关于美食的文章 / 美食的散文
“吃货”苏东坡
文/晏建怀
自古称得上美食家的，必然会烹、会品、会创新，对于这三项，苏东坡是全能冠军。
就烹而言，苏东坡会熬豆粥，会蒸鱼。他在《豆粥》一诗中说：“江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥。”沙瓶，即沙罐，用沙罐熬豆粥，不但营养，而且香气四溢，既能补身体，又可享美味。他任徐州太守时，赋《春菜》诗说：“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”白鱼，是翘嘴红鲌的俗名，又叫翘嘴鲌，其肉白嫩细腻，滑而不腥。荠菜虽是田间易得之物，却是“菜中甘草”，以荠菜蒸白鱼，其味更加鲜美。
就品而言，苏东坡作为顶尖“食货”，有过冒死吃河豚的经历。河豚有毒，处理不当，恐有性命之忧。沈括在《梦溪笔谈》中就曾记载说：“吴人嗜河豚鱼，有遇毒者，往往杀人，可为深戒。”苏东坡在常州任职时，有一位擅长烹饪的朋友请他吃河豚。当河豚烹好后，朋友的妻儿们躲在屏风后偷窥，一来想看看苏东坡敢不敢吃，二来如果吃了，希望听到他的品评。偷窥半天，见苏东坡无语，他们大失所望。失望之际，却见苏东坡把筷子一放，忽然大声赞叹道：“美味，真是美味，值得一死！”面对美味佳肴，苏东坡真的连性命都不顾了。
至于美食上的创新，对于苏东坡来说，那就太多了。比如“东坡肉”“东坡羹”“东坡豆腐”等等，多是他的原创。对于“东坡肉”的制作，他说：“慢着火，少着水，火候足时它自美”，规范得极细腻精准。苏东坡对美食的原创性还在于，他能结合非常普通易得的材料，对美食进行改进，使美食更美。据说，他贬官杭州时，他看到杭州盛产竹，竟然把竹笋与猪肉联系起来，发明了一道新菜：“竹笋焖猪肉。”降职惠州后，惠州虽是偏远蛮荒之地，各种野菜却遍地都是，尤其梅菜多。他发现腌制后的梅菜蒸肉肥而不腻，肉香味美，他又创造出一道“梅菜扣肉”来。这种随时随地的创新，是苏东坡的拿手好戏。
对于“东坡羹”，他说：“其法，取荠一二升许，净择，入淘了米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大，同入釜中，浇生油一蚬壳多于羹面上……”这道羹实际上是以荠菜与米糁为主原料做的粥，取材极易，动手不难，味道既美，又能治病，难怪陆游后来盛赞此羹“芳甘妙绝伦”。
用料不奢，加工不繁，粗中有细，化俗为雅，是苏东坡制作和享受美食的基本原则，这种平凡中见奇崛的美食原则，既是苏东坡的美食之道，也是他为文之道和处世之道，他一辈子不追求奢华，但他一辈子享用美味无数，快乐一生。
玉米美食
文/孙文胜
秋分一到，几场强劲的热风刮过，渭河河谷成片的玉米林就慢慢褪去青纱，逐渐换上了成熟的妆容。等到中秋，围着圆桌吃过月饼，扳棒的、砍秆的、肩扛的、车载的收玉米人吆吆喝喝地就布满了河谷。
新玉米收回来，大部分会打包上市。留下的一袋半袋，是农家搭配生活的储备。吃玉米，熬玉米糁是首选。玉米糁熬制有窍道。熬时若加一小勺碱面，粥就特别黏糊，老幼皆宜。这种粥会吃的人，嘴巴顺着碗边转，吃完后碗里很干净；不会吃的人，左挑右刨，碗里就乱成了马蜂窝。吃糁子，最佳拍档是油泼辣子酸黄菜。夹一筷头菜，刨一筷头粥，酸辣绵软，口舌生津。关中乡下有句话叫“吃饱了，喝胀了，跟皇上他爸一样咧”，说的就是冬日暖阳下喝玉米粥的感觉和意境。
