关于年糕的文章 / 年糕的散文
母亲做年糕
文/山嵘
如果说人世间有让我百吃不厌的食品，那就是年糕了，尤其是母亲做的，更是可口。
祖宅里有个年代久远的石磨，陈旧而又沉重，好似驮着千年的心事。然而，农历新年来临之际，石磨就会被母亲仔仔细细地洗得干干净净，然后，推动石磨，雪白的米浆小瀑布般地缓缓流出来。刚磨出的米浆，有一种淡淡的香味，非常好闻。每次闻到这种香味，眼前总会浮起满地金黄稻穗随风起舞的美好景象。
母亲在蒸年糕前，会专心致志地为年糕裁剪绿色的新衣裳，将嫩绿的蕉叶剪出合适的尺寸后，再把蕉叶折成平底圆形的碗状。可别小看了这道功夫啊！万一折得不好米浆就会漏出。母亲手艺极佳，三下两下便为年糕制作出一个个精巧结实的“绿衣裳”。白白的米浆，穿上了绿绿的衣裳，快快乐乐地等着进蒸笼。
蒸年糕的时间必须拿捏得非常准确。母亲神秘兮兮地告诉我：年糕最小气，最怕被人偷看。如果半途掀开锅盖来看，年糕一气之下，便不肯再发了。母亲说这话时，脸上那种认真的表情，让人丝毫不敢怀疑这话的真实性。没人掀开锅盖偷窥，年糕在蒸笼里膨胀出一锅的香甜气和喜庆气。
时间一到，掀开蒸笼盖，香香甜甜的热气便亲亲热热地扑得人一身一脸都是。年糕色呈朱红，柔光闪闪。母亲看着大功告成的年糕，眉开眼笑地说：“哇，年糕年糕年年高！”她内心那份坚守传统的虔诚，为古老的传说涂上了永不褪色的釉彩。
母亲常以巧思变出不同花样，椰丝年糕、芋头年糕、番薯年糕、鸡蛋年糕等等，样样精彩。她做的年糕，细致、柔滑、糯软，让我们百吃不厌。在青春焕发的年代里吃年糕，感受的是那种“步步高升”的吉祥祝福；步入中年后，品尝的是一种悠久的美好传统；而到了满头华发时，咀嚼的就是一种亲情的温馨与回忆。
追寻老家年糕的滋味
文/张保国
老乡从武穴捎来一包他自己家里做的年糕，让我们尝一下鲜。不过，对方的美意，剌激了我的味觉，包括舌尖上的记忆。
年糕，作为农村春节的一种标识性食品。进入腊月，老家的家家户户开始着手浸泡大米，多为粳米，掺杂一定比例的糯米。记得小时候，家里殷实的，做年糕时糯米自然会兑的多一些，蒸熟后的年糕糍性自然要好，入口就比较爽滑。也有一些家里用高粱，掺杂些糕米，年糕颜色暗红，比较喜庆。我们生活在湖区，高粱对于故乡来说是稀罕物，自然高粱做出来的年糕也比较珍惜。
村上蒸年糕那段时间，也是我们这群小孩子欢天喜地的时节。放学回家一做完作业，我们就守在村上蒸年糕的大灶边。等年糕一出笼，大人总会夹起一块先尝尝，吃了一口后，就会将小枕头一样大的年糕，分给我们小孩子。我们用手抓着，也不怕烫，又软又滑，在嘴里来回咂那绵绵的筋道。
蒸好的年糕，经过两三天晾干后，各家各户都会切成长条块，就像如今超市卖的年糕一样。然后，将切好的条状年糕浸泡在早就准备好的大水缸里。记得小时候，一般家里总会准备有两三大缸的年糕。
年糕有好多种吃法，有炒、有煎，花样翻新，与各种菜疏搭配，也是餐饮文化之一种。我们小孩子却直接将年糕拿到火里烧，在柴火灰里烧到半个小时，把它扒出来，四面烧得金灿灿的，吃得嘴里满口生津。不过，春节过后，乡亲开始准备春耕，没有时间做饭做菜，大都是从水缸摸到几块年糕，洗一把白菜叶子，和水一起煮。
