关于烧肉的文章 / 烧肉的散文

父亲的美食人生

文/谢祺相

父亲喜爱美食，虽然不是厨师，但只要有时间，他就会埋头钻研，烹炒煎炸，做出令家人垂涎欲滴的各式菜肴。父亲做菜极其认真，追求完美。有次他出差去杭州，吃到风味独特的红烧肉，令他赞叹不已。回家以后，父亲就采购食材，开始烹制，他完全凭借记忆中的口感烧制，做出了不同一般的美味。可当我们一致称赞的时候，父亲却摇摇头，说跟他所吃到的味道差得太远。从那天起，父亲每天都在研究这个红烧肉，不断增减调料，小心掌控火候，每一次烧出来的红烧肉其实都不错，可他就是不满意，还继续摸索和试验。就这一道杭州红烧肉，父亲连着烧了将近一个月，才烧出让自己非常满意的味道。而这一个月连续吃肉，让我们见到肉就害怕。终于，红烧肉烧制成功了，全家人却已经腻得连尝一口的欲望都没有了。

父亲做菜，对食材的选用非常挑剔。春天是野菜成熟的时节，父亲总是利用周末的休息时间，去田野里挖野菜。他说，野菜吃的就是野味，菜市场里卖的野菜大多是人工培植的，已经没有野味。父亲每次采挖回来的荠菜、灰条菜、芦蒿、马兰头、枸杞头等，都能做出多种吃法，凉拌、清炒、烧汤、拌馅，既爽口又开胃。父亲还特别好学，春节后我一位同学来我家玩，他现在是五星级酒店的一名大厨，在本地饮食界小有名气。父亲那天使出了浑身解数，做了几道拿手菜，然后请我的同学品尝指点，还拿笔记下要点，谦虚得像一名小学生。

父亲还喜欢在古籍书本、电影、电视里学习美食，《红楼梦》中的美食佳肴颇多，父亲大多尝试做过，自然让我们大饱口福；一部军旅题材电视剧开播，男主角喜欢吃一道“肚包鸡”，第二天，父亲就给做了出来，让我们边欣赏电视剧边享受美味。父亲常说，只有热爱生活才能做出好菜，美食是给幸福生活锦上添花。

爱美食的父亲，给家人制作了最美味的食物，这让人难忘的美味，是家的味道，也是爱的味道。

红烧肉

文/党翠萍

闲暇的时候，总喜欢给家人做一份美味诱人的红烧肉，系上围裙，戴着耳机，听着音乐，穿梭在厨房和餐厅之间，悠闲地享受做美食带来的快乐。

时间长了，儿子就抱怨：“妈妈，这么油腻的东西，吃了不健康的！”看到他皱着的眉头，故作小大人的说教神态，一种无奈，一种心情，难以表达。

我这样的习惯，大概是受母亲的影响吧！红烧肉，也是我母亲的拿手菜。记得小时候，只有在过年或者家里来客人的时候，才能吃上母亲这这道美味的佳肴。于是，过节的等待，成为了童年时代最美好的事情。

母亲早早的去集市，买回一块新鲜的，红红的，还带着温度的五花肉，把它切成小小的碎方块，洗干净之后放在水里浸泡，浸泡的时候放上一点料酒，一些葱，姜，之类的，这需要一个多小时的时间，她说，把里面的血水都泡出来，做出来的肉，才不腥。

泡好的肉捞出来，沥出水分，锅里多放一些油，开始炸肉，这个工序是母亲的秘诀了，因为炸的时间长了肉就会很硬，咬不动，炸的时间短了呢，肥油出不来，肉就会很油腻，母亲总是相当自信地掌握好时间，她会一般忙碌着，一边教导着说：“女孩子么，多学点厨房的东西，到时候不受难为的”。

另外起锅，放入葱、姜、花椒，开始煸炒，还有放一头大蒜，剥去皮，一粒一粒地放进去，一起煸炒出浓浓的香味，然后放冰糖，母亲说，冰糖是最好的，去火嘛，喜欢吃甜，就可以多放一点，接着倒入一些酱油，不要太多，这就是炖肉的汁料了，把肉放进去，翻炒一会儿，倒些凉水进去，最后把一锅好东东倒进砂锅里，微火慢慢地炖肉。这个时间，也是我和妹妹最难熬的时候，闻着厨房里渐渐飘出的香味，不住地问母亲：“什么时候好啊？什么时候好啊？”这时，母亲就会指着我们的小鼻尖，故意地说：“还早呢，馋猫们！”

那样的日子，记忆犹新，每次想起，就会沉浸在里面，温暖如初，细细回忆母亲年轻时的容颜，她漂亮的眼睛，弯弯的眉毛，微微的笑意。如今，母亲老了，混浊的眼神，满脸的皱纹，头发也开始变白，唯一不变是她做的红烧肉的味道，今生都难忘的味儿，今生都环绕在我们的周围。她还是不紧不慢地徘徊在厨房和客厅之间，她不让我们掌厨，我们依然还是给她做下手，有时，她会再重复她的说教：“女孩子么，……”

