关于泡茶的文章 / 泡茶的散文

闲时泡茶

文/江南·雅丫 (苗族）

多年以来，我一直保持着喝茶的习惯，不管是繁忙，还是闲暇，几乎每天早上八点钟以前，我都会烧上一壶开水，泡上一杯喜欢的绿茶，直到全天的工作结束。

妻子知道我爱喝茶，特在网上搜了许多关于饮茶方面的文章，里面说：泡绿茶最好的用具首选是玻璃杯，其次是陶瓷杯。因此，特地在淘宝网上给我买了好几个富光牌的玻璃茶杯泡茶喝。这些杯子非常精致，用起来十分便利。　记得刚参加工作时，单位在边远的乡镇，那时工资低，买不起品牌茶叶，于是常利用下村时机，在途中的小山坡上，随手采回一大捆在大山里随处可见的老娃叶当茶泡着喝。后来，从乡里调到县政府办公室上班，工作环境虽变，但依然离不开茶。特别是在单位开会时为每位参会者、为来单位办事的人泡一杯茶，一下子能将彼此间的心拉得很近。

生活中，用茶招待客人是不可或缺的礼数。但喝茶是讲究茶道的，茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式。茶道规矩繁琐，我是记不住的，但有一个最基本的要求我一直不忘：一位德高望重的恩师告诉我的“酒满敬人，茶满欺人”，意思是给客人上酒时，满杯斟上代表敬意；但在上茶之时，把茶杯里的水倒满了，就会让客人误会将其当成牛饮，因而有主人欺客之意。但在我们日常的泡茶中就没那么多的讲究了。

在我所认识的朋友之中，当数江南一带的江苏、浙江、福建籍的人对饮茶有着特别的爱好，仿佛饮茶就像是他们生命中的一个重要组成部分，他们对饮茶如同平常喝水一般自然，无论行走何地，都会带上一些茶叶，以备饮用之需。

只要有人喜好喝茶，自然就会出现茶馆之类的店铺，老舍的《茶馆》就是最好的佐证。而在榕江城中繁华的中心路段也有一家名为甜甜冷饮的上好茶馆，位于女儿学习钢琴的琴行对面。每次周末带女儿去琴行上课，将女儿送到琴行后，我也乐意到对面的茶馆坐坐，花十八元钱让服务生为我泡一杯绿茶。我一边品着茶，一边听着店铺里播放的古典音乐，才两泡茶的功夫，茶味还没有完全淡去，女儿的钢琴课就放学。这对我而言也是一举两得了。甜甜冷饮茶馆去的次数多了，不仅服务生认得我，就连从不轻易露面的张掌柜也认得。每次送女儿去学琴时，刚过茶馆路口，里面的人见到我了，就会高声叫道：“欧叔叔来喝茶了，快上绿茶一杯。”我听后心生暖意，不停地说：“谢谢，谢谢。”　　

2013年，我有幸被选派到杭州市桐庐县挂职学习一年，偶然的一次参会，我又遇到了一种名叫“雪水云绿”的绿茶。虽然贵州也是茶乡，名茶也有无数，但那天所尝到的桐庐茶，却让我感觉到了一种前所未有的震憾，不仅色泽鲜艳，茶汁清香适宜，入口甘甜，就连茶叶在杯中上下舞动的姿态都如同舞台上的角儿，令人陶醉。会后我悄悄向他们打听，才知这是桐庐当地盛产绿茶中的一种，本地人都爱喝，一些在杭州和在北京工作的客人品尝后，纷纷弃龙井而选择了它。这茶有一个漂亮的名字，叫作雪水云绿，初一听，我还以为是电影或电视剧里某个星秀的名号。在桐庐挂职一年的时间里，每天喝雪水云绿，喝着喝着就上了瘾，一直到现在还喝着；但因此，我也认识了好几个人品如雪水云绿一样的桐庐至交朋友。挂职结束时，我带回了好几盒桐庐的雪水绿茶，送给身边的好友品尝。

在茶品中，有人认为是红茶正宗，有人认为是绿茶正宗，还有人认为是白茶正宗，更有人对茶进行了专门系统的研究，写出典籍与文章无数。对于什么样的茶才叫正宗，我认为应该没有绝对的标准，只不过是每个人因自己的喜好不同而定罢了，就如我喜好绿茶后，总认为绿茶是正宗的一样。

闲时泡茶，泡的是一杯淳香，品的是一种心情，享的是一段岁月。特别是在周末的时候，我抓住每一个闲暇时光，泡一杯茶、听一曲歌、读一本书，使身体的每个感官都放松下来，让灵魂带着淡雅的茶香，乘着音乐的翅膀慢慢地在路上行走。正如：“七碗爱至味，一壶得真趣，空持千百偈，不如喝茶去。”

紫阳喝茶

文/杨广虎

去紫阳是几年前的事了。每到安康，就有朋友撺掇去紫阳，说是紫阳如何如何美，茶如何如何香，姑娘如何如何漂亮。

当时，安康到紫阳的高速刚开始修。我们开着车，不顾夏季的炎热，一路颠簸了四五个小时才到紫阳县城。万山综错，河溪密布。沿途都是不高的山，曲折蜿蜒，柳暗花明。和许多南方的县城一样，紫阳县也是临河而建，渐次而上，显得高低不平，错落有致，如同山水画廊。县城不大，但很干净，人也不多，闲适安静，天高云淡，草木繁盛，属于乐居的小县城。

