来也并不麻烦。先提前把木耳、黄花菜、香菇泡发，接着将菜切成丝或丁，在开水锅里焯烫一下，沥干水分备用。再在炒锅里放入一点麻油，放入木耳、香菇、笋丁爆炒，然后放入除鸡毛菜外其他食材，加一点白糖、五香粉和水，炒1分钟左右。最后放入鸡毛菜，大火翻炒到青菜断生即可。关火，加入一点食盐和蘑菇精，拌匀装盘上桌。就这样，一道色香味俱佳的什锦菜就做好啦。

什锦菜，老南京的味道，快来品尝吧！