年糕年糕，年年高。吃年糕以祝愿生活“年年高”。自古至今，这都是普通百姓的美好愿景。渐渐形成风俗，形成文化，新年必吃年糕，南北同风。各地年糕的原料和做法各具特色，风味各异，有什么红枣年糕、桂花糖年糕等，听听那名字就很诱人。不过，在琳琅满目的商品中，已经成为普通食品的年糕原所赋于我们的奢侈和美好，却像烟雾一样悄悄飘散了。
童年的年糕，父母忙忙碌碌做成小枕头一样的年糕，已渐渐朦胧了，那些绵绵的滋味也只能在记忆中回味……
吃年糕，年年高
文/李俊玲
年糕的英文翻译可以是“new year cake”，意思是新年吃的一种食物。在我国，不论南方还是北方，都有新年吃年糕的习俗。每到过年的时候，几乎家家都要准备点儿年糕，借着年糕——“年年高”的谐音，表达一年更比一年高的寓意，企盼着来年的生活、身体、事业等各方面都更上一层楼。比较讲究的人家还要准备黄、白两种颜色的年糕，以象征金、银，希望在新的一年里能够财源滚滚。我国的民俗就是这样，喜欢以“象”取“意”来表达吉祥与祝福。
年糕从2000多年前用以充饥的食物，逐渐演变为民俗节日中的应景食品，还源于一个古老的传说。相传，春秋时期，吴王阖闾采纳了伍子胥提出的“立城郭”的建议，构筑了“阖闾大城”。城垣建成后，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景，国相伍子胥深感忧虑，他叫来贴身随从，嘱咐道：“我死后，如国家遭难，民饥无食，可往相门城下掘地三尺得食。”当时随从以为伍子胥喝多了，没理会。但后来，伍子胥遭诬陷身亡，吴国被越军横扫而灭。城内断粮，随从想起了伍子胥的话，便带领人前往相门拆城掘地，这才发现原来相门的城砖不是泥土做的，而是用糯米磨成粉做成的，就像我们现在吃的方方正正的年糕。从此，人们便在每年的第一天吃年糕，以纪念伍子胥的功绩。
因为制作年糕的糯米原产自长江流域，所以在北京称为江米。北京人在新年吃年糕的习俗在明朝就已形成了，明崇祯年间刘侗、于奕正撰写的《帝京景物略》记载，“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。以前各家都是自己动手做年糕，其中也是乐趣无穷。原来我们楼上住着家上海人，每到快过年时，便把江米泡上，用石磨把米一点一点地磨成浆，放到一个布袋子里控水，就成了江米面。这种做法免去了和面的步骤，面稍软些的时候可以做汤圆，再多控出些水分，就可以蒸年糕了。现在用这种原始方法磨面的越来越少了，一般都是用江米粉和面，但做年糕的面要和得硬些，只要能粘到一起就行，因为蒸的时候还要给面补充一些水分。蒸好后的年糕放到阴凉处，随吃随取。年糕的做法各地不尽相同，省事儿的蒸白年糕、年糕坨，要么就往面里掺上大枣做成枣年糕，放点红小豆或芸豆做成豆年糕，精细点儿还可以放果料、果仁之类，成为百果年糕，也有把豆沙或枣泥馅包进去，做成带馅年糕的……
年糕的吃法也是多种多样，像我这样的懒人系列，只是把年糕加热后，蘸点白糖就开吃。有时也心血来潮，把大块的白年糕或年糕坨切片，过油一炸，再蘸着糖吃，那粘粘的、甜甜的、香香的味道，简直太诱人了。但是好吃归好吃，要注意的是，年糕一次不宜多吃，尤其是肥胖人、有糖尿病的人，或肾脏病、高血脂的人更要注意少吃，还有特别关键的一点是，年糕一定得加热后食用，否则不易消化哦。