紫阳虽属陕西南部秦巴之地，但是明显有南方县城的味道。因道教南派创始人紫阳真人张伯端而得名。紫阳人大多是明末清初从湘、皖、赣、豫、闽、粤各地来的移民后裔。居于汉水上游的紫阳，南北交会，水运发达，商贾云集，交易繁盛，过去肯定是繁华的码头。城中粉墙青瓦，石阶遍布。我喜欢这里的石板房，房顶一层一层的薄片石头，当地取之，太阳晒不透，阴雨淋不透，保温透风，冬暖夏凉，真是伟大人民智慧的发明！

一群男女喊着要去茶园买茶喝茶，县城茶馆不少，但我们还是步行到了离县城不远的一处石板房下，有一女子正在此卖茶。远处是汉江，房子后边是百亩茶园，郁郁葱葱，近在眼前。女的都不顾茶园道路狭窄，裙裾飞扬不时被茶树挂住，嘻嘻闹闹去了茶园。我们几个男人坐下了喝茶。女子大约二十三四，圆脸温润，双眼皮大眼，穿着黑白相间的小花土布短衣短裤，娇小玲珑，健康明朗，就是我们梦中的采茶姑娘形象。她微笑着，招呼我们坐下，用玻璃杯给我们泡茶。紫阳茶，因为层峦叠峰，云雾缭绕，气候适宜，土质疏松，矿物质丰富，有机质硒含量高，呈酸性和微酸性，早为贡茶。“山水上，江水中，井水下”，紫阳茶，泡在玻璃杯中，我们清晰可见茶叶鲜嫩、紧细、肥壮、匀整，色泽翠绿，白毫显露。女子说，紫阳茶，至少要品三次才能品出味道来，初品，会觉得味较淡，淡过之后，又有些小苦；再品，苦中含香，味极浓郁，放在舌上有点舍不得下咽，入肚之后，一股沁人的凉意油然而生，再品一次，茶味更是越来越香，丝丝缕缕绕鼻旋肺，让人越发回味无穷。

我们不懂品茶，只觉得越喝越香，回味悠长，香气醇厚，沁人心脾。我从小生活在农村，喝的是山里的溪水，甘甜可口。据说，茶的生长与水有关，泡茶更与水有关。一是甘而洁，二是活而鲜，三是贮水得法。现在工业发展，环境恶化，水质污染，在城里只能喝“死水”泡制的“死茶”了。

现代科学技术的进步提出了科学的水质标准，卫生饮用水的水质标准规定了感官、化学、毒理学和细菌等四方面的内容。而泡茶用水，一般都用天然水，天然水按来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水是通过净化后的天然水。自来水有时用氯化物消毒，气味很重，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品质关系密切。水的PH值大于5时，汤色很深，PH值达到7时，茶黄素倾向于自动氧化而消失。软水易溶解茶叶有效成份，故茶味较浓。另外，水中的含铅量达到0.2mg/kg时，茶叶变苦；镁含量大于2mg/kg时，茶味变淡；钙含量大于2mg/kg时，茶味变涩；若达到4mg/kg时，茶味变苦。因此泡茶宜选软水或暂时硬水为好。在天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、泉水、江水（河水）属暂时硬水，部分地下水为硬水，蒸馏水为人工软水。

以上是网上的一段话，我且借用之。

且说这女子泡茶，没有高深理论，也不讲茶道，只让我们喝，啥时候喝个够啥时候结束。大家都喝得肚子滚圆滚圆，连上厕所，却不愿意走。女的从茶园回来调侃道，是被茶迷住，还是被茶女迷上？

女子一笑说，是茶，也是女。这茶和水，就如同山与河，伟岸和柔润于一体；也如同男人和女人，两情相悦，泡在一起才可甜甜蜜蜜。我和丈夫就是在紫阳的茶和水，清清爽爽，甘冽质朴，虽说不富有，但很美满，生有一个小孩子，快乐幸福。众人大笑，笑过之后，良思很久，都倾囊买茶，回去自己喝或者送人。只可惜，回来之后，不管用啥水，都没有紫阳的味道了。

女人们又说了，肯定是那个泡茶女子是个茶仙狐妖，你们的心啊在紫阳被她迷上，掏走了，魂也留在了紫阳。

老实说，三千里汉江，八百里任河萦绕的紫阳，令我神往；紫阳茶令我向往。“紫阳腰，汉阴脚，安康女子爱做作，要看水色下白河。”我心里还有一个秘密，就是冲着“紫阳腰”去的，虽然没有看到，泡茶女子结实、敦厚、丰满、灵活的少妇之腰，可能就是美艳的“紫阳腰”吧？！紫阳县城美景宜人，紫阳茶清浊明心，健康长寿，“紫阳腰”作为辛勤劳动的美好尤物，也算与紫阳民歌一样让人在心底深深着迷吧。