父亲说：“有一种爱叫成全，就成全她疼爱你们的心吧！”这句话，惹得我们鼻子酸酸的。

我的儿子，现在是不会理解这种心情的，吃着肯德基，喝着咖啡长大的他，习惯了快餐的味道，也习惯了被宠着的感觉，也许他还小，还不懂得一个母亲对孩子的浓浓的爱意，会化作玉盘珍馐，看着孩子垂涎欲滴，美美地享用，才是对她爱的成全。

不让妈妈的味道失传

文/徐立新

上周，跟爱人一起去拜访她的一位高中女同学，这位女同学是一位女强人，现在是一家有上百号员工的公司老总，为了表示对我们夫妇的欢迎，她特意抽出宝贵的时间来，并亲自在家下厨做菜，并神秘地称：“你们有口福了，能够吃到我妈的祖传私房菜——蜜汁红烧肉啦。”

结果我们等了很长的时间，红烧肉才端上来——果然是美味无比，油而不腻，细腻嫩滑，肉放在嘴中就会升腾起一种它要自动融化开来的奇妙感觉。

于是，我们不禁夸赞起这位女同学来，说她果然是上得厅堂下得厨房，但她却说，哪有，这道菜自己也是一年多前才学会的，因为母亲。然后她便神情略显忧伤地跟我们说起了这道蜜汁红烧肉的故事——

她说，自己大学毕业后便自主创业，作为一个刚出校园的弱女子，创业过程的艰难和不易可想而知，为了打开市场，她几乎每天都在外面忙碌奔波着，一日三餐都在外面解决，偶尔在家里吃也只是弄个速食或方便面什么的，将就打发一下。

后来宝宝出生了，她想，自己一日三餐可以将就，但孩子不能呀，保姆做又不放心，最后只好把在老家的50多岁的老母亲请来，请她帮家里做饭。自小，她就最喜欢吃妈妈烧的蜜汁红烧肉，永远那么香，那么可口。

母亲来了，她的口福也就来了，每隔几天她就得吃一回，否则就满身不自在，连小小的女儿也跟着吃上了瘾，稍大能开口说话时，常常嚷着要吃外婆做的“甜肉”，母亲这一做就做了4年多，她怎么也没有想到，一直身手矫健、健健康康的母亲在去年的某一天，会突发脑溢血，没能抢救回来。

送走母亲后，想着以后再也吃不到母亲的红烧肉了，她才后悔自己之前为什么要那么忙，不抽出一点时间来跟妈妈学学这道菜的做法，总觉得有的是机会和时间。

后来，有一天，她的女儿无意在橱柜的盒里翻出一张纸条，她拿过来打开一看，竟然是已逝半年多的母亲生前写的：“妮，妈妈知道你整天忙，不肯，也没有时间跟妈妈学做菜，但是可可（孙女）喜欢吃外婆的红烧肉，我怕哪一天我突然走了，可可吃不到外婆的红烧肉会闹腾的，所以，妈妈今天把红烧肉的做法写下来，你有空得闲了，学着做做。”

看完这张纸条后，她禁不住泪如雨下，更恨自己之前只顾着在商场上没日没夜忙，没时间跟母亲学做菜，而母亲竟然想得如此周到，似乎早已预料到了什么。

这位女同学还说，这些年，自己在外面的饭店吃过无数顿饭，几万元一餐的也吃过，但是，没有哪一道菜能让她记得和想念，私房菜餐馆也去过不少，但同样很快也会忘记其味道，唯有母亲的蜜汁红烧肉永远都忘不了。

最后她还告诉我们，自从看到母亲留下的那张字条后，她就突然醒了，再也不像以前那样为了生意拼命工作，而是学起了母亲，适当回归到家庭上，按母亲做红烧肉的方法做给女儿吃，她说等女儿长大后，自己还要把这道菜的做法教给女儿，告诉她，这道菜是外婆留给我们的爱。

中央电视台主持人水均益曾说，近40多岁的他，每天做完节目很晚回家后，最大的快乐便是还能吃到80多岁母亲为他做的儿时最喜欢吃的一道拿手菜，这让他那些母亲早已离世的同事们羡慕不已。

是的，每个母亲都有一道拿手的传家菜，令儿女们难以忘怀，这道菜健康卫生，没有放味精，但却鲜美无比，因为里面添加了一个最重要的佐料——母爱！而，每个做子女的，对母亲最大的怀念和感恩就是记住这道菜的做法，并在有空时，常常做一做它，不让它们失传，因为那是妈妈留下的永恒而又唯一的味道。