玉米粒晒干磨成面，打成糊饭叫“搅团”。关中人“搅团”有三吃，即水围城、凉鱼鱼儿、切片片。“水围城”，是热吃。调好汁子，舀一勺热搅团在里边，稍凉后，就着汁子夹块儿吃。吃的时候不能急，急则会烫了嘴，烧了喉。凉鱼鱼儿，是用漏勺漏出来的。漏的时候，勺抬高点，鱼儿细长，落低一点，鱼儿就短粗，胖瘦俊丑全凭个人喜好。鱼儿跳水，手一划动，就成群结队地游动。看了，不由得你心不动。凉片片是热搅团放在盘子里晾出来的。炎炎盛夏，凉鱼鱼儿凉片片浇上酸菜汁，放上红辣椒、绿韭菜，酸酸的、辣辣的、红红的、绿绿的、油油的、汪汪的，让你口舌生津。
干玉米嘣豆豆，很有特色。小时候炒豆子的情景，记忆犹新。土灶坑旁，哥添柴火我扯风箱，谁都想把锅赶紧烧热，好让娘炒豆儿。娘把半盆沙子倒进锅，拿一个玉米芯儿，呼啦呼啦搅一阵儿，摊平手掌试试温。感觉灼灼的，就把玉米豆儿倒进去。她边搅动边吩咐我和哥改文火。突然，一粒豆儿炒热了，“啪”的一声蹦起来。“噼噼啪啪”，接着又有一群豆儿蹦起来，间或还有的炸开了花。我忍不住起身朝锅里看，滚烫的豆儿蹦到人脸上，麻酥酥地痒、热乎乎地疼。豆儿熟了，娘用筛子罗净沙，我捏三五粒抛起来，张嘴接住，“嘎嘣”一咬，满口溢香。
父母不在，我嘴馋时也偷学娘炒豆儿。我怕用沙子露馅，就搂一抱麦秸文火干炒。豆儿半熟，调一碗底油盐汁儿，用筷头撩拨其上。“滋啦滋啦”，锅里就升腾起一团热气。再煨一把文火，喷香的玉米粒就鼓突突、亮晶晶的，吃起来又香又耐嚼。上课时忍不住偷吃，老师看见油乎乎的嘴唇，总是免不了罚站的待遇。
玉米的美味，准确应该是从白露算起。那时，粗壮的棒子刚刚从秸秆上分身。拨开青皮，轻掐一下鼓胀的籽粒，白色的浆汁不小心就扑射到脸颊上。这时的玉米营养极其丰富，或煮、或烤、或熬随你意。
煮玉米谁都会，烤玉米也简单。农村家家几乎都有土锅灶，柴火正红时，丢几个剥皮棒子进灶膛，三翻两转，个个就金黄喷香。煮烤的太烧不好拿，娘就插上筷子让我们举着吃。村街上，小伙伴你举一枚，我举一枚，满街暗香涌动。当然，秋燥时，能喝上嫩玉米熬的排骨汤也别有风味。
父亲的美食人生
文/谢祺相
父亲喜爱美食，虽然不是厨师，但只要有时间，他就会埋头钻研，烹炒煎炸，做出令家人垂涎欲滴的各式菜肴。父亲做菜极其认真，追求完美。有次他出差去杭州，吃到风味独特的红烧肉，令他赞叹不已。回家以后，父亲就采购食材，开始烹制，他完全凭借记忆中的口感烧制，做出了不同一般的美味。可当我们一致称赞的时候，父亲却摇摇头，说跟他所吃到的味道差得太远。从那天起，父亲每天都在研究这个红烧肉，不断增减调料，小心掌控火候，每一次烧出来的红烧肉其实都不错，可他就是不满意，还继续摸索和试验。就这一道杭州红烧肉，父亲连着烧了将近一个月，才烧出让自己非常满意的味道。而这一个月连续吃肉，让我们见到肉就害怕。终于，红烧肉烧制成功了，全家人却已经腻得连尝一口的欲望都没有了。
父亲做菜，对食材的选用非常挑剔。春天是野菜成熟的时节，父亲总是利用周末的休息时间，去田野里挖野菜。他说，野菜吃的就是野味，菜市场里卖的野菜大多是人工培植的，已经没有野味。父亲每次采挖回来的荠菜、灰条菜、芦蒿、马兰头、枸杞头等，都能做出多种吃法，凉拌、清炒、烧汤、拌馅，既爽口又开胃。父亲还特别好学，春节后我一位同学来我家玩，他现在是五星级酒店的一名大厨，在本地饮食界小有名气。父亲那天使出了浑身解数，做了几道拿手菜，然后请我的同学品尝指点，还拿笔记下要点，谦虚得像一名小学生。
父亲还喜欢在古籍书本、电影、电视里学习美食，《红楼梦》中的美食佳肴颇多，父亲大多尝试做过，自然让我们大饱口福；一部军旅题材电视剧开播，男主角喜欢吃一道“肚包鸡”，第二天，父亲就给做了出来，让我们边欣赏电视剧边享受美味。父亲常说，只有热爱生活才能做出好菜，美食是给幸福生活锦上添花。
爱美食的父亲，给家人制作了最美味的食物，这让人难忘的美味，是家的味道，也是爱的味道。