茶薄人情厚

文/李英群

茶薄人情厚，这则茶谚，潮人语熟能详。这茶薄也应该是饮工夫茶的潮人所创造。中国是个饮茶大国，茶是人民生活中不可或缺的日常饮料。岂不闻“一日开门七件事：柴米油盐酱醋茶”。

其所以说此茶谚应是潮人所创，因为外地人饮茶，对于茶水成色，都用浓淡来表述。这里却用厚薄来形容。薄，传统文人用来形容人情。他们读书或作文，总是面对纸张，他们又都是多情人，借物寄兴，就有了“人情如纸张张薄”的感叹。

工夫茶作为一种饮料，它不是用来解渴的，种田做工归来，喉干难耐，一定喝大碗白开水，甚至井水，江水。工夫茶是闲暇寄情、调剂生活的佳品。潮人饮茶，其出发点和落足点都在一个情字上，因此，从古文人以厚薄形容人情那里借用。

茶薄人情厚，此中有真味。

本来，待人以薄茶而得出情厚的结论，有点反常规。盛情宴客，要满汉全席或十二菜桌才是，总不能来二碟咸菜，一碗萝卜汤请客，说是菜少客情高吧？但茶薄人情厚却一直被潮人认同，什么依据呢？

有位喜欢潮州俗谚的朋友，在其编写的书中作这样的解释：“意思是茶水虽淡薄，情意却浓厚。”这样解释，说了与没说差不多。作者也许对此有感，于是编了一则故事。说旧时潮汕有位富家子弟，视茶如命，四处求购名茶，弄得倾家荡产，最后只剩下泡茶的本领和一只积满茶垢的冲罐，四处流浪。一天来到一闲间，见到几个老者在冲茶，便上前致礼问好。大家见有陌生人到来，连忙让座，泡茶相待，他十分感动。可泡的茶叶低档且泡了好长时间茶水淡薄，主人道声不好意思，他却以礼相言：“不要紧，不要紧，茶薄人情厚。”

主人分明觉得茶薄了，不好意思，不够厚敬。虽然客人说了一句“不要紧，茶薄人情厚”但总觉得没说到这茶谚的真正的根本的意念上去。

“茶薄人情厚”是一句客观评述，不是出自主客双方之口，这应该是常识。哪有主人用薄茶待客而说自己情厚？客人也不会说这茶真薄你对我情真厚吧？

“读万卷书，行万里路”这话真经典。对于只从书本上或别人口中得来的知识，你没自己亲身的生活体验，没在现场，对书本知识是很难理解浸透的，往往还会有偏颇。

我小时候在乡下，最喜欢到我叔祖父的闲间去当义务茶童，听长辈们谈天说地。我的任务是煽炉煮水。

闲间设在巷头那一间，乡下人不可能家中总备有茶米，来了客人，祖叔父就叫我去村头小店买一泡茶来，很一般的水仙牌福建茶。这泡茶从厚冲到薄，足有二三十遍的冲泡，冲至几乎无茶色，但闲谈仍在继续着。

夏天傍晚，茶座就移到外埕来。我们小家族住一座四点舍，围墙内的晒谷埕有个篮球场大小，在这里冲茶，天上有星星，我很喜欢。每每是客人都走了，我才被祖母催回去睡觉。常常有这种情景：祖叔父与一位村里的秀才，两人对坐，有一句没一句地说着话，我倒在灰埕上睡了。祖母来把我唤回屋去，见叔祖父与秀才仍在对坐，茶已经薄得无色了。祖母就说：“泡茶冲到薄过书厘纸还唔甘歇，二人情叙过好。”

那时是小孩，不可能把他俩的品茶情景与茶薄人情厚联系起来。

让我对茶薄人情厚真正理解，是开始于一个朋友说的故事。洪大姐是个热心人，民间月老，由她介绍而促成的婚姻在府城就有好几对，现在都有孙子了。洪大姐先装作无意，把男女双方先后约到自己家，冲茶聊天。她说从双方的目神就明白他们之间的第一眼是否略有好感，若互不冷淡，大姐就在中间找个借口抽身离开。过了一阵归来，见两人还在冲茶，那茶已冲得很薄了，大姐明白：无情人不会把茶冲到这么薄还不甘离座，这一对有希望，落来有戏了！

我在府城生活几十年，朋友、同事、熟人来喝茶聊天的不少，最常相聚的是比我年轻的老头阿钟弟。不是有事登门来去，而是无事互相走走。一泡大红袍，冲了半天，喝足了，茶薄了，各自躺在沙发里，有一句没一句地聊。茶凉了，不散不走！大有“相看两不厌，只有敬亭山”的味道。这让我明白潮人喝工夫茶，骨子里是为情而聚。茶能冲到最淡还不走，皆因情浓之故，茶越薄时，正是彼此之情极厚之时。

我开这个“工夫茶话”的小专栏，至今整整四年了。文章的内容是越来越浅了，味道是愈来愈薄了。几次与编辑说该收摊了，她却总告诉我仍有人喜欢我的薄茶。呵，这是一种厚爱，谢谢了！